Sojamelk is een melk waarvan de eigenschappen en voedingswaarden controversieel zijn. Veel mensen vragen zich af of sojamelk gezond is, of het goed is voor kinderen en baby's, en wat de voor- en nadelen zijn. Allemaal vanwege de samenstelling - deze melk bevat soja-isoflavonen. Check welk effect sojamelk heeft op de gezondheid, hoeveel calorieën (kcal) het heeft, wat de prijs is en wat het gebruik ervan in de keuken is.

Inhoud:

  1. Sojamelk - soorten
  2. Sojamelk - hoe te maken?
  3. Sojamelk - voedingswaarden, calorieën (kcal)
  4. Sojamelk - gezondheidsvoordelen
  5. Sojamelk - is het gezond?
  6. Sojamelk - prijs, waar kun je het kopen
  7. Sojamelk - contra-indicaties
  8. Sojamelk - Voors en tegens
  9. Sojamelk en koe - wat is gezonder?

Sojamelk , of eigenlijk een sojadrank, is - technologisch gezien - een waterig extract gemaakt van sojabonen of vetvrij sojameel, dat een mengsel is van eiwitten, koolhydraten en vetten

Sojamelk wordt traditioneel geproduceerd in China en andere Oost-Aziatische regio's, maar deeigenschappenenvoedingswaardenzijn nooit gewaardeerd speelde een belangrijke rol in de dagelijkse voeding.

In Europa verscheen sojamelk aan het begin van de 20e eeuw dankzij Li Yu-Ying, die in Frankrijk woonde, die in 1910 een patent kreeg voor de productie ervan, maar lange tijd was het van marginaal belang . Momenteel wint het aan populariteit vanwege de steeds groeiende interesse in diëten en voeding.

Sojamelk wordt het meest gebruikt door mensen met een zuivelvrij dieet met lactose-intolerantie, caseïne-allergie, of door vegetariërs en veganisten.

Sojamelk - soorten

Er zijn geen normen die de samenstelling van kant-en-klare sojamelk strikt definiëren. Daarom vind je er verschillende soorten in de winkels:

  • traditionele sojamelk geproduceerd door waterige extractie van hele sojabonen in een water-tot-soja-verhouding van 5: 1, met 4% eiwit

Sojamelk is op de markt verkrijgbaar in verschillende smaken, meestal natuurlijk, vanille en chocolade.

  • "zuivel" sojamelk, geproduceerd om op koemelk te lijken, in een water-tot-graanverhouding van 7: 1, met 3,5%eiwitten, subtiel gezoet, met toevoeging van vet, zout en soms aroma's die een meer melkachtige smaak geven
  • sojadrank, gezoet en gearomatiseerd, in een water-tot-soja-verhouding van 20: 1
  • gefermenteerde sojamelkproducten - yoghurt, kefir
  • mixen van sojamelk met groentesappen

Sojamelk - hoe te maken?

Het algemene principe van het produceren van sojamelk is al 2000 jaar hetzelfde. Traditioneel kan sojamelk zowel thuis als met behulp van geavanceerde apparatuur worden gemaakt. De basisstappen bij het produceren van sojamelk zijn:

  • sojabonen 4-12 uur laten weken, afhankelijk van de watertemperatuur
  • vermalen van de geweekte granen tot pulp met toevoeging van koud water
  • koken van de resulterende suspensie
  • scheiding van gekookte melk van vaste resten met een pers
  • sojamelk koken, opnieuw filteren en in de borden gieten

Aangezien op deze manier geproduceerde sojamelk een zeer kenmerkende bonensmaak heeft, onaanvaardbaar voor de meeste westerse consumenten, omvatten moderne productiemethoden het verwijderen ervan en het verhogen van de efficiëntie van het proces. De moderne productie van sojamelk bestaat uit:

  • korrels reinigen van vuil, stof en vreemde voorwerpen, beschadigde korrels verwijderen,
  • de korrels pellen om de hoeveelheid bacteriën te verminderen (betere smaak en houdbaarheid), polysachariden verwijderen (betere smaak), de warmtebehandeling verkorten (voorkomen van eiwitdenaturatie, bruin worden van melk)
  • blancheren in natriumbicarbonaatoplossing bij hoge temperatuur om de bittere smaak veroorzaakt door het lipoxidase-enzym te verwijderen, de opgeblazen oligosachariden te verwijderen en de spijsverteringsremmende trypsineremmer te inactiveren
  • het malen van de bonen in een hete natriumbicarbonaatoplossing om een ​​emulsie te verkrijgen
  • centrifugeren en filteren van de melk om een ​​gladde drankconsistentie te verkrijgen
  • ontgeuring, d.w.z. het verwijderen van onaangename geuren
  • watertoevoeging - standaardisatie van het eiwitgeh alte
  • formulering van smaak, aroma en consistentie volgens het recept van de fabrikant
  • verrijking - verrijking met vitamines en calcium
  • homogenisatie om een ​​romige, uniforme consistentie te creëren
  • UHT-fixatie en pakking

Sojamelk - voedingswaarden, calorieën (kcal)

Nutriëntengeh alte inSojamelk varieert afhankelijk van de producent, maar in het algemeen kunnen sojadranken worden onderverdeeld in ongezoet en gezoet, verrijkt met calcium en vitamine A en D, evenals onverrijkt, en in deze categorieën kan hun voedingswaarde in aanmerking worden genomen.

