Wat zijn de soorten melk? In Polen is koemelk het populairst, schapenmelk wordt gretig gedronken in Spanje en Frankrijk en in het Middellandse Zeegebied zijn geitenmelkproducten populair. Er zijn ook gepasteuriseerde, UHT-, microgefilterde of poedermelk.

Het is moeilijk om je een keuken voor te stellen zonder melk. Ze kunnen worden aangezuurd en gedronken als kefir, zure melk of yoghurt. Bereid een cocktail, cacao, voeg ze toe aan koffie. Melk wordt gebruikt om boter, karnemelk, room en kaas te maken. Zonder dat zou er geen pudding of ijs zijn. Ze worden toegevoegd aan gebak, cakes en pannenkoeken. Melk kan worden gebruikt in soep of saus. Gebruik de gecondenseerde gezoete melk om butterscotch te maken - een pasta voor cakes.

Mensen drinken al duizenden jaren melk. Het was het hoofdbestanddeel van voedsel onder de herdersvolken. Tot op de dag van vandaag voeden de Maasai, vóór hun overgang naar de kaste van de oudere krijgers, zich gedurende 4 jaar bijna uitsluitend met verse melk. Egyptenaren, Grieken en Romeinen waardeerden geiten- en schapenmelk, maar ze genoten ook van merrie-, kamelen- en ezelinnenmelk.

In de tradities van de oude Slaven was melk meer dan een gewoon voedselproduct - het had een ceremoniële betekenis, het werd geofferd aan de goden. Alleen in Japan en China, waar weinig vee werd gehouden, was het niet gebruikelijk om melk te drinken. De Japanners tolereren geen verse melk omdat ze niet de enzymen hebben die nodig zijn om het te verteren (sommige mensen drinken yoghurt).

Soorten melk - koe, geit, schaap, buffel

Koemelk is het populairst. Maar in India, Azië, Italië, Hongarije, de Balkan wordt ook buffelmelk gebruikt. Het wordt gebruikt om echte Italiaanse mozzarella te maken (Mozzarella Vera Bufala), waarvan de traditie teruggaat tot de Middeleeuwen. Bij een aantal van onze delicatessenwinkels kunt u buffelkaas en boter kopen. De Spanjaarden drinken gretig van schapenmelk en in Frankrijk en Podhale wordt een verscheidenheid aan schapenkazen geproduceerd. In de Middellandse Zee is geitenmelk populair.

Op het eiland Fuerteventura wordt dikke en extreem vette melk gebruikt om een ​​delicatesse van de Spanjaarden te maken - majorero geitenkaas, ideaal voor bijvoorbeeld paella. De pekel halloumi kaas uit Cyprus is gemaakt van geitenmelk. Halfhard, vezelig, licht zoet van smaak en geschikt om te koken. Meestal wordt er verse munt aan toegevoegd.

Gedompeld in bloem en gefrituurd is het het favoriete voedsel van Cyprioten. Gegrild wordt er geserveerd op pitabroodje met tomaat of met gegrilde aubergine. Sami mensen drinken rendiermelk,Peruanen - lama's en Tibetanen - yaks. Kamelenmelk is populair in India en sommige Arabische landen, terwijl merriemelk populair is in Mongolië.

Nuttig om te weten

Geitenmelk is minder allergeen, dus sommige mensen met een allergie kunnen het drinken in plaats van koemelk. Ezelinnenmelk (rijk aan calcium, omega-3 en omega-6 vetzuren) en buffel (bevat minder cholesterol dan koe) zijn van groot belang - ze veroorzaken geen allergieën.

Kumys, of gefermenteerde paardenmelk

Mongolen drinken de melk van alle dieren die ze fokken (merries, koeien, yaks, kamelen, schapen, geiten), maar alleen merrie- en kamelenmelk is geschikt voor koumiss - de nationale drank. De voorbereiding begint in het late voorjaar.

De hele dag door wordt de melk van alle melkbeurten in zakken van runderhuiden gegoten. Er wordt een sterk zuurdesem aan toegevoegd, verdund met melk. De melk fermenteert 2-3 dagen en gedurende deze tijd moet je krachtig roeren (minstens 600 keer!).

