Kokosmelk wordt gemaakt van kokosvlees. Het belangrijkste ingrediënt zijn vetzuren met een korte keten, waaraan veel gezondheidseigenschappen worden toegeschreven. Kokosmelk kun je zelf bereiden - zie een eenvoudig recept voor zelfgemaakte kokosmelk.

Kokosmelkwordt gemaakt van het vruchtvlees vankokosnootdoor het vaste vruchtvlees te combineren met water in de juiste verhoudingen. Het heeft een witte kleur, een dikke romige textuur en een karakteristieke kokossmaak en aroma. Kokosmelk wordt vaak verward metkokoswater- de vloeistof die in een onrijpe kokosnoot zit.

Kokosmelk is een zeer populaire toevoeging in de keukens van Aziatische landen, vooral Thailand en India, maar ook in het Caribisch gebied en Zuid-Amerika. De laatste tijd wint het steeds meer amateurs in Europa en Noord-Amerika, vooral onder voorstanders van gezond eten. De kleur en smaak van kokosmelk is te danken aan het hoge vetgeh alte, dat wordt gedomineerd door verzadigde vetzuren.

De samenstelling en het calorische geh alte van kokosmelk zijn afhankelijk van de productiemethode en het watergeh alte, maar magere kokosmelk in blik bestaat gemiddeld uit 68 procent water en 24 procent vet.

Kokosmelk is een goede bron van bepaalde mineralen. Een portie van 100 g dekt de dagelijkse behoefte aan mangaan in 46 procent, aan koper in 13 procent, aan fosfor in 10 procent en aan magnesium, ijzer en selenium in 9 procent. Het bevat ook kleine hoeveelheden vitamine C, niacine, foliumzuur en andere vitamine B.Nuttig om te weten

Kokosmelk - voedingswaarde per 100 g

  • oke. 200 kcal,
  • oke. 24 g vet

    • 21 g verzadigd vet (waarvan meer dan 90% korteketenvetzuren, voornamelijk laurinezuur),

    • 1 g enkelvoudig onverzadigde vetzuren,

    • 0,3 g meervoudig onverzadigde vetzuren,

  • 3,3 g koolhydraten,

  • 2,2 gvezels ,

  • 2,3 g eiwit

Hoe wordt kokosmelk gemaakt?

Kokosmelkwordt verkregen door handmatige of mechanische extractie uit het gemalen kokosvlees met of zonder het gebruik van water. De samenstelling van kokosmelk is sterk afhankelijk van de hoeveelheid water die voor de extractie wordt gebruikt, wat van invloed is op de consistentie en het vetgeh alte. Kokosmelk verkregen in één stap extractie zonder het gebruik van water wordt "kakang gata" genoemd en bevat 52 procent water en 38 procent vet. Kokosmelk is een emulsie die niet delamineert dankzij de natuurlijke emulgatoren: fosfolipiden, cefaline enlecithine .

De industriële productie van kokosmelk omvat verschillende fasen: het zuiveren van kokos, het boren en extraheren van kokoswater, het machinaal schillen van de noten, het malen van het kokosvlees, mechanische melkextractie, filtratie, tweemaal pasteuriseren op 70°C, verpakken tot blikken , flessen of dozen, koeling, opslag (melk in blik op kamertemperatuur, in dozen en flessen voornamelijk onder gekoelde omstandigheden).

Kokosmelk wordt volvet en gedeeltelijk ontroomd. Lichte melk wordt gemaakt door volle melk gedeeltelijk te centrifugeren (bevat meer water) of door deze verder te verdunnen.

Kokosmelk: helende eigenschappen

Omdat kokosmelk voornamelijk verzadigde vetzuren bevat en veel calorieën bevat, kan het gebruik ervan in een gezond voedingspatroon twijfels doen rijzen. Talrijke wetenschappelijke onderzoeken hebben echter aangetoond dat niet alle verzadigde vetzuren de gezondheid op dezelfde manier beïnvloeden en dat hun negatieve effecten waarschijnlijk worden overschat. Sommige van de gunstige eigenschappen van kokosmelk zijn bevestigd door wetenschappelijk onderzoek, sommige vereisen meer onderzoek.

