Olijfolie wordt elk jaar steeds populairder in Polen. Het is een uniek vet en daarom favoriet bij voedingsdeskundigen en artsen. Olijfolie wordt voornamelijk in de keuken gebruikt, maar heeft ook een gunstig effect op onze gezondheid en wordt gebruikt in cosmetica.

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt olijfolie uit de olijfboom geperst. Deze leeft op zijn beurt tot 2000 jaar en bloeit het hele jaar door, vrucht dragend tot het einde van het leven. De olijvenoogst is in de herfst. De olijven en de pitten worden geplet en het sap wordt eruit geperst. Nadat het water is gecentrifugeerd en gefiltreerd, wordt pure olijfolie verkregen. 500 kg olijven levert ongeveer 57 liter olijfolie op

Afhankelijk van de variëteit en de oogstdatum heeft de olijfolie een breed scala aan tinten - van geel tot donkergroen. Licht, strokleurig is milder van smaak dan groenachtig. De geur en smaak zijn afhankelijk van de gebruikte olijvensoort, meestal worden mengsels van verschillende soorten gebruikt. Sommigen van hen produceren intens peperige oliën met een duidelijk vleugje bitterheid. Als de olie oranje van kleur is en "metaalachtig" smaakt, is deze hoogstwaarschijnlijk ranzig. Ranzigheid wordt veroorzaakt door te lange opslag of onder ongeschikte omstandigheden.

Olijfolie: soorten

Olijfolie wordt vooral in de keuken gebruikt. het juiste vet kiezen is echter niet het gemakkelijkste om te doen - er zijn veel soorten olijfolie op de markt. Welke werkt het beste en wat zijn elk van toepassing?

Extra vergine olijfolie

Extra vierge olijfolie is een product van de beste kwaliteit - het wordt verkregen uit de eerste koude persing, het is volledig natuurlijk vet, zonder enige toevoegingen, het heeft een groenachtige kleur en is dik. Het wordt aanbevolen om profylactisch te gebruiken - voor gezondheidsdoeleinden - het kan ook worden gebruikt als toevoeging aan salades, maar bij voorkeur rauw. De zuurgraad van extra vergine olijfolie is niet meer dan 0,08 procent. Het is heel gemakkelijk verkrijgbaar in Poolse winkels.

Olijfolie van eerste persing

Olijfolie van eerste persing is ook een product van de eerste persing, maar de zuurgraad is meer dan 0,08 procent maar minder dan 2 procent. Zelden verkrijgbaar in Poolse winkels, en het werktbij het braden, koken, als toevoeging aan salades

Olijflamp

Dit type olijfolie wordt geraffineerd of verhit. Door olijfolie te verhitten verliest het zijn smaak, geur, polyfenolen en vitamines, daarom wordt het vervolgens in de juiste verhoudingen gemengd met olijfolie van eerste persing of extra vierge.

Olijfolie wordt ingedeeld op basis van de zuurgraad.

Olijfolie uit afvallen van olijven

Dit type olijfolie omvat sansa-olie (Italiaanse naam) en olie uit afvallen (Engelse naam). Dit zijn producten van de laagste kwaliteit, verkregen uit de restanten van het persproces. Er worden chemische oplosmiddelen aan toegevoegd, waardoor er weinig olijfolie in het product achterblijft. De olie uit afvallen van olijven wordt geraffineerd om het eetbaar te maken.

De indeling in bepaalde groepen wordt bepaald door organoleptische kenmerken en zuurgraad (extra vierge heeft de laagste), d.w.z. het oliezuurgeh alte, dat niet alleen de kwaliteit en smaak van de olie beïnvloedt, maar ook de voedingswaarde.

