Kaliumsorbaat (E202) is een conserveermiddel dat voedsel beschermt tegen de groei van schimmels en gisten. Het wordt vaak gecombineerd met natriumbenzoaat in voedingsproducten omdat het geen bacteriedodende werking heeft. Het wordt beschouwd als een van de veiligste voedseladditieven en wordt ook gebruikt als conserveermiddel in cosmetica en medicijnen. Vanwege het feit dat het in het menselijk lichaam analoog aan vetzuren wordt gemetaboliseerd, wordt het als niet-toxisch beschouwd, wat wordt bevestigd door wetenschappelijk onderzoek.

Kaliumsorbaat - productie en eigenschappen

Kaliumsorbaatis een kaliumzout van sorbinezuur - een middel dat onder andere wordt gebruikt in als conserveermiddel in voedsel, in de samenstelling van producten gemarkeerd met het symbool E202. Het heeft de vorm van een wit kristallijn poeder of korrels, laat geen nasmaak achter en is praktisch geurloos. De voorloper ervan - sorbinezuur (E200) - wordt ook gebruikt bij het conserveren van voedingsmiddelen, maar vanwege de lichtzure smaak, waarneembare geur en slechte oplosbaarheid in water en alcohol, gebruiken fabrikanten eerder kaliumsorbaat, wat goed is oplosbaar in water en organische oplosmiddelen. Kaliumsorbaat wordt verkregen door sorbinezuur te laten reageren met kaliumhydroxide en gekristalliseerd uit een waterige ethanoloplossing.

Sorbinezuur zelf kan worden verkregen uit een natuurlijke bron, namelijk de vrucht van lijsterbes (Sorbus aucuparia), waarvan de naam van de verbinding is afgeleid, maar het is niet winstgevend en de productie maakt gebruik van chemische synthese

Het conserverende effect van kaliumsorbaat is afhankelijk van de pH van het product. Het vertoont een lage activiteit tot pH=6 - het is nog steeds winstgevend om het in dergelijke omstandigheden te gebruiken, maar het is het meest effectief tot pH=4,4. Kaliumsorbaat is een derivaat van een onverzadigd vetzuur en kan daarom worden geoxideerd. Daarom wordt het in producten gecombineerd met antioxidanten die beschermen tegen veranderingen in de eigenschappen.

Kaliumsorbaat voorkomt de groei van schimmels en gisten in voedsel. Het molecuul dringt door semi-permeabele celmembranen in het binnenste van micro-organismen en interfereert met het verloop van enzymatische reacties. Het is zeer effectief tegen schimmel, het werkt zelfs in een licht zure omgeving bij een concentratie van 0,07-0,1%. Kaliumsorbaat heeft geen antibacteriële werking, dus wordt het vaak in combinatie gebruiktmet andere conserveermiddelen, bijv. natriumbenzoaat. Voedingszuren en een hoge concentratie keukenzout (meer dan 10%) versterken de werking. Het werkt ook synergetisch met kooldioxide en fosfaten.

Het gebruik van kaliumsorbaat in de voedingsindustrie

Kaliumsorbaat (E202) wordt gebruikt voor het conserveren van voedingsmiddelen zoals kaas, margarine, wijn, gedroogde en gerookte yoghurt, cider, dranken en gebak, waarbij het de groei van gisten en schimmels remt. Het wordt ook aan veel gedroogde vruchten toegevoegd. Bij de productie van wijnen wordt het gebruikt om de zogenaamde "wilde gisting" nadat de wijn is gebotteld, terwijl de gist de suiker verder omzet in kooldioxide en alcohol. Meestal wordt kaliumsorbaat gebruikt in zoete wijnen, mousserende en sterke ciders, maar ook in tafelwijnen waar het moeilijk is om duidelijkheid te verkrijgen. Kaliumsorbaat wordt meestal in lage concentraties aangetroffen in voedingsproducten - van 0,01 tot 1,4%.

Het toegestane geh alte aan kaliumsorbaat in voedsel is:

  • sojasaus, marmelade, crèmes, gelei - 0,1-1 g / kg van het product,
  • geconserveerde groenten met een laag zoutgeh alte - 0,1-0,5 g / kg van het product,
  • pasta, gekonfijt fruit, gebak, vruchtensappen, ingeblikt voedsel - 0,1-0,5 g / kg van het product,
  • vruchtendranken, druivenwijnen, fruitwijnen - 0,1-0,6 g / kg van het product,
  • mousserende wijnen - 0,05-0,2 g / kg van het product,
  • sojamelk, sojaproducten - 0,1-1 g / kg van het product,
  • pekel voor gerookt vlees - 0,2-0,5 g / kg van het product,
  • taartvullingen, probiotische dranken - 0,1-1 g / kg van het product
Nuttig om te weten

Als resultaat van een analyse van de voedselmarkt in Warschau in 2012, bleek dat conserveermiddelen werden gebruikt in ongeveer 1/4 van de producten die konden worden bewaard. Kaliumsorbaat was in de samenstelling van 17,2% van de geteste producten met conserveermiddelen, en in combinatie met natriumbenzoaat - in 39%. Meestal werd kaliumsorbaat aangetroffen in margarines en mengsels voor broodbeleg, vis en zeevruchten en koolzuurhoudende dranken.

