Net als maïs, bonen of aardappelenamarant , in Polen bekend alsamarant , was het hoofdvoedsel van de Inca's, Maya's en Azteken lang voordat Columbus Amerika ontdekte. Het werd door de Indianen als een heilige plant beschouwd. Het werd op grote schaal verbouwd. Van de gemalen zaden werden puree, tortilla's en drankjes gemaakt. Jonge bladeren en scheuten werden gebruikt als groenten en kruiden. De Azteken gebruikten amarantschotels in veel van hun rituelen. Eeuwenlang volledig vergeten, beleefde amarant zijn heropleving in de jaren 70, toen zijn uitstekende cultivatie- en voedingseigenschappen eindelijk werden gewaardeerd. Het bevat waardevolle mineralen: magnesium, ijzer en calcium. Er is echter geen gluten. Momenteel zijn de velden van deze zeer nuttige plant bijna in alle hoeken van de wereld te vinden. Het wordt op grotere schaal verbouwd in Amerika, Zuidoost-Azië, India, Nepal, Ceylon en ook in Afrika, vooral in Nigeria, Mozambique en Oeganda.
Amarant of amarant
De meeste van de 60 soorten amarant zijn onkruiden met oneetbare zaden en bladeren. Volgens de classificatie van botanici is het geen graan. Het meest gebruikte deel ervan is iets groter dan de papaver, lichtbruine zaden. In wetenschappelijk jargon wordt amarant pseudograan genoemd. Het is een zegen voor de natuurlijke omgeving omdat het twee keer zoveel koolstofdioxide opneemt als andere planten. Massateelt kan daarom gunstig zijn bij het tegengaan van de effecten van het broeikaseffect. Door zijn mooie amarantpluimen is het ook een sierplant.
Waarom is het de moeite waard om amarant te eten
- De zaden bevatten twee keer zoveel vezels als haverzemelen.
- Een consumptie van 100 g amarantzaden is voldoende om bijna 30 procent te dekken. de dagelijkse behoefte aan calcium en meer dan de helft van de aanbevolen dagelijkse dosis ijzer, daarom wordt het vooral aanbevolen bij de behandeling van bloedarmoede en bij zwangere vrouwen en kinderen.
- Amarantzaden bevatten grote hoeveelheden squaleen - een stof die celveroudering remt, zodat ze met succes kunnen worden gebruiktmensen met atherosclerose, diabetes, hyperlipidemie
- Amarant bevat geen gluten, dus het kan worden gegeten door mensen die lijden aan coeliakie.
- Het is licht verteerbaar dankzij zetmeel, dat 5 keer gemakkelijker verteerbaar is dan maïszetmeel, dat als licht verteerbaar wordt beschouwd.
- Bevat meer magnesium dan chocolade, daarom wordt het speciaal aanbevolen voor mensen die onder hoge stress leven.
- Het is zeer rijk aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren - waardoor het risico op hart- en zenuwstelselaandoeningen wordt verminderd.
- Het heeft een positief effect op de werking van de darmen door het hoge geh alte aan heilzame vezels die het cholesterolgeh alte in het bloed verlagen.
- Het remt de ontwikkeling van maagzweren
- Vanwege het hoge geh alte aan calcium, ijzer en magnesium wordt het aanbevolen voor mensen met aandoeningen van het skelet.
- Artsen en voedingsdeskundigen bevelen amarant aan bij kinderen, herstellenden, atleten en moeders die borstvoeding geven als middel om een goede gezondheid en welzijn te behouden.
Amarant specialiteiten
In Polen kun je zaden, meel en popping kopen, oftewel amarantkorrels geroosterd als popcorn. In veel natuurvoedingswinkels en in sommige supermarkten kun je ook verschillende soorten knapperige koekjes vinden, gemaakt van hele, geëxpandeerde granen vermengd met lichte voedselmelasse, wat hun voedingswaarde verder verhoogt. Ontbijtgranen en amarantmuesli zijn ook beschikbaar. De toevoeging van meel van dit graan verbetert de bakkwaliteit, elimineert de meeste chemische toevoegingen, verlengt de houdbaarheid en geeft een uitstekende nootachtige smaak. Amarantmeel kan worden gebruikt voor pasta, brood, gebak, salades, soepen. Popping smaakt heerlijk met yoghurt, kefir en melk. De zaden kunnen worden gebruikt als ingrediënt in verschillende soorten gekookte en gestoofde gerechten, maar ook in stoofschotels. In India worden de zaden gebakken in suiker en ook gekookt met rijst. In de Himalaya worden gemalen zaden gebruikt om chapati's te maken (ze zien eruit als onze pannenkoeken).
"Zdrowie" maandelijks
src="co-jesz/7016512/amarantus_czyli_zboe_bez_glutenu_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 5 foto's