Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

src="co-jesz/1533202/teff_mika_abisyska_-_waciwoci_i_zastosowanie_przepis_na_chleb_z_teffu_2.jpg.webp" />Zie galerij 3 foto's

De eigenschappen van teff (Abessijnse liefde) moeten vooral worden gewaardeerd door mensen die worstelen met coeliakie, glutenallergie of glutenintolerantie. Teff is een glutenvrij graan. Bovendien is Abessijns gras op grote schaal gebruikt in de keuken - het meel dat eruit wordt gewonnen kan de basis zijn van brood, cakes, gebak, pap, enz. Bekijk welke andere eigenschappen teff heeft en probeer het recept voor pannenkoekenbrood gemaakt van deze ontbijtgranen.

Teff,andersAbessijnse liefdeof Abessijns gras, is een graan dat van ten minste 4,5 duizend jaar wordt gebruikt inAfrikaanse keuken, waar het de basis van voeding is. In Ethiopië wordt het beschouwd als een waardevolle reserve tijdens de honger, die vele jaren kan worden bewaard, omdat teff zeer duurzaam is. Volgens sommige experts garandeerden de ontwikkeling van de beschaving in Ethiopië, die enkele duizenden jaren oud is, en het in stand houden van de goede gezondheidstoestand van de natie, ondanks vijandige invasies en moeilijke klimatologische omstandigheden, het favoriete lokale graan - teff.¹ In Europa , teff wordt voornamelijk gebruikt in de voeding van mensen die lijden aan coeliakie. , mensen die allergisch zijn voor gluten en mensen die dit eiwit niet verdragen. Teff heeft echter ook andereeigenschappen.

Teff is een glutenvrij graan

Volgens specialisten vermindert regelmatige consumptie van teff door mensen met coeliakie de symptomen van de ziekte. Hetzelfde geldt voor glutenallergieën en glutenintoleranties. Daarnaast is teff perfect voor het bereiden van alledaagse ma altijden - teffmeel kan tarwebloem (bijv. voor het bakken van brood) en volkoren granen vervangen, daarom is het steeds vaker een aanvulling op een glutenvrij dieet.

Nuttig om te weten

Teff - voedingswaarde van gekookt Abessijns snoepje in 100 g (rauw / gekookt)Energiewaarde - 367/101 kcal Totaal eiwit - 13,30 / 3,87 g Vet - 2,38 / 0,65 g Koolhydraten - 73,13 / 19,86 g Vezels - 8,0 / 2,8 gVitaminen

Thiamine - 0.390 / 0.183 mg Riboflavine - 0.270 / 0.033 mg Niacine - 3.363 / 0.909 mg Vitamine B6 - 0.482 / 0.097 mg Foliumzuur - 0/18 μg Vitamine A - 9 IE Vitamine E - 0.08 mg Vitamine K - 1,9 g

Mineralen

Calcium - 180/49 mg ijzer - 7,63 / 2,05 mg magnesium - 184/50 mg fosfor -429/120 mg Kalium - 427/107 mg Natrium - 12/8 mg Zink - 3,63 / 1,11 mg Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - andere gezondheidseigenschappen

Teff-korrels zijn een uitstekende bron van foliumzuur, dat verantwoordelijk is voor de goede werking van het zenuwstelsel en de gezondheid van een zwangere moeder en haar baby. De echte schat van deze vitamine is echter brood op basis van teffmeel, noodzakelijkerwijs zuurdesem. Zuurdesembrood groeit in het proces van fermentatie van het deeg door melkzuurbacteriën. Tijdens de melkzuurgisting neemt het geh alte aan foliumzuur en vitamine B in brood toe.

Daarnaast vind je in teff calcium, ijzer, magnesium, maar ook antioxidanten en voedingsvezels. Volgens de onderzoekers is het zeer zeldzame voorkomen van bloedarmoede, osteoporose en diabetes bij Ethiopiërs gerelateerd aan de frequente consumptie van teff, die wordt gekenmerkt door een hoog geh alte aan ijzer en calcium.- hoog lysinegeh alte. Deze eiwitten behoren tot de groep van essentiële aminozuren die niet in het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd en van voedsel moeten worden voorzien. Ze spelen zeer belangrijke functies in het lichaam, waaronder: ze ondersteunen de opbouw van sterke botten, beschermen de lever en kunnen atherosclerose voorkomen. In Ethiopië wordt aangenomen dat de aminozuren die worden geleverd door een pannenkoekenbrood (een traditioneel Ethiopisch gerecht, injera genaamd) het mogelijk maken om te overleven zonder ander eiwitbevattend voedsel.¹

