Erwten zijn een peulvrucht waarvan de voedings- en gezondheidsvoordelen voor het eerst werden gewaardeerd in het Midden-Oosten - waar het waarschijnlijk vandaan komt - en vervolgens in Europa. Erwten zijn een goede bron van eiwitten, ze leveren ook koolhydraten en vezels om de spijsvertering te bevorderen. Daarnaast hebben erwten een alkalische werking en neutraliseren ze de verzurende werking van voeding. Bekijk de voedingswaarde en helende eigenschappen van erwten, hoe je ze kookt en probeer het recept voor een typische militaire erwtensoep.

Inhoud:

  1. Groene, gele en witte erwten
  2. Voedingswaarde van gekookte (zonder zout) gedopte erwten (in 100 g)
  3. Erwten - een goede bron van eiwitten
  4. Erwten verzadigen meer dan vlees en bevorderen gewichtsverlies
  5. Wie mag er geen erwten eten?
  6. Erwten voor hypertensie en nierproblemen
  7. Erwten en diabetes
  8. Erwten - gebruik in de keuken. Hoe erwten koken?
  9. Erwten veroorzaken gas en gas - hoe dit te voorkomen?
  10. Erwten - gebruik in cosmetica

Erwtis een peulvrucht waarvanvoedingswaardeengezondheidseigenschappenal millennia worden gewaardeerd . Het was in de oudheid bekend in India, Egypte en Rome. De consumptie van erwten was meer wijdverbreid in Europa in de Middeleeuwen (voor het eerst genoemd in de 15e eeuw). Erwten zijn vooral een goede bron van eiwitten. Het levert ook mineralen zoals ijzer, calcium, fosfor, magnesium en kalium. Bovendien bevat het B-vitamines die het zenuwstelsel beschermen en angst en depressie helpen voorkomen en de effecten van stress verlichten. Het bevat ook veel antioxidanten tegen kanker.

Erwten spelen een belangrijke rol bij het voorkomen van darmkanker en helpen bij de behandeling van borstkanker, alvleesklierkanker, prostaatkanker, longkanker en leukemie.

Groene, gele en witte erwten

De vrucht van een erwt is een peul met 3-10 zaden. Door de structuur van de peul wordt er onderscheid gemaakt tussen suikererwten en doperwten. De grootte, vorm en kleur (groen, geel of wit) van de zaden zijn raskenmerken .¹

Erwten behoren tot de faba-familie, evenals bonen, tuinbonen, linzen en kikkererwten.

Suikererwten worden geoogst wanneer de peulen volgroeid zijn en de zaden volgroeid zijn. Kenmerkend voor suikererwten is het ontbreken van harde,perkamenten voering in de wanden van de peulen, waardoor ze in hun geheel eetbaar zijn, ook vers. Er zitten zeer smakelijke, zoete, bolvormige zaden in de peul.

De doperwten moeten worden geoogst nadat de peulen volgroeid zijn en de zaden zijn gevormd. Husk erwten worden geoogst voor droge zaden, die worden ontdaan van de schil, d.w.z. gepeld (ze worden gebruikt voor traditionele erwtensoep of kool met erwten), maar ook als de zogenaamde doperwten. In tegenstelling tot suikererwten is de peul zelf niet eetbaar.

Voedingswaarde van gekookte (zonder zout) gedopte erwten (in 100 g) Energiewaarde - 118 kcalTotaal eiwit - 8,34 g Vet - 0,39 g Koolhydraten - 21,10 g (inclusief suikers eenvoudig 2,90 g) Vezels - 8,3 g

Vitaminen

Vitamine C - 0,4 mg Thiamine - 0,190 mg Riboflavine - 0,056 mg Niacine - 0,890 mg Vitamine B6 - 0,048 mg Foliumzuur - 65 μg Vitamine A - 7 IE Vitamine E - 0,03 mg Vitamine K - 5,0 μg

Mineralen

Calcium - 14 mg IJzer - 1,29 mg Magnesium - 36 mg Fosfor - 99 mg Kalium - 362 mg Natrium - 2 mg Zink - 1,00 mgGegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Erwten - een goede bron van eiwitten

Van plantaardige producten wordt het meest waardevolle eiwit gevonden in de zaden van peulvruchten. Erwten zijn ook een bron van eiwitten, die veel lysine en threonine bevatten, maar ook andere zogenaamde exogene aminozuren - die we van voedsel moeten voorzien, omdat ons lichaam ze niet zelf synthetiseert.

Om deze reden moeten ze worden opgenomen in het dieet van veganisten en vegetariërs. Het geh alte aan totaal eiwit in erwtenzaden is 23,8%. Deze gegevens hebben echter betrekking op droge erwten, de gekookte erwten bevatten er minder van, d.w.z. iets meer dan 8 g per 100 g.

