src="co-jesz/1449740/tofu_-_waciwoci_odywcze_i_przepisy_jak_je_tofu__2.jpg.webp" />Zie galerij 4 foto's

Tofu - wat is het? Wat zijn de eigenschappen en voedingswaarden? Hoe tofu eten? Wat is de smaak? Waar kun je tofu kopen en wat is de prijs? Dit zijn de meest gestelde vragen over tofu, een soort kwark die wordt verkregen uit sojamelk. Tofu is rijk aan eiwitten, calcium en fosfor, evenals fytohormonen die het risico op de ontwikkeling van kanker verminderen, symptomen van de menopauze verlichten en het cholesterolgeh alte reguleren. Ondanks het uitgebreide gezondheidsbevorderende effect kan tofu echter bijwerkingen veroorzaken en niet iedereen kan het in de voeding opnemen.

Wat is tofu? Tofu , ook bekend als dofu of doufu, is een soort geperste wrongel die wordt verkregen uit sojamelk. Hoe wordt tofu gemaakt, ziet het eruit en smaakt het? Sojamelk wordt gecoaguleerd met zout, citroensap, magnesiumchloride, calciumchloride of magnesiumsulfide. Vervolgens wordt wei gevormd en drijft de witte massa erin, die wordt uitgelekt en geperst om vrijwel smakeloze "blokken" tofu te creëren.

Eigenschappenenvoedingswaardentofu wordt al lang gewaardeerd in China, waar het vandaan komt, Japan en andere Verre Oosten landen. Tofu bevat veel soja-eiwit, calcium en fosfor. Het bevat ook fyto-oestrogenen (met name isoflavonen) die de werking van de natuurlijke geslachtshormonen oestrogenen nabootsen. Zo kunnen ze onder meer de symptomen van de menopauze te verlichten en de ontwikkeling van bepaalde vormen van kanker, zoals borstkanker, te voorkomen. Het is echter juist vanwege fyto-oestrogenen dat niet iedereen tofu in zijn dieet kan opnemen.

Tofu kan borstkanker voorkomen

Tofu bevat fyto-oestrogenen, verbindingen die qua werking vergelijkbaar zijn met de vrouwelijke geslachtshormonen - oestrogenen. De fyto-oestrogenen in tofu zijn isoflavonen, zoals genisteïne (50%), daidzeïne (40%) en glyciteïne (10%). ¹ Isoflavonen hebben het vermogen om veel verschijnselen te reguleren die verband houden met de ongecontroleerde groei van kankercellen .¹ Zoals blijkt uit studies naar het antikankerpotentieel van isoflavonen in tofu en andere sojaproducten, genisteïne heeft een beslissende invloed op de kankerbestrijdende eigenschappen van soja .¹

Een van de belangrijkste oorzaken van borstkanker bij vrouwen in westerse landen is de verhoogde hoeveelheid oestrogeen, zowel natuurlijk als chemisch, die door binding aan de receptorin cellen interfereren ze met hun normale en goede groei. Fyto-oestrogenen (isoflavonen), die veel voorkomen in tofu en andere sojaproducten, zijn ongeveer duizend keer minder biologisch actief dan natuurlijke vrouwelijke oestrogenen, dus hun aanwezigheid in het serum vormt niet zo'n bedreiging, integendeel, omdat door oestrogeenbinding plaatsen, ze voorkomen de ontwikkeling van hormoonafhankelijke tumoren, waaronder borstkanker.¹

Bovendien remmen isoflavonen die aanwezig zijn in sojabonen en sojaproducten de angiogenese (de vorming van bloedvaten die kanker voeden), noodzakelijk voor de ontwikkeling van kanker.

Nuttig om te weten

Tofu (rauw) - voedingswaarde per 100 gEnergiewaarde - 76 kcal Totaal eiwit - 8,08 g Vet - 4,78 g Koolhydraten - 1,87 g (inclusief enkelvoudige suikers 0,62) Vezels - 0,3 g Vitaminen

Vitamine C - 0,1 mg Thiamine - 0,081 mg Riboflavine - 0,052 mg Niacine - 0,1956 mg Vitamine B6 - 0,047 mg Foliumzuur - 15 μg Vitamine A - 85 IE Vitamine K - 2,4 μg Mineralen

Calcium - 350 mg ijzer - 5,36 mg magnesium - 30 mg fosfor - 97 mg kalium - 121 mg natrium - 7 mg zink - 0,80 mg

Vet

Verzadigd vet - 0.691 g Enkelvoudig onverzadigd vet - 1.056 g Meervoudig onverzadigd vet - 2.699 g

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tofu vermindert het risico op prostaatkanker

Tofu kan ook beschermen tegen een andere hormoonafhankelijke kankersoort - prostaatkanker. De relatie tussen de consumptie van rijst en tofu en een lager risico op het ontwikkelen van prostaatkanker blijkt uit een onderzoek onder 8.000 mannen die op Hawaï wonen. Een studie uitgevoerd in Californië onder 12.395 mannen toonde aan dat de dagelijkse consumptie van minstens één glas sojamelk tot ongeveer 70 procent leidt. om het risico op het ontwikkelen van prostaatkanker te verlagen .²

Tofu verlaagt cholesterol en bloeddruk

Bovendien kunnen fyto-oestrogenen in tofu bijdragen aan de verbetering van bloedparameters, waaronder: daling van het niveau van "slechte" LDL-cholesterol en lagere bloeddruk. Ze beschermen ook tegen osteoporose, waar vrouwen in de menopauze bijzonder vatbaar voor zijn.

Nuttig om te weten

Tofu - waar te koop, wat is de prijs?

Tofu kan worden gekocht in supermarkten, natuurvoedingswinkels, oosterse winkels en online winkels met biologische producten. De prijs van tofu hangt onder andere af op basis van het gramgewicht, bijvoorbeeld voor 200 g natuurlijke tofu moet u ongeveer PLN 5 betalen. Meer, ongeveer PLN 8 voor 200 g, kost biologische tofu.

Tofu verlicht de symptomen van de menopauze

De eierstokken van vrouwen als ze de menopauze naderen, verminderen de productiehormonen - eerst progesteron, dan oestrogeen. Dit natuurlijke proces resulteert in stoornissen in de menstruatiecyclus en symptomen zoals overmatige nervositeit en stemmingswisselingen, zweten, hoofdpijn, opvliegers, vermoeidheid en zwakte. Zoals reeds vermeld, binden de fyto-oestrogenen in tofu zich aan oestrogeenreceptoren. Op deze manier reguleren ze het werk van de eierstokken en laten ze normaal functioneren, zelfs tijdens de menopauze. Daarom kan de opname van producten die rijk zijn aan fyto-oestrogenen in de voeding, zoals tofu, het welzijn aanzienlijk verbeteren en het onaangename ongemak dat gepaard gaat met de menopauze verminderen. Het is de moeite waard om te weten datvoedingssupplementenmetsoja-isoflavonenverkrijgbaar zijn in apotheken, die het dieet aanvullen met ingrediënten die de symptomen van de menopauze verlichten.

Tofu en leververvetting

Volgens onderzoekers van de Universiteit van Illinois kan het consumeren van tofu en andere eiwitrijke sojaproducten de hoeveelheid vet die zich ophoopt in de lever van zwaarlijvige mensen aanzienlijk verminderen. Wetenschappers die onderzoek doen bij ratten hebben gemerkt dat de inname van soja-eiwit met maar liefst 20 procent vermindert. de hoeveelheid vet opgeslagen in de lever van zwaarlijvige personen en heeft geen merkbaar effect bij magere personen. Onderzoekers ontdekten ook dat soja-eiwit gedeeltelijk de boodschapperroutes herstelt die essentieel zijn voor de leverfunctie.³

Tofu kan het geheugen verzwakken, het risico op dementie vergroten?

Dergelijke conclusies zijn bereikt door wetenschappers van de Loughborough University, zoals gerapporteerd in het tijdschrift "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders".4Wetenschappers analyseerden het dieet van meer dan 700 Indonesiërs van het eiland van Java en kwam tot de conclusie dat een hoge consumptie van tofu (d.w.z. minstens één keer per dag) geassocieerd is met een slechter geheugen, vooral bij mensen ouder dan 68 jaar. Een recente studie toont aan dat hoge niveaus van fyto-oestrogenen in sojaproducten het risico op dementie bij ouderen kunnen verhogen. prof. Eef Hogervorst, die het onderzoek leidde, wijst erop dat er een verband bestaat tussen oestrogeentherapie en dementie na de leeftijd van 65 jaar. Oestrogenen - en mogelijk fyto-oestrogenen - stimuleren de celgroei, wat misschien niet goed is voor een ouder wordend brein. Het kan ook gebeuren dat oestrogenen de vernietiging van cellen door vrije radicalen verhogen - voegt de expert toe.

Belangrijk

Tofu - contra-indicaties

De sojabonen waaruit tofu bestaat, kunnen allergieën veroorzaken, dus mensen met een allergie moeten tofu zorgvuldig kiezen.

Daarnaast kunnen te hoge doses tofu - net als andere sojaproducten - een nadelig effect hebben op de werking van de schildklier. Optimaal - zolang we niet allergisch zijn natuurlijkvoor sojabonen - het gebruik van sojaproducten in kleine doses en niet elke dag.

Tofu en schildklierziekte

Tofu en andere producten op basis van soja kunnen de schildklierfunctie nadelig beïnvloeden. In Japan werden 37 volwassenen van alle leeftijden zonder schildklieraandoening onderzocht bij wie nooit verhoogde antithyroid-antilichamen waren vastgesteld.5 20 van hen kregen gedurende een maand dagelijks 30 g sojabonen, de rest - gedurende 3 maanden. Tijdens de observatieperiode bleven de serumspiegels van schildklierhormonen bij alle proefpersonen onveranderd, hoewel een significante toename van de TSH-spiegels werd opgemerkt, hoewel de waarden nog steeds binnen het normale bereik lagen. Na 3 maanden sojaconsumptie ontwikkelde de helft van de respondenten struma (vergrote schildklier) en symptomen die op hypothyreoïdie wezen (obstipatie, slaperigheid, zwakte). Deze veranderingen verdwenen een maand na het stoppen met soja.

