De Japanse keuken - beschouwd als een van de gezondste keukens ter wereld - wordt gedomineerd door groenten, zeevruchten en verse vis. Het is dankzij dit menu dat de Japanners langlevend en dun zijn. De basis is rijst, die wordt gebruikt om sushi te bereiden, evenals sojabonen - en daaruit tofu en miso-pasta.

Japanse keukenis een heel andere keuken dan de onze. Vlees is zeldzaam, rundvlees in plaats van varkensvlees. Japans rundvlees is het meest gewaardeerd, van koeien… doordrenkt met bier en gemasseerd. Broos en gelijkmatig begroeid met vet, het ziet eruit als marmer. Helaas betekent de zeer hoge prijs dat niet iedereen het kan betalen.

De Japanse keuken kan niet bestaan ​​zonderrijst , niet Chinees of Thais, maar Japans. Wit, licht plakkerig tijdens het koken, heeft kleine ronde korrels en alleen de juiste smaak. Een belangrijke plaats wordt ingenomen doortofu , algen en Japanse paddenstoelen, die qua uiterlijk en smaak niet op de onze lijken. Een Japanner zal, wanneer hem gevraagd wordt naar de belangrijkste specerijen, zonder aarzelen het volgende noemen:

  • sojasauzen - effen donkerbruin, lichte sojabonen en tarwe en tamari, alleen gemaakt van sojabonen;
  • sake - Rijstwijn die bij bijna alles past - sauzen, soepen, rijst- en noedelgerechten. De sake zelf wordt meestal gedronken.
  • mirin - zoete rijstwijn die, in tegenstelling tot sake, nooit gedronken wordt;
  • miso - gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen en rijst, tarwe- of gerstemout;
  • rijstazijn - wit of licht goudgeel, milder dan wijn;
  • sansho - Japanse peper uit de peulen van een loofboom die in Japan groeit;
  • sesamolie;
  • groene wasabi-mierikswortel - het heeft een bacteriedodend effect en de scherpe smaak en geur passen bij die van vis.

De meeste van deze producten kunnen worden gekocht bij oosterse en natuurvoedingswinkels en in goede supermarkten. Sojasaus, tofu en Japanse paddenstoelen zijn zelfs in de supermarkt verkrijgbaar. Japanse rijst is het moeilijkst, maar je kunt het vervangen door gewoon wit, zolang het maar ronde korrels heeft. Uiteindelijk kun je in plaats van sake ook een andere droge witte wijn gebruiken.

Nuttig om te weten

Ik hield van de eenvoud

Joanna Koryciarz-Kitamikado, Aziatische lakrestaurator, vertaler Japans en Engels, runt haar eigen bedrijf Haru. Ze bracht met haar Japanse echtgenoot door9 jaar in het land van de rijzende zon. Gefascineerd door de Japanse keuken kookt ze ook in Polen volgens de Japanse traditie:

Ik was meteen blij dat de Japanse keuken erg snel is. Een heel diner van meerdere gerechten kan in een half uur worden bereid zonder moe te worden van het staan ​​aan de pannen. Ik hou van de verscheidenheid aan groenten, verse vis, maar vooral van zeevruchten, waar ik van hou, en de manier waarop de gerechten worden bereid. Dat vis naar vis moet smaken, wortelen en vlees naar vlees moet smaken, en dat er geen dikke vetmestsauzen, roux en met room gekruide gerechten zijn. Na aankomst in Japan was ik verrast waarom de Japanse kachel uit slechts twee branders bestaat, waartussen zich een rooster bevindt - een uittrekbare lade waarin water wordt gegoten. Tegenwoordig weet ik het: in de Japanse keuken worden de meeste gerechten bereid op een rooster.

Japanse keuken: het gerecht moet "schoon" zijn

Het idee is om de natuurlijke smaak van de producten te benadrukken. Om dit te bereiken worden ze bijna onbewerkt geserveerd. Groenten, vis, zeevruchten, Japanners eten vaak rauw, en als ze koken, doen ze dat heel kort of grillen ze op een kookplaat. Ze gebruiken weinig kruiden, dus het is belangrijk dat de producten vers zijn, van de beste kwaliteit. De groenten moeten halfhard zijn, nooit te gaar. Hierdoor behouden ze hun voedingswaarde en voorzien ze het lichaam van waardevolle vitamines en mineralen. Populaire lange witte rapen, Chinese kool, wortelen en uienkuil bevatten bacterieculturen die de werking van het spijsverteringsstelsel verbeteren en de immuniteit verhogen. In de Japanse keuken bestaat er niet zoiets als een saus die ingrediënten bindt, zoals in onze keuken, of een "resulterende smaak" die bekend is uit de Chinese keuken. Alles wordt apart geserveerd of op een bord geplaatst, waardoor kleurrijke composities ontstaan. Zelfs stoofschotels worden bereid volgens het principe van reinheid, zodat alle ingrediënten zichtbaar zijn. Ze zijn zorgvuldig geselecteerd op kleur en gemalen om het gerecht een mooie vorm te geven. Ze worden in een liniaal gesneden, apart gebakken of gekookt en vervolgens samengevoegd. De Japanners vermijden frituren, gebruiken weinig dierlijke vetten. Hun keuken is licht verteerbaar en caloriearm. Effect? Er zijn geen mensen met overgewicht op straat. Slechts 3 procent. Japanse vrouwen zijn zwaarlijvig en de gemiddelde leeftijd van vrouwen is 86 jaar en die van mannen is 79 jaar. Een statistische Pool leeft 6 jaar, en een Pool 8 jaar korter. Japanners hebben minder kans op hart- en vaatziekten.

Japanse keuken: Japans dagmenu

Vermijd te veel eten in het land van de rijzende zon. De Japanners eten liever minder, niet alleen om gezondheidsredenen, maar ook om de smaak van het gerecht beter te onthouden. Ook al is iedereende ma altijd bestaat uit verschillende vaste elementen: soep, rijst, 2-3 andere gerechten, niemand verlaat de tafel met een zwaar gevoel in de maag. Het is ook dankzij groene thee die elke ma altijd bekroont, incl. verbetering van de spijsvertering

» Als ontbijt wordt zoals gebruikelijk misosoep gegeten, met gegrilde vis, rijst met algen en sojasaus, vers of ingemaakte groenten. De traditionele soep bestaat uit groenten (aardappelen, wortelen, Chinese kool, ui of groene erwten in peulen of weinig bekende hier okra), Japanse shiitake-paddenstoelen, algen, in blokjes gesneden tofu of zeevruchten. De miso-pasta wordt altijd aan het einde toegevoegd.» Lunch uit eten. Meestal is het een warme ma altijd, met een soep (puur, meestal op basis van bonito dashibouillon en/of met toevoeging van misopasta) en een hoofdgerecht. Alleen jongeren kiezen steeds vaker voor boterhammen. Naast het gebruikelijke brood kun je een bolletje of driehoekig broodje rijst kopen, bijvoorbeeld met tonijn en mayonaise» 's Avonds de hele familie gaat aan tafel om samen te eten. Volgens de gewoonte is de tafel gedekt met alle gerechten tegelijk. Naast elkaar staan ​​sushi en sashimi, warme en koude gerechten, opgewarmd bij kaarslicht, kommen met sauzen met een boeket van smaken, afwisselend bereide rijst en kruiden. De ma altijd begint met kleine voorgerechten. Sushi wordt gegeten na sashimi omdat het rijst bevat en een complexer gerecht is, en soep aan het einde van het feest. De Japanners vieren het eten. Langzaam, waardig, pakken ze kleine hapjes met hun eetstokjes en dopen ze in de saus. Er is geen haast aan de Japanse tafel.

Japanse keuken: sushi en sashimi

Japanners eten ze elke dag. Ze bestellen kant-en-klaar of gaan naar sushibars, waar borden met afwisselend bereide nationale specialiteiten ronddraaien op draaiende buffetten. Sushi bestaat uit rijst gekruid met azijn en toevoegingen: vis (u kunt bijvoorbeeld gerookte zalm gebruiken in plaats van verse), groenten, zeevruchten en vlees, bijvoorbeeld in balletjes of verpakt in nori. In chirashi worden de ingrediënten losjes gecombineerd zoals in risotto. Sashimi is een gerecht gemaakt van rauwe vis en zeevruchten. Dun gesneden plakjes vis, inktvis, octopus of hele garnalen die zorgvuldig op een bord zijn geplaatst, worden geserveerd met smalle linten van witte radijs (geeft vitamines en vermindert de smaak van grondstof), algen, wasabi en sojasaus.