Ongezoete sojamelk is de minste calorieën. Een glas levert ongeveer 80 kcal. Dit is minder dan in gezoete melk (131 kcal) en 3,2% koevet (146 kcal).

  • CALORIENTABEL: melk en melkproducten. Check hoeveel calorieën zuivelproducten bevatten

Volgens wetenschappers heeft sojamelk de beste voedingswaarde onder plantaardige melkvervangers.

Het is zeker gezonder om voor ongezoete sojamelk te kiezen dan met toevoeging van enkelvoudige suikers, waarvan de consumptie het risico op veel ziekten verhoogt.

Sojamelk die niet verrijkt is met vitamines en mineralen is geen goede bron van calcium en vitamine A en D.

Het levert aanzienlijke hoeveelheden foliumzuur en kalium, evenals vitamine B12. Er wordt echter vaak benadrukt dat het lichaam deze vitamine uit plantaardige bronnen niet kan gebruiken.

Een zeer belangrijk bestanddeel van sojamelk zijn isoflavonen afgeleid van sojabonen, die verantwoordelijk zijn voor de gezondheidseffecten.

Een glas sojamelk bevat - volgens verschillende bronnen - 6,2 mg tot 30 mg isoflavonen. Dit is niet veel vergeleken met sojabonen, waarvan de portie (een half kopje na het koken) 56 mg van deze verbindingen levert.

146 kcalTiamina299 mg60,7 mg299 mg276 mg60,7 mg126 mg105 mg222 mg299 mg287 mg296 mg349 mg124 mg114 mg97,6 mgSelen
Traditionele ongezoete, verrijkte sojamelkGezoete, niet-verrijkte sojamelkGezoete en verrijkte sojamelkKoemelk 3,2% vet
Calorische waarde80 kcal131 kcal105 kcal
Eiwit7 g7,9 g6,3 g7,9 g
Koolhydraten4 g15,3 g12 g12,8 g
Vet4 g4,3 g3,6 g7,9 g
Vitamine A501 IE7,3 IE450 IE249 IE
Vitamine C0 mg0 mg0 mg0 mg
Vitamine DGeen gegevens0 IE105 IE97,6 IE
Vitamine EGeen gegevens0,3 mg0,3 mg0,1 mg
Vitamine KGeen gegevens9.3 μg7,3 mg0,5 g
0,5 mg0,1 mg0,1 mg0,1 mg
RiboflavineGeen gegevens0.2 mg0,4 mg0,4 mg
NiacineGeen gegevens1,2 mg1 mg0,3 mg
Vitamine B6Geen gegevens0.2 mg0,1 mg0,1 mg
Foliumzuur24,3 μg43.7 μg21,9 μg12.2 μg
Vitamine B123 μg0 g2.1 μg1.1 μg
PantotheenzuurGeen gegevens0,9 mg0,3 mg0,9 mg
CholineGeen gegevens57,3 mg57,3 mg34,9 mg
BetaïneGeen gegevens1,9 mg1,9 mg1,5 mg
Calcium
IJzer1,1 mg1,6 mg1 mg0,1 mg
Magnesium38,9 mg36,4 mg24,4 mg
FosforGeen gegevens
Kalium
Natrium85,1 mg
Zink0,6 mg0,3 mg0,6 mg1 mg
KoperGeen gegevens0,3 mg0,4 mg0 mg
MangaanGeen gegevens0,5 mg0.2 mg0 mg
5.6 μg11,7 μg5.6 μg0,9 μg

Sojamelk - gezondheidsvoordelen

Sojamelk als product gemaakt van sojabonen roept veel controverse op. Het eerste waar je op moet letten, is dat de overgrote meerderheid van de tegenwoordig geteelde sojabonen (90% van de wereldproductie) genetisch gemodificeerde sojabonen zijn.

Het lijdt geen twijfel dat dit een nadeel is, en hoe dichter bij de natuur, hoe beter voor onze gezondheid. Als je sojamelk niet het label non-GMO draagt, kun je er zeker van zijn dat het gemaakt is van genetisch gemodificeerde sojabonen.

