Rogge is een graan dat rijk is aan voedingsstoffen, mineralen en vitamines. Het bevat gluten, waardoor het geschikt is voor het bakken van brood. Het wordt ook gebruikt om roggemeel, roggevlokken en zemelen, lichte en donkere broden en broodjes, roggebrood, pasta, chips, zuurdesem en broodmixen te maken. Je kunt er ook roggewodka, roggebier en whisky vinden. Wat zijn precies de voedings- en gezondheidsbevorderende eigenschappen van rogge?

Rogge( Secale cereale ) is een van de snelgroeiendeeenjarige planten . Afhankelijk van de variëteit kan hij 1-2 meter hoog worden. Het heeft langwerpige blauwgroene bladeren en verminderde bloeiwijzen. Het is eendoor de wind bestoven plant . De roggekorrels zijn geel-grijs-groen en spoelvormig. Roggeoren zijn hangend, 5 tot 20 cm lang en hebben een karakteristieke snor, ook wel bekend alsbotten .

Rogge komt uit Zuidwest-Azië. Ongeveer6500 jaarBC begon zich te verspreiden naar de gebieden van het Balkan-schiereiland en verder - Europa landinwaarts. Aanvankelijk werd rogge door de mensheid niet als een graan beschouwd, maar eenschadelijk onkruiddat de tarwe overstemde en de teelt ervan belemmerde. Het is vruchtbaarder en beter bestand tegen ongunstige omgevingsomstandigheden dan tarwe, en heeft tegelijkertijd een iets slechtere verteerbaarheid.

Naar schatting ontwikkelde de roggeteelt zich in Europa rond1000 jaarv.Chr voornamelijk vanwege de veel grotere weerstand tegen barre klimatologische omstandigheden in vergelijking met andere granen. Rogge is waarschijnlijk in de 5e eeuw voor Christus in Polen aangekomen

Waar wordt rogge gebruikt?

Rogge is een graan dat voornamelijk wordt gebruikt ombrood en whisky te maken . In de winkelrekken vind je:

  • roggemeel,
  • roggevlokken en zemelen,
  • brood en lichte en donkere broodjes,
  • roggebrood,
  • pasta,
  • chips,
  • zuurdesem,
  • broodmixen,
  • rogge wodka,
  • roggebier

Het belang van rogge in de wereld als broodkorrel is momenteel erg klein. Alleen in Centraal- en Oost-Europa geniet roggebrood nog steeds een grote populariteit. Een veel grotere selectie van roggeproducten wordt aangeboden door biologische winkels en die met de zogenaamde gezond eten

Rogge bevat gluten en is, naast tarwe, het enige graan dat geschikt is voor het maken van brood. GlutenRogge is echter minder flexibel dan tarwe en wordt daarom als technologisch inferieur beschouwd.Roggebroodzijn zwaarder en dichter dan tarwebrood vanwege de eigenschappen van gluten. Hetvolkoren roggebroodwordt meestal zwart genoemd vanwege de donkere kleur van het deeg. Lichtere broden bevatten toevoegingen van geraffineerd roggemeel of ander meel, voornamelijk tarwe.

Pumpernickel brood , een donkerbruin brood dat volledig is gemaakt van ongeraffineerd roggemeel, is al eeuwenlang een hoofdvoedsel in Midden- en Oost-Europa.

Maar liefst 2/3 van de wereldproductie van rogge wordt gebruikt als voer voor landbouwhuisdieren, voornamelijk vleesvarkens, weidegewassen en mest die wordt ingeploegd om de bodemkwaliteit te verbeteren. Roggestro is taai en wordt nog steeds gebruikt in riet, stromatrassen en hoedenvlechten.

Roggeteelt in Polen en in de wereld

Rogge is er in verschillende kwaliteiten, maar de belangrijkste economisch isgewone roggeverkrijgbaar in een grote verscheidenheid aan traditionele, hybride en synthetische variëteiten. Het wordt ook welroggegenoemd.