Teff - gebruik in de keuken

Er zijn verschillende soorten teff - wit, rood, bruin. De laatste twee worden voornamelijk in de keuken gebruikt. De witte variant wordt minder vaak gebruikt omdat deze duurder is. De lichtere variëteiten worden gekenmerkt door een dominante kastanjesmaak, terwijl de donkere variëteiten milder, nootachtig zijn. De teffkorrels worden vermalen tot volkoren meel waardoor er geen verlies van voedingsstoffen is.

Belangrijk

Teff is lang houdbaar en snel gaar

Teff graan en meel zijn langer houdbaar dan andere granen en meel, omdat het vet in Abessijnse liefde minder snel ranzig wordt. Teff-preparaten kunnen in de koelkast (tot 6 maanden) of in de vriezer (tot 12 maanden) worden bewaard. Naast duurzaamheid is het voordeel van teff ook de kooksnelheid - ca. 10-20 minuten. Ter vergelijking: kook wilde en bruine rijst 40-60 minuten, sorghum 30-45 minuten en gierst 20-40 minuten.

In Ethiopië en Eritrea is teff het hoofdbestanddeel van koken waar veel gerechten van worden bereid, zoals:

  • injera - dit is een pannenkoekenbrood op basis van meel metteff, gebakken met zuurdesem. De zuurdesemstarter is een stuk ongebakken deeg van eerder gebak. Injera blijft meerdere dagen vers, in tegenstelling tot het snel hard worden van gierst-, sorghum- en tarwegebak. Bovendien elimineren deLactobacillibacteriën uit het zuurdeeg sporen glutenonzuiverheden uit het bakken. In Europa is injera te vinden in Afrikaanse restaurants
  • zogenaamde dimiso (chifko) - is een traditionele Ethiopische snack, bereid uit teff, suiker en geroosterde oliezaden (sesam, Abessijnse olie en zonnebloem)
  • kitta - is een platte, zoete cake die zonder gisting wordt gemaakt
  • nifro - het is een gekookte teff
  • kolo - het is een teff geroosterd met andere granen

Alcoholische dranken worden ook gemaakt op basis van gefermenteerde teff (bier - tela, of een drankje met een hoger alcoholgeh alte - katikala), maar ze zijn niet erg populair.

In Europa wordt teff gebruikt als verdikkingsmiddel in de voedingsindustrie, oa. voor de productie van soepen in poedervorm, koekjes, pap, granen en taarten. Teffmeel is perfect voor het maken van zelfgemaakt zuurdesembrood.

Nuttig om te weten

Recept voor pannenkoekenbrood met teff in Ethiopische (injera) stijl

Ingrediënten: 0,7 kg teffmeel, 2 eetlepels gist, 1,5 l warm water, een paar snufjes zout

Bereidingswijze: meng de ingrediënten zorgvuldig tot je een glad, goed gekneed deeg krijgt. Sluit de deegschaal af met een deksel en laat 2-3 dagen op een warme plaats staan. Giet overtollig vocht van boven het rijzende deeg af. Voeg een kleine hoeveelheid warm water toe totdat het deeg deeg wordt wanneer het wordt gemengd met zout en gemengd. Laat nog 0,5 uur warm staan. Giet het deeg in een dunne laag op een hete pan met antiaanbaklaag. Bak aan één kant. Na ca. 1,5 min. (nadat er belletjes ontstaan) is het pannenkoekenbrood klaar. Het moet worden afgekoeld op een linnen handdoek. De maatstaf voor de kwaliteit van de injera is de delicate zachtheid, het ononderbroken rollen en het meerdere dagen vers houden. Het pannenkoekenbrood heeft een licht zure smaak en is daarom het lekkerst bij vlees- en groentesauzen.

Het recept komt van: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - een waardevol glutenvrij graan, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)

src="co-jesz/1533202/teff_mika_abisyska_-_waciwoci_i_zastosowanie_przepis_na_chleb_z_teffu_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 5 foto's

Bibliografie:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - een waardevol glutenvrij graan, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Glutenvrije granen als alternatief voor mensen die lijden aan coeliakie, "Kosmos. Het probleem van biologische wetenschappen", vol. 65, nr. 1

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Categorie:

Wat eet je