Fytinezuur is een natuurlijk bestanddeel van granen, noten en peulvruchten. Het is essentieel in het proces van plantengroei, maar voor mensen is het een anti-voedingsstof, omdat het de opname van mineralen uit voedsel in de bloedbaan remt. Welke producten bevatten het meeste fytinezuur en hoe neutraliseer je dit?

Fytinezuuris geclassificeerd als anti-nutritionele stoffen, d.w.z. stoffen die in voedsel worden aangetroffen die het gebruik van voedingsstoffen beperken of voorkomen of een nadelig effect hebben op het lichaam. Antinutriënten kunnen van nature in voedsel worden aangetroffen, of kunnen tijdens de groei of productie in voedsel terechtkomen. Fytinezuur komt van nature voornamelijk voor in granen en zaden van peulvruchten, waar het specifieke functies vervult.

Fytinezuur - karakteristiek

De grootste hoeveelheden fytinezuur worden opgeslagen in de zaadhuid, niet in het graan, daarom zijn volle granen en volkorenproducten de belangrijkste bron van deze voedingsstof in het menselijke dieet. Fytinezuur komt meestal voor in de vorm van fytaten, dat wil zeggen het zure zout met koper, zink, magnesium, calcium, mangaan, ijzer en kob alt. Fytinezuur is essentieel voor de ontkieming en groei van planten. Planten breken fytaten met behulp van het fytase-enzym af tot fytinezuur en vrije mineralen. Het organisme van mensen en de meeste dieren is niet in staat dit enzym te produceren, daarom zijn micro- en macro-elementen in combinatie met fytinezuur voor hen ontoegankelijk voor gebruik in het proces van vertering en absorptie. Daarom wordt fytinezuur beschouwd als een anti-voedingsstof.

Fytinezuur - invloed op de opname van mineralen

Fytinezuur heeft een sterk chelerend effect, d.w.z. het heeft het vermogen om te binden met mineralen. De elementen die met voedsel worden geleverd, combineren met fytinezuur in het lumen van het spijsverteringskanaal en vormen daarmee onoplosbare complexen, zodat ze niet in de bloedbaan kunnen worden opgenomen en door de lichaamscellen kunnen worden gebruikt.

De mate van beperking van de opname van mineralen hangt af van de hoeveelheid fytinezuur in de producten, en het proces zelf begint wanneer een ma altijd ongeveer 2 mg zuur bevat.

Een van de moeilijkst te verkrijgen elementen in de voeding is ijzer, dat slecht wordt opgenomen uit voedsel. Het nemen van ijzer met fytinezuur in een hoeveelheid van 5-10 mg per ma altijd vermindert de absorptie tot de helft. Het is vermeldenswaard dat fytinezuur niet alleen mineralen bindt die gunstig zijn voor de gezondheid, maar ook zware metalen die het lichaam via verschillende routes binnenkomen en daarvoor giftig zijn. Gechelateerd door zuur verliezen ze hun ongunstige eigenschappen en worden uitgescheiden.

Fytinezuurgeh alte in diverse producten

PRODUCTZUURZUUR [% DROGE MASSA]
Sesammeel5.36
Paranoten1.72-6.34
Lijnzaad2,15-2.78
Pinto bonen2.38
Tofu1,46-2,90
Amandelen1,14-3,22
Cacao1,68-1,80
Havermout0,89-2,40
Soja1.00-2.22
Maïs0,75-2,22
Pinda's / pinda's0,95-1,76
Walnoten0.98
Bruine rijst0,84-0,99
Volkoren tarwemeel0,43-1,05
Witte tarwebloem0.25-1.37
Tarwe0,39-1,35
Haver0,42-1,16
Hazelnoten0.65
Tarwekiemen0,08-1,14
Kikkererwten0,56
Linzen0,44-0,50
Witte rijst0.14-0.60
Kokosnoot0,36
Spinazie0.22
Nieuwe aardappelen0.18-0.34
Het zal nuttig voor je zijn

Hoe fytinezuur in voedsel te neutraliseren

  • Weken- als u de zaden van peulvruchten of granen een nacht in het water laat, wordt tot 37% van het fytinezuur verwijderd. Het weekwater moet worden afgetapt en het product in een verse portie gekookt. Helaas beroven we onszelf op deze manier ook van wat mineralen.
  • Fermentatie- de bereiding van zuurdesembrood veroorzaakt een grotere afbraak van fytinezuur dan bij gistbrood. Als je de hoeveelheid fytinezuur in je dieet wilt verminderen, kies dan voor zuurdesembrood en niet voor gist.
  • Vitamine C toevoegen-vitamine C neutraliseert de werking van fytinezuur. We kunnen het toevoegen aan een ma altijd in de vorm van citroensap of graanproducten combineren met groenten die rijk zijn aan ascorbinezuur, zoals paprika.
  • Enzymatische methoden- aan het steeds populairdere meel van peulvruchten en granen kan het enzym fytase in het productieproces worden toegevoegd om fytinezuur af te breken. Het proces kan worden gebruikt bij de productie van brood. Bovendien verbetert het de textuur van het eindproduct.

Mogelijke gezondheidsvoordelen van het consumeren van fytinezuur

Er wordt al tientallen jaren onderzoek gedaan naar de effecten van fytinezuur op de gezondheid. In veel opzichten worden tegenstrijdige resultaten verkregen, dus het is moeilijk om met zekerheid positieve of negatieve effecten van deze verbinding te bevestigen. Er is gesuggereerd dat de discrepanties in de resultaten onder meer kunnen worden veroorzaakt door als gevolg van het feit dat sommige mensen bacteriën in hun darmmicroflora hebben die het enzym fytase produceren en fytaten afbreken. Waarschijnlijk vertoont fytinezuur het effect van:

  • antikanker- fytinezuur is een antioxidant, het heeft het vermogen om vrije radicalen te neutraliseren, waaronder tumoren veroorzaken. Het consumeren van fytinezuur vermindert het risico op borst- en prostaatkanker en op darmkanker. Het kan ook de bijwerkingen van chemotherapie verlichten;
  • anti-atherosclerotisch- fytinezuur voorkomt de vorming van atherosclerotische plaque en verharding van de slagaders;
  • anti-diabetes- fytinezuur heeft een positief effect op de werking van de alvleesklier en de insulinesecretie. Het verlaagt het niveau van postprandiale glycemie, waardoor het gevoel van volheid langer aanhoudt.

Fytinezuur dat bij de voeding wordt geleverd, kan zowel een positief effect hebben op de gezondheid als de oorzaak zijn van een minera altekort. Verbruikt in hoeveelheden tot 400 mg per dag, veroorzaakt deze verbinding gewoonlijk geen tekortkomingen in het lichaam. Dus als we eten volgens de regels van de nieuwe voedselpiramide en ons hoofdvoedsel bestaat uit groenten en niet uit granen, hoeven we niet bang te zijn voor fytinezuur.

Mensen die lijden aan osteoporose of bloedarmoede moeten meer aandacht besteden aan de inhoud van deze voedingsstof in voedsel. Mensen die granen en peulen als een hoofdbestanddeel van hun dieet beschouwen, kunnen bepaalde hoeveelheden zuur in hun voedsel verwijderen door het gebruik van geschikte kooktechnieken.

Categorie:

Wat eet je