Soja, en dus zijn producten, is een veel voorkomend allergeen bij kinderen en volwassenen. Als je sojamelk in je dieet opneemt, doe het dan in kleine porties en observeer de reacties van je lichaam.

  • Melkallergie - wat veroorzaakt het? Wat zijn de symptomenallergieën voor melk?

Een ander bezwaar is het zoeten van sojamelk. Vanwege de onaantrekkelijke smaak voegen producenten grote hoeveelheden enkelvoudige suikers toe. Hun hoeveelheid in de dagelijkse voeding mag niet hoger zijn dan 5-10% van de geleverde energie, wat voor een typisch dieet van 2000 kcal 25-50 g betekent, terwijl in een glas sojabonendrank 8-11 g toegevoegde suikers zitten.

Er is geen duidelijk antwoord op de vraag of sojamelk gezond is. Gebruik met mate en eet tot 3-5 keer per week sojaproducten.

Veroorzaken sojaproducten echt kanker, verlagen ze het testosterongeh alte bij mannen en verstoren ze de schildklier, zoals vaak het geval is? Het antwoord is niet eenduidig, zoals vaak het geval is met voeding.

Isoflavonen die aanwezig zijn in sojabonen, en dus ook in sojamelk, zijn fyto-oestrogenen, d.w.z. ze werken op dezelfde manier als oestrogenen - vrouwelijke geslachtshormonen. Daardoor kunnen ze het endocriene systeem daadwerkelijk aantasten, maar uit onderzoek blijkt dat het hiervoor nodig is om veel sojaproducten te eten, in feite onmogelijk om zelfs in een typisch veganistisch dieet te eten.

Een gezonde man zal zijn testosteronspiegel dus niet verlagen door af en toe sojamelk te drinken. Net zoals het consumeren van soja, heeft het geen invloed op de werking van een gezonde schildklier en vermindert het ook niet je vruchtbaarheid.

Een onderzoeksstudie wees uit dat 100 mg soja-isoflavonen nodig waren om de eierstokfunctie te verminderen, en deze hoeveelheid is aanwezig in 16 kopjes sojamelk met 6,2 mg isoflavonen. U kunt echter verklaringen vinden dat in het geval van reeds bestaande ziekten die verband houden met het endocriene systeem, soja en zijn producten moeten worden vermeden.

Sojamelk - is het gezond? Onderzoeksresultaten

Een uitgebreide analyse van klinische en epidemiologische onderzoeken naar de gezondheidseffecten van sojaproducten, gepubliceerd in het tijdschrift "Nutrients" in december 2016, toont aan dat:

  • sojabonen verlagen het LDL-cholesterol (met 4-5%) en verminderen het risico op hartaandoeningen als u minimaal 25 g soja-eiwit per dag eet - maar dit is meer dan de standaard Aziatische consumptie

  • sojaproducten verminderen botverlies bij postmenopauzale vrouwen

  • soja consumeren in de kindertijd vermindert het risico op borstkanker, en het eten van soja op volwassen leeftijd heeft dit beschermende effect niet

  • sojaconsumptie verhoogt het risico op het ontwikkelen van borstkanker niet en vermindert het risico op het ontwikkelen van borstkanker en de sterfte daaraan licht - onderzoeksresultaten in dit aspectzijn vaak tegenstrijdig en laten geen 100% uitspraak toe over de effecten van soja-isoflavonen

  • er zijn geen studies die zouden aantonen dat matige consumptie van soja-isoflavonen ongunstig of volledig veilig is in het beloop van oestrogeenafhankelijke kankers, waaronder borstkanker

  • sommige deskundigen stellen voor om fyto-oestrogenen, waaronder soja-isoflavonen, te beperken bij vrouwen met een risico op het ontwikkelen van borstkanker

  • Soja-isoflavonen verminderen opvliegers bij sommige postmenopauzale vrouwen;

  • consumptie van sojaproducten verlengt de menstruatiecyclus licht

  • sojaproducten elimineren de negatieve impact van bisfenol A op de vrouwelijke vruchtbaarheid

  • matige consumptie van sojaproducten heeft geen invloed op de kwaliteit van het sperma

  • matige consumptie van sojaproducten heeft geen invloed op de testosteronniveaus en mannelijke feminisering. Dit gebeurt echter wel bij een zeer hoge consumptie van soja-isoflavonen - 360 mg per dag, wat 9 keer de gemiddelde mannelijke consumptie van isoflavonen is in Japan

  • consumptie van sojaproducten heeft geen invloed op de werking van een gezonde schildklier. Aan de andere kant verlaagt het de opname van geneesmiddelen die worden gebruikt bij hypothyreoïdie, dus het wordt aanbevolen om ten minste 4 uur te houden tussen het consumeren van sojaproducten en het innemen van medicijnen;

Nuttig om te weten

Sojamelk - prijs, waar kun je het kopen?

