Resistent zetmeel is een koolhydraat dat resistent is tegen spijsverteringsenzymen en onveranderd in de dikke darm terechtkomt. Het is een broedplaats voor de ontwikkeling van nuttige darmbacteriën en heeft veel gezondheidsbevorderende functies.

Zetmeel , een koolhydraat dat is samengesteld uit glucosemonomeren, wordt al tientallen jaren beschouwd als een volledig verteerbaar voedselingrediënt als het gekookt is. Het is nu bekend dat bepaalde fracties van zetmeel, genaamdresistent zetmeel , onveranderd of bijna intact door het maagdarmkanaal naar de dikke darm gaan.

Voordelen van het consumeren van resistent zetmeel zijn onder meer: ​​het verminderen van het risico op het ontwikkelen van colorectale kanker, het verlagen van de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgeh alte en een betere opname van mineralen uit de voeding.

Inhoud:

  1. Resistent zetmeel - wat is het?
  2. Resistent zetmeel als vezel
  3. Voedingsmiddelen rijk aan resistent zetmeel
  4. Resistent zetmeel - gezondheidseigenschappen
  5. Resistent zetmeel - rol in afslankdiëten

Resistent zetmeel - wat is het?

Resistent zetmeel dankt zijn naam aan het feit dat het niet wordt verteerd door gastro-intestinale enzymen en niet wordt opgenomen in de dunne darm. Het is een van de componenten van voedingsvezels. De resistentie van rauw aardappelzetmeel tegen de werking van amylolytische enzymen werd voor het eerst aangekondigd in 1937 door de Poolse wetenschapper Franciszek Nowotny. Het onderwerp werd 40 jaar later opnieuw bekeken, toen Japanse onderzoekers vergelijkbare resultaten behaalden.

Er zijn vier soorten resistent zetmeel (RS):

  • RS1 - fysiek niet beschikbaar; zetmeel in onbeschadigde plantencellen, bijv. volkoren granen. Het is onverteerbaar in het spijsverteringskanaal omdat het enzymen mist die de celwanden van planten afbreken. Het gaat intact door de dunne darm.
  • RS2 - rauwe zetmeelkorrels (ongelei) die in sommige planten voorkomen, bijv. rauwe aardappelen, onrijpe bananen, peulvruchtzaden.
  • RS3 - Geretrogradeerd zetmeel, dat wordt gevormd in warmtebehandelde en vervolgens gekoelde voedselproducten. Het is een zetmeel dat bij verhoogde temperatuur is gelijmd, d.w.z. verteerbaar is geworden voor de mens, envervolgens neergeslagen in het retrograde proces. RS3 komt voor in gekoelde aardappelen, rijst, pasta, ontbijtgranen en oudbakken brood.
  • RS4 - chemisch of fysisch gemodificeerd zetmeel

Resistent zetmeel als vezel

In de klassieke zin zijn onoplosbare vezels componenten van plantencelwanden die niet worden verteerd in het spijsverteringskanaal, zoals cellulose, hemicellulose en lignine, en oplosbare vezels zijn pectine, gom en slijmstoffen.

Momenteel zit resistent zetmeel in voedingsvezels omdat het consumeren ervan dezelfde gezondheidsvoordelen heeft voor het menselijk lichaam als het consumeren van andere vezelcomponenten. Resistent zetmeel heeft het effect van oplosbare vezels.

Verhoogt het volume van voedsel, passeert de dunne darm in onveranderde vorm, en wanneer het de dikke darm bereikt, wordt het gefermenteerd door bacteriën van het typeBifidobacteriumenLactobacillus , oftewel probiotische melkzuurbacteriën die de basis vormen van een gezonde menselijke darmmicroflora. De voordelen van het gebruik van resistent zetmeel als prebioticum, d.w.z. een medium voor het juiste darmmicrobioom, zijn:

  • productie door fermentatie van vluchtige verbindingen: methaan en waterstof evenals korteketenvetzuren, wat leidt tot een verlaging van de pH van de dikke darm;
  • bevordering van de groei van nuttige bacteriën waarvan de gunstige omgeving een lage zure pH is en eliminatie van pathogene bacteriën die zich ontwikkelen in een neutrale en alkalische omgeving;
  • productie van vetzuren met een korte keten (azijnzuur, propionzuur en boterzuur), die door de darmcellen worden gebruikt als energie en voedingsstof en die hun werking verbeteren;
  • verhoogde opname van mineralen, vooral calcium en magnesium;
  • verlaging van de bloedsuikerspiegel en cholesterol;
  • vermindering van het risico op het ontwikkelen van colorectale kanker
Nuttig om te weten

