Boletus is in de meeste gevallen een eetbare paddenstoel. Slechts één type boletus is giftig. Boletus is dankzij zijn smaak een zeer populaire en gewilde paddenstoel in de Poolse keuken. Gemarineerde boleten en boletussaus zijn geweldige seizoensgerechten. Bekijk hoe de verschillende soorten boletus, inclusief de giftige boletus, eruit zien. Probeer ook de recepten voor heerlijke gerechten met boleetpaddestoelen.

Boletusis in de meeste gevalleneetbare paddestoel . Slechts één type boletus isgiftig.De meest populaire eetbare paddenstoel uit de boletusfamilie isbruine boletus , wat ook de meest herkenbare paddenstoel in Polen is, alleen al vanwege de dennenboleet.

Er zijn ook anderesoortenlaurierboleet, bijv. konijnenboleet, gouden boleet, geribbelde boleet. Een van hen is ookgiftige boletussatanische, die in het bos moet worden vermeden. Het eten ervan kan de dood tot gevolg hebben.

Het is echter vrij eenvoudig te herkennen tegen de achtergrond van andere schimmels, b.v. door de karakteristieke kleur en geur.

Bruine boletus ( Xerocomus badius )

De bruine boleet komt voor in naaldbossen, minder vaak in loofbossen. In Polen is het een veel voorkomende paddenstoel, de meest herkenbare - alleen vanwege de dennenboleet. De grootste uitslag vindt plaats in de periode van juni tot november.

De stengel van de laurierboleet bereikt meestal een lengte van 14 cm en een breedte van ongeveer 4 cm. Het is hard en komt in heel verschillende vormen, meestal min of meer cilindrisch met een licht spitse basis. Het kan ook uitpuilen, gebogen zijn, met een dikke knol. De dop van de bruine boletus is kastanjebruin en de steel is veel lichter. Bij jonge paddenstoelen is het zacht, halfrond, later wordt het platter. De sporenuitslag van bruine laurierboleet is olijfgroen van kleur. De bruine boletus heeft vlees:

  • witgeel (licht bruin onder de hoed)
  • streng (zacht op oudere leeftijd)
  • paars na het knippen
  • met een licht fruitige geur
  • mild smakend

Het is erg moeilijk om deze bekende paddenstoel te verwarren met een giftig exemplaar. Het is echter vergelijkbaar met hemgalbitterheid, die de smaak van elk gerecht zal bederven. Zeer onervaren paddenstoelenplukkers kunnen de bruine boleet ook verwarren met de dennenboleet, maar deze fout heeft geen gevolgen voor de gezondheid.

Hoe maak je laurierboleten?

Bruine boletus is een zeer smakelijke paddenstoel die op veel verschillende manieren gebruikt kan worden. Een daarvan is de bereiding van paddenstoelenpasta.

Bruine boletus - recept voor een pasta van bospaddenstoelen

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
    • oke. 700 g bruine laurierboleten
  • 5 jeneverbessen
  • 2 theelepels zout
  • 4 theelepels rode wijnazijn
  • 4 theelepels balsamicoazijn
  • 4 theelepels meerbloemenhoning
  • 1 handvol pruimen (ontpit, niet gerookt)
  • 100 ml koolzaadolie
  • 0,5 tl peper
  • 1 theelepel verse rozemarijn

Bereidingswijze:

Maak de champignons goed schoon. Snijd vervolgens de laurierboleten, ui, pruimen en knoflook. Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook toe en als deze rood wordt en zijn aroma afgeeft, haal je hem eruit en gooi je hem weg. Doe de ui in dezelfde olie. Voeg als het zacht is champignons, pruimen en zout toe. Alles zachtjes bakken voor ongeveer 20 minuten. Voeg er dan de balsamicoazijn, wijnazijn en honing aan toe. Blijf 40 minuten sudderen. Dek niet alles af zodat overtollig vocht kan verdampen. Voeg een paar minuten voordat je de pan van het vuur ha alt de rest van de ingrediënten toe.