Je kunt sojamelk kopen in elke grote supermarkt, discountwinkels en supermarkten. gezond eten. Het is duurder dan koemelk. Een kartonnen doos van een liter kost ongeveer PLN 3,5 tot ongeveer PLN 10.

Sojamelk - contra-indicaties

Analyse van de resultaten van wetenschappelijk onderzoek, kan worden geconcludeerd dat sojamelk en andere sojaproducten geen significant effect hebben op de gezondheid - noch positief noch negatief.

De meeste reacties van het lichaam houden verband met de enorme consumptie van sojaproducten, die gewoonweg onmogelijk dagelijks te eten zijn.

Er zijn echter verschillende groepen mensen die op de aanwezigheid van soja op hun menu moeten letten. Mensen die aan hypothyreoïdie lijden en medicijnen gebruiken, moeten een interval van ten minste 4 uur aanhouden tussen de medicijnen en de consumptie van sojaproducten, omdat ze de opname van deze middelen verstoren.

Mannen met duidelijk lage testosteronniveaus moeten soja in hun dieet vermijden. Evenzo mensen die lijden aan oestrogeenafhankelijke neoplasmata, die neoplasmata van dit type hebben gehad en risico lopen.

Houd er echter rekening mee dat dit aanbevelingen zijn "opuitgroei", niet ondersteund door hard wetenschappelijk bewijs.

Wij raden aan src="co-jesz/5125295/mleko_sojowe_-_waciwoci_zdrowotne-_wady_i_zalety.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komenNuttig om te weten

Sojamelk - Voors en tegens

voordelen:

  • bevat geen lactose, waardoor het een alternatief is voor koemelk
  • bevat weinig calorieën
  • bevat geen cholesterol of verzadigd vet
  • is een goede bron van eiwitten
  • heeft een gunstige aminozuursamenstelling; bevat bijna alle essentiële aminozuren
  • is een bron van vitamine A en kalium
  • verrijkt levert calcium en vitamine D

Nadelen:

  • wordt meestal gezoet
  • heeft een bonensmaak en aroma dat niet acceptabel is voor westerse consumenten
  • is een veel voorkomend allergeen
  • is waarschijnlijk gemaakt van genetisch gemodificeerde sojabonen,
  • wordt mogelijk niet aanbevolen voor mensen die medicijnen gebruiken voor hypothyreoïdie en mannen met een laag testosterongeh alte

Sojamelk en koe - wat is gezonder?

Hoe verhoudt sojamelk zich tot koemelk (3,2% vet, aangezien moderne diëtisten het als gezonder beschouwen dan magere melk)?

Sojamelk bevat een vergelijkbare hoeveelheid eiwit als koemelk. Het is een plantaardig eiwit, niet zo licht verteerbaar als dierlijk eiwit, maar bevat toch veel essentiële aminozuren. Het koolhydraatgeh alte in ongezoete sojamelk is 3 keer lager dan in de andere varianten.

Sojamelk bevat geen lactose (melksuiker), dat door veel volwassenen slecht wordt verdragen en daarom als vervanging voor koemelk kan worden gebruikt.

Het bevat ook minder vet en geen cholesterol. Bedenk echter dat de stelling over de sterke invloed van cholesterol uit voeding op het risico op hart- en vaatziekten een medische mythe is gebleken.

Versterkte melk is het vaakst te vinden op westerse markten. Dan bevat het een vergelijkbare hoeveelheid calcium en vitamine D als koemelk en 2 keer meer vitamine A. Het is vermeldenswaard dat door het tweemaal lagere geh alte aan fosfor in sojamelk dan in koemelk, het calcium erin kan worden opgenomen beter, omdathet proces wordt niet verstoord door fosfor

Producten die licht verteerbaar calcium en vitamine D leveren, zijn belangrijke voedingscomponenten die osteoporose voorkomen, terwijl B-vitamines verantwoordelijk zijn voor de conditie van het zenuwstelsel.

Lees ook:

Controleer hoeveel melk uw baby dagelijks nodig heeft

Bronnen:

  • Messina M., Soy and helath-update: evaluatie van de klinische en epidemiologische literatuur, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
  • Linus Pauling Institute, Micronutriënten Informatiecentrum, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
  • Patisaul H.B. I in., De voor- en nadelen van fyto-oestrogenen, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
  • Hajirostamloo B., Vergelijking van nutritionele en chemische parameters van sojamelk en koemelk, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -chemische-parameters-van-sojamelk-en-koemelk
  • Andrews R., Soja: Het laatste onderzoek, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
  • https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
  • http: //www.soyadairy.com/soymilk.html
  • http: //www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
  • http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
  • http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
  • http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
  • http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
  • https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/

Categorie:

Wat eet je