Żurek is een oude Poolse zuurdesemsoep gemaakt van roggemeel, enkele dagen gefermenteerd in een stenen pot. Paassoep met zure rogge wordt meestal geserveerd op brood, met aardappelen en witte worst. Check wat de voedingswaarden zijn in zure roggesoep, hoeveel calorieën het levert en wat het verschil is tussen zure roggesoep en witte borsjt.

Inhoud:

  1. Żurek - zuurdesem voor zure roggesoep
  2. Zure roggesoep - calorieën, voedingswaarden
  3. Żurek - hoe eet je zure roggesoep?
  4. Żurek - post
  5. Żurek en witte borsjt

Żurekis een oude Poolse zuurdesemsoep gemaakt van brood of meel. Żur is een van de oudste gerechten in de Slavische regio. De naam "zure soep" komt van het Duitse woord Sauer, wat zuur, gepekeld, aangezuurd betekent. Deze term werd rond de 15e eeuw in heel Polen aangenomen. Het woord "zure rogge" werd vervolgens gebruikt om aangezuurd meel te beschrijven.¹ Żurek werd bereid uit aangezuurd volkoren roggemeel en lokale producten.

Het zuurdesem werd thuis gemaakt van lokaal roggemeel met toevoeging van een korst van volkorenbrood, op een warme plaats, minimaal 1 week afgedekt, om in te kuilen. Deze zelfgemaakte zuurdesem moet een aangename, zeer zure smaak hebben.

Vervolgens werd de bouillon van de botten gekookt, waaraan de geschilde aardappelen en uien werden toegevoegd, en vervolgens, in porties, het zuurdeeg. Kruiden uit de eigen moestuin werden toegevoegd aan de specifieke smaak, incl. marjolein, toegevoegd aan de zure roggesoep tijdens het koken.¹ Żur wordt soms ook gebleekt met melk of room (Lenten zure room).

Het is de moeite waard om te weten dat zure soep uit verschillende regio's van Polen is opgenomen in het register van traditionele producten en gerechten dat wordt bijgehouden door het ministerie van Landbouw. De recepten verschillen een beetje, maar de basis van deze oude Poolse soep is altijd zuurdesem, wat hem zijn karakteristieke zure smaak en aroma geeft.

Check welke waarden andere paasgerechten hebben:

  • Witte worst
  • Gebakken ham
  • Pasen mazurka

Żurek - zuurdesem voor zure roggesoep

Momenteel kan zuurdesem kant-en-klaar worden gekocht, maar het is beter om het zelf te maken. Je hebt een aardewerken pot nodig, de zogenaamde kraan (eventueel te vervangen door een glazen pot). In Silezië, beroemd om zijn heerlijke zure roggesoep, wordt dit gerecht zure roggesoep genoemd.

Zuurdesem kan in reserve worden gemaakt of alleen voor het huidige verbruik. Maar het is de moeite waard om te weten dat hoe langer het staat, hoe zuurder het is.Wie niet van knoflook houdt, kan het bijvoorbeeld na twee dagen uit het rijpende zuurdesem halen. Een heel oud volkorenmeel dat in de pot wordt gedaan, zal het fermentatieproces versnellen.

We gieten het kant-en-klare zuurdeeg in flessen na maximaal 5-6 dagen, dan heeft het een kenmerkende geur en zure smaak. Als zuurdesem wordt gemaakt als reserve, bewaar het dan koel, maar niet langer dan twee weken.

Zure roggesoep - calorieën, voedingswaarden

Amerikaanse wetenschappers hebben berekend dat het eten van soep ervoor zorgt dat we 20 procent eten voor het hele diner. minder calorieën. Dit is niet gerechtvaardigd in het geval van zure roggesoep - met een stevige portie worst en een hardgekookt ei is het een volwaardig en vrij calorierijk dinergerecht.

Zure roggesoep heeft weinig vezels in vergelijking met andere soepen die rijk zijn aan groenten. Aan de andere kant is het rijk aan koolhydraten, en dit komt door het volkoren roggemeel, dat wordt gebruikt om zuurdesem te maken. Het bevat veel waardevolle eiwitten (meer dan tarwebloem), het bevat meer mineralen - kalium, calcium, zink, koper, mangaan. Het is ook rijk aan vitamine E, vitamine B1, vitamine B2 en vitamine PP.

Een portie puur zure roggesoep is ongeveer 50 kcal, met worst en ei - 350 kcal

Żurek - hoe eet je zure roggesoep?

Zure roggesoep wordt gegeten met aardappelen, maar kook ze niet in de soep, maar apart, omdat ze niet zacht worden in een zure omgeving. Gesneden worst wordt in de soep gedaan en hardgekookte eieren verdeeld in vieren zijn ook geweldig. In plaats van kip kun je kwartels toevoegen. Żurek wordt geserveerd in diepe borden of in soeprammen.

