Maple syrup is een traditioneel Canadees product, niet voor niets Canadian Liquid Gold genoemd. Naast de gewaardeerde smaak kenmerkt de siroop zich door een schat aan voedingsstoffen, oa. mangaan, zink en magnesium evenals vitamine B. Ahornsiroop heeft een gezondheidsbevorderend effect, bevestigd in tal van wetenschappelijke onderzoeken.

Ahornsiroopis een waardevolle suikervervanger, die zeker geen lege calorieën mag worden genoemd. Het moet echter in gematigde hoeveelheden worden gebruikt omdat het veel sucrose bevat.

Hoe wordt ahornsiroop gemaakt?

Ahornsiroop wordt overwegend geproduceerd in Canada, Quebec. Het werd oorspronkelijk geproduceerd door Indiase volkeren die in het huidige Canada en de noordelijke Verenigde Staten wonen, lang voordat Columbus Amerika ontdekte en de toestroom van Europese kolonisten.

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt ahornsiroop geproduceerd met behulp van klonen, voornamelijk van de volgende soorten: suiker (Acer saccharum), zilver (A. saccharinum), rood (A. rubrum) en zwart (A. nigrum). De bomen moeten ongeveer 30-40 jaar oud zijn om geschikt te zijn voor sapproductie. Het proces zelf is voor hen minimaal invasief en dezelfde klonen kunnen tientallen jaren als grondstof worden gebruikt.

Sap wordt verkregen in het vroege voorjaar, tijdens de ontdooiperiode. Dit is de beste tijd omdat de bomen dan niet te droog zijn en het sap het lekkerst is. Naarmate de bomen hun knoppen beginnen te ontwikkelen, verandert de smaak van het sap in het nadeel.

Kranen worden in boomstammen geplaatst, waardoor het sap dat direct in de vaat wordt opgevangen, stroomt of naar grotere goten wordt getransporteerd, dankzij een speciaal systeem van leidingen die op de kranen zijn aangesloten. Het verzamelde sap wordt verdampt en geconcentreerd door verhitting totdat de juiste siroopconsistentie is verkregen. Traditioneel verdikten de Indianen het sap door er hete stenen in te gooien, waardoor het water geleidelijk verdampte. De "koude" methode werd ook gebruikt, waardoor het sap kon bevriezen en vervolgens een film van water van het oppervlak van het vat werd verwijderd. Beide methoden waren zeer tijdrovend. Europese kolonisten moderniseerden de manier waarop ahornsiroop werd gemaakt. Ze verkregen het door het lange tijd in koperen ketels te koken. Momenteel gebruikte methodenindustriële zijn niet erg verschillend van de traditionele. Er wordt moderne apparatuur voor gebruikt, maar de productiemethode is niet-invasief, er worden geen chemicaliën, kleurstoffen of conserveermiddelen gebruikt. Momenteel worden energiebesparende verdampers gebruikt om de siroop te verdampen. Soms wordt de omgekeerde osmose-methode gebruikt, d.w.z. het stromen van oplossingen door een membraan na het uitoefenen van druk om een ​​product met een specifieke suikerconcentratie te verkrijgen. De siroop wordt ook gefilterd zodat deze geen gekristalliseerde brokken sucrose bevat. Geen van deze activiteiten interfereert echter met de waarde van het product.

Sappen verkregen uit klonen variëren in samenstelling. Ze bevatten meestal 1,5-3% suiker. De hoeveelheid suiker in het sap bepa alt de opbrengst waarmee er een siroop van wordt gemaakt.

Er is 20-50 liter sap nodig om 1 liter ahornsiroop te maken

Door de veranderende parameters van het sap is het moeilijk om de exacte kooktijd te bepalen. Een ervaren fabrikant kan aan zijn uiterlijk zien of de siroop klaar is. Ook controleert hij het suikergeh alte met een suikermeter.

Ahornsiroop wordt gebotteld op 82 graden Celsius, hierdoor is het op natuurlijke wijze beschermd tegen de groei van micro-organismen en zijn er geen conserveringsmiddelen nodig. Ahornsiroop is gemiddeld 18 maanden goed voor consumptie.

