Cantharellen, of eetbare peperkorrels, zijn paddenstoelen die in juni in onze bossen verschijnen. De voordelen van cantharellen zijn onder meer hun levendige kleur, waardoor ze gemakkelijk in het beddengoed te vinden zijn, en het feit dat het onwaarschijnlijk is dat wormen voorkomen. Waarom is het de moeite waard om cantharellen te eten? Bekijk de voedingswaarde van deze paddenstoelen

Inhoud:

  1. Cantharellen (eetbare peper) - waar groeien ze?
  2. Cantharellen (eetbare peper) - hoe zien ze eruit
  3. Cantharellen (eetbare peper) - gezondheidseigenschappen
  4. Cantharellen (eetbare peper) - voedingswaarden
  5. Cantharellen (eetbare peper) en oranje vos
  6. Cantharellen (eetbare peper) in de keuken - hoe maak je ze klaar
  7. Cantharellen (eetbare peper) niet voor kinderen

Cantharels , of eetbare peper ( Cantharellus cibarius ), is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen in Polen. Onder andere cantharellen onderscheiden zich door hun eigenschappen doordat ze veel vitamine A bevatten. Welke andere voedingswaarden hebben cantharellen?

Cantharellen (eetbare peper) - waar groeien ze?

Cantharel is een veel voorkomende soort. Ze houden van zowel zandgronden, die alleen bedekt zijn met gevallen dennen- of sparrennaalden, als bemoste habitats van gemengde bossen.

Voor de paddenstoel maakt het niet zoveel uit. Het moet in contact komen met de wortels van de boom, een mycorrhiza creëren en na hevige regenval hele families van jonge vruchtlichamen ontwikkelen.

Deze paddenstoelen verschijnen in de zomer en de herfst

Cantharellen (eetbare peper) - hoe zien ze eruit

De hoed van 10-100 mm is geel, lichtgeel tot oranjegeel. De hoed is aanvankelijk klonterig, later bol met een omgevouwen rand, en bij oudere exemplaren - uitgespreid, bijna trechtervormig.

  • PADDESTOELEN verzamelen?

De kust wordt golvend en kabbelt met de jaren. Het oppervlak van de hoed is glad, mat.

Het vruchtvlees is wit tot lichtgeel, stevig, broos en vezelig in het lichaam. Het aroma is fruitig, kruidig ​​en kan op peper lijken. De smaak is mild, zuur tot pittig.

Cantharellen (eetbare peper) - gezondheidseigenschappen

De vruchtlichamen van de peperkorrels zijn, net als zijn broers en zussen uit de peperkorrelfamilie, rijk aan vitamine C.ze bevatten ook veel kalium en vitamine D.

Cantharellen bevatten ook sporen van vitamine B en enkele mineralen. Ze hopen zich voornamelijk op in hoeden, er zijn er veel minder in de handvatten.

Interessant is ook dat ze een vorm van ergosterol bevatten, die in onderzoek fungicide en insecticide eigenschappen vertoont.

Misschien is dat de reden waarom cantharellen meestal "gezond" blijken te zijn, d.w.z. ze zijn zonder insectenlarven.

  • PADDESTOEL - is het giftig? Hoe laurierboleten herkennen en bereiden?
  • RYDZE zijn eetbare paddenstoelen. Hoe herken en bereid je rode paddenstoelen?
  • Champignons: voedingswaarden en gezondheidseigenschappen
  • KANIA (paddestoel) - hoe ziet het eruit, wanneer verzamelen? Kani-recepten
  • BOTER is een eetbare paddenstoel - hoe ziet hij eruit? Karnemelkrecepten
  • Boletus (boleet) - soorten. Eetbare en giftige boleet [LIST]
  • Ganzen zijn eetbare paddenstoelen. Ganzen herkennen en voorbereiden
Nuttig om te weten

Cantharellen (eetbare peper) - voedingswaarde (in 100 g)Energiewaarde - 32 kcal Totaal eiwit - 1,49 g Vet - 0,53 g Koolhydraten - 6,86 g (inclusief enkelvoudige suikers 1,16 g) Vezels - 3,8 gVitaminenThiamine - 0,015 mg Riboflavine - 0,215 mg Niacine - 4,085 mg Vitamine B6 - 0,044 mg Foliumzuur - 2 µg Vitamine D - 212 IEMineralenCalcium - 15 mg IJzer - 3,47 mg Magnesium - 13 mg Fosfor - 57 mg Kalium - 506 mg Natrium - 9 mg Zink - 0,71 mg Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Cantharellen (eetbare peper) en oranje vos

Cantharellen kunnen worden verward met oranje vossen die er verwarrend veel op lijken ( Hygrophoropsis aurantiaca ). Het komt voor op dezelfde plaatsen als de hen, maar vaker op stronken of zelfs op heel oud, verrot hout dan op strooisel.