Traditioneel wordt de zak direct bij de ingang van de yurt geplaatst en moet iedereen die langskomt de houten pluim verplaatsen. Wanneer de resulterende boter van het oppervlak van de melk wordt verzameld, blijft pure koumiss over. Het lijkt op melk verdund met water en heeft een zure, verfrissende smaak. De edelste koumiss wordt gemaakt van merriemelk (de drank heeft de eigenschappen van planten uit weiden waar dieren graasden).

Het wordt al eeuwenlang gebruikt bij longziekten, vergiftiging en scheurbuik. De eigenaardigheid van het land zijn kumysu-pompkamers. Mongoolse mannen drinken vooral veel kumysu. Traditioneel wordt het geserveerd in kommen die minstens een liter drank kunnen bevatten.

Kumysu is gemaakt van wodka, de zogenaamde archi, die na drievoudige distillatie tot 60 procent wint. stroom. Regionale zoetigheden, zoals marshmallows, worden gemaakt van verse merriemelk. Tijdens de kooktijd van 3 uur wordt de melk vaak van grote hoogte geschept en gegoten. Ze worden een dag opzij gezet, het gevriesdroogde schuim wordt van bovenaf verzameld, dat vervolgens op planken wordt gedroogd en in lagen wordt gelegd. Je kunt de schuimpannenkoekjes met suiker bestrooien, rozijnen of bosbessen toevoegen.

  • CALORIENTABEL: melk en melkproducten. Check hoeveel calorieën zuivelproducten bevatten
  • Wat te drinken in plaats van MELK - als u allergisch bent voor melk, lactose-intolerant bent of niet van melk houdt
  • Zuivelvrij dieet - regels. Wat mag je eten bij een zuivelvrij dieet?

Melksoorten - gepasteuriseerd, UHT, homogeen

  • gepasteuriseerde melk

wordt enkele of tientallen seconden verwarmd op 60-90 ° C, bevat geen pathogene bacteriën en kan in een gesloten verpakking 1-2 dagen op een koele plaats worden bewaard en in de koelkast gedurende 3 -4 dagen. Hij verliest alleen5-10 procent vitamines, smaak die doet denken aan verse melk. Ze moeten worden gekookt.

  • UHT-melk

wordt enkele seconden verwarmd tot 135-150ºC, vrij van schadelijke bacteriën. Het verliest meer vitamines dan tijdens pasteurisatie, verandert de smaak en geur. Opgeslagen in de koelkast blijft het ongeveer 6 maanden vers, bij kamertemperatuur - 2 maanden. Na opening is het 3 dagen geschikt voor consumptie, de eerste 12 uur kun je het drinken zonder te koken.

  • melk op microfilm

in het filterproces worden bacteriën, dode cellen en onzuiverheden mechanisch verwijderd en vervolgens gepasteuriseerd bij 72ºC. Het heeft een smaak die het meest lijkt op die van gewone verse melk (niet zoals gekookte melk). Het blijft 14 dagen vers.

  • homogene melk

is gepasteuriseerde melk met mechanisch gemalen vetdeeltjes. Hierdoor hoopt het vet zich niet op aan het oppervlak van de melk.

  • gecondenseerde (gecondenseerde) melk

wordt gevormd nadat een deel van het water is verdampt. Het is verpakt in blikjes, dozen, tubes, soms is het gezoet. Gesloten is een jaar houdbaar. Het wordt gebruikt om koffie en thee witter te maken en is een basis voor sauzen en desserts.

  • melkpoeder

ze worden verkregen na volledige verwijdering van water. De Chinezen kenden ze meer dan 700 jaar geleden en in de 13e eeuw werd koe- en merriemelk in poedervorm geproduceerd door de Tataren. Je kunt ze als poeder gebruiken of met water insmeren.

  • gearomatiseerde melk

geproduceerd in de VS sinds de jaren '30. Koffie, cacao of fruit - bevat kleuren, smaken en suiker, dus je kunt ze af en toe drinken.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je