Het recept voor waterkefir is heel eenvoudig en je hebt maar een paar ingrediënten nodig om het te maken, waarvan de meeste in elke keuken te vinden zijn. Waterkefir is een gezond alternatief voor populaire koolzuurhoudende dranken, zoals coca cola, "sapachtige" producten of melkproducten met lactose, die voor veel mensen intolerant zijn. Bekijk hoe je een drankje kunt maken van waterkefir.
Waterkefiris een van de vele namen om bacterie- en gistculturen (SCOBY) te beschrijven die kunnen worden gebruikt om water te fermenteren met suiker en fruit (voor de smaak), maar ook met fruit sappen, of soja-, amandel- en rijstmelk. Veel mensen fermenteren ook kokoswater met waterkefirkorrels. Koemelk, maar ook melk van noten, granen en granen kunnen op dezelfde manier worden gefermenteerd. Door het gebruik van waterkefirkorrels worden ook kruidenafkooksels, afkooksels en vruchtensappen gezoet en gefermenteerd, mits deze niet te veel zuur bevatten. Je kunt ook zelf fruitbier fermenteren. Waterkefir-bacteriën geven je veel om mee te pronken.
Waterkefir - waterkefir drankje recept
Ingrediënten:
- water - 4 liter (het zogenaamde harde water, rijk aan mineralen, stimuleert de ontwikkeling van SCOBY, terwijl gedestilleerd of gezuiverd met een koolstoffilter heeft het een negatief effect op de groeifactor)
- suiker - 2 kopjes
Het is goed om te weten dat waterkefirkorrels elk type suiker kunnen vergisten, evenals andere zoetstoffen zoals honing, ahornsiroop, agavesiroop, rijstsiroop of gerstemout. Stevia en andere niet-koolhydraatvrije stoffen worden niet gefermenteerd
- waterkefirkorrels (ook bekend als Japanse kristallen)
- vers of gedroogd fruit
Je moet ook een groot vat (ongeveer 3 liter) van glas klaarmaken (bij voorkeur een glazen pot met een brede opening).
Bereidingswijze:
1) Meng in een glazen pot suiker en water in de gewenste verhoudingen. Het uitgangspunt kan zijn 2 kopjes suiker in 4 liter water, maar sommige mensen geven de voorkeur aan een zoetere oplossing.
In de regel moeten kefirkorrels bij kamertemperatuur om de 2 dagen worden gevoed met verse suiker, op een koele plaats - om de 3 dagen.
2) We voegen toewaterkefirkorrels (ongeveer 1 el / 15 ml per 1 l), evenals een kleine hoeveelheid vers of gedroogd fruit. We fermenteren meestal 2 tot 3 dagen.
3) Het vat kan hermetisch worden afgesloten of slechts licht worden afgedekt om luchtcirculatie mogelijk te maken. Waterkefir vereist geen aanwezigheid van zuurstof, maar als het in het vat komt, kan het geen kwaad.
4) Verwijder na ongeveer 2 dagen de vruchten (die meestal op het oppervlak drijven), zeef de oplossing door een dunne doek om de kefirkorrels te verwijderen (ik doe ze in een nieuwe, verse oplossing van water met suiker ), en giet dan de vloeistof voor flessen.
5) We sluiten ze af door er gas in te laten opbouwen terwijl de fermentatie plaatsvindt, en laten ze 1 à 2 dagen op kamertemperatuur staan. Tegelijkertijd controleren we regelmatig de druk en zetten de flessen indien nodig in de koelkast om oververzadiging te voorkomen. De kleur van waterkefir is afhankelijk van het type zoetstof en aanvullende ingrediënten, en de groeisnelheid en grootte van kefirkorrels kunnen variëren.
In de regel moeten kefirkorrels bij kamertemperatuur om de 2 dagen worden gevoed met verse suiker, op een koele plaats - om de 3 dagen. Als de granen te lang in een verzuurde omgeving worden gelaten zonder te worden gevoed, zullen de organismen waaruit ze bestaan afsterven en zullen de granen zelf fermenteren.
Nuttig om te wetenWaterkefirkorrels - hoe bewaren
De productie van waterkefir werkt het beste in een regelmatig cyclisch ritme. Als je voor een lange tijd weggaat, doe de korrels dan in een verse suikeroplossing en zet ze in de koelkast. Soms kan een dergelijke procedure in een periode van langer dan een paar weken onvoldoende blijken te zijn, dus het is de moeite waard om iemand te vragen het graan te "voeren". Het is mogelijk om ze in de zon of in een droger te drogen, wat de periode van veilige opslag verlengt. De gedroogde granen moeten in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden ingevroren, zodat ze enkele maanden kunnen worden gebruikt. Spoel ze af en droog ze af met een tissue of een andere zachte doek en vries ze vervolgens in in een luchtdichte zak.
Gebaseerd op het boek "The Art of Fermentation", uitgegeven door Vivante Publishing House.