Ahornsiroop gebruiken in de keuken

Ahornsiroop is vloeibaar en dik. Het heeft een gouden kleur, die doet denken aan honing. In winkels vind je lichtere en donkerdere siropen. Hoe donkerder de kleur, hoe sterker het suikerkaramelisatieproces plaatsvond tijdens het verdampen van de siroop. Lichte siropen worden als waardevoller beschouwd. Ze hebben een delicate smaak - ze zoeten zonder de smaak van het gerecht te veranderen. Veel mensen waarderen echter de karakteristieke "verbrande" nasmaak van donkere siropen en vinden ze lekkerder.

Het meest populaire gebruik van ahornsiroop is om het over pannenkoeken te gieten, of traditioneel in Canada en de VS, pannenkoeken, die op onze pannenkoeken lijken. Het is ook een smakelijke coating voor wafels en wentelteefjes. De siroop lost zeer goed op in water en kan dus gebruikt worden om warme dranken, dranken en cocktails te zoeten. Donkerdere siropen werken als marinade voor vlees en alle soorten kunnen worden gebruikt om te bakken.

Het zal nuttig voor je zijn

Volg deze tips bij het bakken van ahornsiroopcakes:

  • Gebruik in plaats van 1 schep suiker ¾ schep ahornsiroop
  • Verminder de hoeveelheid andere vloeistoffen die aan het deeg worden toegevoegd.
  • Voeg ¼ theelepel zuiveringszout toe aan elke kop siroop.
  • Verlaag de baktemperatuur met 10-20 graden en verlengeen beetje baktijd
src="co-jesz/7780716/syrop_klonowy_-_wartoci_odywcze-_waciwoci_i_zastosowanie.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 7 foto's

Ahornsiroop in plaats van suiker

100 g ahornsiroop levert 270 kcal, wat minder is dan suiker (ca. 400 kcal / 100 g). Het bestaat voornamelijk uit sucrose (52-75%), dus het moet met mate worden geconsumeerd. Het heeft ook een vrij hoge glycemische index (IG=65), dus het wordt niet aanbevolen voor diabetici. Het mag ook niet worden gebruikt door mensen die een suikervrij dieet volgen, met candidiasis, of als suikervervanger voor mensen die aan het afvallen zijn.

Ahornsiroop zal echter geen lege calorieën worden genoemd, vanwege de aanwezigheid van grote hoeveelheden antioxidanten die gunstig zijn voor de gezondheid, evenals vitamines en mineralen. Ahornsiroop is ook een goed product voor mensen die allergisch zijn voor honing.

Ahornsiroop is te koop in natuurvoedingswinkels en grote supermarkten, en sinds kort ook in discountwinkels. De prijs ligt dicht bij die van goede honing. Het is het beste om het in glazen flessen te kopen, omdat glas gasuitwisseling verhindert en de kwaliteit en versheid van de siroop langer laat behouden. Plastic flessen moeten in de koelkast worden bewaard.

Wij raden aan src="co-jesz/7780716/syrop_klonowy_-_wartoci_odywcze-_waciwoci_i_zastosowanie.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Voedingswaarden van ahornsiroop

Ahornsiroop bevat naast suiker mineralen: mangaan, zink, calcium, natrium, kalium, ijzer en selenium en enkele vitamine B. Vooral de hoeveelheid mangaan en vitamine B2 (riboflavine) is daarbij van belang.

60 ml siroop, of 1/4 kop, dekt de volledige dagelijkse behoefte van een gemiddeld persoon aan mangaan, 37% voor riboflavine, 18% voor zink, 7% voor magnesium en 5% voor calcium en kalium . Het eten van deze hoeveelheid ahornsiroop levert 216 kcal op, wat een verhouding tussen gezondheid en calorieën is die redelijk goed is voor een zoetstof. We mogen niet vergeten dat ahornsiroop ook een zeer goede bron is van fenolische verbindingen die tot de groep van antioxidanten behoren.

De antioxidantcapaciteit van ahornsiroop, d.w.z. het vermogen om schadelijke vrije radicalen te bestrijden, is vergelijkbaar met die van broccoli, appels en bananen. 60 ml ahornsiroop, of 1/4 kop, voorziet in 10-38% van de dagelijkse behoefte aan antioxidanten die wordt aanbevolen door voedingsorganisaties in de VS.

