Gelei, jam, conserven, augurken … Je kunt ze allemaal kopen, maar waarom? Zelfgemaakte confituren zijn lekkerder en behouden meer vitamines, omdat we ze bereiden van verse groenten en fruit, en we bepalen ook de smaak en hoeveelheid kruiden die worden toegevoegd aan augurken, marinades, confituur of jam.

Suiker, zout, azijn, hoge of lage temperatuur - dit zijn de methoden omconservente bewaren. Ontdek welke groenten en fruit het beste zijn voorkuilvoer , wat u moet doen om marinades langer vers te houden, waar u groenten en fruit kunt drogen en jam en conserven kunt indikken .

Augurken

Gemarineerde peren, pruimen of augurken hebben weinig voedingswaarde. Azijnzuur is irriterend voor het spijsverteringskanaal en vernietigt rode bloedcellen. Daarom kunnen marinades alleen als bijgerecht worden gebruikt. Ze worden niet gegeven aan kinderen, herstellenden, mensen die problemen hebben met het spijsverteringskanaal.

  • Wijnazijn van goede kwaliteit is het beste voor marinades (het mag duidelijk zijn).
  • Groene groenten worden voor het marineren meestal geblancheerd in gezouten water (een eetlepel zout per liter water) en fruit in aangezuurd (3 eetlepels azijn of citroensap per liter water).
  • Pickles krijgen hun juiste smaak pas na 2-3 weken opslag.
  • Minder zure bereidingen blijven langer vers als ze gepasteuriseerd zijn. Na opening bederven marinades vrij snel, dus je kunt ze het beste in kleine potjes bewaren.

Mrożonki

Als ze op de juiste manier zijn bereid, behouden ze de smaak en bijna alle voedingswaarde van verse producten (vitamine C-verliezen zijn slechts 10-15%, en bèta-caroteen 5-10% in fruit en 20-30% in groenten). Ze bevatten minerale zouten, vezels en organische zuren. Klein fruit (pruimen, kersen, pitloze abrikozen) kan het beste met de schil worden ingevroren. Groenten (geschild en gesneden wortelgroenten) moeten vooraf 3-5 minuten in een beetje water worden gekookt. In de winter kunnen diepvriesproducten verse groenten en fruit in recepten vervangen. Ze zijn geschikt voor salades, soepen, compotes, groenten.

  • Bevroren voedsel dat bedoeld is om te koken, mag niet van tevoren worden ontdooid - het vitamine C-verlies kan oplopen tot 50% tijdens langzaam ontdooien.
  • Ontdooide producten mogen niet opnieuw worden ingevroren, dus verpak ze best in portiesgenoeg voor één ma altijd.
  • Kook diepgevroren groenten en fruit kort in een beetje water om het verlies van waardevolle ingrediënten te verminderen

Augurken

Ze zijn een vrij goede bron van vitamine C, minerale zouten en vezels. Tijdens de fermentatie wordt melkzuur gevormd, dat de bacterieflora in de darmen reguleert, de spijsvertering en de eetlust stimuleert. Na verloop van tijd dringen waardevolle ingrediënten in het zuur door, daarom is het net zo waardevol als de groenten en fruit zelf. Kuilvoer bevat veel zout, wat in overmaat schadelijk is, eet het dus met mate. Mensen die een zoutvrij dieet volgen, zouden ze moeten opgeven. De beste voor beitsen zijn: kool, komkommers, bieten, bloemkolen, wortelen, radijs en uien. Van fruit - appels, Hongaarse pruimen, peren, ook citroenen en druiven. Ze moeten rijp zijn, maar niet overrijp. Het uitsnijden van het kapotte onderdeel beschermt de conservering niet tegen bederf!

  • Controleer of de groenten (fruit) goed bedekt zijn met het sap - dit voorkomt schimmelgroei.
  • Quick-eat kuilvoer na 3-5 dagen, verplaats het naar een koele plaats om de vergisting te stoppen. Conserven voor de winter moeten gepasteuriseerd worden - ze zullen milder van smaak zijn, maar blijven een jaar vers.

Droogte

Gedroogde groenten en fruit leveren mineralen, veel gecondenseerde vezels en suiker, maar geen vitamines. Tijdens het drogen ontleedt vitamine C onder invloed van licht of gaat verloren bij hoge temperatuur bij het drogen met een oven of een speciale droger. De voedingswaarde van de eiwitrijke peulvruchtenzaden, die niet verloren gaan tijdens het drogen, verliezen hun voedingswaarde niet. Gedroogd fruit verbetert het spijsverteringskanaal, maar bevat veel calorieën. Ze kunnen van tijd tot tijd in kleine hoeveelheden worden gegeten.

  • Droog fruit en groenten op een schaduwrijke, luchtige plaats. Drogen in een oven heeft ook een voordeel: het is een vorm van sterilisatie waarbij microben worden gedood. Hierdoor wordt het drogen achteraf beter bewaard.
  • Druppels worden het best bewaard in blikken of plastic dozen of verzegelde potten.

Fruit, puree, gepasteuriseerde sappen

Ze houden veel vitamine C vast, ook al worden ze blootgesteld aan hoge temperaturen. Ze worden korte tijd opgewarmd en de verwerkte groenten en fruit worden in hun eigen sap gekookt en afgedekt. Op deze manier bereide bereidingen zijn heel gezond, zolang er maar geen suiker aan wordt toegevoegd. Vul de voorbereide potten met rauw fruit (groenten), giet de augurk erin, plaats goed gesloten in een vat met water en kook ongeveer 20 minuten. Puree, fruit- en groentesappen gemaakt in een sapcentrifuge worden op dezelfde manier gepasteuriseerd.

  • Conservenhet is beter om geen verse groenten en fruit te koken voor het eten, om het verlies van vitamine C en bètacaroteen niet te vergroten.
  • Sappen en puree van vers fruit (groenten) kunnen niet gepasteuriseerd worden, maar je moet wel veel suiker toevoegen. Ze houden meer vitamine C vast, maar bevatten veel calorieën en zijn niet geschikt voor langdurige opslag.

Jam, jam, gelei

Ze moeten lang frituren of koken, waardoor ze over het algemeen alle vitamine C volledig verliezen, maar ze behouden hun minerale zouten en vezels. Door het hoge suikergeh alte (jam 1-2 kg, gelei 60-70 gram, jam 40-60 gram suiker per 1 kg fruit) zijn ze calorisch.

  • U kunt gelvormende preparaten kopen die fruitconserven dikker maken, waardoor de frituurtijd wordt verkort, zodat conserven meer vitamine C vasthouden dan traditioneel bereid. Ze bevatten echter conserveermiddelen, dus het is beter om ze op te geven.
  • Conserven met een laag suikergeh alte (10-25 gram suiker per 1 kg schoongemaakt fruit) moeten gepasteuriseerd worden
  • Het lekkerst zijn jams gemaakt van verschillende soorten fruit. Het is ook goed om zoetzure vruchten te combineren, bijvoorbeeld krenten met abrikozen.

Meer: Je weet wat je eet

Het artikel is gepubliceerd in het maandblad "Zdrowie"

Doorvragen

Categorie:

Wat eet je