- Soorten sorghum
- Sorghum - voedingswaarden
- Gezondheidseigenschappen van sorghum
- Culinair gebruik van sorghum
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Sorghum is een oud glutenvrij graan dat duizenden jaren geleden in Afrika werd verbouwd. Ze worden voornamelijk gekweekt voor veevoeder, maar worden ook steeds vaker gebruikt in de voedingsindustrie. De sorghumkorrels vertonen een groot gezondheidsbevorderend potentieel. Ze kunnen worden gebruikt bij de behandeling van darmkanker, melanoom, dyslipidemie en problemen met het koolhydraatmetabolisme.
Sorghumbehoort tot de oude granen die al in 8.000 voor Christus werden verbouwd. in Egypte en Soedan, en 3-5 duizend jaar v.G.T. in Ethiopië. Vanuit Zuidoost-Afrika verspreidde sorghum zich door heel Afrika en via zeeroutes naar het Midden-Oosten, India en China. Dit graan groeit in het wild of wordt verbouwd in veel regio's van de wereld met tropische en subtropische klimaten, evenals gematigde warme klimaten - in India, Afrika, Australië, de Verenigde Staten, Midden- en Zuid-Amerika. Momenteel zijn de Verenigde Staten de grootste producent van sorghum, waar het de op twee na belangrijkste graansoort is. In de wereld is sorghum de 5e grootste producent van gewassen ter wereld, goed voor slechts 2 procent van alle geteelde gewassen. Het is ook het hoofdvoedsel in veel Afrikaanse en Aziatische landen. In Polen is de teelt van sorghum erg klein, weinig boeren verzorgen ze en hun areaal is niet groter dan 100 ha. Vanwege het feit dat sorghum een van de meest efficiënte is in de teelt van granen, en tegelijkertijd goedkoop, zeer resistent tegen droogte, schimmels en schimmels, en zich gemakkelijk aanpast aan de omgevingsomstandigheden, wordt het beschouwd als een graan dat nodig is voor het voortbestaan van de mensheid. Geschat wordt dat als gevolg van de verslechtering van de klimatologische omstandigheden voor de teelt van granen in Polen, steeds meer boeren zullen besluiten sorghum te gaan telen, vooral in zandige gebieden met weinig regenval.
Soorten sorghum
Sorghum is er in vele varianten. Rood en oranje zijn klassiek geteelde granen, room en wit zijn de meest voorkomende bloem, en zwart en bruin zijn erg rijk aan antioxidanten die op verschillende manieren worden gebruikt in de voedingsindustrie. Sorghum is een glutenvrije korrel die kan worden gebruikt in de voeding van mensen die lijden aan coeliakie, allergieën en glutenintolerantie. Sorghum wordt ook gebruikt bij de productie van gries en meel, maar het is vooral een voer voor landbouwhuisdieren en een grondstof voor de productieethanol. Ongeveer 1/3 van de productie wordt gebruikt voor biobrandstoffen. Zoete sorghum is de grondstof voor de productie van zoetmakende siroop - vroeger een belangrijke zoetstof die in huishoudens werd gebruikt, en nu een ingrediënt bij de productie van whisky en rum.
Sorghum - voedingswaarden
Sorghum is qua calorische waarde vergelijkbaar met andere granen en levert 329 kcal per 100 g. Het bestaat voornamelijk uit koolhydraten en bevat veel vezels - 6,7 g, dat het spijsverteringskanaal ondersteunt, het ritme van stoelgang en versnelt de uitscheiding van gif.webpstoffen uit het lichaam. 100 g sorghum dekt de eiwitbehoefte in 21 procent. De meest voorkomende aminozuren daarin zijn leucine en tryptofaan (essentiële aminozuren), terwijl lysine een tekort heeft. Sorghum bevat weinig vet, waarvan de meeste onverzadigde vetzuren zijn, waaronder omega-3 (65 mg/100 g) en omega-6 (1,3 g/100 g). Dit graan is een goede bron van B-vitamines (voornamelijk niacine, thiamine en vitamine B6), die betrokken zijn bij het energiemetabolisme, het metabolisme versnellen en de werking van het zenuwstelsel regelen. Mangaan dat rijk is aan sorghum is een essentieel bestanddeel van botten, het beïnvloedt ook de seksuele prestaties en vruchtbaarheid, het functioneren van de schildklier en de bescherming tegen vrije radicalen. Het hoge magnesiumgeh alte in het graan bevordert de gezondheid van de botten, terwijl de aanwezigheid van ijzer en koper het risico op bloedarmoede vermindert, het energieniveau verhoogt en een snellere haargroei bevordert. Sorghum bevat veel kalium en heel weinig natrium en heeft daarom een gunstig effect op de bloeddruk en het vochtgeh alte in het lichaam. De granen bevatten bioactieve fytochemicaliën die werken als antioxidanten, zoals lignanen, fenolzuren, plantensterolen en saponinen. Hun antioxiderende activiteit is vergelijkbaar met die van bosbessen - een van de sterkste plantaardige antioxidanten. Dankzij de rijke samenstelling van sorghum vermindert het de kans op darmkanker meer dan andere granen, verlaagt het het cholesterolgeh alte in het bloed en ondersteunt het de werking van de bloedsomloop.
