Spelt- en speltmeel - eigenschappen, voedingswaarden

Door de aanwezigheid van gluten kan spelt net zo af te raden zijn als tarwe voor mensen met coeliakie en glutenintolerantie. Uit rapporten, voornamelijk op het gebied van holistische geneeskunde en natuurgeneeskunde, blijkt echter dat speltgluten geen negatieve effecten en verslechtering van het welzijn veroorzaken, zelfs niet bij zieke mensen. Waarschijnlijk is de reactie van het lichaam op spelt zeer individueel en hangt af van de mate van glutenintolerantie bij een bepaalde persoon.

Macronutriëntengeh alte in spelt en tarwe

Vitamine- en mineraalgeh alte in spelt en tarwe

Gezondheidsvoordelen van het consumeren van spelt

Veel van de positieve gezondheidseffecten van spelt zijn te wijten aan de aanwezigheid van vezels, vooral de oplosbare fractie. Het geh alte aan mineralen en sommige vitamines is ook belangrijk. Soortgelijke voordelen kunnen ontstaan ​​door het eten van volle granen van andere granen.

De onderscheidende stof van spelt isrodanide- een verbinding met een natuurlijke antibiotische werking, die ook wordt aangetroffen in bloed, speeksel en moedermelk. Rodanide stimuleert het immuunsysteem, beschermt de baby die borstvoeding krijgt tegen infecties, beïnvloedt de bloedproductie en een goede groei en ontwikkeling van het jonge organisme. Het consumeren van spelt kan op veel manieren nuttig zijn:

• regulering van het ritme van de stoelgang dankzij de aanwezigheid van voedingsvezels, die het volume van de ontlasting vergroten, sneller voedsel door de darmen laten passeren, constipatie voorkomen en helpen bij overmatige winderigheid;
• het risico op colorectale kanker verminderen door het contact van de fecale massa's met de darm te verkorten en de tijd die toxines nodig hebben om in de cellen binnen te dringen;
• verlaging van het cholesterolgeh alte in het bloed, dat wordt beïnvloed door het hoge geh alte aan oplosbare vezels en niacine, dat ook de werking van vrije radicalen uit geoxideerd cholesterol remt;
• vermindering van het risico op atherosclerose en cardiovasculaire incidenten;
• Verbetert de bloedcirculatie en vermindert het risico op bloedarmoede door het hoge geh alte aan ijzer en koper - elementen die betrokken zijn bij de aanmaak van rode bloedcellen. Een groter aantal rode bloedcellen zorgt voor een betere oxygenatie van cellen en weefsels, een toename van het energieniveau, een sneller metabolisme en een algemeen beter welzijn.
• invloed op het endocriene systeem door middel van niacine die nodig is voor zijn werking, vooral voor de productie van geslachtshormonen;
• het immuunsysteem stimuleren door thiamine bij ontstekingen en chronische stress en het onderdrukken van de negatieve effecten van deze aandoeningen;
• controle van de bloedsuikerspiegel en het lichaamsgewicht door middel van vezels, die de opname van suiker in de bloedbaan vertragen en het gevoel van volheid na een ma altijd verlengen.

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Andere oude tarwevariëteiten

emmer (farro)- een van de oudste granen die al 9-10 duizend jaar voor Christus werd verbouwd in Egypte, Palestina en Mesopotamië. Hieruit ontstonden durumtarwe en spelt. Het heeft een veel hardere dekking dan moderne tarwe, bevat meer mineralen en gezondheidsbevorderende antioxidanten. Kan beschermend zijn en gastro-intestinale kanker voorkomen.

kamut- is een oude variëteit van durumtarwe. Het werd voornamelijk verbouwd in Egypte en Mesopotamië. Het heeft twee keer zoveel graan en bevat veel meer eiwitten dan zachte tarwe. Het is rijk aan selenium, zink en magnesium. Fijnproevers zullen de nootachtige afdronk waarderen.

eenkoren- werd vroeger verbouwd van de Atlantische Oceaan tot Perzië. Het is zeer goed bestand tegen weersomstandigheden en groeit zelfs in bergachtige gebieden. Eenkoren is rijk aan carotenoïden, vandaar dat producten die ervan zijn gemaakt een gelige kleur hebben. Het bevat tot 35 keer meer vitamine A dan zachte tarwe en is ook rijk aan aminozurenexogeen

Gebruik van spelt

Spelt heeft een lichtzoete smaak en een nootachtig aroma, wat zijn grote voordeel kan zijn. De meeste goede bakkerijen bieden speltbrood en broodjes aan. De korrel van de spelt wordt op dezelfde manier verwerkt als andere granen. Het kan in de keuken worden gebruikt in de vorm van speltvlokken en griesmeel, vergelijkbaar met populaire havervlokken, en gemengd met noten en fruit om muesli samen te stellen.

Speltgrutten , dat veel vezels en eiwitten bevat, zal een geweldige aanvulling zijn op het hoofdgerecht. Het beste is om het vooraf uit te spoelen om onzuiverheden te verwijderen en 1 glas griesmeel in 3 glazen water op een langzaam vuurtje te koken tot de vloeistof volledig is opgenomen.

Speltmeelis perfect voor het bakken van brood, taarten en muffins. Speltmeel is zowel verkrijgbaar in volkoren (o.a. type 1850, 2000) als light, gemaakt van granen zonder zemelen (o.a. type 405, 650). In sommige winkels, vooral online, kun je speltpasta en chips, crackers, pretzels, beschuit, knäckebröd, speltwafels en verschillende soorten koekjes kopen.

Van spelt wordt zelfs koffie gemaakt, die verkrijgbaar is in korrelvorm, gemalen en instantvorm. De methoden van verschillende toepassingen van spelt in het dieet en talrijke recepten worden gepresenteerd in de publicaties over het dieet van St. Hildegardy - een middeleeuwse non die een dieet op basis van spelt promootte als garantie voor een lang en gezond leven.

Bronnen: