Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Rydzowy-olie was ooit enorm populair. Het wordt voornamelijk in de keuken gebruikt, vooral bij de bereiding van haring, waar het het beste bij past. Na jaren van vergetelheid keert het weer terug naar de gunst. Geen wonder - lijnolie heeft uitzonderlijke helende en verzorgende eigenschappen. Ontdek wat de werking van bramenolie is en hoe je het kunt gebruiken.
Rijstolieis olie geperst uit de zaden van het lijnzaad ( Camelina sativa ) - ook bekend alslinnen, vlas, judra of rydz of rydzyk (de laatste twee namen verwijzen naar de bruine kleur van de zaden van de plant). Het is de oudste oliezaadplant die in Polen wordt verbouwd, nauw verwant aan koolzaad.Lijnoliestond in de naoorlogse periode op de meeste Poolse tafels. Halverwege de twintigste eeuw werd koolzaadolie echter populair (aangezien koolzaad een meer overvloedige oogst opleverde), en later raakten zonnebloemolie en bramenolie in de vergetelheid, om pas in de jaren 90 weer populair te worden.
Lijnzaadolie - gezondheidseigenschappen
Rydzowy olie alleen in ongeveer 10 procent. het bestaat uit verzadigde vetzuren. De rest, namelijk maar liefst 90%, zijn onverzadigde vetzuren (EFA's) die gunstig zijn voor de gezondheid.
Dit is waar het gezegde "beter rydz dan niets" van toepassing is.
De meeste (54%) zijn meervoudig onverzadigde vetzuren (waarvan de meeste alfa-linoleenzuur is: 40,6%), en ongeveer 36% zijn enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Qua inhoud is rijstolie vergelijkbaar met koolzaadolie, die slechts 7% bevat. verzadigde vetzuren. Notenolie bevat echter ook 20% icosoïnezuur. de som van alle zuren, die het onderscheidt van andere oliën. Daarnaast staat lijnolie op de tweede plaats, direct na lijnolie (52,2%), wat betreft het hoogste aandeel van het eerder genoemde alfa-linoleenzuur (omega-3) - 40,6%. Het is echter in de eerste plaats wat betreft het meest gunstige aandeel omega-6 en omega-3 vetzuren (0,4:1). Op de tweede plaats staat lijnolie (0,5: 1). De juiste verhouding van omega-6 en omega-3 vetzuren in de olie is erg belangrijk, want alleen dan heeft het de eigenschappen vangezondheid
EFA's zijn nodig voor de goede werking van de hersenen en het hele zenuwstelsel, evenals voor het gezichtsvermogen. Als ze in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd, kunnen ze helpen bij het voorkomen van geheugen- en concentratieproblemen, problemen met het gezichtsvermogen, depressie, zwaarlijvigheid en diabetes type 2, evenals ontstekingsziekten en sommige vormen van kanker. EFA's staan ook bekend om het verlagen van het niveau van "slechte" LDL-cholesterol en triglyceriden, waardoor de ontwikkeling van atherosclerose en gerelateerde hartaandoeningen, zoals ischemische hartaandoeningen, wordt voorkomen. Volgens onderzoek uitgevoerd door specialisten van het Food and Nutrition Institute daalde het niveau van "slechte" cholesterol bij patiënten die twee weken olie kregen met 12 procent. Het is de moeite waard om te weten dat een theelepel rijstolie voldoende is om de dagelijkse behoefte aan essentiële vetzuren te dekken.
De anti-atherosclerotische eigenschappen zijn ook aanwezig in de vitamine E in de rijstolie.Bovendien versterkt het de wanden van bloedvaten, beschermt het rode bloedcellen tegen vroegtijdige afbraak en de vorming van bloedstolsels. Dankzij dit wordt bramenolie ook gebruikt in cosmetica, omdat de "vitamine van de jeugd" een antioxidant is die het verouderingsproces vertraagt. Op basis van bramenolie worden verschillende huidverzorgingsproducten geproduceerd, en de olie zelf kan ook direct op de huid worden aangebracht.
Lijnolie - gebruik in de keuken
Rydzowy-olie kan goud, roodbruin of goudgroen van kleur zijn. Het hangt er allemaal van af of er lente- of winterlinnensoorten werden gebruikt voor de productie ervan. De smaak is vrij karakteristiek - het wordt beschreven als ui of nootachtig met een vleugje bitterheid, evenals pittig.
Olej rydzowy is in 2009 opgenomen in het EU-register van "Gegarandeerde traditionele specialiteiten" (GTS). Hij won ook de prijs "Perła 2005" in de wedstrijd "Ons Culinair Erfgoed - Smaken van de Regio's".
In het verleden werd bramenolie gebruikt om puree voor brood te bereiden. Het was voldoende om een kleine ui in kleine blokjes te hakken, te zouten en te wachten tot hij zacht werd. Daarna moest je er een half glas rijstolie overheen gieten en op smaak brengen met peper en een snufje paprikapoeder. Momenteel wordt lijnolie aanbevolen voor salades en salades. Het is ook een smakelijke toevoeging aan kwark, pasta en gries. Het werkt echter het beste met haring.
De olie mag niet worden gebakken, omdat de hoge temperatuur de daarin aanwezige gezondheidsbevorderende stoffen vernietigt. Bramenolie is alleen geschikt voor koud gebruik.
Olie dient te worden bewaard op een droge en donkere plaats bij een temperatuur niet hoger dan 20 graden C. Ondanks het hoge geh alte aan zurendie meestal snel oxideren en ranzig worden, is deze olie tot 6 maanden houdbaar (uiteraard in een afgesloten verpakking). Allemaal dankzij het geh alte aan antioxidanten (voornamelijk vitamine E).
Het zal nuttig voor je zijnRecept voor haring in bramenolie
Om de haring in bramenolie te bereiden, heb je 10 haringfilets a'la Matias nodig, 2 grote uien, 1 teentje knoflook, 2 citroenen, een pot grove Franse mosterd, een half kopje saffraanolie, kruiden: piment, peper en blaadjes laurierblaadjes en een grote pot
Doe de afgespoelde haring in een schaal, giet er koud water over en zet ongeveer een uur opzij om ze minder zout te maken (liefst een beetje zout, dit kun je controleren door een stukje te snijden en te proberen). Plet ondertussen een theelepel piment in een vijzel, theelepel peper, plet 2-3 laurierblaadjes en meng alle kruiden. Snijd 10-15 minuten voor het maken van de haring de ui fijn en pers de knoflook. Droog de baan af met keukenpapier, wrijf hem dan aan één kant in met Franse mosterd en snijd hem in gelijke stukken.
Leg op de bodem van de pot een laag gesnipperde ui en leg er een laag haring op. Besprenkel het vervolgens met citroensap, bestrooi met ui, bestrooi met kruiden en giet de olie erover. Plaats de volgende lagen op deze manier en druk de haring telkens tegen de bodem van de pot. Lagen moeten worden bewaard totdat de pot vol is, zorg ervoor dat de ui bovenop ligt. Het geheel moet worden overgoten met de rest van de bramenolie.
De pot heeft een schroefdop en kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Bibliografie:
Walczak Z., Starzycki M.,Beoordeling van het profiel van vetzuren in koudgeperste oliën in het kader van hun aanbeveling in de voeding van fysiek actieve mensen , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, no.3