Histamine is een hormoon - een biogeen amine - dat in het lichaam voorkomt waar het veel belangrijke functies vervult. Het versnelt de wondgenezing, interageert met hormonen en reguleert de spanning van gladde spieren. Histamine komt ook voor in voedsel. Het wordt daarin gevormd als gevolg van de activiteit van bacteriën en is schadelijk voor de gezondheid. Als het in te grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan het leiden tot pseudo-sensibilisatie en zelfs vergiftiging. Kijk wat de symptomen zijn van histamine-intolerantie en welke producten hier het meeste van bevatten.

Histamineis een weefselhormoon uit de groep van biogene amines. Het wordt in een inactieve vorm opgeslagen in de mestcellen van het lichaam (cellen van bindweefsel en slijmvliezen). Het komt alleen vrij onder invloed van verschillende factoren, zoals temperatuurveranderingen, weefselbeschadiging of contact met een allergeen.

Histamine wordt ook in sommige voedingsmiddelen aangetroffen. In voedsel wordt histamine geproduceerd door de activiteit van bacteriën, niet alleen degenen die opzettelijk zijn toegevoegd, maar ook degenen die het besmetten. Normaal gesproken wordt het na het eten van voedsel dat histamine bevat, afgebroken in de darmen onder invloed van een speciaal enzym (diamine-oxidase - DAO).

Histamine - rol in het lichaam

Histamine heeft verschillende functies in het lichaam - het regelt de afscheiding van hormonen in de hypofysevoorkwab, stimuleert de afscheiding van bepaalde klieren (inclusief de afscheiding van maagsap). Het bemiddelt echter in de eerste plaats de ontwikkeling van allergieën. Bij contact van het slijmvlies met het allergeen komt histamine vrij en verschijnen de kenmerkende symptomen van allergie. Histamine:

Als histamine te snel vrijkomt, kan anafylactische shock het gevolg zijn.

Histamine - geh alte in voedingsproducten

Histamine kan van nature in voedsel worden aangetroffen, gevormd tijdens het fermentatie- en rijpingsproces of als gevolg van onjuiste opslag en bederf van voedsel. Kuilvoer, vleeswaren, blauwe kazen, maar vooral vis en zeevruchten worden als histaminerijk beschouwd. Daarom moeten mensen die histamine niet verdragen, het ook uit de voeding weren, evenals citrus, wat ook de afgifte van histamine uit mestcellen veroorzaakt.

Verse, onbewerkte voedingsmiddelen bevatten weinig histamine. Haarde hoeveelheid neemt aanzienlijk toe tijdens voedselverwerkingsprocessen. Aangenomen wordt dat hoe langer een bepaald voedingsmiddel wordt bewaard of gerijpt, hoe hoger het histaminegeh alte erin. Er zijn andere factoren die het geh alte aan voedsel beïnvloeden. In het geval van vis zijn dit bijvoorbeeld de vissoorten, versheid, transportomstandigheden en koeltemperaturen. Het is histamine dat verantwoordelijk is voor de karakteristieke geur van rotte vis.

Benadrukt moet worden dat histamine een persistente chemische verbinding is die niet ontleedt onder invloed van verhoogde temperatuur tijdens frituur- of bakprocessen.