Het is ook de moeite waard om toe te voegen dat olijfolie van de hoogste kwaliteit een van de twee certificaten heeft:

  • BOB(beschermde oorsprongsbenaming) - betekent producten die op een specifieke plaats (land, stad, regio) zijn vervaardigd en hun naam niet mag worden gebruikt in verband met andere producten.
  • BGA(beschermde geografische aanduiding) - noemt ook producten die op een specifieke plaats zijn geproduceerd, maar het hele proces van het produceren van olijfolie hoeft daar niet plaats te vinden, het kan alleen bijvoorbeeld voorbereiding, productie of verwerking zijn
Belangrijk

Cheatsheet om te winkelen

  • extra vierge- de gezondste olijfolie van eerste persing
  • vierge- extra vierge olijfolie met iets hogere zuurgraad dan extra vierge
  • geraffineerd- mengsel van geraffineerde olijfolie en olijfolie van eerste persing
  • afvallen, sansa of orujo- afvallen olie

Olijfolie: gezondheidsvoordelen

Hoewel olijfolie puur vet is, is het volkomen ongebruikelijk - lekker, aromatisch en gezond. Omdat het een plantaardig product is, ischolesterolniet aanwezig. Het bevat enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, evenals het heilzame squaleen. Ze remmen de ontwikkeling vanatherosclerose , omdat ze de hoeveelheid "slecht" cholesterol (LDL) verlagen en het niveau van "goed" (HDL) verhogen. Ze verlagen ook de bloeddruk. Het oliezuur in de olie beschermt tegen astma en allergische mucositisneus. Bovendien helpt olijfolie bij galsteenaandoeningen, gastritis en maagzweren en constipatie. De daarin aanwezigeantioxidanten(vooral polyfenolen envitamine E ) voorkomen de vorming van vrije radicalen en gaan zo, door celmembranen te versterken, het verouderingsproces tegen . Olijfolie is een rijke bron van vitamine A, E, D en K, dus het werkt als een antistollingsmiddel en helpt bij de bestrijding van gastritis. Bovendien verbetert dit natuurlijke vet het spijsverteringsproces en zorgt het ervoor dat gif.webpstoffen sneller uit het lichaam worden verwijderd. Het heeft ook een goed effect op het botgroeiproces bij kinderen. Olijfolie wordt gretig geconsumeerd door mensen die aan het afvallen zijn omdat het het hongergevoel minimaliseert.

Olijfolie: gebruik in cosmetica

Hoewel we gewend zijn olijfolie voornamelijk in de keuken te gebruiken, zijn de mogelijkheden veel groter. Al in de tijd van Hippocrates werd het gebruikt om wonden te verbinden en het lichaam te wrijven, en het werd vaak ondergedompeld in de binnenkant van een verband om een ​​ontwricht been om sneller te herstellen. Olijfolie werd verspreid over de gehele lengte van het haar en de nagels om ze te laten glanzen en breuk te voorkomen. Olijfolie wordt speciaal aanbevolen voor mensen die de natuurlijke krul van hun haar willen benadrukken. Sinds enkele jaren is dit gebruik van olijfolie weer populair geworden. Bovendien wordt olijfolie ook gebruikt om zeep, bodylotions en waskussens voor babykleding te maken - het vet is zo delicaat dat het de huid niet irriteert.

Nuttig om te weten

Hoe dient olijfolie het hart?

