Een plant probeert, zoals elke goede moeder, het beste door te geven aan haar nakomelingen. Daarom zijnspruitenrijk aan de belangrijkste en meest waardevolle stoffen die nodig zijn om een nieuw leven te beginnen. Deze "bereidingen" maken de spruiten van onschatbare waarde voor onze gezondheid.
Spruiten - voedingswaarde
De door de plant vrijgegeven scheut concentreert alle voedingsstoffen: vitamine C, B1, B6, B9, E en H, en mineralen - mangaan, zink, selenium, calcium, fosfor, kalium, natrium, magnesium en ijzer.
Spruiten zijn ook een bron van waardevolle eiwitten en omega-3-vetzuren. Ze bevatten allemaal veel vezels (bijvoorbeeld drie eetlepels tarwekiemen hebben meer dan een sneetje donker tarwebrood). Hun onbetwistbare voordeel is ook dat ze weinig calorieën bevatten. Dus in plaats van een handvol vitamines te eten als ontbijt, is het beter om een handvol spruitjes te pakken.
De zaden van luzerne, linzen, mung- en adzukibonen, kikkererwten, sojabonen, zonnebloempitten, waterkers, lijnzaad, radijs, evenals tarwe- en haverkorrels zijn het meest geschikt voor ontkieming.
Spruitjes zijn heerlijk alleen, maar ook in salades en spreads. We kunnen ze mengen met vlees voor karbonades of voor vulling, bijvoorbeeld voor koolrolletjes. Ze zijn ook perfect als toevoeging aan gefrituurde groenten (ze moeten echter in zeer heet vet worden gegooid en zeer korte tijd worden gebakken). De spruiten van peulvruchten (bijv. bonen, sojabonen, kikkererwten) mogen niet rauw worden gegeten, omdat ze bitter zijn - ze moeten worden gebroeid voordat ze worden gegeten.Thuis groeiende spruiten
We zoeken niet naar zaden die bedoeld zijn voor ontkieming in tuinwinkels, omdat ze alleen geschikt zijn voor veldteelt. We kopen ze in natuurvoedingswinkels. Dan weten we zeker dat de korrels niet chemisch geconserveerd of gespoten zijn. We moeten ze zorgvuldig bekijken en de beschadigde, verkleurde exemplaren verwijderen. We kiezen de gezondste voor ontkieming.
Zaden moeten ontkiemenop een warme plaats(bestde temperatuur is 18-22 graden Celsius), maarniet in de volle zon , bijvoorbeeld op de vensterbank, omdat de scheuten bitter zullen zijn. De zaden moeten eerst grondig worden afgespoeld met lauw gekookt water. Gebruik voor het besprenkelen altijd lauwwarm water.
We kunnen beginnen met thuiskweken met experimentele ontkieming op een zeef of op lignine. En als we in de praktijk komen, probeer dan een mini-plaatsing in containers tot stand te brengen.
- Op de zeef:Giet een eetlepel gespoelde tarwe of haver op een plastic theezeefje. Giet zoveel lauw water in het glas dat het zo dicht mogelijk bij de zeef staat, maar dat de korrels er niet in drijven. We verversen het water in de ochtend en avond. Na vier dagen zijn de spruiten klaar om te eten.
- Op lignine:dat is de makkelijkste manier om tuinkers, radijs en lijnzaad te ontkiemen. Het is voldoende om een vochtig stukje lignine of watten op een schoteltje te leggen en er zaadjes op te strooien (niet te dik!). Daarna moeten we ervoor zorgen dat het substraat niet uitdroogt en 3-4 keer per dag strooien. Spruiten verschijnen in 3-5 dagen
- Op gaas:Week eerst de zaden van bonen, sojabonen, kikkererwten in lauw water gedurende 10-12 uur. Daarna laten we ze uitlekken en spoelen. Giet lauw gekookt water in een brede schaal. We bedekken met gaas. We maken het vast met een rubberen band rond de randen, zodat alleen het midden van het gaas het water licht raakt. We verspreiden de zaden rond de omtrek. Ze moeten altijd op vochtig gaas worden bewaard, maar mogen niet nat worden (ze kunnen rotten). Na 3-6 dagen zijn de lichtgroene scheuten klaar om te eten. Vergeet niet om de augurken in koud water af te spoelen en goed uit te lekken.