Er was eensżurekwas voedsel voor de armen die deze soep als ontbijt aten, zelfs elke dag. Het was meestal pure zure roggesoep, meestal gekruid met knoflook, gedroogde paddenstoelen of geraspte mierikswortel. Het werd geserveerd met aardappelen of met brood. In de "rijkere" versie werden melk of eieren toegevoegd. Maar zure roggesoep kent ook een niet-uitgestelde variant. Het wordt gekookt met vlees, gerookt vlees, rauwe witte worst en geserveerd met een hardgekookt ei. Dit is de soep die al jaren op de paastafel regeert. De naam "Żur" komt van het Duitse bijvoeglijk naamwoord sauer, wat zuur, gebeitst, aangezuurd betekent. Deze term werd in de 15e eeuw in Polen aangenomen.

Wij raden aan src="co-jesz/1481915/urek_-_wartoci_odywcze_i_kalorie.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Żurek een bericht

In de vastentijd was zure roggesoep het hoofdvoedsel. In sommige regio's is het nog steeds gebruikelijk om de zuurkoolpot op de dinsdag voor Aswoensdag te koken met kokend water om eventuele vetsporen te verwijderen. De gewoonte om op Paaszaterdag een symbolische begrafenis van zure rogge en haring te organiseren, bestaat tot op de dag van vandaag. De deelnemers dragen een haring die aan een tak hangt, en een van de novicen, die dit gebruik niet kent, draagt ​​een oude pot gevuld met zure soep op zijn hoofd. Achter hem staat een persoon met een schop. In plaats van een gat te maken om de soep ermee te "begraven", raakt hij op een gegeven moment de pot, en de kraan giet onmiddellijk de drager, tot grote vreugde van de deelnemers aan dit spel.

Belangrijk

Zurek en witte borsjt

Vaak worden de namen "zure roggesoep" en "witte borsjt" door elkaar gebruikt. Soms wordt het zuurdeeg zelf witte borsjt genoemd en de soep die erop wordt gemaakt, wordt żurek genoemd. Sommigen beweren dat zure roggesoep wordt gemaakt met roggemeel, terwijl witte borsjt wordt gemaakt met tarwe. Anderen geloven dat zure roggesoep een lentesoep is, geserveerd met aardappelen of een hardgekookt ei, terwijl witte borsjt gekookt wordt in spekbouillon en geserveerd wordt met worst.

Hoe maak je zuurdesem voor zure soep?

Ingrediënten• 10 gram volkoren roggemeel • hak van volkorenbrood • 2 teentjes knoflook • 3-4 glazen water

Meng de bloem met 1/2 liter gekookt lauw water, voeg de knoflook en een sneetje brood toe. Zet 4-5 dagen op een warme plaats weg. Als zich een schapenvachtlaag op het oppervlak vormt, verwijder deze dan met een schuimspaan. Giet het afgewerkte zuur in een fles, sluit het goed, bewaar in de koelkast. Variant 2: Je kunt de bloem half en half mengen met roggezemelen, het brouwen met kokend water (genoeg gieten om een ​​deeg te maken), en als het is afgekoeld, voeg je het resterende warme water toe.

Hoe maak je kerstsoep

Ingrediënten• 1/2 liter zuurdesem • 30 gram gerookte ribbetjes • soepgroenten • 1/2 kopje room • teentje knoflook • eetlepel geraspte mierikswortel • ui • 30 gram witte worst • 4 eieren • peperkorrels • piment • laurierblad • marjolein • zout

De consistentie van de zure roggesoep is dikker of dunner, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd water en het zuurdeeg. Hetzelfde geldt voor de zuurgraad. Afhankelijk van uw voorkeuren kunt u kaas, champignons, vleeswaren en eieren aan de zure soep toevoegen.

Kook de ribbetjes en soepgroenten, voeg de gesnipperde ui, laurier, een paar peperkorrels en het kruid toe. Leg op het einde de gesneden worst. Filter de bouillon, giet langzaam het zuurdeeg erin en zorg ervoor dat de soep behoorlijk zuur is. Samen een paar minuten koken. Wrijf de knoflook apart met zout, voeg room, mierikswortel toe, meng, voeg toe aan de soep, verwarm het. Breng op smaak met peper en zout enmarjolein. Serveer met gesneden eieren en worst.

Hoe maak je een vastende kraan?

Ingrediënten• 4 gedroogde champignons • 2 uien • 2 eetlepels olijfolie • 1/2 l zuurdesem • 4 hardgekookte eieren • laurierblad • piment • zout, peper

Week de champignons en kook ze in hetzelfde water. Pel de uien, hak ze fijn, doe ze in een pan en bak ze lichtbruin in de olijfolie. Giet een liter water, voeg laurier, kruid, een beetje zout en peper toe, kook 5 minuten. Voeg de champignonsbouillon toe, champignons in reepjes gesneden, zuurdesem, breng aan de kook. Serveer met in vieren gesneden eieren

urek of witte borsjt? [TOWIDEO]

Samen tegen het Coronavirus!

Zorg voor uw veiligheid en check it out!

  • Hoe je goed kunt winkelen tijdens een pandemie
  • Hoe je het coronavirus niet buiten je huis oploopt
  • Verspreidt het coronavirus zich naar voedsel?
  • Feiten en mythes over het coronavirus

Categorie:

Wat eet je