Champignons kunnen de smaak van elk gerecht verbeteren. Dit smakelijke ingrediënt in voedsel kan echter veel schade aanrichten. Paddestoelen die ze zelf in het bos verzamelen, kunnen ernstige vergiftiging en zelfs de dood veroorzaken. Daarom is het de moeite waard om, voordat je jezelf gaat oogsten, te weten hoe de eetbare paddenstoelen eruit zien en hoe je ze kunt onderscheiden van giftige paddenstoelen.

Elk jaar worden tientallen mensen in Polen vergiftigd met paddenstoelen . In 2016 waren het er 46, en in 2022 - 24, en in 2022 gelukkig minder - 16, maar in 2022 - maar liefst 27. De meest voorkomende reden was vergiftiging van de paddestoel (die gemakkelijk kan worden verward met de rode en gevlekte paddenstoel). Soms zijn deze vergiftigingen dodelijk. Dat is de reden waaromonderwijszo belangrijk is, evenals veelvoorzichtigheidtijdens de paddenstoelenjachtexpeditie.

Welke eetbare paddenstoelen komen voor in Polen

In tegenstelling tot wat het lijkt, is het aantal eetbare paddenstoelensoorten in Polen niet groot, aangezien het slechts enkele tientallen items omvat. En de meest gewaardeerde zijn paddenstoelen zoals:

Rode boleet

Boletus edulis groeit in loof-, naald- en gemengde bossen. Het is te herkennen aan een lichtbruine of donkerbruine hoed (indien jong, de hoed is wit), waarvan het oppervlak mat en glad is. De stengel is wit, zand- of grijswit en varieert van 1,5 tot 10 cm in dikte.

Boletus kan gemakkelijk worden verward met oneetbare boletus, omdat ze er erg op lijken. Om ze van elkaar te onderscheiden, moet je de paddenstoel in plakjes snijden. Als het bruin wordt, is het bitter. De boletus behoudt zijn kleur.

Boletus pijnboom

Je kunt hem ontmoeten in naaldbossen. Het groeit altijd naast een pijnboom. Hij heeft een kersensuède hoed en een rood handvat (het jong is wit). In Polen kan hij geoogst worden van augustus tot oktober.

Boletus met een netvormig patroon

Het onderscheidt zich door een donkere, gedempte hoed en een dikke steel bedekt met een fijn gaas. Het groeit in loofbossen, ook gemengd. Hij verschijnt eind mei en kan tot eind augustus worden geoogst.

Bergboleet

Bergboleet is gelig onder de stengel en heeft gelige buisjes, en heeft een beige, gebarsten dop. Als het doorgesneden is, zie je een licht romig vruchtvlees.

Oesterzwamoester

De oesterzwam heeft een korte, witachtige schacht. De hoed is verkrijgbaar in verschillende kleuren - het kan bruin, grijs, blauw of zelfs een tint paars zijn. Het oppervlak is glad en mat. Houd er rekening mee dat alleen jonge exemplaren geschikt zijn om te eten. De oude zijn niet alleen smakeloos, maar ook vezelig.

Czubajka kania

De hoed van deze paddenstoel is behoorlijk indrukwekkend, omdat de diameter kan oplopen tot 30 cm. Als hij jong is, is zijn hoed bruin. Maar dan glanst het en kan het zelfs wit worden. Het heeft een gebarsten en droog oppervlak.

Koźlarz babka

Koźlarz grondel verschijnt van juli tot november in gemengde bossen, bosjes en parken. Meestal is het te vinden onder een berkenboom. De geitenhoed varieert in kleur van donker walnoot tot bruin en zelfs grijs, en de buizen onder de hoed zijn wit of grijs. De geitenman voelt fluweelzacht aan.

Alleen zijn hoed is geschikt om te eten, omdat de schacht vezelig is en daarom gewoon onsmakelijk.

