Mensen in landen waar veel vis wordt gegeten, leven langer en hebben geen hartziekte. Maar aan de andere kant bevatten vissen schadelijke stoffen als kwik, lood en dioxines. Het onderzoek toont aan dat we in Polen gekweekte vis - forel en karper, en uit China geïmporteerde oceaanvis - koolvis en zout - zonder angst kunnen eten. B altische vis: kabeljauw, haring en zalm bevatten meer dioxines en we moeten hun consumptie beperken.

Voedingsdeskundigen, artsen, experts van het Food and Nutrition Institute raden aan om vis te eten vanwege de waardevolle eigenschappen. Vissen hebben een positief effect op het gezichtsvermogen, ondersteunen de ontwikkeling van de foetus en baby, verbeteren de mentale vermogens en het geheugen, hebben ontstekingsremmende en antidepressieve eigenschappen en verminderen het risico op hart- en vaatziekten.

Vissen voorkomen kanker, beschermen hart en hersenen

Vis bevat vetoplosbare vitamines A en E, die een gunstig effect hebben op onze huid, haar en nagels; vitamine D, dat helpt botten en gewrichten in goede conditie te houden; B-vitamines, die beschermen tegen kanker, zijn verantwoordelijk voor de goede groei van kinderen en helpen ook om het mentale evenwicht te bewaren.

Daarnaast bevatten vissen veel mineralen, waaronder grote hoeveelheden fosfor, natrium, kalium en magnesium, en in kleinere hoeveelheden zink, fluor, jodium, koper en selenium. Een van de belangrijkste voordelen van vis is het hoge geh alte aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, die helpen de immuniteit te versterken, ontstekingsprocessen te verlichten en hypertensie, atherosclerose en hart- en vaatziekten te voorkomen.

- Vooral zeevissen uit de zogenaamde koude wateren. Vissen uit de noordelijke zeeën bevatten meer eicosopentaeenzuur (EPA), terwijl die uit het zuiden - decosahexaeenzuur (DHA). Bovendien zijn vissen die in natuurlijke omgevingen leven rijker aan meervoudig onverzadigde vetzuren uit de omega-3-familie in vergelijking met gekweekte vis - legt Dr. Renata Kazimierczak van de faculteit Humane Voedings- en Consumptiewetenschappen van de Warschau University of Life Sciences. Wetenschappelijk onderzoek bewijst dat het eten van vis een goede manier kan zijn om kanker en hartaanvallen te voorkomen. Daarnaast wordt vis door diëtisten aanbevolen in een afslankdieet als een gezonde en caloriearme ma altijd.

Dioxines in vis

Aan de ene kant wordt vis aanbevolen als gezond voedsel, maar aan de andere kant bericht de media overschadelijke stoffen in vis. Een paar jaar geleden waarschuwde het Zweedse Voedselagentschap jonge vrouwen en kinderen tegen het eten van de Zweedse delicatesse - gefermenteerde B altische haring.

Deze faciliteit meldde dat hoge niveaus van giftige dioxines en soortgelijke PCB's zijn aangetroffen in B altische haring en zalm. Het bureau zei dat de gif.webpstoffen het immuunsysteem en het zenuwstelsel kunnen aantasten, evenals het reproductievermogen. Dioxinen en dioxineachtige PCB's zijn stoffen die het gevolg zijn van industriële verontreiniging.

Ze zijn helaas in grote aantallen aanwezig in het milieu. De European Food Information Council (EUFIC) stelt dat hun nadelige effecten op de menselijke gezondheid het gevolg kunnen zijn van chronische blootstelling aan hoge concentraties dioxinen en PCB's, maar als de ingenomen dosis onder het kritische niveau ligt, is het risico niet aanwezig. Dit risico wordt beoordeeld door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) en nationale autoriteiten voor voedselveiligheid.

Hoe groter de vis, hoe meer kwik erin

EUFIC meldt dat grotere vissen en roofdieren die de voedselketen beëindigen, zoals haaien, zwaardvissen en grote tonijn, grotere hoeveelheden methylkwik - een giftige organische vorm - accumuleren dan kleinere en herbivore vissen. Vissen nemen het op met water en voedsel.

