Niet alle soorten vet zijn bestand tegen hoge temperaturen en zijn geschikt om te braden en bakken. Om de juiste te kiezen, moet je letten op het rookpunt en de vetzuursamenstelling. Hoge temperaturen tijdens het frituren veroorzaken de afbraak van vetten en de vorming van verbindingen die schadelijk zijn voor de gezondheid, dus kies je best frituurvetten met een hoog geh alte aan verzadigde of enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zoals geklaarde boter, koolzaadolie, geraffineerde olijfolie of rijst olie

Frituren is een zeer populaire vorm van warmtebehandeling in Polen. Om uw gezondheid niet te schaden, moet u het vet kiezen volgens de methode en het tijdstip van frituren - het is belangrijk of u het gerecht kort bakt, bijv. waar het gerecht geheel of gedeeltelijk in is ondergedompeld. Tijdens thermische behandeling bij te hoge temperatuur wordt vet afgebroken tot vrije vetzuren en glycerol, die worden omgezet in aldehyden, ketonen en acroleïne met mutagene effecten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Wanneer het gefrituurde product eiwitten en koolhydraten bevat, ontstaat er kankerverwekkend acrylamide. De ongunstige veranderingen die plaatsvinden in het vet worden bewezen door de rook en de kenmerkende geur die wordt geassocieerd met barma altijden van lage kwaliteit. Oliën oxideren tijdens het frituren, wat ook de gezondheid nadelig beïnvloedt, atherosclerose bevordert en de activiteit van spijsverteringsenzymen remt.

Wat beïnvloedt de geschiktheid van vet om te frituren?

Frituurvetmoet zo goed mogelijk bestand zijn tegen hoge temperaturen en zijn processen. Aan dit criterium wordt voldaan door vetten die:

  • bevatten voornamelijk verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren,
  • hebben het laagst mogelijke aandeel meervoudig onverzadigde vetten,
  • zijn verfijnd,
  • hebben een hoog rookpunt - minstens 180 ° C.

De meest stabiele vetzuren tijdens het frituren zijn verzadigde vetzuren, daarna enkelvoudig onverzadigde vetzuren, terwijl meervoudig onverzadigde vetzuren temperatuurgevoelig zijn en zeer snel oxideren en afbreken.Een goed frituurvetmoet zo min mogelijk meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten, liefst minder dan 15%. Het moet voornamelijk uit verzadigde en enkelvoudig onverzadigde zuren bestaanvet. Vanwege het feit dat in Polen de consumptie van verzadigde vetten erg hoog is, is het beter om plantaardige oliën te kiezen met een overwicht van enkelvoudig onverzadigde vetten (zoals geraffineerde olijfolie) om de balans bij het bakken te behouden.

De temperatuur waarop vet wordt gerookt is ook erg belangrijk, d.w.z. het moment waarop het begint af te breken tot verbindingen die schadelijk zijn voor de gezondheid, zijn voedingswaarde verliest en een negatief effect heeft op de smaak van het gerecht. Het gaat gepaard met het vrijkomen van scherpe rook. Dit vet mag in geen geval verder worden gebruikt. Hoe hoger het rookpunt, hoe langer het vet bestand is tegen bakken. Het is de moeite waard om te weten dat het het beste is om in geraffineerde oliën te bakken. Ongeraffineerde oliën bevatten ingrediënten zoals: zoals kleur- en smaakstoffen die bij hoge temperaturen verbranden en schadelijk worden. Daarom mogen ze alleen rauw worden gebruikt, zodat de volledige voedingswaarde van de olie wordt benut.

Rooktemperatuur van vetten

135252182192191232177250215204110227107238160216107
Soort vetRooktemperatuur [° C]
Boter
geklaarde boter
Margarine
Reuzel
Geraffineerde olijfolie242
ongeraffineerde olijfolie
Geraffineerde kokosolie
Ongeraffineerde kokosolie
Geraffineerde rijstolie
Ongeraffineerde rijstolie
Geraffineerde koolzaadolie
Ongeraffineerde koolzaadolie
Geraffineerde zonnebloemolie
Ongeraffineerde zonnebloemolie
Geraffineerde sojaolie
Ongeraffineerde sojaolie
Geraffineerde druivenpitolie
lijnolie

Wat is het beste vet om te bakken?

Samenvattend - de belangrijkste bepalende factor voor de geschiktheid van vet om te frituren is een hoog rookpunt en een hoog geh alte aan verzadigde of enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Rekening houdend met deze criteria kun je het beste kiezen voor geklaarde boter, reuzel, kokosolie, geraffineerde olijfolie, rijstolie en koolzaadolie om te frituren. Bij het kiezen van vet voor thermische verwerking, is het ook de moeite waard om rekening te houden met de baktijd en de smaak van het gerecht. Voor het bakken van roereigewone boter (niet geklaard) is geschikt, hoewel het een laag rookpunt heeft - het eiwit snijdt sneller dan de boter oververhit raakt. Geklaarde boter is goed bestand tegen hoge temperaturen en smaakt het best bij groenten, wit vlees en vis. Bak rood vlees goed in reuzel

Reuzel - geschikt om te frituren

Bevat 44% verzadigde vetzuren en 43% enkelvoudig onverzadigde vetzuren en heeft tegelijkertijd een optimaal rookpunt. Reuzel wordt gezien als een ongezond frituurvet vanwege de aanwezigheid van verzadigde vetzuren, maar er wordt steeds meer gesproken over het overschatte effect van verzadigd vet op hartziekten. Culinair is het het meest geschikt om vlees in te braden en bij groenten is het geen smakelijke combinatie.

