Voor diabetici kunnen kerstavond en kerst een tijd van plezier zijn. Traditionele kerstavondgerechten kunnen zo worden bereid dat ze niet bijdragen aan een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel en u tegelijkertijd de smaak van echte thuisvakanties laten voelen. Hier zijn recepten waarmee u gerechten kunt bereiden voor kerstavond en feestdagen voor diabetici.

Voordiabetische kerstavondhoeft niet te betekenen dat u de meeste kerstgerechten moet opgeven. Het enige wat u hoeft te doen is de kerstrecepten aan te passen en sommige ingrediënten te vervangen door ingrediënten met een lage glycemische index, die dus niet bijdragen aan een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel. Diabetici moeten taarten vermijden die zijn gezoet met traditionele suiker en taarten gemaakt van tarwebloem (IG=85). Dit kan worden vervangen door roggemeel, vooral volkorenmeel, waarvan de GI de helft kleiner is en 45 bedraagt. Suiker kan op zijn beurt worden vervangen door xylitol, d.w.z. suiker uit berkenschors, waarvan de IG=8. Een ander alternatief is stevia - een natuurlijke zoetstof die wordt verkregen uit de bladeren van stevia.

Diabetes Kerstavond - Kerstcheesecake voor diabetici

Aantal porties: 20

Kaasmassa:

  • 1 kg magere kwark (0,50 g vet / 100 g)
  • 1 ei
  • 4 dooiers
  • 3 eetlepels stevia
  • suikervrije slagroompudding (35 g)
  • sinaasappelsmaak of sap van een halve sinaasappel

De kaas maak je het beste in een blender. Rasp eerst de eieren, voeg dan kaas, stevia, pudding en smaakstof of sap toe. Ten slotte is het de moeite waard om te proberen of de massa zoet genoeg is.

Taart:

  • een halve kilo roggemeel (ca. 3 glazen)
  • 4 dooiers
  • 1 en 1/2 eetlepel stevia
  • boterblokje (250 g)
  • 4 eetlepels natuurlijke yoghurt
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels cacao

Meng de bloem met de stevia, cacao en bakpoeder. Voeg dan de boter, eidooiers toe en bereid alles voor. Verdeel het afgewerkte deeg in twee delen, wikkel het in huishoudfolie en leg het ongeveer 2 uur in de vriezer.

Bekleed de bakvorm met bakpapier. Rasp vervolgens op een grove rasp een deel van het deeg op de bodem van de bakplaat. Giet de kaasmassa op het deeg. Leg het grofmazige geraspte deeg er weer op. Zo bereide cheesecake1,5 uur bakken. in een op 170 °C voorverwarmde oven.

Diabetes Kerstavond - knoedels met kool voor diabetici

Porties: ongeveer 25 dumplings

Taart:

  • 300 g volkoren roggemeel
  • 120 ml warm water
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • grote snuif zout

Zeef de bloem in een kom (of op een bladerdeeg) en voeg er zout en olie aan toe. Voeg beetje bij beetje warm water toe en kneed het deeg. Leg het deeg een half uur opzij en verdeel het dan in 2-3 delen. Rol ze elk uit tot een dikte van ongeveer 2 mm, bestrooi ze af en toe met bloem zodat het deeg niet aan het bord en de deegroller blijft kleven.

Gebruik een glas om cirkels uit het deeg te snijden. Leg in het midden van elk van hen een theelepel vulling, vouw het dubbel en plak de randen aan elkaar. Doe de dumplings in kokend water met zout en kook ze ongeveer 3 minuten. (totdat ze aan de oppervlakte komen)

Vulling:

  • 0,5 kg zuurkool
  • 2 grote uien in blokjes gesneden
  • kruiden: laurier, zout en peper

Doe de kool met laurier in een hoge pan, giet er water over. Sudderen tot ze gaar zijn (ongeveer 45 minuten). Glans de ui in een pan met antiaanbaklaag. Giet de afgekoelde kool af en hak hem fijn. Voeg vervolgens de fijngesnipperde ui, een snufje peper en zout naar smaak toe en meng goed.

Diabetes Kerstavond - rode borsjt voor diabetici

Porties: ca. 4-5

  • 0,5 bietenzuurdesem
  • 2-3 grote bieten
  • 1/2 bleekselderij (ongeveer 10 gram)
  • 1 peterselie
  • 5 glazen water
  • kruiden: laurier, piment, zout, gemalen peper

Was groenten, schil ze en snijd ze in dunne plakjes. Doe ze in een pan, giet koud water (zodat het de groenten bedekt) en kook, afgedekt, ongeveer een uur. Filter de borsjt, voeg het bietenzuurdeeg, kruiden naar smaak toe en breng opnieuw aan de kook.

Zuurdesemrecept:

  • 1 kg rode bieten
  • 3 teentjes knoflook
  • kruiden: laurier en piment, zout
  • zuurdesem volkoren broodkorst

Was de bieten, schil ze en snijd ze in dikke plakken. Pel de knoflook en snij in plakjes. Schik de plakjes biet en knoflook afwisselend in lagen in de pot. Bestrooi met het laurierblad, piment en bestrooi met zout.

Giet er warm water over en leg de broodkorst erop. Bedek de pot met gaas of een doek, bind hem vast met touw en zet hem 4 dagen op een warme plaats.

Verwijder daarna het schuim en het schuim van de bovenkant, verwijder de broodkorst en giet het zuur in een schone fles. Sluit goed af en bewaarin de koelkast

  • Diabetes Kerstavond: wat wel en niet eten als je diabetes hebt
  • Dieetgerechten op kerstavond, of hoe je kerstavondgerechten kunt "afslanken"?
  • Glutenvrije kerstavond - wat te eten als je aan coeliakie lijdt?

Categorie:

Wat eet je