Japanse keuken: shiitake-paddenstoelen

Dit zijn paddenstoelen die populair zijn in Japan, de zogenaamde long-he alth-paddenstoelen. Ze groeien in de spleten van bomen, hebben een grote lichtbruine hoed en een dunne poot. Ze zijn aromatisch, licht gepeperd. Ze zijn geschikt voor soepen, groentegerechten, ze smaken heerlijk bijvis, rauw kan aan de salade worden toegevoegd. Gedroogde paddenstoelen moeten voor gebruik ongeveer 20 minuten worden geweekt.100 gram paddenstoelen is 122 kcal en ongeveer 30 gram koolhydraten, er zit geen eiwit of vet in. Ze stimuleren het immuunsysteem en hebben een antivirale werking. Door het cholesterol- en glucosegeh alte in het bloed te verlagen, gaan ze atherosclerose en diabetes tegen.

Japanse keuken: tofu

Tofu is de naam van een witte sojakaas. In gerechten wordt het gebruikt in plaats van vlees, vis en zuivelproducten of samen ermee. In Japan ongeveer 30 duizend. winkels verkopen alleen sojakaas. Zijdeachtig, hard, delicaat, yakidofu (licht geroosterd), koyodofu (gedroogd door vriesdrogen), schimmel en gerookt verschillen in smaak, uiterlijk en doel.Tofu is een bron van gezonde eiwitten en onverzadigde vetzuren (ze verbeteren de werking van het zenuwstelsel en het endocriene systeem, voorkomen hypertensie en bloedstolsels, maken het hart sterker). Het remt de productie van cholesterol in de lever, waardoor het niveau van het totale cholesterol in het bloed wordt verlaagd. Dankzij het geh alte aan lecithine, fosfor, ijzer, magnesium, calcium, kalium, vitamine A en B-groep heeft het een positief effect op het zenuwweefsel en de efficiëntie van de hersenen, beschermt het tegen osteoporose. Je moet echter niet te vaak gerechten eten die veel tofu, vlees en eieren bevatten, want het zijn eiwitbommen.

Japanse keuken: zeewier

Sommige hebben een vissmaak, andere hebben een muntsmaak. Ze zijn een uitstekende aanvulling op soepen, groentegerechten, salades, bonengerechten en gaan goed samen met rijstazijn en sojasaus. Nori zijn gedroogde algen, ze worden verkocht in de vorm van geperste gedroogde vellen. De Japanners gebruiken ze het vaakst om verschillende lekkernijen in te pakken, bijvoorbeeld rijstballen, ze zijn onmisbaar voor sushi. Wil je ze als specerij gebruiken, dan eerst zachtjes bruinen boven een vlam, daarna zal het blad van donkerbruin naar donkergroen verkleuren, verkruimelen en bestrooien met het gerecht. Dikke en grote bladeren konbu zijn geschikt voor soepen, bouillons en stoofschotels. Ze hebben een intense geur en smaak, dus je kunt het beter niet overdrijven met de hoeveelheid. Wakame is de meest populaire zeewiersoort die door de Japanners wordt gegeten. Ze smaken naar groene groenten en worden aanbevolen voor beginnende fijnproevers van de Japanse keuken. Ze kunnen als groente worden gegeten. Er zitten vitamine C, E en bètacaroteen, B6 en B12 in zeewier. Ze bevatten vezels, calcium, magnesium, kalium, zink, eiwitten, ijzer, selenium en chlorofyl (verbetert de spijsvertering, bloedsomloop en hartfunctie), in bruine varianten - alginezuur (bindt en verwijdert giftige metalen), jodium en omega-3-zuren. Ze bevatten weinig calorieën. Ze gaan atherosclerose tegen, versterken botten, geven een vol gevoel en ondersteunen het afslanken. Mensen die lijden aan een schildklieraandoening voordat algen werden toegevoegddieet moet worden geraadpleegd met een arts.

Japanse keuken: miso pasta

Gefermenteerde pasta van sojabonen en rijst, tarwe- of gerstemout - licht, rood en donker, met de consistentie van pindakaas. Het heeft een smaak die lijkt op bouillonblokjes en een vergelijkbare toepassing. De zachtste is lichte miso, met toevoeging van rijst, en de scherpste en dichtste - donkere, pure soja. Miso verhoogt de immuniteit en heeft een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel. Systematische consumptie van soep met miso vermindert het risico op maagkanker drie keer.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je