Daarom moet u de consumptie van deze vissoorten beperken, en kinderen, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven of vrouwen die zwanger willen worden, moeten het eten van deze vissen helemaal vermijden. - B altische vis en gekweekte vis die de Poolse markt binnenkomt, worden gekenmerkt door een laag kwikgeh alte in verhouding tot de grenswaarden - legt Dr. Ing. Zygmunt Usydus van het Department of Food Chemistry and Marine Environment van het Fisheries Institute - National Research Institute.

Je kunt in Polen gekweekte vis zonder risico eten

Het is de moeite waard om te kijken naar het onderzoek waarin wetenschappers het geh alte aan schadelijke stoffen in vis hebben gecontroleerd die populair zijn op Poolse tabellen en of dit geh alte de Poolse en Europese normen overschrijdt. Uit de analyses van het Sea Fisheries Institute - National Research Institute blijkt dat de B altische vissen - kabeljauw, haring en zalm - een laag geh alte aan kwik, lood en cadmium hebben in verhouding tot de grenswaarden voor vis, maar het hoogste (van de geteste vis) residuen van totaal dioxines / furanen en PCB

Daarom zou de tijdelijk toelaatbare wekelijkse inname door de Wereldgezondheidsorganisatie van een bepaald toxisch element of een bepaalde stof uit alle bronnen, zonder schade aan de gezondheid, kunnen worden overschreden (vanwege dioxines en dl-PCB's) indien geconsumeerd binnen een bepaalde periode van tijd doorconsument met een gewicht van 70 kg ca. 100 g B altische zalm, 400 g B altische haring en ca. 1 kg kabeljauw

Volgens de huidige regeling twee keer per week visma altijden (ca. 0,3 kg) eten van verschillende vissoorten zoals: kabeljauw, haring, Noorse zalm, koolvis, tong, bot (uit de botfamilie), forel, karper, vormt geen bedreiging voor de gezondheid en biedt tegelijkertijd enorme gezondheidsvoordelen

Uit het onderzoek blijkt ook dat de in Polen gekweekte vis - karper en forel - en uit China geïmporteerde oceaanvis - koolvis en tong - geen gezondheidsrisico's voor de consument opleveren. De hoge voedingswaarde van forel moet de overhand hebben bij het kiezen van deze vissoort in uw dieet.

Uit Vietnam en China geïmporteerde gekweekte vis - pangasius, tilapia - heeft het hoogste loodgeh alte van de respondenten. Ze komen echter niet boven de 10 procent uit. de maximaal toegestane inhoud (300 g / 1 kg weefsel). De onderzoeken bevestigden ook niet de aanwezigheid van kleurstoffen of medicinale veterinaire middelen. Dus het eten van deze vissen in matige hoeveelheden zou niet schadelijk moeten zijn voor je gezondheid.

Het zal nuttig voor je zijn

Hoeveel vissen eten we?

Onze vissen zijn voornamelijk koolvis, haring, pangasius, zalm, makreel, sprot en kabeljauw. Een statistische Pool eet iets meer dan 12 kg vis per jaar, een Noor - 46 kg vis en een Portugees - bijna 60 kg.

In 2008-2012 is de consumptie van vis in Polen gedaald van 13,5 kg naar 11,7 kg per persoon. Vorig jaar is dat opgelopen tot ruim 12 kg. Dit is ongeveer de helft van het EU-gemiddelde. En we eten veel meer vlees - schattingen van het Institute of Agricultural and Food Economics tonen aan dat de consumptie van varkensvlees vorig jaar 39,2 kg per hoofd van de bevolking was, terwijl pluimvee - 27 kg. (volgens het persbureau Newseria)

Minder zalm, haring, sprot, meer forel

Samenvattend de onderzoeksresultaten, vestigt het National Research Institute of the Sea de aandacht opzalm ,haringensprot. Aan de ene kant hebben ze een hoog geh alte aan nuttige omega-3-vetzuren en vitamine D3, en aan de andere kant - het hoogste geh alte aan dioxinen en dl-PCB's onder de bestudeerde vissoorten.