Rode geitenman

De rode geitvogel verschijnt in bossen van juli tot oktober, meestal is hij te vinden onder populieren en espen. De champignonhoed heeft een roodbruine, steenrode of lichtrode kleur. Er zijn witte buizen onder de hoed, die bij oudere exemplaren olijf kunnen zijn. De stengel van de paddenstoel is licht bolvormig of knotsvormig.

Karnemelk geel

De gele boterbloem groeit meestal onder lariks en verschijnt van juni tot september. Hij heeft een goudgele, gele of geelbruine hoed.

De buizen eronder worden eerst geel en daarna olijfgroen. De schacht daarentegen is goudgeel of geeloranje van kleur en heeft een mesh bovenop.

Oma botervis

We halen het op van mei tot oktober. Het wordt gevonden in naaldbossen, groeit meestal onder dennenbomen. Het heeft een glanzend handvat met een korrel (het lijkt alsof iemand er zand op heeft gestrooid). De bolle, halfronde hoed is oker of bruin van kleur.

Kleine vlinders

De gevlekte vlinder groeit in verschillende bossen. De kleur van de hoed varieert van geel (bij jonge paddenstoelen) tot olijfgroen of vuiloranje. Aan de onderkant heeft het donkere buizen die blauw worden als ze worden gesneden. De geur lijkt op naalden.

Mleczaj rydz

Het kan worden gevonden in naaldbossen, het groeit voornamelijk in de buurt van dennen. De hoed is vrij plat en zakt na verloop van tijd in. Het heeft een karakteristieke oranje kleur. Bovendien geeft het bij het snijden een sinaasappelsap af met een wortelsmaak en een fruitachtige geur.

Zandsteenkastanje

De kastanjebruine zandsteen heeft een dop die lijkt op een kersenkleurige boletus, die na verloop van tijd aan de bovenkant barst. Vanaf de onderkant heeft het kleine witte buisjes, die later geel worden (wat belangrijk is: ze worden niet paars als ze worden gesneden). Kastanjezandsteen groeit voornamelijk onder eiken in loofbossen.

Modrzak zandsteen

Hoewel het zeldzaam is, komt het voor in berg- en uitlopersgebieden als het voorkomt. Het groeit in loof- of naaldbossen onder beuken-, eiken-, berken- en dennenbomen. De kleur is strogeel, vaak met scheuren aan de bovenkant. Het vruchtvlees is wit, maar wordt blauw bij het snijden. Kenmerkend voor de lariks is dat er blauwe plekken ontstaan ​​waar de hoed wordt geplet.

Bruine boletus

De bruine boletus komt zowel voor in naaldbossen als in gemengde bossen, meestal groeit hij onder dennen of sparren. Jonge paddenstoelen zijn zwart van kleur met een halfronde hoed en opstaande randen. Ze worden lichter naarmate ze ouder worden, worden bruin, bruin of kastanjekleurig en hebben een platte hoed en gekrulde uiteinden.

Olijfgele buizen aan de onderkant van de hoed onder invloed van een paarse snit. Het lichaam van de boletus kan omvangrijk zijn en het vlees erin is wit of crème.

Grove puffball

Het is te vinden in elke stand: loof-, naald- en gemengd. Als de paddenstoel jong is, neemt hij een bolvorm aan, maar naarmate hij ouder wordt, wordt hij peervormig of zelfs knotsvormig. De jonge paddenstoel is wit, terwijl de oudere geel is.

Eetbare litteken

De schimmel is beschermd, hij komt zowel in naald- en loofbossen als in weilanden voor. Het verschijnt van april tot juni. De champignonhoed lijkt op honingraten en is bruingeel van kleur. Het vruchtvlees daarentegen is witachtig met een wasachtige consistentie.

Hoewel de morille, zoals de naam al doet vermoeden, eetbaar is, mag hij niet rauw worden gegeten, omdat hij schadelijk kan zijn. We eten het pas na een warmtebehandeling.