Het gebruik van kaliumsorbaat in cosmetica

Kaliumsorbaat wordt samen met andere conserveermiddelen gebruikt om geneesmiddelen te beschermen. Het wordt ook gevonden in sommige kruidensupplementen. Kaliumsorbaat wordt vaak gebruikt in cosmetica als antimicrobieel middel. Het wordt gebruikt in gezichts- en oogmake-up, huidverzorging, haar- en badpreparaten. Producten met kaliumsorbaat irriteren de huid, ogen of slijmvliezen niet en kunnen jarenlang veilig worden gebruikt. Het is te vinden in cosmetica en tandpastavan 0,6 tot 2 g kaliumsorbaat per kg product. Het conserveermiddel kan worden gebruikt in mengsels van sigarettentabak en vingerhoeden om schimmelgroei te voorkomen in hoeveelheden van 0,6-2 g/kg product. Een onderzoek uit 2008 wees uit dat kaliumsorbaat de toxiciteit van sigarettenrook niet beïnvloedde.

Is kaliumsorbaat een veilig conserveermiddel?

Kaliumsorbaat wordt erkend als een van de veiligste levensmiddelenadditieven. Het Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) heeft de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) van het conserveermiddel vastgesteld op 25 mg/kg lichaamsgewicht. Dit is een zeer hoge dosis in vergelijking met andere voedingsadditieven. Dit geeft de veiligheid van het gebruik van kaliumsorbaat aan, aangezien de ADI bepa alt hoeveel van de stof gedurende het hele leven dagelijks mag worden ingenomen zonder schade aan de gezondheid. Ervan uitgaande dat het kaliumsorbaatgeh alte in producten 0,1% is, zou de gemiddelde persoon met een gewicht van ongeveer 70 kg veilig bijna 2 kg voedsel kunnen eten met dit conserveermiddel.

Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat kaliumsorbaat in het menselijk lichaam op dezelfde manier wordt gemetaboliseerd als vetzuren en een bron van energie is. Uiteindelijk produceert het koolstofdioxide en water. Het wordt als niet-toxisch beschouwd omdat het een proces van bèta-oxidatie ondergaat waarbij de mitochondriën het omzetten in energie. Kaliumsorbaat hoopt zich niet op in het lichaam en vertoont het laagste allergene potentieel van alle voedingsadditieven.

Beoordeling van de effecten van kaliumsorbaat op dieren en mensen op basis van wetenschappelijk onderzoek

  • Bij gevoelige mensen kan kaliumsorbaat roodheid van de ogen en huidirritatie veroorzaken. Dit effect treedt op bij een verbindingsconcentratie van 0,5% en hoger, terwijl de analyse van cosmetische producten aantoonde dat kaliumsorbaat daarin aanwezig is in een hoeveelheid tot 0,2%.
    • Ratten die gedurende 90 dagen een dieet met 8% kaliumsorbaat kregen, vertoonden geen veranderingen, afgezien van een lichte vergroting van de lever. Er waren ook geen histopathologische veranderingen. De lever was intact met het 4% kaliumsorbaatdieet.
  • In een onderzoek waarbij 400 ratten en 1.900 muizen gedurende 3 maanden een dieet met 40-80 mg/kg kaliumsorbaat kregen, was er geen effect op lichaamsgewicht, consumptie, stressreacties en overleving. Er werd echter een verhoogde ontgiftingsactiviteit van de lever opgemerkt.
  • Sorbinezuur werd toegediend aan muizen samen met het dieet in doses van 0; 0,1; 0,5 en 5% gedurende 1000 dagen. Er waren geen verschillen tussen de onderzoeks- en controlegroepen in gedrag, lengte,overleving en vruchtbaarheid van dieren
  • In biochemische studies werd aangetoond dat kaliumsorbaat geen invloed had op het eiwitgeh alte en de biosynthese van DNA en RNA in muizenembryo's. Het heeft ook geen duidelijk effect op de biochemische parameters van het bloed bij orale toediening.
  • Er werd geen carcinogeen effect gevonden bij muizen en ratten die gedurende 2 jaar een dieet kregen dat tot 10% kaliumsorbaat bevatte. Dit effect werd gevonden in een onderzoek waarin dieren een dieet kregen dat 15% conserveermiddel bevatte.

Bronnen:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/kalium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., eindrapport over de veiligheidsbeoordeling van sorbinezuur en kaliumsorbaat, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Kaliumsorbaat, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Beoordeling van de aanwezigheid van conserveermiddelen in voedsel op de markt van Warschau, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxicologische evaluatie van kaliumsorbaat toegevoegd aan sigarettentabak, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Categorie:

Wat eet je