Mayonaise (mayonaisesaus) is een van de meest voorkomende levensmiddelenadditieven. Winkelrekken buigen onder de potten mayonaise. Alleen welke te kiezen? Welke mayonaise is het gezondst? Heeft huismayonaise dezelfde eigenschappen en voedingswaarde als winkelmayonaise? Hoeveel calorieën heeft mayonaise?

Mayonaiseis een dikke saus op basis van olie en eigeel, afkomstig uit Frankrijk. Momenteel bereiden slechts enkelen thuis mayonaise, hoewel het geen erg moeilijk proces is. Meestal pakken we mayonaise uit de winkelschappen. Thuismayonaise en winkelmayonaise hebben echter verschillende eigenschappen en voedingswaarden, evenals calorische waarde (calorieën, kcal).

Mayonaise - voedingswaarden, calorieën

Mayonaise is een bekende toevoeging aan gerechten. Mayonaise wordt gekocht door 93% van de Polen en we eten tot 51 miljoen liter per jaar, wat betekent dat we er bijna 600 miljoen PLN aan uitgeven. Het verbruik neemt aanzienlijk toe tijdens de feestdagen.

Maar vragen we ons af wat mayonaise precies is? Het is eigenlijk een mayonaisesaus - koude emulsiesaus, een van de basissauzen die elke goede kok moet kennen. Volgens de Poolse norm is mayonaise een product dat wordt verkregen door het emulgeren van plantaardige olie in de waterfase, in aanwezigheid van kippeneigeel. Er wordt onderscheid gemaakt tussen:

  • mayonaisevetrijk- meer dan 78,5% vet
  • mayonaisetafel- 50,5-78,5% vet
  • mayonaisevetarm- minder dan 50,5% vet

Producenten gebruiken ook de volgende termen: mayonaisesalade(minder frequent, met lager vetgeh alte, vaak met een slechtere samenstelling) en mayonaisedecoratief, waardoor het een stevigere consistentie heeft en niet smelt, waardoor het meer geschikt is voor het decoreren van gerechten.

Het klassieke ingrediënt bij de bereiding van mayonaise is mosterd, een natuurlijke stabilisator, terwijl eigeel een natuurlijke emulgator is. Een goede mayonaise bevat 70-80% vet en 6-7% eidooiers. Naast mosterd kan het azijn en suiker bevatten.

Volgens het klassieke recept wordt mayonaise gemaakt met olijfolie. Momenteel zijn in de voedingsindustrie de oliën die gebruikt worden om mayonaise te maken koolzaad, sesam, zonnebloem, katoen, soja en maïs.

Voedingswaardemayonaise hangt af van de samenstelling, vooral van de hoeveelheid olie die wordt gebruikt. Aangenomen mag worden dat 100 g mayonaise gemiddeld levert:

  • 700 kcal
  • 2 g eiwit
  • 2 g koolhydraten
  • 70 g vet
Wij raden aan src="co-jesz/6566791/majonez_-_waciwoci-_kalorie_ktry_wybra_ktry_jest_najzdrowszy_.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Mayonaise - winkel en zelfgemaakte

Goedmayonaisemoet een kortesamenstelling hebbenen bevat alleen:

  • olie
  • eidooiers
  • mosterd
  • azijn
  • water
  • smaken - natuurlijke kruiden

De overgrote meerderheid van de mayonaises op de markt voldoet niet aan deze eis. Welke ongewenste ingrediënten worden er het vaakst in aangetroffen?

