Momenteel ongeveer 4 duizend. soorten kaas, waarvan bijna 90 in Polen. Bekijk de korte gids voor kaassoorten en ontdek hoe bijvoorbeeld blauwe Roquefort verschilt van Gorgonzola.

ROQUEFORT- Franse koning van blauwe kazen, gemaakt van verse schapenmelk, hard, licht kruimelig, romig, met gelijkmatig verdeelde groenblauwe nerven, oranjegele schil, pittig met een vleugje schapenmelk. Het mag geen grijze vlekken hebben en te scherp zijn.

GORGONZOLA- Italiaans, beschimmeld, zacht, met een romige consistentie. Het heeft een zachte rode korst en roomkleurig vruchtvlees afgewisseld met blauwgroene aderen, milde smaak, minder zout dan andere blauwe kazen. Oud brokkelt af, het is scherp, met veel schimmel.

STILTON- Engels met een beschermde naam en productiemethode, hard, minder zout dan roquefort. Het is licht crèmekleurig tot amberkleurig met een maaswerk van blauwe marmerachtige aderen, een gerimpelde donkergouden schil, een perengeur en een scherpe smaak.

DEENSCH BLAUW- Deens, blauw, koemelk, boterachtig, melkkleurig, met gelijkmatig verdeelde blauwgroene nerven.

BRIE- Frans, zacht, rijpend, gemaakt van koemelk, heeft elastisch zacht vruchtvlees (van binnen is het onrijp, met de consistentie van kwark en lichtere kleur), weinig kleine ogen en spleten, een licht gerimpelde huid met een laagje witte schimmel, een milde paddenstoelensmaak en -aroma.

CAMEMBERT- Frans, gerijpt, op schimmel gekweekt, gemaakt van koemelk. Het heeft een homogeen vruchtvlees, zonder ogen, een stevigere binnenkant (het moet smelten in de mond), en een paddenstoelensmaak die scherper is dan brie. Poolse kazen met korstmos: brie, camembert en hetman, iets inferieur aan Franse kwaliteit

GOUDA- Hollands, geel, koemelk, lage cilindervorm, met een sterke uitgesproken geur, romige smaak en stevig vruchtvlees met weinig gaatjes.

EMMENTAL- Zwitserse, harde kaas gemaakt van koemelk, met grote ronde of ovale ogen, zo groot als kersen, milde zoete en nootachtige smaak en aroma, elastisch vruchtvlees, compact

CHEDDAR- Engels, hard, lang gerijpt, gemaakt van koemelk, zonder gaatjes, heeft een zure smaak. Het Poolse equivalent is meerpittig en zuur

EDAM- Hollands, hard, gemaakt van koemelk, tot balletjes gevormd. Het heeft elastisch vruchtvlees met regelmatige ogen ter grootte van een erwt, delicate smaak, zuur (jonge kaas), licht kruidig ​​(rijp).

MOZZARELLA- Pasta filata-kaas (de wrongel wordt verwarmd en uitgerekt totdat deze elastisch wordt) gemaakt van buffel- of koemelk, bolvormig of eivormig, bewaard in wei , heeft een milde smaak en geur van jonge kaas

Het zal nuttig voor je zijn

Pas op voor valse oscypek-kaas!

Vandaag is schapen oscypek een van de meest nagemaakte kazen in Polen. Deze regionale kaas heeft net als bryndza de status van beschermde oorsprongsbenaming gekregen. Dit betekent dat het voornamelijk in Podhale kan worden geproduceerd van mei tot oktober, wanneer grasgevoerde schapen melk geven.

EU-gecertificeerde echte oscypek kaas moet van voldoende lengte (17-23 cm) en gewicht (60-80 dag) zijn. Ondertussen kan in heel Polen het hele jaar door valse oscypek-kaas (gerookte kaas gemaakt van koemelk) worden gekocht.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie: