Rijstolie wordt geproduceerd uit zemelenresten van het pelproces. Het is het meest populair in Aziatische landen. Rijstolie is zowel geschikt voor koud gebruik als voor bakken op hoge temperaturen. Dankzij de aanwezigheid van vitamine E en gamma-oryzanol heeft het een gezondheidsbevorderende werking, incl. helpt het cholesterolgeh alte in het bloed te verlagen en vertraagt ​​het verouderingsproces.

Rijstoliewordt verkregen uit de zemelen of de schil die het graan omringen, wat afval is bij de productie van gepelde, gepolijste witte rijst. De olie wordt verkregen door extractie met organische oplosmiddelen, voornamelijk hexaan en alcoholen. Afhankelijk van het type oplosmiddel dat wordt gebruikt, worden samen met de olie verschillende hoeveelheden fytonutriënten die waardevol zijn voor de gezondheid uit zemelen gehaald.

Rijstolie - eigenschappen en voedingswaarde

Rijstolie is verkrijgbaar in geraffineerde en ongeraffineerde (ruwe) vormen. Raffinage verbetert de kleur van de olie en verhoogt het rookpunt, waardoor het bij hogere temperaturen kan worden gebakken dan in ruwe olie, maar het veroorzaakt een groot verlies van gezondheidsbevorderende ingrediënten, zoals vitamine E, tocoferolen, gamma-oryzanol, lecithine en inositol. Als u om gezondheidsredenen rijstolie kiest, moet u ongeraffineerde olie kopen. Rijstolie is geel van kleur, geraffineerde olie is lichter dan ongeraffineerde. Wanneer geraffineerd, is het praktisch smaak- en geurloos, terwijl het ongeraffineerd de nasmaak heeft van amandelen of noten.

Rijstolie onderscheidt zich door een lagere viscositeit, waardoor het in geringe mate in het voedsel trekt (ongeveer 15-20% wordt opgenomen door het gefrituurde product). Net als andere plantaardige oliën levert rijstolie 880 kcal per 100 g Ruwe rijstolie bestaat uit 88-89% vetten, 2-4% vrije vetzuren en 4% onverzeepbare stoffen, d.w.z. een mengsel van tocoferolen, gamma-oryzanol , organische zuren en lecithine

Rijstolie bestaat uit de volgende vetten:

  • myristinezuur (verzadigd) - 0,6%,
  • palmitinezuur (verzadigd) - 21,5%,
  • stearinezuur (verzadigd) - 2,9%,
  • oliezuur (enkelvoudig onverzadigde omega-9) - 38,4%,
  • linolzuur (meervoudig onverzadigde omega-6) - 34,4%,
  • alfa-linoleenzuur(meervoudig onverzadigd uit de omega-3 familie) - 2,2%
Rijstolie is een goede bron van vitamine E (4,39 mg per eetlepel). Het bevat ook vitamine K (3,4 g per eetlepel). Het is een rijke bron van fytosterolen die helpen het cholesterolgeh alte in het bloed te verlagen (162 mg per eetlepel).Wij raden aan src="co-jesz/5587284/olej_ryowy_waciwoci-_wartoci_odywcze_i_zastosowanie_oleju_ryowego.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Het effect van rijstolie op de gezondheid

Het effect van rijstolie op de gezondheid is te wijten aan de aanwezigheid van vitamine E, tocoferolen en tocotriënolen (voorlopers van vitamine E), die een sterk antioxidantpotentieel hebben, plantensterolen die het cholesterolgeh alte in het bloed verlagen, en gamma-oryzanol - stoffen met een breed werkingsspectrum

De gezondheidsbevorderende functies van rijstolie zijn onder meer: ​​

  • vertragen de verouderingsprocessen- vitamine E, tocoferolen en tocotriënolen hebben een beschermend effect op cellen, blokkeren aanvallen van vrije radicalen, wat zich verta alt in het remmen van vroegtijdige veroudering. Het is ook zichtbaar op de buitenste lagen van de huid. Rijstolie helpt om een ​​adequaat niveau van vitamine E in het lichaam te behouden, wat de wondgenezing en celregeneratie versnelt, de huid gladder maakt en rimpels vermindert. Bovendien beschermt het tegen de schadelijke effecten van zonnestraling en remt het de werking van gif.webpstoffen.
  • cholesterolverlaging- dankzij de samenstelling van verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, de aanwezigheid van plantensterolen en gamma-oryzanol, verlaagt rijstolie het cholesterolgeh alte in het bloed en verbetert parameters van het lipidenprofiel zoals bevestigd in studies bij mensen en dieren. Hierdoor draagt ​​het bij aan het verminderen van het risico op atherosclerose, hartaanvallen en andere hart- en vaatziekten.
  • bescherming tegen kanker- vitamine E en zijn voorlopers evenals gamma-oryzanol zijn krachtige antioxidanten. Ze neutraliseren de effecten van vrije radicalen en beschermen DNA en cellulaire eiwitten tegen schade die kan leiden tot mutatie en kankervorming.
  • het verlichten van symptomen van de menopauze- dagelijks gebruik van rijstolie bij het bereiden van voedsel of het nemen van een supplement met olie-extract verlicht symptomen van de menopauze zoals klappenwarm, nachtelijk zweten of roodheid van het gezicht
Het zal nuttig voor je zijn

Omega-3 vetzuren in rijstolie

Let op het aandeel omega-6 tot omega-3 vetzuren in rijstolie. Beide zuren zijn nodig voor het goed functioneren van het lichaam, maar het is noodzakelijk om een ​​evenwicht tussen beide te behouden. Wanneer we te veel omega-6-voedingsmiddelen consumeren, blokkeren ze de effecten van omega-3, waardoor chronische ontstekingen ontstaan ​​en het risico op veel ziekten toeneemt. De optimale verhouding van deze vetten in de voeding is 5: 1, terwijl het gemiddelde 20:1 is en zelfs meer. De verhouding omega-6 tot omega-3 in rijstolie is ongeveer 17:1. Als je rijstolie kiest als basisvet voor voedselbereiding, is het de moeite waard om er omega-3-vetzuren aan toe te voegen.