De gezondheidsbevorderende werking van visvetten is het gevolg van de aanwezigheid van aanzienlijke hoeveelheden EPA- en DHA-zuren die behoren tot de omega-3-familie van zuren. Vis is de belangrijkste bron van deze zuren. Om zeker te zijn van de dosis EPA- en DHA-zuren die wordt aanbevolen voor de preventie van hartaandoeningen, moet u doordeweeks ongeveer 100 g B altische zalm en ongeveer 130 g sprot eten.

Bij het consumeren van deze hoeveelheden van de genoemde vissoorten kunnen we echter rekening houden met een overmatige inname van dioxinen en dl-PCB's. - De consumptie van deze vissen moet zo zijnbeperkt, en hun consumptie per week moet worden gecombineerd met andere vissoorten met een lager geh alte aan deze verontreinigende stoffen - zegt Assoc. Ing. Zygmunt Usydus

Gekweekte forel kwam heel goed uit het onderzoek. De aanbevolen wekelijkse consumptie ter preventie van hartziekten is ca. 200 g (in het geval van een consument die 70 kg weegt) en deze hoeveelheid is veilig voor de gezondheid, aangezien de mogelijkheid om schadelijke stoffen in te nemen veel lager is dan de getolereerde wekelijkse innamedosis (PTWI). - Volgens wetenschappelijk onderzoek is de consumptie van vis erg belangrijk voor de goede ontwikkeling en het functioneren van het menselijk lichaam.

In Polen is het echter onvoldoende, dus u moet ernaar streven om hun aandeel in de voeding te vergroten. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om voorzichtig te zijn bij het consumeren van vis waarvan we de oorsprong niet zeker weten, waarbij we ons concentreren op de verscheidenheid aan geselecteerde producten en afwisselend B altische vis eten met vis uit andere reservoirs en zeevis met zoet water - zegt Dr. Renata Kazimierczak

Experts dringen er bij ons ook op aan om verantwoord te kiezen bij het kopen van vis en om vooral vis te kopen die afkomstig is van duurzame visserij. Elk jaar worden meer en meer van 's werelds wilde visbestanden overbevist. Dit probleem treft meer dan 34% van de visbestanden, het percentage is meer dan drie keer zo hoog als in het midden van de jaren zeventig. Om ervoor te zorgen dat de zeeën en oceanen in de toekomst zonder vis komen te zitten, is het essentieel om hun hulpbronnen op een verantwoorde manier te gebruiken. Dat de vis afkomstig is van duurzame visserij wordt bevestigd door een speciaal label - het blauwe MSC-certificaat.

Zorgvuldige controle of de vis afkomstig is van duurzame visserij is nu vereist voor haring - een van de favoriete vissen van Polen, die in veel huizen een onmisbaar onderdeel is van het kerstavondmaal. Als gevolg van veranderingen in het milieu en het uitblijven van passende maatregelen is de MSC-certificering voor haring verloren gegaan in het noordoosten van de Atlantische Oceaan en de Oostzee. Verdere visserij boven de wetenschappelijk aanbevolen niveaus zou kunnen leiden tot een volledige ineenstorting van deze bestanden.

Het zal nuttig voor je zijn

Wat is de beste manier om vis te bereiden?

Het volgen van een mediterraan dieet dat rijk is aan groenten, fruit, verse sappen, zeevruchten en vis wordt speciaal aanbevolen door voedingsdeskundigen. Vermijd het braden van vis, vooral in diep vet. De gezondste manier om ze te bereiden is door ze te stomen, te bakken in aluminiumfolie of een braadpan of door ze te stoven.

We zouden minder vaak moeten kiezen voor gerookte en bewerkte vis, zoals vissticks. Thermische verwerking, d.w.z. koken, stoven en braden, evenals het bereiden van visgerechten in magnetrons, draagt ​​bij aan het verminderen van het geh alte aan schadelijke dioxines en stoffendioxinederivaten

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je