Kokosmelk: effecten op cholesterol en cardiovasculaire gezondheid

Het meeste onderzoek naar de effecten op het lipidenprofiel betreftkokosolie , niet kokosmelk zelf. Ze kunnen echter worden vergeleken omdat ze dezelfde vetzuren bevatten. Het meest voorkomende effect van het gebruik van kokosolie is een afname van het "slechte" LDL-cholesterol en triglyceriden en een toename van het "goede" HDL-cholesterol. Een experiment uitgevoerd bij 60 mannen die gedurende 8 weken 5 keer per week kokosmelk naast pap gebruikten, toonde een afname van LDL bij studiedeelnemers en een gemiddelde toename van HDL van 18 procent, terwijl het gebruik van sojamelk slechts een toename van 3 procent liet zien.

Sommige onderzoeken tonen een verhoging van zowel het LDL- als het HDL-niveau aan na het consumeren van kokosvet. Ze gaan echter gepaard met een afname van het geh alte aan triglyceriden in het bloed.Er is gesuggereerd dat het effect van laurinezuur (het hoofdbestanddeel van kokosvet) op het cholesterolgeh alte individueel is en mogelijk verband houdt met de hoeveelheid en het aandeel van voedingsvet.

Kokosmelk: effecten op lichaamsgewicht en metabolisme

Er zijn onderzoeken die de gunstige effecten bevestigen van vetzuren met een korte keten op het lichaamsgewicht, het lichaamsvetgeh alte en de stofwisseling. De meeste vetten in kokosmelk bestaan ​​uit deze vetzuren. Het gunstige effect van vetzuren met een korte keten is te danken aan hun stofwisseling: ze worden rechtstreeks naar de lever getransporteerd, waar ze worden omgezet in energie.

Ze vertonen ook een lagere affiniteit voor het opbouwen van vetweefsel. Kokosvetzuren met een korte keten verminderen de eetlust en verminderen de hoeveelheid gegeten calorieën, en kunnen ook tijdelijk het energieverbruik van het lichaam verhogen en de vetverbranding versnellen. Er is geen onderzoek gedaan naar kokosmelk, maar het is aangetoond dat kokosolie gunstig is voor gewichtsverlies en buikvet bij zwaarlijvige personen. Hetzelfde effect wordt gesuggereerd voor kokosmelk, die het gevolg is van de aanwezigheid van dezelfde vetzuren.

Kokosmelk: genezende zweren

Studies hebben aangetoond dat kokosmelk beschermend is tegen ulceratie van de slijmvliezen van het maagdarmkanaal en pijn vermindert. Kokosmelk gegeven aan ratten met maagzweren verminderde hun omvang met 54 procent, wat vergelijkbaar is met het gebruik van geneesmiddelen tegen maagzweren.

Kokosmelk: effecten op ontstekingen

De vetzuren met een korte keten in kokosmelk helpen de chronische ontsteking die gepaard gaat met reuma en andere auto-immuunziekten te kalmeren. Dit effect werd bevestigd in onderzoeken met muizen en ratten.

Kokosmelk: antibacteriële en antivirale werking

Laurinezuur en andere vetzuren met een korte keten in kokosmelk zijn antiviraal en antibacterieel en helpen zo het risico op infectie te verminderen. Laurinezuur wordt in het lichaam omgezet in monolauraat, dat een effectieve bescherming biedt tegen het herpesvirus, griep en zelfs hiv.

Hoe koop je een goede kokosmelk?

Let bij het kiezen van kokosmelk op de ingrediënten. Idealiter zou het alleen kokosnootextract en water moeten bevatten. Eventuele smaakstoffen en suiker zijn ongewenst, evenals stabilisatoren en verdikkingsmiddelen, bijvoorbeeld guargom, xanthaangom en carrageen. Op de verpakking van kokosmelk moet vermeld staan ​​dat deze geen Bisfenol A bevat.- een stof die uit blikken of flessen dringt en als kankerverwekkend wordt beschouwd.