Volgens een deskundigeBarbara Grzechocińska, MD, PhD, verloskundige gynaecoloog, assistent-professor aan de 1e afdeling en kliniek voor verloskunde en gynaecologie van de medische universiteit van Warschau

Soja-isoflavonen en schildklieraandoeningen

Ik heb hypothyreoïdie en de ziekte van Hashimoto. Kan ik voedingssupplementen gebruiken die soja-isoflavonen bevatten?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynaecoloog - verloskundige, endocrinoloog: Soja interageert met schildklierhormonen, kan hun absorptie verminderen en de synthese van hormonen in de schildklier beïnvloeden. Als het nodig is om te behandelen met soja-bevattende preparaten, kan dit alleen worden gedaan onder toezicht van een arts.

Tofu vermindert het aantal zaadcellen?

Mannen die dagelijks sojaproducten consumeren - incl. tofu - ze produceren minder sperma dan mannen die het helemaal niet eten - beweren wetenschappers van de Harvard University in Boston in de pagina's van het tijdschrift "Human Reproduction".6Wetenschappers voerden een onderzoek uit in een groep van 99 mannen die in 2000-2006 naar klinieken kwamen voor vruchtbaarheidsproblemen. Ze verzamelden gegevens over hun consumptie van 15 verschillende sojaproducten - zoals tofu, tempeh, sojakoteletten of -worsten, sojamelk, sojasaus en meer - in de afgelopen drie maanden. De onderzoekers hielden rekening met de frequentie van consumptie van voedingsmiddelen op basis van soja, portiegroottes en het feit dat ze verschillende hoeveelheden fyto-oestrogenen bevatten. Er werd ook rekening gehouden met andere factoren die de vruchtbaarheid beïnvloeden: leeftijd en gewicht, evenals alcohol, koffie en het roken van sigaretten. Het ontdekte dat mannen wiens dieet het rijkst was aan soja, gemiddeld 41 miljoen zaadcellen per milliliter sperma minder produceerden dan mannen die geen soja aten. Experts vermoeden dat de verbindingen in sojabonenoestrogene activiteit kan andere hormonale signalen verstoren en zo de spermaproductie remmen. Dit effect is sterker bij mannen met overgewicht en obesitas, omdat hun lichaam door hun hogere lichaamsvetgeh alte ook meer oestrogeen aanmaakt - in onderzoeken was de relatie tussen sojaconsumptie en een lager aantal zaadcellen vooral duidelijk bij mannen met overgewicht en obesitas.

Tofu - hoe te eten? Het gebruik van tofu in de keuken

Hoe eet je tofu? De massa moet uit de augurk worden gedraineerd, in blokjes of plakjes worden gesneden. Tofu kan worden gebakken of rauw worden toegevoegd aan salades, stoofschotels, enz. Ze kunnen worden gemengd tot een gladde massa en worden gebruikt voor een saus. Tofu wordt veel gebruikt in de Japanse, Chinese en andere keukens uit het Verre Oosten als ingrediënt in veel gerechten, incl. van groenten, paddenstoelen, krabben, eieren.

Bij het kiezen van tofu is het de moeite waard om op te letten dat het een kaas van goede kwaliteit is. Hoe herken je er een? Tofu van goede kwaliteit heeft een stevige, gladde textuur. Het klontert niet in klonten en v alt niet uit elkaar. Bewaar de tofu bij een temperatuur van +2 tot +7 ° C.

Het v alt op:

  • natuurlijke tofu - verse, schone tofu van gemiddelde hardheid, een universeel ingrediënt van diners, salades en desserts;
  • gerookte tofu - gekenmerkt door een aangename, gerookte, licht zoute smaak en past goed bij allerlei soorten gries, soepen of gebakken gerechten;
  • gemarineerde tofu - gemarineerd in sojasaus is een smaakvol product dat perfect is als toevoeging aan allerlei salades, maar ook als ingrediënt van koude voorgerechten;
  • tofu met toevoeging van geselecteerde kruiden of ingrediënten zoals knoflook, chili etc.;
  • zijden tofu - zijdezachte tofu, zachter dan natuurlijke tofu en breekt gemakkelijk.

Bron:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Nutritionele risicofactoren voor de ontwikkeling van borstkanker, "Problemen of Hygiene and Epidemiology" 2015, nr. 96 (1)2. Cohortstudie van tofu-inname en prostaatkanker: geen duidelijke associatie, kanker epidemiol biomarkers vorig 2004, nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf3. Onderzoek van de Universiteit van Illinois toont aan dat soja-eiwit de symptomen van leververvetting verlicht, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php4. Tofu kan het risico op dementie verhogen, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html5. Urbaniak B., Marcisz Cz., De invloed van soja en soja-isoflavonen op de schildklier, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 26. Een dieet rijk aan soja vermindert het aantal zaadcellen,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.htmlsrc="co-jesz/1449740/tofu_-_waciwoci_odywcze_i_przepisy_jak_je_tofu__2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 7 foto's

Categorie:

Wat eet je