Gamma-oryzanol - een waardevol ingrediënt in rijstolie

Gamma-oryzanol werd aanvankelijk als een enkele verbinding beschouwd. Het is nu bekend dat het een mengsel is van ferulazuuresters met plantensterolen. Gamma-oryzanol is een verbinding met antioxidantpotentieel die talrijke gezondheidsbevorderende effecten vertoont.

Remming van vrije radicalen

Gamma-oryzanol vertoont een 4 keer sterkere antioxidantactiviteit dan vitamine E, dat wordt beschouwd als een van de krachtigste antioxidanten. Hierdoor kan het beschermen tegen kanker, neurodegeneratieve ziekten en andere oxidatieve ziekten. Van gamma-oryzanol is aangetoond dat het de effecten van vrije radicalen op weefsels remt en de oxidatie van cholesterol blokkeert, waardoor de bloedsomloop wordt beschermd.

Positief effect op het lipidenprofiel

Studies bij mensen en dieren hebben aangetoond dat gamma-oryzanol het totale cholesterol en het "slechte" LDL-cholesterol verlaagt en het niveau van het "goede" HDL-cholesterol verhoogt door de absorptie van cholesterol in de voeding te verminderen en een snellere omzetting van cholesterol in uitgescheiden galzuren uit ontlasting. De grootste verbetering van het lipidenprofiel werd waargenomen bij mensen met cholesterol boven de norm van 200 mg/dl. Er is gesuggereerd dat gamma-oryzanol moet worden opgenomen in de behandeling van mensen met hypercholesterolemie.

Effect op TSH-niveaus

Gamma-oryzanol kan effectief zijn bij sommige patiënten met hypothyreoïdie. De toediening ervan veroorzaakte een verlaging van de TSH-spiegels (een hormoon dat bij hypothyreoïdie boven normaal uitstijgt) zonder andere schildklierhormonen te beïnvloeden. Onderzoek toont aan dat gamma-oryzanol nuttig kan zijn bij de behandeling van primaire hypothyreoïdie, omdat het direct inwerkt op de hypothalamus.

Verlichting van symptomen van de menopauze

In onderzoeken uitgevoerd in Japan werd een positief effect aangetoondgamma-oryzanol om onaangename symptomen te verlichten die gepaard gaan met de menopauze, waarvan de meest voorkomende opvliegers waren. Een verbeterd welzijn werd gemeld door 67-90% van de ondervraagde vrouwen die gamma-oryzanol innamen in de vorm van een supplement.

Effect op de groei van spiermassa

Voorlopige studies hebben aangetoond dat het innemen van gamma-oryzanol tijdens weerstandstraining de afgifte van endorfine en de ontwikkeling van spiermassa bevordert. Dit suggereert de mogelijkheid om gamma-oryzanol te gebruiken in supplementen voor atleten.

Remming van neoplastische processen

Er zijn studies uitgevoerd naar de antitumoractiviteit van gamma-oryzanol bij muizen en ratten. Het is aangetoond dat het ontstekingsprocessen en de groei van neoplastische tumoren remt, maar het onderwerp vereist meer gedetailleerde analyse.

Gebruik van rijstolie

Rijstolie is een zeer populair vet in Azië, vooral in Bangladesh, Japan, India en China. Het wordt gewaardeerd om zijn milde smaak en het naar voren brengen van de aroma's van traditionele Aziatische gerechten. Rijstolie heeft een hoog rookpunt (250 ° C - geraffineerd, 215 ° C - ongeraffineerd) en gunstige verhoudingen van verzadigde en onverzadigde vetzuren, daarom is het geschikt om te frituren op zeer hoge temperaturen en in diep vet. Het smaakt koud goed als toevoeging aan salades en dressings. Rijstolie bevat krachtige antioxidanten die de houdbaarheid garanderen en beschermen tegen ranzigheid.

Rijstolie heeft ook toepassing gevonden in cosmetica. Het verstevigt en verstevigt de huid dankzij de aanwezigheid van vitamine E en gamma-orynazol. Het wordt meestal gebruikt voor massage, als ingrediënt van lotions, crèmes, maskers en zepen. Het wordt aanbevolen voor mensen met een droge huid die vatbaar is voor irritatie en voor de rijpere huid.

Bronnen:

1. Patel M. et al.,

Gamma-oryzanol in rijstzemelenolie - een recensie , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. USDA National Nutrient Database: olie, rijstzemelen, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& offset=& formaat=Volledig & nieuw=& metenby=& Qv=1.3. Rijstzemelenolie en bestanddelen Onderzoek naar voedings- en gezondheidseffecten, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Categorie:

Wat eet je