De Chinese wokpan is honderden jaren geleden uitgevonden. Het wordt gebruikt om onderweg te frituren en om snel boven het vuur te koken. De wok is perfect voor een moderne vrouw die om haar lichaam geeft, geen tijd heeft om in de keuken te zitten en waarde hecht aan gezond eten.
De vorm vanwokwijkt af van traditionele koekenpan en bak er anders in. Het heeft een bodem met een kleine diameter en hoge en schuine zijkanten. Door deze structuur kun je ma altijden bereiden met een minimale hoeveelheid vet; slechts een eetlepel olie bedekt de hele bodem. Gefrituurde stukken vlees of groenten worden naar de muren verplaatst, waar ze op een iets lagere temperatuur, maar zonder vet, zacht worden. In deChinese pankun je hem echter niet alleen bakken, maar ookstoven engerechten bereiden. Het kiezen van een goede wok is belangrijk. De wanden moeten een ruw oppervlak hebben, zodat de gefrituurde stukken niet wegglijden. De bodem van de pan moet dik zijn, waardoor deze lang op temperatuur blijft. Een goede wok moet een goed gekozen deksel hebben. De bereiding van het gerecht duurt kort, dus er is geen tijd om tijdens het frituren naar kruiden te zoeken of knoflook te hakken. De ingrediënten moeten in stukken van vergelijkbare grootte worden gesneden, want alleen dan zullen ze gelijkmatig bakken en een vergelijkbare consistentie hebben.
Bakken in de wok
- De eerste en belangrijkste stap is om de pan sterk te verwarmen.
- Giet bij het bereiden van een vleesgerecht 5 eetlepels olie of olijfolie in de hete wok. Voeg de stukken vlees toe en bak onder voortdurend roeren ongeveer 90 seconden. Het vlees moet licht goudbruin zijn.
- Plaats de inhoud van de pan op de zeef (rooster) die op de kom is geplaatst. Laat een eetlepel vet in de wok (gooi de rest weg). Op deze manier bereid, is de pan klaar om de overige ingrediënten van het gerecht te bakken. Gooi groenten in porties, te beginnen met de moeilijkste, waarvoor een langere hittebehandeling nodig is.
- Voeg tot slot het voorgebakken vlees toe. Verwarm het ongeveer 5 minuten
- Kruiden toevoegen 20 seconden voor het einde van het frituren. Je moet er rekening mee houden dat door de hoge temperatuur in de wok het aroma van de kruiden heel snel vrijkomt en de smaak intens is.
Koken met stoom
- De Chinezen hebben het stomen onder de knie. Zo bereiden ze vlees, vis, groenten, dumplings en rijst.
- Giet een glas water in de wok. Plaats erboven een speciale kookmand opstoom hout en gras of een metalen inzetstuk
- Leg de koolbladeren (als je rund- of varkensvlees kookt), rozemarijntakjes (varkensvlees en vis), uischijfjes (varkensvlees, vis) of slablaadjes (rijst, pasta) op de bodem van de mand of het inzetstuk.
- Doe de op deze manier bereide producten alleen in de wok. Dek de schaal af en kook gedurende 10-20 minuten.
Wokstoof
- Als u vleesgerechten kookt, bak dan stukken rundvlees, varkensvlees of gevogelte en leg ze op een zeef. Voeg vervolgens, nadat u overtollig vet uit de wok heeft gegoten, de groenten toe en bak 30 seconden, voeg dan het vlees toe.
- Zet het vuur onder de pan lager, doe er een deksel op. Het moet heel strak tegen de randen van de wok passen. Het moet ook een bolle vorm hebben zodat de stoom in het vat kan circuleren.
- Na een minuutje stoven op laag vuur, legden de Chinezen een natte doek op het deksel, waardoor de stoom condenseerde. De werking van het koelen van het deksel wordt 2-3 keer herhaald.
- Afhankelijk van het soort vlees wordt het gerecht 10 minuten (gevogelte) tot 30 minuten (rundvlees) gestoofd
- De exquise smaak van gerechten gestoofd in een wok is het resultaat van onder andere korte kooktijd. Fijngehakt vlees wordt snel zachter maar droogt niet uit.