- In de container:een drievoudige spruit is erg handig om thuis spruiten te kweken (in natuurvoedingswinkels kost het ongeveer PLN 25). Het bestaat uit drie transparante containers, een watertank op de bodem en een deksel. Alle onderdelen zijn over elkaar heen gelegd. De bodem van de containers, waarin de zaden worden gegoten, is gegroefd zodat de zaden zich gelijkmatig kunnen verspreiden en dan niet aan elkaar plakken. Passende "sifons" voeren overtollig water en gassen af die tijdens het ontkiemen ontstaan. Dit eenvoudige apparaat zorgt voor een stabiele temperatuur en luchtvochtigheid voor planten. Het is onze taak om de miniplantage meerdere keren per dag te strooien. Het overtollige water dat in de tank druppelt, kan worden gebruikt om de bloemen water te geven. Het is een geweldige conditioner.
Wat zit er in 100 g tarwekiemen
Koolhydraten - 46,7 g Eiwit - 26,6 g Onverzadigde vetzuren - 10,9 g Vezels - 2,5 g Kalium - 827 mg Magnesium - 336 mg Calcium - 72 mg IJzer - 9,4 mg Fosfor - 1,2 mg Natrium - 3 mg Vitamine. B3 - 4,2 mg Vit. B1 - 2 mg Vit. B2 - 0,68 mgBovendien, in kleinere hoeveelheden vitamine E,A, H, B9
Recepten voor gerechten met spruitjes
- Salade met sojascheuten
Ingrediënten: een glaasje spruitjes (ze kunnen uit blik, hoewel ze vooral smaak hebben, geen voedingswaarde), een blikje gesneden ananas, 10 gram kaas in een stuk, een groot teentje knoflook, 3-4 takjes peterselie, 3 eetlepels olie, peper
Giet de ananas af en snijd hem in kleine stukjes. Snijd de kaas in smalle repen. We mengen spruitjes, kaas en ananas. Pers een teentje knoflook in 3 eetlepels olie en meng goed. Schenk de saus over de salade. Breng op smaak met peper. Hak de peterselieblaadjes fijn. Strooi ze over de salade en meng alles opnieuw.
- Waterkerspasta
Ingrediënten: een klontje boter, 3-4 eetlepels tuinkers, zout
Doe de zachte boter in een kom, voeg de tuinkers toe en wrijf goed tot een gladde massa. We zout naar smaak. We kunnen het brood op het brood smeren.
- Spaghetti met sojascheuten
Ingrediënten: spaghetti, een glas spruitjes, een paar verse basilicumblaadjes, Bolognesesaus Saus: een blikje tomatenpulp, middelgrote ui, middelgrote wortel, 2 plakjes bleekselderij, 1-2 eetlepels olie, zout, peper naar smaak
Fruit de fijngesnipperde ui in olie en de wortel en bleekselderij geraspt op een grove rasp. Voeg als de groenten zacht zijn de tomatenpulp toe, breng op smaak en stoof nog 10 minuten onder voortdurend roeren. Gooi op het einde de spruiten erin om ze iets zachter te maken. Giet de saus over de gekookte pasta. Bestrooi het gerecht met fijngehakte basilicumblaadjes.
Spruiten uit de winkel
Elke dag verse, kant-en-klare spruiten kopen is een hele kostenpost (een klein bakje kost ongeveer PLN 3). We hebben echter niet altijd de tijd en de wens om thuis te groeien. Bij aankoop in de winkel:
- controleer de houdbaarheidsdatum; na een week verliezen de spruiten hun voedingswaarde,
- controleer op tekenen van schimmel - zwartgrijze of blauwrode vlekken; spruiten die erdoor worden aangetast ruiken muf (het zijn echter geen schimmels, kleine draadjes tussen de wortels van tuinkers, mosterd en alfalfaspruiten),
- bewaar spruitjes in de koelkast; het is het beste om ze binnen 2-3 dagen op te eten (dan verwelken ze en verliezen ze hun voedingswaarde),
- bewaar spruiten niet in plastic zakken of verzegelde containers; doe ze in een glazen pot en dek af met een deksel met gaten zodat er lucht bij kan.
"Zdrowie" maandelijks