  • calciumdinatrium EDTA (E385) - Bindt sterk aan mineralen, kan leiden tot ernstige stoornissen in de stofwisseling. Kinderen onder de 2 jaar mogen het niet eten. Gebruikt als medicijn bij vergiftiging met zware metalen. Gebruikt als antioxidant om de houdbaarheid van mayonaise te verlengen
  • gemodificeerd zetmeel (E 1404-1452) - gemodificeerd zetmeel is niet afkomstig van genetisch gemodificeerde planten, maar zijn structuur is onderhevig aan fysische en chemische modificaties, waardoor het emulgerende, verdikkende en stabiliserende eigenschappen heeft. In mayonaise wordt het toegevoegd om te weinig olie of eidooiers te maskeren
  • carotenen (E 160a) - carotenen zijn niet schadelijk voor de gezondheid. Het is precies het tegenovergestelde, want het zijn de ingrediënten van vitamine A. We weten echter niet zeker of het natuurlijke of synthetisch verkregen carotenen zijn. In mayonaise verlengen ze hun houdbaarheid en geven ze kleur als er te weinig eidooiers worden gebruikt
  • citroenzuur (E 330) - zuurteregelaar. Het komt van nature voor, bijvoorbeeld in citrusvruchten, maar synthetisch zuur wordt gebruikt in voedingsproducten. Het wordt als veilig beschouwd
  • guargom (E 412) en xanthaangom (E 415) - stabiliserende en verdikkingsmiddelen die tot taak hebben de juiste structuur van de mayonaise te behouden door te kleine hoeveelheden van de specifieke ingrediënten te gebruiken
  • kaliumsorbaat (E 202), natriumbenzoaat (E 211) - conserveermiddelen, zijn nodig in mayonaise die te veel water bevat
  • eipoeder - theoretisch geen schadelijk product, maar verwerkt - gepasteuriseerd,drogen en malen. Hij is verre van natuurlijke eieren
  • Mierikswortel - helende eigenschappen. Recept voor siroop en mieriksworteltinctuur
  • Humus of hummus? Eigenschappen en voedingswaarden van hummus
  • Ketchup: zelfgemaakte de beste. Zelfgemaakte ketchup recept

Mayonaise kan gluten bevatten. Daarom moeten mensen die deze gluten niet kunnen consumeren, de etiketten zorgvuldig lezen.

Mayonaise vervangers voor voeding

Om de hoeveelheid calorieën te verminderen, is het in veel gevallen voldoende om de mayonaise te vervangen door natuurlijke yoghurt. Het zal goed werken in salades en sauzen, zoals knoflook, mierikswortel of tartaar. Gebruik voor een dikkere consistentie Griekse yoghurt als basis.

Een geweldige dieetsmaakimitatie van mayonaise is de mayonaisesaus - meng gewoon kwark met mosterd en ei (kook het ei tot de dooier niet droog is).

Snijd warm ei, meng met kwark en mosterd. Mixen tot een gladde substantie. Voor sommige cakes, zoals cakes, wordt mayonaise toegevoegd om ze luchtiger en minder droog te maken. Hetzelfde effect, met veel minder calorieën, wordt bereikt door een halve appel toe te voegen, in dunne plakjes gesneden in kleine blokjes.

Hoe gebrouwen mayonaise bewaren? Meng in een schoon vat de dooier en een theelepel mosterd met een garde of een blender. Voeg langzaam de olie toe met een dunne stroom (2-4 eetlepels), onder voortdurend roeren. Wanneer een emulsie is verkregen, voegt u langzaam de gelaagde mayonaise toe terwijl u roert.

Nuttig om te weten

Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van mayonaise, maar het is vrijwel onmogelijk om met zekerheid te zeggen waar het is uitgevonden. Het meest populaire verhaal over de oorsprong van mayonaise is gerelateerd aan de slag bij de haven van Mahon op Menorca in 1756. Na de triomf van de troepen onder leiding van prins Richelieu, wilde zijn kok een "overwinnende saus" maken, maar werd geconfronteerd met een gebrek aan room.

Maar hij had genoeg olie en eieren om een ​​saus van te bereiden en noemde het "mahonnaise" van waar het werd gemaakt. Een andere versie suggereert dat de kok het recept voor mayonaise van de lokale bevolking leerde. Andere theorieën zeggen dat de naam "mayonaise" afkomstig is van de Franse stad Bayonne, of van het woord "manieren", wat in het Frans "mengen" betekent. Culinaire historici betogen of mayonaise is uitgevonden door de Spanjaarden of de Fransen, maar het lijdt geen twijfel dat het de Fransen waren die het gebruik ervan populair maakten.

De industriële productie van mayonaise begon aan het begin van de 20e eeuw in de Verenigde Staten met het bekende merk Hellmann's. In Polen was de eerste op grote schaal geproduceerde mayonaise Kielecki Mayonaisegeproduceerd sinds 1959 in Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Het recept is ontwikkeld door Zbigniew Zamojski en de huidige bindende Poolse norm die de eigenschappen van mayonaise kenmerkt, is erop gebaseerd.

TotaalAntiCoronavirus!

Zorg voor uw veiligheid en controleer voordat u het huis verlaat!

  • Hoe goed winkelen tijdens een pandemie
  • Hoe pak je het coronavirus niet buitenshuis op?
  • Coronavirus-infectie zonder symptomen - hoe te voorkomen?
  • Hoe maak je een beschermend masker?

Categorie:

Wat eet je