Boter - alleen geschikt voor zeer kort bakken

Ondanks de gunstige samenstelling van vetten, mag het niet worden gebruikt om te frituren. Boter begint bij lage temperaturen te branden omdat er eiwitten in zitten. Ze kunnen alleen worden gebruikt voor het maken van eieren.

Geklaarde boter - geschikt om te braden

Door de boter te klaren wordt deze gezuiverd van eiwitten. Geklaarde boter bevat 60% verzadigd vet en 37% enkelvoudig onverzadigd vet. Tegelijkertijd heeft het een zeer hoog rookpunt - ca. 250 ° C. Je kunt het lang en in diep vet bakken.

Koolzaadolie - geschikt om kort te bakken

Koolzaadolie bevat veel onverzadigde vetten en heeft een zeer hoog rookpunt, maar bijna 30% van de samenstelling bestaat uit meervoudig onverzadigde vetten, die bij hoge temperaturen zeer gevoelig zijn voor afbraak. Hoe langer de baktijd, hoe meer gezondheidsschadelijke verbindingen er worden gevormd. Daarom kunt u het beste kort bakken in koolzaadolie, bijvoorbeeld kipfilet, vis of groenten.

Kokosolie - geschikt om te frituren

Geraffineerde kokosolie heeft een hoog rookpunt en is samengesteld uit bijna 90% verzadigde vetzuren. Onderzoek toont aan dat het consumeren van kokosvet het cholesterolgeh alte in het bloed niet verhoogt. Technisch gezien is het een zeer goed vet, zelfs voor langdurig frituren.

Rijstolie - geschikt om te frituren

Door de gunstige samenstelling van vetzuren en het hoge rookpunt kun je met rijstolie ook lang en bij hoge temperaturen braden. Het heeft een neutrale smaak, waardoor het voor verschillende gerechten kan worden gebruikt.

Geraffineerde olijfolie - geschikt om te frituren

In het geval van olie moet gezegd worden dat je alleen kunt bakken in geraffineerde olijfolie.Ongeraffineerd bevat het stoffen die, rauw zeer gezond, onder invloed van hoge temperaturen giftig worden voor het lichaam. Geraffineerde olijfolie bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren en heeft een hoog rookpunt, dus je kunt er op bakken.

Doe dat niet

Vermijd bij het selecteren van vet om te friturenzonnebloemolie ,sojabonenendruivenpitomdat zelfs 2/3 van hun samenstelling zijn meervoudig onverzadigde vetzuren, die hoge temperaturen niet goed verdragen. Het is beter om niet te braden opmargarine , die niet alleen uit slechts 20% vet kan bestaan, maar hoogstwaarschijnlijk ook transvetten bevat die schadelijk zijn voor uw gezondheid.

Wij raden aan src="co-jesz/5016138/jaki_tuszcz_wybra_do_smaenia_i_pieczenia_.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een individueel geselecteerd dieet stelt u in staat om gewicht te verliezen, op gewicht te blijven of voedingsgerelateerde ziekten te voorkomen, en tegelijkertijd gezond en smakelijk te eten. Gebruik JeszCoLisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids en zorg voor je gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect geselecteerd menu en de constante ondersteuning van een diëtist!

Meer te weten komen

Welk vet moet ik kiezen om te bakken?

Harde margarines werken heel goed in zelfgemaakte taarten en koekjes, omdat ze de bakwaren licht en luchtig maken. Er is echter een groot risico dat ze transvetten bevatten die schadelijk zijn voor je gezondheid. Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat de consumptie van transvetzuren het niveau van het slechte LDL-cholesterol in het bloed verhoogt, de kans op atherosclerose verhoogt, ontstekingsprocessen en insulineresistentie verhoogt. Hun consumptie volgens de aanbevelingen moet zo laag mogelijk zijn en mag niet meer bedragen dan 1% van de dagelijkse portie energie uit de voeding. In Polen zijn producenten niet verplicht om de vetzuursamenstelling op het productetiket te vermelden, dus de meeste bevatten geen exacte informatie over het geh alte aan transvetten. Om een ​​goede margarine te kiezen, vermijd die welke geharde/gehydrogeneerde plantaardige oliën/vetten bevatten. Bij het gebruik van plantaardige olie voor het bakken, moet de selectie ervan worden geleid door soortgelijke richtlijnen als in het geval van frituuroliën. Ze moeten bestand zijn tegen hoge temperaturen en bovendien een neutrale smaak hebben die het uiteindelijke aroma van het baksel niet beïnvloedt.

Categorie:

Wat eet je