Voedingsmiddelen rijk aan resistent zetmeel

Resistent zetmeel als gezondheidsbevorderend ingrediënt moet dagelijks worden geconsumeerd in een hoeveelheid van minimaal 20 g per dag. In ontwikkelingslanden is de gemiddelde hoeveelheid in de voeding 30-40 g, terwijl we in ontwikkelde landen, waaronder de Europese Unie, gemiddeld slechts 3-6 g resistent zetmeel per dag consumeren.

Om onaangename gastro-intestinale aandoeningen zoals winderigheid, winderigheid en diarree te voorkomen, mag u niet meer dan 50-60 g resistent zetmeel per dag eten.

De beste bronnen van resistent zetmeel zijn:

  • bonen - 8 g zetmeelresistent in 1/2 kop,
  • banaan met groene schil - 6 g resistent zetmeel in één grote vrucht,
  • tarwezemelen - 4,6 g resistent zetmeel in 1/2 kop,
  • gekookte linzen - 3,4 g resistent zetmeel in 1/2 kop,
  • aardappelen - 4 g resistent zetmeel in 1/2 kop gekoeld,
  • bruine rijst - 3 g resistent zetmeel in 1/2 kop gekoeld,
  • maïs - 2 g resistent zetmeel in 1/2 kop,
  • volkorenbrood - 1-2 g resistent zetmeel in 3 sneetjes

Resistent zetmeel - gezondheidseigenschappen

Er is de afgelopen decennia veel aandacht geweest voor resistent zetmeel en de mogelijke gezondheidseffecten ervan. Wanneer het in voldoende hoeveelheden wordt geconsumeerd, is aangetoond dat resistent zetmeel bijdraagt ​​aan een goede darmgezondheid, inflammatoire darmaandoeningen voorkomt en beschermt tegen colon- en darmkanker - de vierde belangrijkste doodsoorzaak ter wereld.

Resistent zetmeel heeft een lager effect op het lipiden- en glucosemetabolisme dan niet-zetmeelpolysachariden, maar speelt nog steeds een belangrijke rol bij het verlagen van het cholesterol- en suikergeh alte in het bloed.

Het prebiotische en gezondheidsbevorderende potentieel van resistent zetmeel zal waarschijnlijk op grote schaal worden gebruikt in de voedingsindustrie om meer van dit waardevolle ingrediënt in de voeding van mensen in hoogontwikkelde landen te introduceren.

Resistent zetmeel wordt slechts 5-7 uur na het eten van een ma altijd gemetaboliseerd, in tegenstelling tot gelijmd zetmeel, waarvan het verteringsproces onmiddellijk na het eten begint.

Bescherming tegen colorectale kanker

Er is wetenschappelijk bewijs dat boterzuur, gevormd in de darm door de fermentatie van resistent zetmeel door bacteriën, het risico op kanker in de dikke darmcellen vermindert.

Studies bij ratten hebben aangetoond dat een verlaging van de pH van de darminhoud en een verhoogde productie van SCFA's geassocieerd waren met een verminderde incidentie van colorectale kanker.

In vitro is aangetoond dat boterzuur en zijn zouten een speciale rol spelen bij het remmen van kwaadaardige laesies van coloncellen.

Bij mensen die weinig vezels consumeren, verminderde een verdubbeling van deze hoeveelheid het risico op darmkanker met 40%. De beste resultaten van boterzuursecretie worden bereikt door onoplosbare vezels te combineren met resistent zetmeel in het menu.

Effect op de bloedsuikerspiegel

De aanwezigheid van resistent zetmeel in voedingsproducten verlaagt hun glycemische index en vermindert de insulinesecretie na het eten van een ma altijd. Dit geldt vooral voordiabetici, evenals voor mensen die hun lichaamsgewicht onder controle houden, omdat de lage hoeveelheid insuline die in het bloed circuleert, het gebruik van vetweefsel als energiebron bevordert.