Rogge wordt voornamelijk verbouwd in regio's metongunstige weersomstandigheden . Gewassen komen vooral voor in Europa, Azië en Noord-Amerika in gebieden waar het klimaat en de bodem onvoldoende zijn om andere gewassen te zaaien. Rogge is ook het belangrijkste wintergraan in streken waar de wintertemperaturen te laag zijn voor wintertarwe. Dit graan isbestand tegen vorst , heeft een lage temperatuur en bodemeisen. Door het ontwikkelde wortelstelsel is het bestand tegenwatertekorten . Hij kan zelfs rond de poolcirkel groeien.

Rogge, echter, in vergelijking met tarwe,heeft weinig economisch belang . De gewassen beslaan ongeveer 11 miljoen hectare land wereldwijd, dat is ongeveer1,5%van alle gewassen. De grootste hoeveelheid rogge wordt geoogst in Centraal- en Oost-Europa. De belangrijkste producenten zijn: Rusland, Zweden, Polen, Duitsland en Wit-Rusland. De wereldwijde roggeopbrengsten bedragen ongeveer 13 miljoen ton per jaar, waarvan meer dan 20% granen van Poolse gewassen. In Polen werd in 2022 rogge verbouwd op een oppervlakte van ca. 1 miljoen hectare, en de opbrengst werd geschat op2,9 miljoen ton graan . Een jaar eerder was dat ongeveer 2,5 miljoen ton. Elk jaar is de roggeoogst in Polen goed voor ongeveer 10% van de totale graanopbrengst. Er worden zowel lente- als wintervariëteiten geteeld.

Rogge - voedingswaarde

De basissamenstelling van roggegraan lijkt erg op die van tarwe, evenals andere granen. In principe rogge, vIn vergelijking met tarwe bevat het minder zetmeel en eiwit en meer vezels. Volkoren rogge is voornamelijk een bron van koolhydraten, voornamelijk zetmeel. De vezel die het bevat bestaat uit:

  • arabinoxylanen
  • β-glucanen
  • fructanen (bestanddelen van oplosbare vezels)
  • cellulose
  • lignines (bestanddelen van onoplosbare vezels)

De hoeveelheid oplosbare vezels in rogge is hoger dan die in tarwe, en hij wordt gecrediteerd met veel eigenschappen van gezondheidsbevorderende roggeproducten. Eiwit maakt ongeveer 11% van het gewicht van het graan uit en rogge bevat eiwitten die gluten vormen.

De hoeveelheid vet is klein. Roggekorrels zorgen voor:

  • B-vitamines,
  • foliumzuur,
  • vitamine E,
  • ijzer,
  • magnesium,
  • zink

Deze hoeveelheden verschillen echter niet van andere granen. Rogge bevat naast vitamines en mineralen ookbioactieve stoffen , die zich voornamelijk in het embryo en de buitenste laag van het graan bevinden. Deze omvatten:

  • lignany,
  • fenolzuren,
  • alk (en) ylresorcinol,
  • fytosterolen

Lignanen zijn natuurlijke, van planten afgeleide hormonen, vergelijkbaar met vrouwelijke oestrogenen. Meer dan 80% van de rogge-lignanen zijn: pinoresinol, syringaresinol, lariciresinol en isolaricresinol.

Het belangrijkste fenolzuur van rogge is ferulazuur, dat ongeveer 85% van alle verbindingen uit deze groep in granen uitmaakt. Fenolzuren zijn krachtige antioxidanten

Plantensterolen zijn verbindingen die de opname van cholesterol uit voedsel verlagen wanneer ze in de buurt worden gegeten. De sterolen in roggekorrels omvatten voornamelijk:

  • sitosterol (ongeveer 50%),
  • campesterol (15-18%),
  • sitostanol (12-15%),
  • Campestanol (8-10%),
  • sigmasterol (2-4%). ​​​​

Rogge bevat, net als andere granen, fytinezuur (5,4 - 11,6 mg/100 g), wat de opname van mineralen belemmert.