Producten met het hoogste histaminegeh alte2

VIS (mg / kg)KAAS (mg / kg)VLEES (mg / kg)
  • verse vis - 0
  • gebroken vis - tot 1300
  • ingeblikte vis (ansjovis, tonijn, sardines) - 0-35 (tot 1500)
  • gerookte makreel
  • haring 0-10
  • Gouda 10 - 200 (tot 900)
  • Camembert 100-300 (600)
    • Cheddar 10-60 (1300)
  • Emmentaler 100-500 (2500)
  • Westfaalse ham 40 -270
  • salami 10-280
  • osso collo 20-300
ALCOHOL (ml / l)AZIJN (ml / l)GROENTEN (mg / kg)
  • rode wijn - 60-13.000
  • dessertwijn - 80-400
  • witte wijn - 3-120
  • champagne 15-670
  • witbier - 117-30
  • appelciderazijn - 20
  • tafelazijn - 500
  • rode wijnazijn - 4000
  • tomaten (ketchup)
  • spinazie - 30-60
  • aubergine - 26
  • avocado - 23
  • veroorzaakt zwelling, jeuk en hyperemie - erytheem
  • in de longen veroorzaakt samentrekking van gladde spieren en verhoogde afscheiding van slijm
  • stimuleert perifere sensorische zenuwen, wat niesaanvallen veroorzaakt
  • verwijdt ook de bloedvaten, wat een verstopte neus veroorzaakt
  • veroorzaakt ook roodheid, tranen, jeuk en verbranding van de ogen en zwelling van de oogleden
  • bij patiënten met voedselallergieën veroorzaakt het samentrekking van gladde spieren en verhoogde productie van spijsverteringssappen en diarree als gevolg van irritatie van het slijmvlies van de dunne darm.

Als histamine te snel vrijkomt, kan anafylactische shock het gevolg zijn.

Nuttig om te weten

Histamine en alcohol

Als u roodheid heeft na het drinken van alcohol, naast hoofdpijn en maagproblemenHet gezicht, decolleté en uitslag die minuten of uren na inname verschijnt, kunnen histamine-intolerantie zijn. Dit is niet hetzelfde als allergisch zijn voor alcohol.

Histamine-intolerantie

Histamine kan allergische symptomen veroorzaken, ook al is er geen contact opgenomen met het allergeen. De oorzaak van deze aandoening kan een verhoogde concentratie histamine in het lichaam zijn als gevolg van de overmatige productie ervan. De meest voorkomende oorzaak is echter een aangeboren of verworven deficiëntie van het enzym (diamine-oxidase - DAO), dat de histamine in voedsel in de darm afbreekt. Als het DAO-enzym ontbreekt of niet goed werkt, wordt histamine niet afgebroken. Overmatige hoeveelheid komt in de bloedbaan via het darmslijmvlies en veroorzaakt allergie-achtige symptomen:

Histamine - hoeveel kan leiden tot intolerantie en vergiftiging?

De inname van histamine uit voedsel in een dosis van 5 tot 10 mg kan een pseudo-allergische reactie veroorzaken bij gevoelige mensen. Op hun beurt verschijnen de eerste symptomen van vergiftiging bij een dosis histamine in voedsel van meer dan 50 mg / kg van het product: hoofdpijn, brandende mond, netelroos, roodheid van het gezicht en de nek.1

Het maximale geh alte aan histamine in vis en visproducten is beperkt door de EG-verordening 1441/2007 en het geh alte ervan moet lager zijn dan 200 mg/kg van het product.

Meer dan 200 mg histamine per 1 kg product verhoogt de symptomen en ze zijn acuut, met ademhalingsstoornissen en verlaging van de bloeddruk1Het is de moeite waard om te weten dat de histamine geh alte in vis en visproducten meer dan 1000 mg/kg van het product leidt tot scombrotoxisme(histaminevergiftiging) , gemanifesteerd door aandoeningen van de luchtwegen, en kan zelfs de dood veroorzaken bij gevoelige personen. De meeste gevallen van voedselvergiftiging veroorzaakt door de aanwezigheid van histamine in voedsel werden geregistreerd als gevolg van de consumptie van visproducten (makreel, haring, tonijn en sardines) en rijpende kazen.

  • hoofdpijn, duizeligheid, migraine
  • irritatie van het neusslijmvlies
  • moeite met ademhalen
  • tachycardie, hypertensie
  • stoornissen in het spijsverteringsstelsel, bijv. winderigheid, buikpijn, diarree
  • huiduitslag, jeuk

Deze aandoening wordthistamine-intolerantie genoemd.Bij de behandeling wordt een dieet aanbevolen met een beperkte consumptie van producten die rijk zijn aan histamine. U kunt ook antihistaminica gebruiken.

Hoe onderscheid je een echte allergie van een histamine-intolerantie? Het is noodzakelijk om allergietesten uit te voeren. In het geval van histamine-intolerantie zijn ze negatief

Categorie:

Gezondheid