- Boter op de Poolse markt
- Boter - welke boter is echt?
- Boter - calorieën en voedingswaarden
- Boter - de samenstelling van conventionele boter
- Is boter gezond? - onderzoeksresultaten
Boter is gecondenseerd melkvet dat wordt verkregen uit de room van koemelk. Boter die in Polen wordt verkocht, is onderverdeeld in vier groepen: extra, delicatesse, keuze en tafelboter. Het is een volledig natuurlijk product, maar niet iedereen kan het eten. Wat zijn de voedingswaarden van boter? Hoeveel calorieën bevat het en wat zijn de ingrediënten? Is boter gezond?
Inhoud:
- Boter op de Poolse markt
- Boter - welke boter is echt?
- Boter - calorieën en voedingswaarden
- Boter - de samenstelling van conventionele boter
- Is boter gezond? - onderzoeksresultaten
Al geruime tijd woedt een verhit debat rond deboter . Sommigen vermijden het helemaal, volgens de vettheorie dat verzadigde vetzuren uit boter en rood vlees hartaandoeningen, atherosclerose en hartaanvallen veroorzaken.
Anderen zijn fan van boter - aanhangers van vette diëten voegen het toe aan hun ochtendkoffie en bakken het in geklaarde boter, bewerend dat het een zeer gezond vet is. Wat is de waarheid? Zoals altijd ligt het ergens in het midden.
Het is nu bekend dat voedselcholesterol geen echte oorzaak is van een hoog cholesterolgeh alte in het bloed, en dat transvet een veel groter risico voor uw gezondheid is dan verzadigd vet.
Tegelijkertijd wordt een teveel aan verzadigde dierlijke vetten afgeraden, en deze te vervangen door plantaardige oliën (arm aan omega-6 vetzuren!) Bevordert het algehele welzijn van het lichaam.
In navolging van het standpunt van wetenschappers van Harvard University: "De resultaten van nieuw onderzoek suggereren dat boter niet zo gedemoniseerd moet worden als voorheen. Tegelijkertijd mag het echter niet worden gebruikt als een middel voor een goede gezondheid. "
Boter op de Poolse markt
Boter is een vetrijk zuivelproduct dat wordt verkregen uit melk - meestal koemelk. Vanuit technologisch oogpunt is het een water-in-vet emulsie met een minimum vetgeh alte van 80% (meestal 82% in Polen), een watergeh alte van niet meer dan 16% en tot 2% van niet- vette vaste stoffen
De voor gebruik in boter toegelaten additieven zijn E 160a carotenen (behalve schapen- en geitenmelkboter), E500 natriumcarbonaten, E338 fosforzuur, E339-343 fosfaten, E450 difosfaten, E451 trifosfaten, E452 polyfosfaten (voor verkregen boter van zure room).
Meestal worden alleen carotenen als additief in boter aangetroffen, met als functie het geven van een meer gele kleur.
Er zijn 4 commerciële beschrijvingen van producten die melkvetten bevatten zonder toevoegingen van plantaardige vetten:
- boter - een product met een melkvetgeh alte van 80-90%, niet meer dan 16% water en niet meer dan 2% van de niet-vette droge stof van melk,
- driekwart vette boter (60% -62% vet),
- halfvolle boter (39% -41% vet),
- melkvet voor smeersels X%. Product met een vetgeh alte van minder dan 80% en meer dan 62%, minder dan 60% en meer dan 41% of minder dan 39%
De boter heeft een kenmerkende zoetige geur en de kleur varieert van licht crème tot lichtgeel. De kleur van de boter is afhankelijk van het seizoen en de manier waarop de koeien worden gevoerd. Boter van de melk van koeien die in graslanden grazen en gras eten, is geler dan die van voederkoeien.
Bij kamertemperatuur is boter een zachte vaste stof die stolt wanneer het wordt gekoeld.
De jaarlijkse productie van boter in de wereld is meer dan 4 miljoen ton, en in Polen is het ongeveer 170 duizend ton. Een statistische Pool eet ongeveer 0,25 kg boter per maand en 29% van de respondenten eet het dagelijks.
Boter - welke boter is echt?
Volgens de verordening van de Europese Unie is boter een product dat voor 80 tot 90% uit melkvet bestaat en geen plantaardig vet mag bevatten.
Boter is een van de meest vervalste voedingsmiddelen. Om de productiekosten te verlagen, worden in plaats van melkvet plantaardige vetten toegevoegd. Onderzoek op de Poolse markt toont aan dat tot 40% van de boterklontjes die in de winkel verkrijgbaar zijn, vervalst kan zijn.