Het team van prof. Marek Naruszewicz, hoofd van de afdeling Farmacognosie en Moleculaire Basis van Fytotherapie van de Medische Universiteit van Warschau, was de eerste ter wereld die aantoonde dat oleaceïne in olijfolie (alleen extra vergine) effectief de ontsteking remt die de afbraak van atherosclerotische plaque veroorzaakt , die onder meer kan voorkomen hartaanval en beroerte. In een studie gepubliceerd in het tijdschrift Phytomedicine, toonden ze aan dat oleaceïne de functies van inflammatoire macrofagen kan veranderen - ze beginnen ontstekingsremmend interleukine af te scheiden. Hierdoor wordt de plaque stabiel - hij breekt niet en er zijn geen blokkades in de slagaders. Een Poolse studie bevestigt het fenomeen van het mediterrane dieet, waarbij de inwoners van het Middellandse-Zeegebied minder kans hebben op hart- en vaatziekten dan andere Europeanen. Poolse onderzoekers hebben een Amerikaans octrooi gekregen voor het gebruik van oleaceïne en binnenkort zullen Europese en Poolse octrooien worden verleend. Ze isoleerden onzuiverheidsvrij oleaceïne uit de bladeren van een gewone ligustra, die tot dezelfde familie behoort als de olijfboom - dit is ookis gedekt door een octrooi en verbetert aanzienlijk de mogelijkheden om oleaceïne in industriële vorm te verkrijgen, die zal worden gebruikt bij de productie van het toekomstige medicijn.

Bron: www.naukawpolsce.pap.pl

Olijfolie in de keuken

Olijfolie is het hoofdvet in het mediterrane dieet. Koudgeperst is het een uitstekende aanvulling op salades, gekookte en gestoofde groenten, pasta- en rijstgerechten. Verfijnd kan worden gebruikt om zelfgemaakte mayonaise te maken (het heeft geen karakteristiek aroma). Olijfolie is ook perfect om in te bakken, je kunt het opwarmen tot een hoge temperatuur (zelfs 200°C). Om te profiteren van de gezondheidsvoordelen, is het beter om de maagdelijke rauw te eten en voor het frituren goedkopere soorten te gebruiken (bijvoorbeeld geraffineerd en schilfers). Het is de moeite waard om te onthouden dat de olijfolie zijn gezondheidsvoordelen behoudt als deze op een koele plaats wordt bewaard. Bij temperaturen onder 8 ° C wordt het troebel en vormt het een neerslag (wat echter de voedingswaarde of smaak niet vermindert). Olijfolie houdt niet van licht (het maakt het ranzig zoals elk vet), dus het is beter om het in een donkere glazen fles te bewaren. Na opening moet de olie binnen 3 maanden opgebruikt zijn.

Olijfolie: recepten

Feta in olijfolie

Ingrediënten:

  • olijfolie - 1/4 liter
  • feta kaas - 25 dag
  • jeneverbessen - een paar
  • koriander - 1/2 theelepel
  • 1/2 theelepel korianderzaad
  • zwarte peper - 1/2 theelepel

Bereidingswijze:

Snijd de kaas in blokjes, doe in een brede pot. Voeg kruiden toe, giet olijfolie in (je kunt olijven toevoegen). Sluit de pot goed af en zet 2 dagen in de koelkast.

Olijf op smaak gebracht met kruiden

Ingrediënten:

  • 5 basilicumtakjes (dragon, bonenkruid, rozemarijn - naar keuze)
  • 5 teentjes knoflook
  • kleine sjalotten
  • 1/2 liter olijfolie

Bereidingswijze:

Pel de knoflookteentjes, doe ze samen met de sjalotten en basilicum in een fles. Schenk de olijfolie erbij, schroef de deksel erop en laat 2 weken op een donkere plaats staan. De olie kan ook op smaak worden gebracht met een andere set kruiden en specerijen: knoflook, zongedroogde tomaten en rozemarijn, of chilipeper.

Ingemaakte paprika

Ingrediënten:

  • 4 rode en gele pepertjes
  • 1/4 liter olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  • takje rozemarijn
  • zout
  • peper

Bereidingswijze:

Zet de paprikablokjes ongeveer 10 minuten in een oven op 220ºC. Als de korst gebakken is, haal je hem eruit en laat je hem afkoelen. Schil de peulen, verwijder de zaadjes en snij in vieren. Knoflookhak fijn. Leg laagjes paprika in een pot, bestrooi ze licht met zout en peper en bestrooi met knoflook. Giet met olijfolie, doe in rozemarijn. Sluit de pot en laat 1-2 dagen staan.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je