3383573493251.631,332,2276,6875,4368,631,18
Voedingswaarde per 100 g
rogge, graanlicht roggemeel (types 580, 650)medium roggemeel (types 800, 950)donker roggemeel (types 1400, 1850, 2000)
Energie [kcal]
Water [g]10,611,410.9710.75
Eiwit [g]10.349.8210.8815.91
Vet [g] 1,52
As [g]1,570.781,22,5
Koolhydraten [g]75.86
Suikers [g]0.980.93 2.31
Vezel [g]15,1 11.823.8

Rogge - mineralen

241324372.63110326316033213022549951022437471722222.651,332,172.57718
Mineralen per 100 g
rogge, graanlicht roggemeel (types 580, 650)medium roggemeel (types 800, 950)donker roggemeel (types 1400, 1850, 2000)
Calcium [mg]
IJzer [mg] 0.912.544.97
Magnesium [mg]
Fosfor [mg]
Kalium [mg]
Natrium [mg]
Zink [mg] 5.04
Koper [mg]0,3670,2130,3310,56
Mangaan [mg] 1.1622,4126.062
Selenium [μg]13,917.614,4

Rogge - vitamines

4,271,7274,271.4561.4563823343311110,831,432.735,95,95,95,9146,1210210210210
Vitaminen per 100 g
rogge, graanlicht roggemeel (types 580, 650)medium roggemeel (types 800, 950)donker roggemeel (types 1400, 1850, 2000)
Thiamine [mg]0,3160,3310.2870,316
Riboflavine [mg]0,2510.090,1140,251
Niacine [mg] 0.8
Pantotheenzuur [mg] 0.6650.492
Pyridoxine [mg]0,2940.2340.2680.443
Folaten [μg]
Foliumzuur [μg]0000
Vitamine A [IE] 00
Vitamine E [mg]0,85
Vitamine K [μg]
Choline [mg]30,410.820.630,4
Betaïne [mg] geen gegevensgeen gegevensgeen gegevens
Luteïne + zeaxanthine [μg]

Rogge - essentiële aminozuren

2.2943.139
Essentiële aminozuren in 100 g
rogge, graanlicht roggemeel (types 580, 650)medium roggemeel (types 800, 950)donker roggemeel (types 1400, 1850, 2000)
Tryptofaan [g]0,1080,1110,1230,18
Treonina [g]0,2890.2780,3410.49
Isoleucine [g]0,2080.2350.2530,353
Leucine [g]0,5630,5560.6110.857
Lysine [g]0,2860.210,2120,338
Methionine [g]0,1530,1130,1360,199
Fenylalanine [g]0.4350.4450.4880.646
Tyrosine [g]0,20,1990,1830.271
Walina [g]0,3170,3230,3480.498
Arginine [g]0.4540,380.470.764
Histidine [g]0,1890,1470,1590.233
Alanina [g]0.4050,3370,410.647
Asparaginezuur [g]0,560.4960,5420,827
Glutaminezuur [g] 2,4572.527
Glycine [g]0.4160,3330.4260.68
Proline [g]0.8040.9650.8511.014
Serine [g]0.4580.4340.4840.681

Rogge - gezondheidsbevorderende eigenschappen

Rogge wordt voornamelijk gegeten in de vorm van bereidingen gemaakt van roggemeel. Volkorenproducten gemaakt van donkere meelsoorten zijn het gezondst. Volkoren roggeproducten zijn een belangrijke bron van vezelsvoedingsstoffen, mineralen en sommige vitamines, en de bioactieve ingrediënten die ze bevatten, spelen een rol bij het voorkomen van bepaalde ziekten.

150 gvolkoren roggebrood (4-5 sneetjes) voorziet in de behoefte aan vezels in40-60% , folaten - 22 %, magnesium - 17% en zink - 32-40%. Talrijke wetenschappelijke studies hebben het positieve effect van het eten van volkoren roggebakken op de gezondheid bevestigd.