In boter gemengd met plantaardige vetten wordt palmolie meestal toegevoegd in een hoeveelheid van meer dan 5%, maar er zijn zelfs gevallen van producten die als boter worden verkocht en waarin de hoeveelheid palmolie 50% was.
Een andere stap van producenten, gericht op het manipuleren van de klant, is het gebruik van verpakkingen die suggereren dat het boter is voor vetmengsels, waarin melkvet vaak maar een paar procent is. Wees voorzichtig bij het kopen van boter.
Boter - calorieën en voedingswaarden
Boter is een voedingsproduct met een hoge voedingswaarde, maar tegelijkertijd zeer calorierijk, aangezien het bijna uitsluitend uit vetten bestaat. 100 g boter levert ongeveer 740 kcal
Het bevat 82 g vet, waarvan 50 g verzadigde vetten - voornamelijk palmitine-, stearine-, myristine- en laurine-vetten. Ongeveer 20 g / 100 g zijn zurenenkelvoudig onverzadigde vetten - voornamelijk oliezuur. Vetzuren met een korte keten, waarvan de lengte niet groter is dan 8 koolstofatomen in de keten, zijn erg belangrijk voor de gezondheid.
Ze worden zeer snel verbrand, ze stapelen zich niet op als reserve vetweefsel, en zelfs sommige bronnen suggereren dat ze de versnelling van het metabolisme bevorderen. Vetzuren met een korte keten zijn uiterst belangrijk voor het voeden van darmepitheelcellen en zijn hun primaire energiebron. Bovendien vertonen ze schimmeldodende en antibacteriële eigenschappen. Boter bevat ongeveer 8 g vetzuren met een korte keten per 100 g
Boter is ook een bron van CLA - geconjugeerde linolzuurdienen met antikanker, antidiabetische, ontstekingsremmende en anti-atherosclerotische eigenschappen. Er moet echter aan worden herinnerd dat CLA voornamelijk wordt aangetroffen in boter van natuurlijk gevoede koeien - die in de weilanden worden geweid.
In de winter vormt het CLA-geh alte tijdens het voeren in de stal 0,49% van de totale vetzuren en in de zomer - 1,2%, wat overeenkomt met 0,4 g / 100 g in de winter tot 1 g in de zomer.
Fosfolipiden zijn een zeer belangrijke fractie van melkvet, waarvan lecithine en sfingomyeline de belangrijkste zijn. Deze verbindingen hebben een gunstig effect op het menselijk zenuwstelsel, het vermogen om te onthouden en te concentreren, en vergemakkelijken de snelle regeneratie van het lichaam tijdens intense fysieke inspanning.
Melkvet bevat 0,6 tot 1,0% fosfolipiden. Boter bevat naast vet en water kleine hoeveelheden koolhydraten (0,7 g / 100 g) - lactose en eiwitten (0,7 g / 100 g).
Boter is een bron van in vet oplosbare vitamines - vitamine A, vitamine D, vitamine E en vitamine K.
Boter - de samenstelling van conventionele boter
| Boteringrediënt | Inhoud per 100 g |
| Energie | 744 kcal |
| Vet | 82, 38 g |
| Water | 16.02 g |
| Vetvrije droge massa | 1,55 g |
| Eiwit | 0,63 g |
| Carotenoïden (ten opzichte van petroleumether) | 4,3|
| Vitamine A (retinol) | 574.94 μg |
| α-tocoferol | 2,76 mg / 100 g |
| Cholesterol | 243.3 mg |
| Verzadigd vet | 49,44 g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 18,73 g |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 2,01 g|
| Omega-3 vetzuren | 0.63g |
| Omega-6 vetzuren | 1.38 g
Is boter gezond? - onderzoeksresultaten
Een meta-analyse die in 2016 in het tijdschrift PLoS ONE werd gepubliceerd, toonde de relatie aan tussen boterconsumptie en het risico op hartaandoeningen, diabetes en algehele mortaliteit.
De auteurs hebben 9 databases in verschillende talen gecontroleerd op wetenschappelijke artikelen over boterconsumptie en de gezondheidseffecten ervan. De onderzoeken die we analyseerden omvatten in totaal 636.151 mensen en tijdens de analyse werden 28.271 sterfgevallen gevonden, waaronder 9.783 door cardiologische oorzaken en 23.954 door diabetes.
Op basis van de analyses werd vastgesteld dat de consumptie van 14 gram boter per dag geen invloed heeft op de incidentie van cardiologische gebeurtenissen - hartaanvallen en embolie, zeer zwak geassocieerd is met een toename van de totale mortaliteit en zeer zwak vermindert het risico op overlijden door diabetes
De auteurs van deze reviewstudie benadrukken dat boter een neutraal product is voor de gezondheid. Het mag niet volledig uit het dieet worden verwijderd en tegelijkertijd is het de moeite waard om andere vetbronnen te gebruiken. Deze analyse concludeerde ook dat het beschuldigen van vet voor meerdere ziekten en het pleiten voor vetarme diëten een gebrekkige theorie was die meer kwaad dan goed deed.