Resistent zetmeel wordt slechts 5-7 uur na het eten van een ma altijd gemetaboliseerd, in tegenstelling tot gelijmd zetmeel, waarvan het verteringsproces onmiddellijk na het eten begint. Hierdoor verlengt het hypoglycemische effect van resistent zetmeel en houdt het gevoel van volheid langer aan.

Voedingsmiddelen die RS-3 bevatten, verminderen postprandiale glycemie en kunnen van bijzonder belang zijn bij het reguleren van het metabolisme bij type II diabetes. Om resistent zetmeel een gunstig effect te laten hebben bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel en het insulinegeh alte, moet het ten minste 14% van het totale zetmeel in een ma altijd uitmaken.

Verlaging van het cholesterolgeh alte in het bloed

Het hypocholesterolemische effect van resistent zetmeel is uitgebreid gedocumenteerd in dierstudies. Vetzuren met een korte keten die het gevolg zijn van de fermentatie van resistent zetmeel beïnvloeden het lipidenmetabolisme.

Bij de proefdieren gevoed met voer met resistent zetmeel, een verlaging van het niveau van totaal cholesterol, lipoproteïnen met lage en zeer lage dichtheid (LDL en VLD), dwz de fractie "slechte" cholesterol, triglyceriden, maar ook de fractie van het "goede" HDL-cholesterol werd gevonden

Studies bij mensen laten een positief of neutraal effect zien op het geh alte aan lipoproteïnen in het bloedplasma. Bij het consumeren van nuchter zetmeel vertoonde de onderzoeksgroep een afname van totaal cholesterol en triglyceriden of geen verandering.

Het werkingsmechanisme van zetmeel dat resistent is tegen vetmetabolisme in het menselijk lichaam vereist meer gedetailleerde kennis, maar er is gesuggereerd dat de verlaging van het cholesterolgeh alte in het bloed als gevolg van resistente zetmeelconsumptie geassocieerd is met een verandering in de samenstelling van galzuren uitgescheiden in de dikke darm

Verminderd risico op galstenen en jicht

Een voeding rijk aan licht verteerbaar zetmeel draagt ​​bij aan de vorming van galstenen door verhoogde insulinesecretie, terwijl de introductie van resistent zetmeel in de voeding het risico op galstenen vermindert.

Deze conclusie is gemaakt op basis van een analyse van het voedingspatroon van de ondervraagde populaties uit hoogontwikkelde en ontwikkelingslanden.

Als resultaat van de waarneming van veranderingen in het geh alte aan individuele indicatoren in het bloed na de introductie van resistent zetmeel in het dieet, werd opgemerkt dat het verhoogde aandeel in het dieet resulteert in een afname van serumurinezuur concentratie en vermindert zo het risico op het ontwikkelen van jicht.

Betere opname van mineralen

Resistent zetmeel neemt toede opname van veel mineralen ter hoogte van het ileum bij ratten en mensen. Verhoogde absorptie van calcium, magnesium, zink, ijzer en koper werd waargenomen bij dieren die een dieet kregen dat rijk was aan resistent zetmeel.

Bij mensen blijkt resistent zetmeel het grootste effect te hebben op de calciumopname. Als we de opname van calcium, fosfor, ijzer en zink in een ma altijd met alleen verteerbaar zetmeel en een ma altijd met 16,4% resistent zetmeel vergelijken, was de mineraalopname in het tweede geval veel hoger.

Belangrijk

Resistent zetmeel - rol in afslankdiëten

Zetmeelrijke koolhydraatproducten zijn het meest calorisch direct na warmtebehandeling, wanneer het zetmeel het meest verlijmd is en daardoor het lichtst verteerbaar.

Hoe kouder de aardappelen of pasta, hoe meer zetmeel retrograde wordt, het aandeel resistent zetmeel stijgt en de calorische inhoud van het gerecht neemt af. Dit fenomeen kan worden gebruikt bij diëten voor gewichtsverlies en gewichtsbeheersing.

Om de hoeveelheid resistent zetmeel in uw menu te vergroten, kunt u warme, koolhydraatrijke gerechten vervangen door aardappel- of pastasalades, maar ook door desserts, bijvoorbeeld door rijst.

Categorie:

Wat eet je