Eiwit is het belangrijkste element bij het opbouwen van spierweefsel. Om ervoor te zorgen dat de spieren voldoende eiwit krijgen en om hun optimale groei en regeneratie te garanderen, moet de voeding dit ingrediënt in de juiste hoeveelheid bevatten.

Erwten verzadigen meer dan vlees en bevorderen gewichtsverlies

Voedingsmiddelen op basis van peulvruchten, zoals bonen en erwten, zijn meer vullend dan gerechten op basis van varkensvlees of kalfsvlees, zeggen onderzoekers van de Universiteit van Kopenhagen². Hierdoor zijn ze bevorderlijk voor gewichtsverlies.

Het team van prof. Anne Raben van de Universiteit van Kopenhagen nodigde 43 jonge mannen uit om deel te nemen aan het onderzoek. De deelnemers kregen drie verschillende ma altijden, maar de basis van elk van hen waren pasteitjes, die werden gekenmerkt door: hoog eiwitgeh alte uit peulvruchten, hoog eiwitgeh alte uit vlees en laag eiwitgeh alte uit peulvruchten.eiwit (alleen groente)

Het bleek dat ma altijden die rijk zijn aan plantaardige eiwitten (bonen en erwten) het volheidsgevoel veel meer verhogen dan ma altijden op basis van dierlijke eiwitten (kalfs- en varkensvlees). Uit het onderzoek bleek ook dat deelnemers tijdens het eten van een gerecht dat rijk is aan plantaardige eiwitten, gemiddeld 12 procent consumeerden. minder calorieën tijdens de volgende ma altijd dan wanneer ze vleespasteitjes aten.

- Voedingsmiddelen rijk aan eiwit uit peulvruchten bevatten veel meer vezels dan die rijk aan dierlijke eiwitten, wat waarschijnlijk heeft bijgedragen aan het gevoel van volheid, legt prof. Raben. Daarom kan een dieet dat rijk is aan peulvruchten helpen bij het afvallen.

Wie mag er geen erwten eten?

Erwten worden mogelijk slecht verdragen door mensen die een zeer gevoelige maag hebben, last hebben van reflux of een maagzweer. Mensen die lijden aan hypothyreoïdie of hyperthyreoïdie moeten er zorgvuldiger naar grijpen. De verbindingen thioglycosiden in erwtenzaden veroorzaken jodiumabsorptiestoornissen, waarvan het tekort kan leiden tot aandoeningen van deze klier.

Erwten voor hypertensie en nierproblemen

Erwten, en meer specifiek de eiwitten (eiwitten) die erin zitten, kunnen mensen helpen die worstelen met hypertensie en chronische nierziekte, beweren Canadese wetenschappers van de Universiteit van Manitoba. Zoals we lezen in het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, kan het eiwit in erwten de nierfunctiestoornis bij mensen met hypertensie vertragen of voorkomen. Op hun beurt, voor degenen die lijden aan chronische nierziekte, zullen eiwitten helpen hun bloeddruk te reguleren, zodat ze langer kunnen leven.

De effectiviteit van de eiwitten in erwten werd getest op laboratoriumratten met cystische nierziekte. Knaagdieren kregen dagelijks kleine doses erwteneiwithydrolysaat. Na acht weken ontdekten de onderzoekers dat de bloeddruk bij de geteste ratten met 20 procent was gedaald. in vergelijking met knaagdieren op een normaal dieet.

Bovendien bleek dat het aan ratten toegediende preparaat de urineproductie verhoogde, waardoor de nieren in staat waren schadelijke gif.webpstoffen efficiënter te verwijderen. Hoewel het exacte effect van erwtenextract onbekend is, zeggen wetenschappers dat het de niveaus van cyclo-oxygenase verhoogt, een enzym dat het werk van de nieren positief beïnvloedt.

Onderzoekers benadrukken echter dat het simpelweg consumeren van erwten niet de gewenste resultaten zal opleveren. De belangrijkste eiwitten zijn niet actief in de bonen en moeten worden geactiveerd door de werking van speciale enzymen. Als blijkt dat het extract ook gunstig is voor de mens,wetenschappers zullen op basis daarvan een voorbereiding maken.

Wij raden aan src="co-jesz/5990218/groch_-_wartoci_odywcze_i_waciwoci_zdrowotne.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Erwten en diabetes

Het voordeel van erwten is ook een lage glycemische index. Deze functie is vooral belangrijk voor patiënten met diabetes type II, omdat gekookte erwten (IG=22) langzaam en geleidelijk glucose afgeven. Dit is wetenschappelijk bewezen. Dr. David Jenkins en zijn collega's van de Universiteit van Toronto4voerden een drie maanden durend experiment uit met mensen met diabetes type 2.