Gezondheidseigenschappen van ahornsiroop

Ahornsiroop en kanker

Ahornsiroop is goed getest op zijn geh alte aan antioxidanten. In talrijke onderzoeken naar dit product zijn enkele tientallen verbindingen met antioxiderende activiteit gedetecteerd. Ze hebben een beschermend effect op menselijke cellen en helpen ziekten te voorkomen die worden veroorzaakt door vrije radicalen, zoals kanker en diabetes type II.

In het werk van Legault en collega's gepubliceerd in 2010 werd aangetoond dat pure kloonlegering in vitro (buiten het lichaam, onder laboratoriumomstandigheden) de groei van kankercellen remde, vooral in de prostaat en de longen. Er werd ook gevonden dat de siroop het vermogen heeft om de werking van stikstofmonoxide te remmen. Overproductie van stikstofmonoxide is het gevolg van een ontsteking in het lichaam en is een risicofactor voor de vorming en groei van kankercellen. Het remmen van de werking van stikstofmonoxide vermindert ontstekingen en kan helpen bij het voorkomen van kanker.

Ahornsiroop en diabetes

Onderzoekers van de Rhode Island University hebben opgemerkt dat pure ahornsiroop de werking van enzymen remt die essentieel zijn bij het veroorzaken van diabetes type II. De polyfenolen die erin zitten, zijn verantwoordelijk voor het vertragen van de activiteit van enzymen die complexe koolhydraten omzetten in glucose. Aangezien steeds meer mensen lijden aan diabetes type II, geeft het vinden van een potentieel medicijn in natuurlijke voeding goede hoop voor wetenschappers en consumenten. Het is echter noodzakelijk om het positieve effect van de siroop in studies bij mensen te bevestigen. Dr. Yves Desjardin van Laval University en collega's ontdekten dat ahornsiroop abscisinezuur bevat in hoeveelheden die gezondheidsvoordelen opleveren voor mensen. Abscisinezuur is een fytohormoon dat in planten verantwoordelijk is voor het remmen van fotosynthese en chlorofylproductie en ervoor zorgt dat de plant in rust gaat. Bij mensen is het nuttig bij de behandeling en preventie van diabetes type II en het metabool syndroom. Het stimuleert de afscheiding van isnuline door de alvleesklier, verhoogt de gevoeligheid van vetcellen voor isnuline en verhoogt het suikergebruik door de spieren. Dezelfde afhankelijkheden werden in 2007 gevonden door Guri en collega's. Abscisinezuur kan een zeer goed medicijn zijn dat wordt gebruikt om het metabool syndroom en diabetes op volwassen leeftijd te bestrijden.

Ahornsiroop goed voor het hart

De combinatie van zink en antioxidanten in ahornsiroop kan atherosclerotische laesies ongedaan maken. Zink is nodig voor het goed functioneren van het bloedvatendotheel, dat wordt beschadigd door LDL-cholesteroldeeltjes. Hun grote hoeveelheid in het bloed wordt voornamelijk geassocieerd met:verkeerde voeding en overgewicht. Cellen met een laag zinkgeh alte hebben veel meer kans om atherosclerotische laesies te ontwikkelen.

Ahornsiroop kan een van de voedselbronnen zijn van zowel zink als mangaan. Mangaan geleverd met ahornsiroop bleek het LDL-cholesterolgeh alte te verlagen bij volwassenen met mangaantekorten.

Ahornsiroop als probioticum

Er is een idee om ahornsap en siroop te gebruiken als drager van probiotische bacteriën, waardoor de menselijke darmmicroflora positief wordt beïnvloed. In 2010 is een methode ontwikkeld om producten te maken die probiotische bacteriën bevatten op basis van ahornsap. Dit is vooral een goede oplossing voor mensen met lactose-intolerantie of allergisch voor zuivelproducten, omdat de overgrote meerderheid van de probiotica in tabletten lactose bevat en voedsel met probiotische bacteriën voornamelijk zuivelproducten zijn.

Ahornsiroop heeft een zeer interessante en gewaardeerde smaak. Het kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt en is zeker een goede suikervervanger. Het gezondheidsbevorderende potentieel van ahornsiroop en de daarin aanwezige antioxidanten zijn zeer waardevolle eigenschappen, maar hun aanwezigheid betekent niet dat je onbeperkte hoeveelheden van de siroop kunt eten, bijvoorbeeld om antioxidanten aan het lichaam af te geven. Als je echter iets wilt gebruiken om te zoeten, is ahornsiroop een veel betere keuze dan suiker.

Categorie:

Wat eet je