Houd er rekening mee dat kokosmelk uit blik meestal veel meer kokosextract bevat dan pakmelk. Tegelijkertijd is het dikker en calorierijker. Een goede magere kokosmelk uit blik moet 85 procent kokosnootextract en 15 procent water bevatten zonder toevoegingen. Melk in een pak heeft meestal een veel slechtere samenstelling dan melk uit blik. Ze bevatten 5-10 procent kokosextract, zijn gearomatiseerd en bevatten onnodige toevoegingen. Hun prijs is ontoereikend voor de compositie.

Melk in blik, die voornamelijk kokosextract bevat, heeft vaak een prijs die vergelijkbaar is met die van melk in een pak. Mensen die om magere kokosmelk geven, kunnen lichte melk in blik kopen of zelf bereiden. Hierdoor kunnen ze besparen, omdat de kosten van zelfgemaakte kokosmelk ongeveer PLN 5 zijn.

Lees ook:

Controleer hoeveel melk uw baby dagelijks nodig heeft

Wij raden aan src="co-jesz/3489148/mleko_kokosowe_waciwoci_i_zastosowanie_przepis_na_domowe_mleko_z_wirkw_kokosowych.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komenHet zal nuttig voor je zijn

Hoe maak je kokosmelk?

Kokosmelk kan thuis worden bereid uit vers kokosvlees of kokosschaafsel en water. Je hebt ook een goede blender en gaas of een hele fijne zeef nodig. Kokosmelkrecepten stellen verschillende verhoudingen van ingrediënten voor - hoe meer frites en minder water je gebruikt, hoe dikker en vetter de resulterende melk zal zijn.

Zelfgemaakte Kokosmelk Recept:

  1. Giet een glas kokosgarnalen met 2 kopjes gekookt of mineraalwater en laat het een nacht staan.

  2. Verwarm alles tot 60-70 graden C

  3. Meng het mengsel grondig

  4. Giet de vloeistof door een gaasje of een fijne zeef en knijp voorzichtig in de snippers.

  5. Voeg nog 2 kopjes warm water toe aan de schaafsel, meng opnieuw en giet in een vat door gaas, waarbij beide vloeistoffen worden gecombineerd.

Kokosmelk kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard, in een afgesloten pot of fles worden gegoten. De drank heeft de neiging om te delamineren, dus schud de schaal goed voor gebruik.

Kokosmelk: applicatie

Kokosmelk perfectgeschikt voor vele gerechten. Het verdikt soepen en sauzen, verrijkt hun smaak en geeft een aangename, romige textuur, verzacht perfect de smaak van pittige kruiden. Kokosmelk staat bekend om zijn Aziatische curry en de drank "cendol" met groene jelly beans en de toevoeging van palmsuiker.

Ze kunnen worden gebruikt in desserts, cocktails, slagroom, gebruikt als basis voor ijs, toegevoegd aan koffie en pap. Het is een vervanger voor koemelk in gebak en pannenkoeken, gretig gebruikt door veganisten. Kokosmelk is een goede oplossing voor mensen met allergieën en mensen die lactose-intolerant zijn voor koemelk. Mensen die volle kokosmelk gebruiken als vervanging voorkoemelkmoeten onthouden dat een glas kokosmelk 350 calorieën meer bevat.

Kokosmelk, vanwege de rijkdom aan voedingsstoffen, kan worden gebruikt om het haar en de huid te hydrateren. Hydrateert perfect de droge huid en verzacht rimpels, en dankzij de antibacteriële eigenschappen kalmeert het onzuiverheden en huidveranderingen.

Bronnen:

1. Philippine Coconut Authority, Kokosverwerkingstechnologieën, Kokosmelk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf2. Franziska Spritzler, gezondheidsvoordelen en gebruik van kokosmelk, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/3. Zelfvoedingsgegevens, noten, kokosmelk, rauw (vloeistof uitgedrukt van geraspt vlees en water), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Categorie:

Wat eet je