Sommigen van hen aten elke dag een kopje peulvruchten met een lage GI (inclusief erwten), en de rest - vezelrijke volle granen. Een dieet rijk aan peulvruchten verminderde het niveau van HbA1c (een van de glycohemoglobine fracties) met 0,5% en een dieet rijk aan vezels met 0,3%.

Bovendien werd bij de eerste groep patiënten een vermindering van het risico op het ontwikkelen van ischemische hartziekte waargenomen door verlaging van de systolische bloeddruk. Het onderzoek is gepubliceerd in de Archives of Internal Medicine.

Erwten - gebruik in de keuken. Hoe erwten koken?

De bekendste gerechten op basis van erwten zijn erwtensoep en kerstavondkool met erwten.

Erwten kokenVoordat u gebroken erwten (helften) kookt, laat u ze niet weken, maar spoelt u ze af onder stromend water. Voor het koken worden alle erwten 10-12 uur in koud water geweekt. Doe het in kokend water (3 kopjes water voor een glas erwten).

Gebroken erwten (helften) worden 40-45 minuten gekookt. Hele erwten moeten 1-1,5 uur worden gekookt. Af en toe moet je uitschot verzamelen. Het is het beste om het water voor het einde van het koken te zouten (1-2 theelepels per 1 liter water). Erwten zijn klaar als ze verkruimelen onder de druk van een vork.

Droge zaden kunnen lange tijd op een koele, zonloze plaats worden bewaard.

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Erwten veroorzaken gas en gas - hoe dit te voorkomen?

Erwten zijn een opgeblazen product - het wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van olysacchariden - moleculen waarvan de vertering moeilijk is vanwege het ontbreken van noodzakelijke enzymen (alleen in de dikke darm worden ze afgebroken door bacteriën, waardoor grote hoeveelheden gas worden geproduceerd ).

MeestalDe oorzaak van spijsverteringsongemakken is een onjuiste bereiding en portie van peulvruchten. De grootste zonde is om ze te combineren met andere moeilijk verteerbare producten. Erwten met zuurkool met reuzel zullen zelfs voor een gezonde maag een uitdaging zijn.

Als je een opgeblazen gevoel hebt, combineer ze dan met groene groenten, niet-zetmeelrijke groenten (tomaat, komkommer, aubergine, courgette, bladgroenten). Voordat je de granen gaat koken, laat je ze 12 uur weken, waarbij je het water 2 of 3 keer ververst (kook ze nooit in het water waarin ze gedrenkt zijn). Ze worden sneller zacht en het fytinezuur wordt weggespoeld, waardoor de beschikbaarheid van mineralen toeneemt.

Wanneer ze beginnen te koken, pikt u de geluiden op en verwijdert u ze. Kook nog 20 minuten onafgedekt en voeg op het einde een eetlepel appel-, wijn- of rijstazijn toe. Deze combinatie breekt eiwitbindingen en moeilijk verteerbare verbindingen af.

Erwten - gebruik in cosmetica

Naast de gezondheidseigenschappen en het gebruik in de geneeskunde, worden erwten vrij veel gebruikt in cosmetica. Het kan worden gebruikt als onderdeel van maskers om onvolkomenheden en huidirritaties te bestrijden. Het heeft ook ontstekingsremmende en hydraterende eigenschappen.

Bron:

  1. Kool F., Peulvruchten als eiwitbron voor mens en dier, "Science and Technology" 2012, nr. 1 (4)
  2. Bonen en erwten verzadigen beter dan vlees, Wetenschap in Polen, PAP, online toegang
  3. Bloeddrukverlagend effect van een erwteneiwithydrolysaat bij hypertensieve ratten en mensen, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, online toegang
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Gezondheid verborgen in pods, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Over de auteur src="co-jesz/5990218/groch_-_wartoci_odywcze_i_waciwoci_zdrowotne_2.jpg.webp" />Monika Majewska Een journalist gespecialiseerd in gezondheidskwesties, met name op het gebied van geneeskunde, gezondheidsbescherming en gezonde voeding. Auteur van nieuws, gidsen, interviews met experts en rapporten. Deelnemer van de grootste Poolse Nationale Medische Conferentie "Poolse vrouw in Europa", georganiseerd door de "Journalists for He alth" Association, evenals gespecialiseerde workshops en seminars voor journalisten georganiseerd door de Association.

Lees meer artikelen van deze auteur

src="co-jesz/5990218/groch_-_wartoci_odywcze_i_waciwoci_zdrowotne_3.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 7 foto's

Categorie:

Wat eet je