Hoewel vet het meest calorische bestanddeel van voedsel is en het teveel ervan snel wordt afgezet in de vorm van onnodige kilo's, kan het niet worden weggelaten. Het is een bron van vitamine A, D, E en K. Sommige van zijn meervoudig onverzadigde vetzuren bepalen de goede werking van het lichaam. Welke vetten zijn het gezondst?

In het menu 25-30 procent energie moet uit vet komen. In de loop der jaren zijnvoedingsvettenaangepast zodat ze praktischer in het gebruik zijn, en sinds kort ook zo min mogelijk dikmakend vanwege de plaag van zwaarlijvigheid. Zijn al deze veranderingen gunstig gebleken voor de gezondheid? Hoe kies jegezond vet ?

Margarine - alleen die met een kleine hoeveelheid transvet

Dierlijk vet bevat voornamelijk verzadigde vetzuren en een aanzienlijke hoeveelheid cholesterol, waarvan de overmaat een nadelig effect heeft op het cardiovasculaire systeem. Maar ze waren moeilijk te vervangen door plantaardige vetten (oliën), omdat ze door de vloeibare consistentie en chemische samenstelling niet geschikt waren om te smeren of voor langere opslag. Ze werden vervolgens onderworpen aan het hydrogeneringsproces, waardoor ze een stevige en smeerbare consistentie kregen, en hun opslag werd gemakkelijker - zo werdmargarinegemaakt. Als gevolg van hydrogenering verloren vetten echter het grootste deel van hun gezondheidsbevorderende eigenschappen en het verschijnen van trans-isomeren erin, die het niveau van slechte cholesterol verhogen. Voor de productie van margarines wordt steeds vaker een nieuwe methode gebruikt - de zogenaamde interverestering - waardoor de olie kan uitharden zonder trans-isomeren te produceren. Transvetzuren zijn op industriële schaal vooral aanwezig in bak- en frituurvetten. Ze gaan naar producten als zoetwaren, zoute snacks (chips, crackers), fastfoodgerechten, diepvriesfrietjes.

Als je margarines eet, kiezen ze voor zachte, bekergevulde - zo'nmargarinebevat tot 80 procent. niet-uitgeharde (en dus gezondere) oliën. Lees de etiketten, sommige producenten informeren over de concentratie van trans-isomeren in het product. Als deze informatie op de verpakking ontbreekt en de samenstelling gehard plantaardig vet bevat, is het beter om het niet te kopen.

Koudgeperste oliën - voor salades, niet voor frituren

Oliën moeten koud worden geperst, verkregen door mechanische middelen. Nietje kunt ze echter wel gebruiken om te frituren, omdat ze hun gezondheidsbevorderende eigenschappen verliezen. Gebruik ze als toevoeging aan salades en bewaar ze na opening in een donkere pot.

Gebruik vet met een hoog rookpunt voor lang frituren

De bruikbaarheid van vet om te frituren hangt af van het rookpunt, d.w.z. het moment waarop een verdere stijging van de temperatuur zijn schadelijke veranderingen zal veroorzaken. Hoe hoger het rookpunt, hoe beter de bakgeschiktheid van het vet. Vetten met een hoog rookpunt zijn reuzel, kokosvet, palmvet, koolzaadolie (warmgeperst), geraffineerde olijfolie. De overige vloeibare plantaardige vetten kunnen alleen voor eenmalig kort frituren worden gebruikt. Ongeacht het rookpunt van het vet, vermijd lang frituren en hergebruik hetzelfde vet. Tijdens het frituren treden reacties op, waardoor er stoffen kunnen ontstaan ​​die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Roomboter - voor brood, geklaarde boter - om te bakken

Roomboter is niet geschikt om te braden, omdat bij langdurige verhitting acroleïne wordt gevormd - een giftige stof met kankerverwekkende werking. Het is anders metgeklaarde boter(in India, waar het al duizenden jaren wordt gebruikt, wordt het ghee genoemd). We kunnen ze zelf bereiden of kant-en-klaar kopen. In tegenstelling tot traditionele boter kan geklaarde boter wel gebruikt worden om te braden (omdat het water verdampt kan het tot hoge temperatuur verhit worden), maar het is niet geschikt om te smeren. Het bevat echter nog steeds veel verzadigd vet en cholesterol.

Nuttig om te weten

Olestra - kunstmatig vet waar je niet dik van wordt

Vet dat je niet dik maakt en dat je ongestraft te veel kunt eten - klinkt ongelooflijk? En toch! Na vele jaren van onderzoek heeft een bedrijf olester geproduceerd - een vetvervanger die ons lichaam niet kan verteren. Wanneer het wordt toegevoegd aan producten (bijv. frites), behoudt het de smaak die typisch is voor vet, en wanneer het wordt gegeten, gaat het door het spijsverteringskanaal zonder te worden geabsorbeerd. Het heeft echter een paar nadelen. De mens heeft bepaalde hoeveelheden vet nodig, en olestra - omdat het niet door het lichaam wordt verteerd - voorziet niet in deze behoeften. Bovendien veroorzaakte olestra bij sommige mensen, omdat het snel in het spijsverteringskanaal reisde, anale lekkage die zich manifesteerde door vettige vlekken op ondergoed. Dit nadeel werd opgeheven door de viscositeit van olester te verhogen. Het kan op dit moment niet als product worden gekocht, in de Verenigde Staten wordt het toegevoegd aan cookies, chips, enz.

Niet alle plantaardige vetten zijn gezond

Kokos- en palmvethebben, net als dierlijke vetten, een constantesamenhang. Ze zijn voornamelijk samengesteld uit verzadigde vetzuren, verhogen het cholesterolgeh alte en bevorderen de bloedstolsels. Vaste plantaardige vetten worden gebruikt bij de productie van snoep: chocolaatjes, repen, roomwafels, pindakaas. Door hun grote bestendigheid tegen hoge temperaturen zijn ze vaak een bestanddeel van frituren, d.w.z. mengsels van vetten die worden gebruikt voor meervoudig frituren in horecagelegenheden. Kokosvet daarentegen kan veel voordelen bieden als het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd.

>>LEES>>Gezondheidsvoordelen van kokosolie Nuttig om te weten

Calorievrije vetspray

Er is een spray voor calorievrij frituren op de markt verschenen. Volgens het etiket bestaat dit product voornamelijk uit plantaardig vet. Dus hoe wordt het afgeschilderd als vetvrij en calorievrij? Welnu, om een ​​portie van het gerecht te bereiden, is een korte druk op de dispenser voor ongeveer 1/3 seconde voldoende. Het aandeel dat op deze manier door de fabrikant is bepaald, levert zo'n kleine hoeveelheid fijn verneveld vet dat de energiewaarde bijna nul is. Het is echter de moeite waard om te overwegen, als het hele geheim van de frituurspray simpelweg is om de minimale hoeveelheid vet te leveren, zou het dan niet gemakkelijker zijn om een ​​in vet gedrenkt wattenstaafje te gebruiken om de pan in te vetten?

Goede en slechte vetten

We associëren vet negatief, daarom kiezen we het liefst voor producten die er zo min mogelijk in zitten. Niet al het vet is echter onze vijand. Dus hoe onderscheid te maken tussen goede en slechte vetten?

maandelijkse "Zdrowie"

Categorie:

Wat eet je