Exotische kruiden van zelfs de meest gewone gerechten zullen een meesterwerk maken. Kurkuma, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia galant, 5 smaken, garam masala, shichimi togarashi zijn specerijen die voorkomen in recepten uit de Chinese, Thaise, Japanse en Indiase keuken. Weet jij wat de samenstelling is van deze kruiden? En hoe worden ze gebruikt?

Exotische kruidenzoalskurkuma, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia galant, 5 smaken, garam masala, shichimi togarashije kunt nu zelfs in een supermarkt kopen. Dankzij hen kunt u recepten uit de wereldkeuken uitproberen. Maar weet jij ook hoe je exotische kruiden moet gebruiken en wat de ingrediënten zijn?

Lange kurkuma

Kurkuma - gemaakt van kurkuma - wordt al eeuwenlang gewaardeerd in de Aziatische keuken. Het kruid heeft geen geweldige smaakkwaliteiten, maar kleurt het voedsel geel of oranje en maakt deel uit van curry. Vanwege zijn helende eigenschappen wordt het gebruikt bij geelzucht, verkoudheid, voor een betere bloedsomloop en als een profylactische antikanker.Hoe kurkuma te gebruiken?

Allereerst wordt kurkuma gebruikt om rijst en noedels te kleuren, hoewel het in de Thaise en Indiase keuken een populair ingrediënt is in sauzen, salades en visgerechten. Kurkuma is een goedkoper alternatief voor saffraan. Een snuifje ervan moet tijdens het koken aan de rijst of pasta worden toegevoegd. De kleur van de pasta en rijst is afhankelijk van de hoeveelheid kruiden die wordt gebruikt. Vergeet niet om de kom grondig te wassen na het koken, omdat het water de volgende keer dat het wordt gebruikt kan vlekken.

Panch phoron

Panch phoron is een kruidenmelange uit Bangladesh, die alleen uit zaden bestaat. Bevat fenegriek, komijn, zwarte mosterd, venkel en zwarte komijn Hoe aan te brengen Panch phoron wordt traditioneel gebruikt om rundvlees, kip, vis, linzen en andere groenten op smaak te brengen. Het is vaak deze specerij die een specifieke smaak geeft aan Indiase gerechten.

Chmieli suneli

Chmieli suneli is een exotische blend die gewaardeerd wordt door de Transkaukasische landen. Het wordt vaak gebruikt in de Georgische keuken (bijvoorbeeld in charcho-soep of adjika-pasta). Een traditionele Georgische specerij bestaat uit een stuk of tieningrediënten, maar Poolse winkels verkopen mengsels met alleen de belangrijkste kruiden: basilicum, marjolein, hete peper, basilicum, dille, koriander, saffraan, een beetje toegevoegd. Suneli-hop moet worden gebruikt voor het kruiden van stoofschotels, vleesgerechten, salades en salades en voor bloedworst. Geeft gerechten met een sterke, kruidige smaak en intens aroma, dus ga niet overboord met de extra kruiden.

Curry

Curry is waarschijnlijk 's werelds meest bekende kruidenmelange. Het wordt al millennia gewaardeerd in India en is nu niet alleen populair vanwege zijn voortreffelijke smaak, maar ook vanwege zijn eigenschappen tegen kanker en acne. De meest voorkomende ingrediënten zijn: gember, zwarte of rode peper, kurkuma, koriander, zwarte mosterd, komijn en chili Hoe te gebruiken Curry wordt veel gebruikt - het kan worden gebruikt om vlees- en visgerechten, groenten en sauzen op smaak te brengen. Soms wordt het gebruikt om noedels en rijst te kleuren.

Alpinia galant - in plaats van gember

Alpinia galant is een kruidengroente die ook wel wilde kardemom wordt genoemd en wordt gekweekt vanwege zijn waardevolle wortelstok. De teelt van bergbeklimmers is ook mogelijk in Polen - in verwarmde kassen. De plant is al millennia bekend in China en wordt beschouwd als een afrodisiacum. Ook heeft het een heilzame werking op het lichaam bij maagklachten Hoe te gebruiken Alpinia galant kan gebruikt worden in plaats van gember (vaak in de Thaise keuken) om veel gerechten op smaak te brengen, zoals soepen, sauzen, vleesgerechten en gerechten met bonen. Interessant is dat wilde kardemom wordt gebruikt om de beroemde Russische tinctuur Nastojka op smaak te brengen. De wortelstokken moeten voor gebruik worden geschild. Alpinia kan versnipperd, in stukjes of gemalen worden gebruikt - zowel vers als gedroogd. Het mag echter niet in grote hoeveelheden worden gebruikt omdat het een brandende, bittere smaak heeft.

Chinees 5 smaken kruid

Het bestaat uit beschikbare en bekende kruiden: venkel, zwarte peper, gemalen kruidnagel, kaneel en komijn. In gelijke verhoudingen gemengd, verrijken ze gerechten met vijf basissmaken: zoet, bitter, zout, zuur en pittig. De blend was het meest populair (behalve China) in Vietnam Hoe te gebruiken Het wordt toegevoegd aan vlees, sauzen, marinades en aromatische soepen. Kruiden moeten aan het einde van het koken worden toegevoegd.

Garam masala

Garam masala, een Indiase kruidenmix, bevat meestal kardemom, komijn, koriander, zwarte peper, gemalen kruidnagel en kaneel. Je kunt het mengsel zelf bereiden of kant-en-klaar kopen. Hoe te gebruiken Meestal voor het kruiden van vlees enandere pittige gerechten, maar kunnen ook gebruikt worden om dranken op smaak te brengen: koffie, thee, chocolade en cacao. Het mengsel moet aan het einde van het koken aan voedsel worden toegevoegd en enkele minuten nadat er kokend water overheen is gegoten, aan dranken. Kruiden verliezen een deel van hun smaak en helende eigenschappen onder invloed van temperatuur.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi is het Japanse antwoord op het Chinese 5-smakenkruid. De "7 flavours" blend bevat rode peper, gember, gemalen mandarijnschil, zwarte sesam, algen, witte sesam en Sichuan peper. Afhankelijk van de verhouding heeft het een meer of minder intense, pittige smaak.Hoe te gebruiken Shichimi togarashi is een zeer goede smaakmaker voor gegrilde gerechten. Daarnaast is het de moeite waard om sauzen, soepen, meelgerechten en salades op smaak te brengen. Bij het koken of braden moet het als laatste worden gebruikt. Het mag niet in grote hoeveelheden worden gebruikt, zodat het de smaak van het gerecht niet overheerst.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je