Nutriëntengeh alte per 100 g sorghum
| Energiewaarde | 329 kcal |
| Eiwit | 11 g |
| Vet | 3,5 g |
| Koolhydraten | 72 g |
| vezel | 6,7 g |
| Niacine | 3,69 mg (18 procent ADH) |
| Pantotheenzuur | 0,37 mg (4 procent ADH) |
| Riboflavine | 0,096 (6 procent DV) |
| 0,33 mg (22 procent van de dagelijksevraag) | |
| Vitamine B6 | 0,44 mg (22 procent ADH) |
| Calcium | 13 mg (1 procent ADH) |
| Koper | 0,28 mg (14 procent ADH) |
| IJzer | 3,36 mg (19 procent ADH) |
| Magnesium | 165 mg (41 procent ADH) |
| Mangaan | 1,6 mg (80 procent ADH) |
| Fosfor | 289 mg (29 procent ADH) |
| Kalium | 363 mg (8 procent ADH) |
| 12,2 µg (17 procent van de ADH) | |
| Natrium | 2 mg (0 procent ADH) |
| Zink | 1,67 mg (11 procent ADH) |
Sorghum en genetische modificatie
De veiligheid van sorghum is bevestigd in laboratoriumonderzoeken en in proeven bij mensen. Sorghum wordt algemeen beschouwd als een plant die niet genetisch gemodificeerd is, maar er wordt onderzoek gedaan naar gemodificeerde sorghum om het hongerprobleem in Afrika op te lossen. Ten minste één groot bedrijf in de Verenigde Staten (Monsanto) gebruikt genetisch gemodificeerde sorghum om de voedingswaarde te verhogen en het bodemvriendelijker te maken. Er wordt echter geen rekening mee gehouden dat het kruisen van gemodificeerde soorten met wilde sorghum kan leiden tot het uitsterven van natuurlijke variëteiten.
Gezondheidseigenschappen van sorghum
Sorghum is een van de granen met een hoog gezondheidsbevorderend potentieel. Vanwege de rijke samenstelling onderzoekt de onderzoeksgemeenschap de effecten van sorghum op verschillende ziekten. De genezende effecten van glutenvrije granen die wetenschappelijk zijn bevestigd, zijn:
- remming van de groei van darmkankercellen
3-deoxylaat (3-DXA) - een sterke antioxidant die wordt aangetroffen in sorghumkorrels is verantwoordelijk voor antiproliferatieve activiteit (remming van celdeling) tegen menselijke darmkankercellen. De grootste hoeveelheden 3-DXA worden gevonden in zwarte en rode varianten, maar de verbinding is ook in lagere concentraties aanwezig in lichte granen. Sorghumgranen hebben een 3-4 keer hoger antioxidantpotentieel dan andere granen.
- bescherming tegen insulineresistentie en diabetes
Sorghum remt, in tegenstelling tot tarwe, rijst en haver, vanwege het hoge geh alte aan antioxidanten de eiwitglycatie (het proces waarbij glucose aan eiwitten wordt gehecht, waardoor ze verouderen).Geavanceerde glycatie-eindproducten dragen in hoge mate bij aan de problemen die gepaard gaan met diabetes, daarom kunnen sommige soorten sorghum een positieve invloed hebben op de processen die verband houden met het risico op diabetes en insulineresistentie.
- verlaging van het cholesterolgeh alte in het bloed
Onderzoek bij hamsters heeft aangetoond dat een dieet verrijkt met sorghumvetten het niveau van totaal cholesterol en "slecht" LDL-cholesterol in het bloed verlaagt, terwijl het "goede" HDL-cholesterol niet wordt verlaagd. Dieren die een dieet van 4 weken met 0,5 procent sorghumvetten kregen, vertoonden een afname van LDL van 18 procent en 5 procent vetten met 69 procent. Onderzoek suggereert dat sorghumkorrels kunnen worden gebruikt als ingrediënt in cholesterolverlagende supplementen bij mensen.
- ondersteuning bij de behandeling van melanoom
Fenolische componenten van sorghum kunnen de ontwikkeling van kwaadaardige melanoomcellen vertragen, wat is bevestigd in onderzoeken met menselijke kankercellen. Het blijkt dat in de regio's van Zuid-Afrika, waar sorghum in het dieet werd vervangen door maïs, er een sterke toename was in de incidentie van huidepitheelkanker.
Culinair gebruik van sorghum
Sorghum is een geweldige toevoeging aan het hoofdgerecht in plaats van aardappelen of rijst. In de voedingsindustrie komt sorghum voor in de vorm van gries en meel. In regio's waar sorghum populair is, worden sorghumkorrels vaak gebruikt in meergranenproducten zoals graanmixen en graanrepen. Sorghum heeft een milde, soms zoetige smaak en neemt gemakkelijk de smaken van de overige ingrediënten in het gerecht op. In Afrikaanse en Indiase landen is sorghum een veelgebruikt ingrediënt in traditionele gerechten - brood, pap, gestoomde en gestoomde gerechten, drankjes (troebel rood en bruin bier) en snacks, zoals geëxpandeerde sorghum, die lijkt op bereide rijst, maar veel gezonder. In China wordt sorghum gebruikt om azijn en sterke alcohol "baijiu" te maken, en in India ongezuurd brood zonder gist ("jowar roti"). Evenzo in Ethiopië, waar het brood bekend staat als "injera". De bloem kan de basis zijn voor de bereiding van taarten, pannenkoeken, dumplings, couscous en taartbrood. Het is echter niet geschikt voor het maken van brood, omdat het zwaar is en geen gluten bevat, wat verantwoordelijk is voor de structuur van gebakken goederen. Als je tarwebloem vervangt door sorghummeel in je recepten, is het de moeite waard om maïszetmeel toe te voegen voor een flexibelere bakstructuur. Een soortgelijk effect kan worden bereikt door wat meer olie of eieren te gebruiken of door appelciderazijn toe te voegen.Bronnen:
1. Awika JM et al., Eigenschappen van 3-deoxyanthocyanines van sorghum, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388-43942. Botha GM et al., Can GM sorghum impact Africa™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/