De voordelen van het eten van volkoren roggebrood zijn:

  • verminderde insulinesecretie na een ma altijd
  • regulering van het insuline-glucosemetabolisme
  • lager risico op diabetes type 2
    • Krachtige oplosbare vezels vertragen de vertering van koolhydraten en de opname van suiker in de bloedbaan, waardoor de insulinerespons minder heftig wordt. Fenolzuren hebben ook een effect dat de afgifte van insuline vertraagt ​​
  • verlaging van het totale cholesterol en LDL-cholesterol in het bloed
    • de vermindering van de opname van cholesterol, en dus een verlaging van de bloedspiegel met ongeveer 10%, is te danken aan vezels, die cholesterol binden en de uitscheiding uit het lichaam versnellen. De in het leven aanwezige sterolen en stanolen hebben ook een cholesterolverlagend effect, maar alleen als beide snel achter elkaar worden gegeten
  • verbeterde darmfunctie
  • verbetering van de groei van gezonde bifidobacteriën die in de darmen leven
  • verlaging van de concentratie van markers voor colorectale kanker
    • betere darmgezondheid door het eten van volkoren roggeproducten heeft vooral te maken met de aanwezigheid van vezels. Vezels binden water, waardoor het volume van de ontlasting toeneemt en de uitscheiding wordt versneld. Een kortere hoeveelheid residuen in de darmen gaat gepaard met een lager risico op het binnendringen van giftige stoffen in de darmen. Roggevezels bevorderen de productie van boterzuur in de darmen, dat de darmcellen voedt en cruciaal is bij de preventie en behandeling van vele ziekten, waaronder prikkelbare darm syndroom, diverticulaire ziekte en inflammatoire darmziekten
  • verhoging van de concentratie van enterolacton in het bloed, wat in verband wordt gebracht met een lager risico op hartaandoeningen en borstkanker

moederkoren in roggekorrels

Rogge raakt gemakkelijk besmet met moederkoren, of beter gezegd met een parasitaire schimmel genaamdrode foelie . Deze schimmel produceert alkaloïden die giftig zijn voor mens en dier en leiden tot een ziekte dieergotismewordt genoemd. Momenteel is het probleem niet erg gebruikelijk vanwege het gebruik van preventieve maatregelen, maar het is de moeite waard om op de hoogte te zijn van het bestaan ​​ervan. Moederkorenvergiftiging is al eeuwen bekend en neemt twee vormen aan: systolische engangreneus. De eerste,samentrekking , heet deSt. Witen haar symptomen zijn:

  • zintuiglijke stoornis
  • spiertrillingen
  • stuiptrekkingen
  • hoofdpijn
  • buikpijn
  • braken
  • diarree
  • cyanose
  • trage hartslag
  • sterke nerveuze opwinding
  • race-gedachten

Het karakterzgorzelinowastaat bekend als " St. Anthony's fire"en verschijnt:

  • sensorische stoornis,
  • trage hartslag
  • aanvallen van kortademigheid
  • weefselischemie als gevolg van overmatige en langdurige vasoconstrictie
  • bloedstolsels
  • weefselnecrose
  • verlamming van het ademhalingscentrum

Kan leiden totoverlijden

Momenteel wordt graan dat bestemd is voor de voedings- en diervoederindustrie getest op de aanwezigheid van moederkoren in het graan. De Europese Unie stelt de toegestane hoeveelheid moederkorensporen vast op:

  • 500 mg / kgin granen bestemd voor menselijke consumptie
  • 1000 mg / kgin graan voor diervoeders
  • Spelt- en speltmeel - eigenschappen, voedingswaarden
  • Welke gries zijn het gezondst? Rangschikking van de gezondste gries
  • Pasta kan dodelijk zijn! Zie waarom

Categorie:

Wat eet je