Ze is een beetje "dunner" dan haan. Afgezien daarvan heeft hij in plaats van latten, zoals bij een peperkorrel, dunne bladen die duidelijk samenkomen op de stengel.

  • 10 van de meest giftige paddenstoelen. Kijk welke paddenstoelen je niet moet plukken FOTO'S

Het is voldoende om het vruchtlichaam aan te raken om te zien dat het geen peperkorrel is. De vos is veel minder compact, hij heeft niet de stijfheid die typisch is voor een hen, hij is flexibel en zacht.

Bovendien is het niet eetbaar, en wordt het door velen zelfs als giftig beschouwd, omdat het talrijke metabolieten bevat die bij mensen darmstoornissen veroorzaken en bij gevoelige mensen zelfs ernstige uitdroging.

src="co-jesz/2072308/kurki_pieprznik_jadalny_-_czy_te_grzyby_s_zdrowe_dlaczego_warto_je_kurki_.png.webp" />

Cantharellen (eetbare peper) in de keuken - hoe maak je ze klaar

Cantharellen zijn geweldig om te stoven,bakken en marineren. Ze kunnen ook worden ingevroren, maar de champignons moeten vooraf worden geblancheerd, waardoor ze na het ontdooien niet bitter worden.

Het wordt niet aanbevolen om de cantharellen te drogen, omdat ze hun aroma verliezen. Als u echter besluit om deze opslagmethode te gebruiken, is het de moeite waard om ze 30 minuten in water te laten weken voordat u ze klaarmaakt, zodat ze volume krijgen.

  • Recepten voor lekkere cantharellen

De licht peperige smaak van het vruchtlichaam wordt perfect weerspiegeld door de Poolse naam - peperkorrel. Ze kunnen worden bereid met roerei, in soep of in een saus met vlinders.

Hoe vaak bereiden we cantharellen? We voegen ze toe aan een omelet of roerei (ze moeten vooraf gekookt of gestoofd zijn), en gebruiken ze als vulling voor dumplings en pannenkoeken. Marineer of vries het teveel in.

Het voordeel van cantharellen is hun delicate aroma, waardoor ze een van de meest populaire paddenstoelen in Polen zijn geworden. We houden ook van ze omdat ze niet doodgaan en duurzaam zijn - deze voordelen maken cantharellen zelfs vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood!

  • GEMARINEERDE PADDESTOELEN - RECEPTEN voor gemarineerde champignons

Kunnen ze worden aanbevolen aan mensen die aan het afvallen zijn? Ja, want deze paddenstoelen bevatten weinig calorieën en 100 g rauwe cantharellen bevatten slechts 32 kcal.

Cantharellen (eetbare peper) niet voor kinderen

Cantharellen zijn, net als andere paddenstoelen, moeilijk te verteren. Dit komt door het hoge geh alte aan chitine, een type vezel dat de paddenstoel stijf maakt en moeilijk te verteren voor het spijsverteringsstelsel.

Daarom wordt het afgeraden om een ​​pik kort voor het slapengaan te eten. Het is ook de moeite waard om een ​​infusie van sint-janskruid of munt te drinken na het eten van een gerecht met cantharellen - het ondersteunt de afscheiding van gal en versnelt de spijsvertering.

Om dezelfde redenen mogen kippen niet worden gegeten door kinderen, ouderen, mensen met spijsverteringsproblemen en allergisch voor schimmels.

Hoe moeten cantharellen gewassen worden?

Bron: x-news / Dzień Dobry TVN

Cantharellen in de keuken van Ania Starmach

Bron: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografie:

1. Wrzosek M., Sierota Z., GRZYBY die we niet kennen, State Forests Information Center

Categorie:

Wat eet je