Tempeh is een traditioneel Indonesisch product, gemaakt van peulvruchtenzaden, voornamelijk sojabonen, door middel van fermentatie. Hierdoor heeft tempeh tal van eigenschappen en voedingswaarden. Check waarom je temeph moet eten en hoe het verschilt van tofu.

Tempehis een sojaproduct dat wordt geproduceerd door een fermentatieproces van 24 tot 36 uur met behulp van de Rhizopus oligosporus-paddenstoel. Voor de bereiding van tempeh worden hele sojabonen gebruikt, die worden geweekt en ontkleurd en vervolgens gedeeltelijk gekookt.

Tempeh heeft een stevige textuur, een nootachtig aroma en een aardse smaak die meer uitgesproken wordt naarmate het product ouder wordt. Op de dwarsdoorsnede van tempeh moeten de sojabonen nauwelijks zichtbaar zijn en moet de hele structuur een compacte structuur vormen met een uniform, wit mycelium.

Tempeh is ontstaan ​​in het huidige Indonesië op het eiland Java. De eerste bevestigde meldingen van sojabonentempeh dateren uit 1815.

In de daaropvolgende jaren verspreidde tempeh zich naar Japan, Europa en Amerika. De eerste vermeldingen van tempeh in Japan verschenen in 1928 en pas in 1983 begonnen Japanse bedrijven dit product in grote hoeveelheden te produceren.

Tempeh werd voor het eerst commercieel geproduceerd in Europa in 1946-1959 en in de VS in 1961, maar pas eind jaren 70 won tempeh aan populariteit onder Amerikanen.

Tempeh - gezondheidseigenschappen

  • Tempeh als eiwitbron

Tempeh is een uitstekende bron van eiwitten en kan daarom worden gebruikt als vleesvervanger in vegetarische en veganistische diëten. Bovendien is het eiwit afkomstig van tempeh licht verteerbaar, wat het resultaat is van het fermentatieproces.
Eiwit heeft een gunstig effect op spierweefsel en is betrokken bij de productie van enzymen die nodig zijn voor het goed functioneren van cellen.

  • Tempeh als bron van meervoudig onverzadigde vetzuren

Het voordeel van tempeh is het hoge geh alte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3-vetzuren, waardoor het een gunstig effect heeft op het cardiovasculaire systeem: het reguleert het werk van slagaders, voorkomt bloedstolsels, verlaagt de concentratie van cholesterol en triglyceriden in het bloed

  • Tempeh als bron van voedingsvezels

Tempeh is een goede bron van vezels die je regelmatig consumeertvoorkomt constipatie, verlaagt het cholesterol- en bloedglucosegeh alte. Vezels zijn betrokken bij het ontgiften van het lichaam door gif.webpstoffen te binden.

  • Tempeh is een schat aan vitamines en mineralen

Tempeh bevat aanzienlijke hoeveelheden B-vitamines, die het juiste metabolisme regelen door de noodzakelijke enzymen te activeren, evenals de juiste groei en ontwikkeling van cellen.

Tempeh is ook een goede bron van koper, wat een positief effect heeft op het cardiovasculaire systeem, de vorming en functie van rode bloedcellen en de vetstofwisseling. Tempeh is ook een bron van fosfor, dat helpt de bloeddruk te verlagen, en magnesium om de spijsvertering en spierregeneratie te bevorderen.

Daarnaast is tempeh rijk aan ijzer, dat betrokken is bij het transport en de opslag van zuurstof in het lichaam, wordt gebruikt voor de aanmaak van rode bloedcellen, deelneemt aan de DNA-synthese, een rol speelt bij immuunprocessen, voorkomt bloedarmoede

  • Tempeh een bron van isoflavonen

Tempeh is een goede bron van soja-isoflavonen, die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en het risico op kanker kunnen verminderen. De gunstige effecten van isoflavonen op de bloedsomloop zijn ook aangetoond: ze verminderen het risico op atherosclerose, ischemische hartziekte en het skelet.

  • Tempeh met probiotica

Tempeh, als gefermenteerd product, heeft een gunstig effect op de darmmicroflora door de hoeveelheid nuttige bacteriën in de darmen te verhogen en beschermt tegen pathogene bacteriën. Bovendien zijn probiotica betrokken bij de afbraak van suikers en koolhydraten, wat helpt om de vertering van deze verbindingen te verbeteren, helpt bij de behandeling van diarree, indigestie, chronische ontstekingen en verbetert de werking van het immuunsysteem.

Nuttig om te weten

Tempeh - voedingswaarden, calorieën

Per 100 g:

Energie - 192,0 kcal
Eiwit - 20,29 g
Vetten - 10,8 g
Verzadigd vet - 2,539 g
Enkelvoudig onverzadigd vet - 3,205 g Meervoudig onverzadigd vet - 4,3 g, inclusief omega-3 vetzuren - 0,248 g
Cholesterol - 0,0 mg
Koolhydraten - 7,64 g

Mineralen(% van de ADH voor een volwassene)

Kalium - 412,0 mg (12%)
Natrium - 9,0 mg (0,6%)
Calcium - 111,0 mg (11%) Fosfor - 266,0 mg (38 %)
IJzer - 2,7 mg (27%)
Magnesium - 81,0 mg (20%)
Zink - 1, 14 mg (10%)
Koper - 0,56 mg (62%)

Vitaminen

Vitamine B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamine B2 - 0,358 mg (28%)
Niacine - 2,64 mg (17%)
Vitamine B6 - 0,215 mg (17%)
Foliumzuur - 24,0 µg (6%)
Vitamine B12 - 0,08 µg (3%)

Voedingswaarde: USDA National NutrientDatabase voor standaardreferentie,% dagelijkse aanbevolen inname op basis van IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Nuttig om te weten

Tempeh een tofu

Tempeh en tofu zijn sojaproducten, maar het proces om ze te maken varieert enorm. Tofu wordt, in tegenstelling tot tempeh, geproduceerd tijdens het coaguleren van sojamelk en het vormen van de resulterende wrongel in blokken.

Tempeh heeft de smaak en het aroma van het fermentatieproces, terwijl de tofu na bereiding geen smaak heeft (er worden smaakstoffen toegevoegd om het smaak te geven).

Tempeh bevat - in vergelijking met tofu - ook minder antinutriënten, die tijdens de fermentatie worden geminimaliseerd, wat betekent dat tempeh de opname van essentiële voedingsstoffen uit voedsel niet belemmert en het beter verteerbaar maakt dan tofu.

Tempeh - recept. Hoe maak je tempeh?

Bron: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - contra-indicaties

Mensen die allergisch zijn voor soja moeten tempeh uit hun dieet schrappen. Raadpleeg uw arts als u netelroos, jeuk of zwelling krijgt na het nuttigen van tempeh.

Na het nuttigen van tempeh kunnen gastro-intestinale symptomen optreden, zoals spijsverteringsproblemen en buikpijn. Vooral mensen met gastro-intestinale overgevoeligheid of mensen die een dieet volgen dat weinig peulvruchten bevat, zijn vatbaar. Tempeh moet ook worden beperkt door mensen met schildklieraandoeningen.

  • TOFU - voedingseigenschappen en recepten. Hoe eet je tofu?
  • NATTO - de tweede gefermenteerde SOI-invoer
  • Sojamelk - gezondheidsvoordelen, voor- en nadelen
  • SOJOLIE - gebruikt in de keuken en cosmetica. Eigenschappen van sojaolie

Tempeh - gebruik in de keuken

Tempeh kan rauw gegeten worden of na een hittebehandeling: koken, braden, grillen of bakken. Het kan als apart gerecht worden gegeten of als toevoeging aan sauzen, salades, soepen, stoofschotels, sandwiches en tortilla's worden gebruikt.

Je kunt de tempeh ook marineren voordat je hem frituurt, bakt of grilt om de smaak te versterken. De ingrediënten voor de marinade zijn: azijn, kokosmelk, gember en honing.

Tempeh past goed bij aardappelen, patat en salade. Het is een ideale vleesvervanger in een gezonde ma altijd.Nuttig om te weten

Tempeh - prijs, waar te kopen?

Tempeh is verkrijgbaar in supermarkten, koelkasten (meestal naast tofu), natuurvoedingswinkels en online winkels.

Een pakket van 170-200g kost ongeveer 8 PLN tot 15 PLN. De prijs is afhankelijk van de fabrikant, winkel en de herkomst van de tempeh.Bio tempeh is het duurst. Er zijn gerookte, naturel en gefrituurde tempeha's op de markt. Er zijn ook lupine-tempeha's.

Tempeh moet na opening ongeveer een week gekoeld bewaard worden.

Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je