Doe de hete massa in potten (bij voorkeur als ze klein zijn, zodat de pasta na opening niet bederft voor consumptie). Schroef ze allemaal stevig vast en ga verder met pasteurisatie. Pasteuriseer 3 keer gedurende 15 minuten met tussenpozen van 24 uur.

Let op: Let goed op dat de champignons niet aan de bodem plakken tijdens het stoven. Gebruik een goede pan en controleer of het vuur niet te sterk is. Als de boleten verbranden, bederft dit de smaak van het hele gerecht.

  • Boletus (boleet) - soorten. Eetbare en giftige boletus [LIST]
  • KANIA (paddestoel) - hoe ziet het eruit wanneer te verzamelen? Kani-recepten
  • Ganzen zijn eetbare paddenstoelen. Ganzen herkennen en voorbereiden
src="co-jesz/9435641/podgrzybek_czy_jest_trujcy_jak_rozpozna_i_przyrzdzi_podgrzybki__2.jpg.webp" />

Boletus konijn ( Xerocomus sunbtomentosus )

De bunny boletus komt voor in loof- en gemengde bossen. De grootste uitslag vindt plaats in de periode van juni tot oktober.

De kern van een konijnenboleet bereikt meestal een lengte van 10 cm en een breedte van ongeveer 2 cm. Het is longitudinaal geribbeld, cilindrisch met een neiging tot vernauwen en scherpen aan de onderkant. Lichtgeel van kleur, mogelijk metbruinrode vlekken. De jonge konijnenboleet heeft een halfronde hoed, die met het ouder worden zacht wordt met een afgeplat midden. Het is droog, mat met een vilten structuur. Het komt vaak in verschillende tinten. Het kan geel of groenachtig geel zijn met een bruine tint. Bij hevige regenval wordt het snel beschimmeld. De sporenuitbraak van de konijnenboleet is bruin-olijfkleurig van kleur.

De konijnenhommel heeft vlees:

  • zeer zacht (compact in jonge paddenstoelen)
  • wit-geelachtig
  • licht paars na regen en verplettering
  • in de schacht vezelig
  • met een lichte smaak
  • met een delicate geur die doet denken aan vers fruit

De konijnenboleet kan worden aangezien voor een geribbelde boletus die er erg op lijkt. Deze heeft echter een bruine en rode dop en een schacht van gaas. Deze fout is niet gevaarlijk, aangezien deze twee paddenstoelen eetbaar en erg lekker zijn. De konijnboleet kan ook worden verward met de gouden boleet. Ze onderscheiden zich door het feit dat in de boletus de stengel de stengel is en de plaatsen waar het vlees wordt gesneden niet rood kleuren.

src="co-jesz/9435641/podgrzybek_czy_jest_trujcy_jak_rozpozna_i_przyrzdzi_podgrzybki__3.jpg.webp" />Het zal nuttig voor je zijn

Boletus konijn - recept voor champignonroom

Ingrediënten:

  • 30 dagen podgrzybków
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel boter
  • 1 takje rozemarijn
  • 0,5 l kippenbouillon
  • zout, peper, room om te kruiden

Bereidingswijze:

In een pan met boter moet je de ui en knoflook bakken. Voeg vervolgens de rozemarijnblaadjes en de eerder schoongemaakte boleten toe. Alles moet ongeveer 5 minuten sudderen. Schenk de bouillon erbij en breng op smaak met peper en zout. Kook, afgedekt, gedurende 20 minuten en meng dan. De soep is klaar. Als u van plan bent voedsel later op te warmen, breng het dan niet aan de kook. Serveer het met room en knapperige toast.

Boletus ( Xerocomus chrysenteron )

Het komt voor op bijna alle grondsoorten, in naald- en loofbossen. Het is een veel voorkomende paddenstoel in Polen. De grootste uitslag vindt plaats in de periode van juni tot november.