Conische litteken

Komt voor van half april tot eind mei, is echter beschermd en kan dus niet worden opgehaald. Het is een vrij zeldzaam exemplaar in Polen. Als het al voorkomt, is het meestal in bergachtige gebieden. Zijn hoed is geribbeld met kuilen, conisch van vorm. De kleur varieert van olijf tot grijsbruin en zwartbruin.

Gemakkelijk verward met de giftige kastanjebruine schimmel. Om ze van elkaar te kunnen onderscheiden, onthoud dat het kastanjeblad een meer gegolfde kop heeft, die op hersenen lijkt, en ook bruin of rood van kleur is.

Wat iskenmerkend voor een dodelijk giftige paddenstoel is de nootachtige geur, die in morieljes ontbreekt.

Eetbare paddenstoelen in Polen - zie foto's en beschrijvingen

src="co-jesz/7563435/grzyby_jadalne_jak_je_prawidowo_zbiera_grzyby_jadalne_wystpujce_w_polsce_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 22 foto's

Hoe champignons correct te plukken

Het plukken van paddenstoelen is, net als elke andere activiteit in het bos, onderworpen aan de regelgeving. Aangenomen wordt dat paddenstoelen niet worden verzameld in reservaten, op eigen grond of op plaatsen waar een nieuw bos wordt aangelegd.

Het is ook belangrijk bij het verzamelen van de paddenstoel om het mycelium te bedekken, waaruit nieuwe individuen zullen worden gevormd. Als we dit niet doen, hoeven we niet verbaasd te zijn dat er in het tweede jaar steeds minder paddenstoelen in het bos zijn.

Paddenstoelenplukkers moeten er ook rekening mee houden dat paddenstoelen niet mogen worden vernietigd of vertrapt, omdat ze voedsel zijn voor bosdieren.

Verzamelde paddenstoelen kunnen het beste in een rieten mand worden geplaatst waarin ze kunnen ademen. Als we ze in een plastic zak doen, zal het eiwit in de paddenstoelen afbreken en vergif.webp vormen. Nadat ze hun huis hebben vervoerd en ze hebben opgegeten, kunnen ze schade aanrichten, zelfs als het eetbare paddenstoelen zijn.

Bij het verzamelen van paddenstoelen is de techniek om ze te verwijderen ook belangrijk. Het beste en aanbevolen door paddenstoelenwetenschappers is om ze uit de grond te draaien. Je kunt ze ook met een mes snijden, maar dan verliezen we heel waardevolle informatie, namelijk: het is voor ons moeilijk te herkennen wat een eetbare paddenstoel is, en wat bijvoorbeeld een paddenstoel is.

Het gevaar neemt toe wanneer een eetbare paddenstoel in symbiose is met dezelfde boom als de giftige paddenstoel en bedrieglijk veel op de laatste lijkt.

Dus hoe herken je wat een giftige paddenstoel is en wat niet?

Kijken naar het einde (daarom is het beter om de paddenstoel eruit te draaien dan hem te snijden). Paddestoelen hebben heel vaak knollen helemaal aan het einde. Ze zijn meestal moeilijk te zien omdat ze diep in de grond zitten. Maar als we de aarde rond de paddenstoel voorzichtig opzij duwen en helemaal omdraaien, zien we dat hij helemaal omhuld is. Eetbare paddenstoelen hebben dat niet

Wat onderscheidt paddenstoelen nog meer van eetbare paddenstoelen?

Een voorbeeld is de punt van een vlieger, die gemakkelijk kan worden aangezien voor een paddenstoel - paddenstoelen hebben kieuwen die rechtstreeks aansluiten op de "ring" rond de stengel. Ze zitten eraan vast.

Eetbare paddenstoelen, zoals de bovenkant van een vlieger, hebben daarentegen een ring die de stengel losjes omgeeft, niet verbonden met de kieuwen, en kunnen gemakkelijk op en neer worden bewogen. De vlieger heeft ook een holle schacht aan de binnenkant en de paddenstoel heeft een vol vlees.

Wat te doen als we niet zeker weten wat voor soort paddenstoel het is?

Indien, na de oogst, neewe weten zeker of de paddenstoelen in de mand eetbaar zijn, laten we ze eens vergelijken met de foto's in de paddenstoelenatlas. Als we er geen hebben, breng ze dan naar het dichtstbijzijnde sanitaire station. Daar zouden medewerkers ons advies moeten geven en onze twijfels over de paddenstoelensoort wegnemen. Als we ver van de Sanepid zijn, kunnen we een bewezen paddenstoelenexpert raadplegen.

Een van de bekendste is Justyn Kołek, die - zoals hij zich herinnert, zelfs 200 telefoontjes per dag krijgt om mensen advies te geven over paddenstoelen. Zo'n specialist kan via de telefoon beslissen of een bepaalde paddenstoel giftig is of niet.

Het is genoeg voor een paddenstoelenexpert om de juiste vragen te stellen, dat wil zeggen: in welk bos is de paddenstoel geplukt, onder welke boom, welke hoed hij heeft, welke kieuwen - en aan de draad kan hij los het mysterie van de paddenstoelensoort op. Op deze manier kan hij veel mensen redden van vergiftiging.

Waarom is het de moeite waard om paddenstoelen te eten?

Paddenstoelen eten heeft een aantal gezondheidsvoordelen. Allereerst zijn ze een goede bron van mineralen, waaronder:
  • kalium,
  • fosfor,
  • magnesium,
  • calcium
  • en natrium

Ze omvatten ook:

  • B-vitamines (bijv. B1, B2, B6),
  • en ook PP,
  • H.
  • en vetoplosbare vitamines - vitamine A en E.

De hoogste waarde van bovengenoemde ingrediënten vind je direct na het plukken in paddenstoelen. Hoe langer het duurt voordat ze uit de grond zijn verwijderd om te eten, hoe minder voedingsstoffen we binnenkrijgen door ze te eten.

Hoewel we de waarde kennen van antioxidanten die vrije radicalen neutraliseren, vermoeden we meestal niet dat schimmels daar een erg goede bron van zijn. Ze bevatten bijvoorbeeld een stof genaamd ergothionenine, die niet wordt geproduceerd door hogere planten of dieren, maar wanneer het in hun lichaam wordt geïntroduceerd, het antioxiderende, chemo- en stralingsbeschermende en antimutagene eigenschappen vertoont. Bovendien beschermt het niet alleen de schimmels die het produceren, maar ook degenen die het met voedsel innemen.

Naast hun voedingswaarde hebben paddenstoelen ook helende eigenschappen. Champignons bevatten een grote hoeveelheid fenolische verbindingen die beschermen tegen oxidatieve schade. Op deze manier voorkomen ze de vernietiging en afbraak van celmembranen, structurele eiwitten en enzymen. Bovendien hebben ze antivirale (bijvoorbeeld anti-influenza A- en B-virussen), antibacteriële, ontstekingsremmende en schimmeldodende eigenschappen.

Ze stimuleren ook het immuunsysteem om ziekteverwekkers te bestrijden en zijn beschermendactie op het hart en zijn functies

Paddenstoelen zijn ook de beste bron van momenteel geproduceerde antibiotica, bijvoorbeeld agarodoxine komt van de veldpaddestoel en zijn werking is gericht tegen de gouden stafylokokken.

Op zijn beurt wordt flamuline - ontstekingsremmend, verkregen uit het fluwelen winterhuis. Lactaryovialine wordt geproduceerd door melkrijst en wordt gebruikt tegen mycobacterium tuberculosis.

src="co-jesz/7563435/grzyby_jadalne_jak_je_prawidowo_zbiera_grzyby_jadalne_wystpujce_w_polsce_3.jpg.webp" />

Categorie:

Wat eet je