De eliminatie van vet gaat gepaard met een toename van de koolhydraatconsumptie, en jarenlange observatie heeft aangetoond dat een koolhydraatrijk dieet schadelijker is voor de gezondheid dan een vetrijk dieet.
Zoals uit onderzoek van het afgelopen decennium blijkt, heeft vet dat in de dagelijkse voeding in rationele hoeveelheden wordt geconsumeerd (om op brood te smeren, om te bakken, enz.) geen nadelige invloed op de gezondheid en gewichtstoename. Integendeel.
Veel publicaties geven aan dat het eten van volle zuivelproducten beter is voor je gezondheid dan het eten van koolhydraten zoals witbrood, rijst, pasta en natuurlijk suiker, snoep en gezoete dranken.
Een groot aantal onderzoeken heeft bevestigd dat suiker en verwerkte koolhydraten diabetes, hartaandoeningen en gewichtstoename veroorzaken. Het is ook bewezen dat een vetrijk dieet de gewichtsbeheersing bevordert, de bloedsuikerspiegel reguleert en diabetes type II voorkomt.
De auteurs van de aangehaalde studie suggereren dat het tijd is om ons denken over de impact van voedselingrediënten op de gezondheid te veranderen van individuele analyse van bijvoorbeeld het effect van calcium, verzadigde vetten of eenvoudige koolhydraten op een holistische kijk . Omdat we kaas, boter, pasta, chocolade enz. eten, geen geïsoleerde ingrediënten.
Dariush Mozaffarian, een van de auteurs van Is Butter Back? een systematischeReview en meta-analyse van boterconsumptie en risico op hart- en vaatziekten, diabetes en totale sterfte, onderstreept; "Plantaardige oliën, fruit en noten zijn gezonder dan boter, maar aan de andere kant zijn vetarme kalkoenvlees, bagels, cornflakes en frisdrank slechter voor je gezondheid."
Van boter en in het algemeen verzadigde vetzuren van dieren wordt aangenomen dat ze het cholesterolgeh alte in het bloed verhogen. De cholesteroltheorie is echter vele malen weerlegd en het wordt nu algemeen aanvaard dat cholesterol uit voedsel geen echt effect heeft op de bloedspiegels van deze voedingsstof.
Dit komt omdat de lever 70-80% van het totale cholesterol dat het lichaam nodig heeft, aanmaakt. Er is een balans in het voedsel-leversysteem. Hoe meer cholesterol we eten, hoe minder de lever produceert en vice versa. Inderdaad, verzadigde vetzuren uit boter verhogen de bloedspiegels van "slecht" LDL-cholesterol, maar verhogen tegelijkertijd de niveaus van "goede" HDL-cholesterol, dus het gezondheidseffect is volledig neutraal.
Tegenstanders van het eten van boter en dierlijke vetten richten zich vaak alleen op de LDL-fractie, zonder rekening te houden met het algehele gezondheidseffect van deze voedingsmiddelen.
De publicatie uit 2014 van de Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analyse geeft een overzicht van onderzoeken die de relatie aantonen tussen de consumptie van verschillende soorten vetzuren en het risico van hartziekte. De analyse omvatte 32 observationele onderzoeken naar de inname van vetzuren via de voeding (512.420 deelnemers), 17 onderzoeken naar biomarkers voor vetzuren (25.721 deelnemers), 27 gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken naar vetzuursuppletie (105.085 deelnemers).
Uit de analyse van het beschikbare materiaal blijkt dat verzadigde vetzuren het risico op hart- en vaatziekten evenveel beïnvloeden als onverzadigde vetzuren. De consumptie van omega-3-vetzuren heeft een beschermend effect en de consumptie van transvetten - verhoogt het risico op morbiditeit en cardiovasculaire gebeurtenissen.
De auteurs van de studie concluderen: "Momenteel beschikbaar wetenschappelijk bewijs ondersteunt niet de aanbevelingen van cardiologische samenlevingen om de consumptie van verhoogde hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetzuren en de vermindering van de consumptie van verzadigde vetzuren aan te moedigen."
Lees ook:
- BOTER of MARGARINE - welk type vet kies je?
- Geklaarde boter (ghee): eigenschappen en effecten op de gezondheid. Recept voor geklaarde boter
Lees meer artikelen van deze auteur