De kern van de goudbruine boleet bereikt meestal een lengte van 10 cm en een breedte van ongeveer 2 cm. Meestal is het cilindrisch en taps toelopend naar de basis, vaak gebogen. Het heeft meestal rode tinten op zijn gele oppervlak. De hoed van jonge gouden boleten is erg convex en wordt na verloop van tijd afgeplat en soms in het midden verzonken. De sporenuitslag van de gouden boletus is bruin-olijfkleurig.

De gouden boletus heeft vlees:

  • zacht
  • wit of knalgeel (licht rood onder de hoed)
  • blauw na beschadiging
  • mild smakend
  • met een delicate geur

De gouden boletus kan worden verward met de afgeknotte sporenboleet, die fundamenteel verschilt van de afgeknotte sporen aan één kant.

De gouden boletus past heel goed bij groenten, gestoofd in een pan. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat het hun smaak zal domineren met zijn intense aroma.

  • Australische Okratek (duivelsvingers) - is het een eetbare paddenstoel?
  • Slanke goudvis: een nieuwe paddenstoel in Polen. Kun je het eten?
  • Czernidłak - een ongewone schimmel die diabetes en hypertensie geneest
  • Honing duizendblad - is het eetbaar? Waarom gloeit de opieńka 's nachts?
src="co-jesz/9435641/podgrzybek_czy_jest_trujcy_jak_rozpozna_i_przyrzdzi_podgrzybki__4.jpg.webp" />

Geribbelde boletus ( Xerocomus spadiceus )

Geribbelde boletus komt voor in naald- en loofbossen. Vaak in het mos tussen de wortels van bomen. Het groeit meestal in groepen. De grootste uitslag vindt plaats in de periode van juli tot oktober.

De steel van de geribbelde boleet bereikt doorgaans een lengte van 8 cm en een breedte van ca. 2 cm. Het is over de gehele lengte ongeveer even dik. Bij jonge paddenstoelen heeft het de neiging om in het midden uit te puilen. Op de lichtgele kleur van de stengel is een stoffig bruin gaas te zien. De hoed is gezwollen, later plat convex. De randen zijn dun, zo scherp en vaak gebogen. De sporenuitslag van de geribbelde laurierboleet is olijfbruin van kleur.

Geribbelde boletus heeft vlees:

  • witachtig (geelachtig bij de buizen en op de schacht)
  • wordt blauw bij pletten en snijden
  • mild van smaak
src="co-jesz/9435641/podgrzybek_czy_jest_trujcy_jak_rozpozna_i_przyrzdzi_podgrzybki__5.JPG.webp" />

Bruine boletus - vergelijkbare soort

Jonge bruine boletus kan worden verward met bittere boletus ( Tylopilus felleus , ook wel bittere boletus, bitter konijn genoemd), een oneetbare paddenstoel die veel voorkomt in Polen en die een zeer bittere smaak (na vermenging met eetbare paddenstoelen bederven alle smaakkwaliteiten van het gerecht) en kan maagklachten veroorzaken. Twijfels kunnen daarom worden opgelost met een smaaktest.

Bovendien is het lichaam van de gentiaan lichtgeel en bedekt met een donkerder, bruinachtig, convex en opvallend gaas. Aan de andere kant is de kern van de bruine boletus lichtbruin, met lange, donkere strepen. Bij jonge boleten is de stengel meestal bolvormig en vervolgens cilindrisch. Jonge bitters hebben bijna witte buisjes (poriën), terwijl oudere exemplaren bleekroze zijn, beschadigd en een vieze vuile kleur hebben.De prei van boletuszwammen is aanvankelijk wit, daarna geel tot geelgroen en de beschadigde worden blauwgroen.

Oude boleetzwammen kunnen lijken op kastanjezandsteen ( Gyroporus castaneus ), die echter een holle holle stengel heeft en het vruchtvlees verandert niet van kleur bij het snijden. Aan de andere kant wordt het lichaam van de boletus op de plaats van beschadiging donkerblauw.

src="co-jesz/9435641/podgrzybek_czy_jest_trujcy_jak_rozpozna_i_przyrzdzi_podgrzybki__6.jpg.webp" />

Categorie:

Wat eet je