Hoewel canola geel bloeit, heeft het zwarte zaden. Hieruit wordt een van de gezondste oliën ter wereld geperst. Helaas stellen we koolzaadolie niet zo op prijs. Dat is jammer, want het vermindert het geh alte aan slechte cholesterol en helpt de jeugd te behouden.

Er is tot 3 kg van deze plant nodig om een ​​literoliete produceren.Koolzaadolieheeft om… historische redenen niet de reputatie die het verdient. Ooit geteeldkoolzaadbevatte erucazuur, dat schadelijk was voor de gezondheid, maar sinds 20 jaar worden in Polen alleen nog beukenvrije rassen geteeld. Bovendien is de verbeterde olie geen genetisch gemodificeerde variëteit! Overigens is de samenstelling van vetten in koolzaadolie in het voordeel veranderd: de hoeveelheid voor de gezondheid waardevolle oliezuur, linolzuur en linoleenzuur is toegenomen.

Koolzaadolie - een bron van onverzadigde vetzuren

We hebben plantaardig vet nodig, wat olie is, vanwege de aanwezigheid van essentiële vetzuren - linolzuur (omega-6) en linoleenzuur (omega-3). Het lichaam heeft ze nodig voor het goede werk van het hart en het functioneren van de bloedsomloop, het werk van de nieren en de conditie van de huid. Maar het kan ze niet maken. Daarom moeten we ervoor zorgen dat ze van voedsel worden voorzien. Oliën behoren tot de beste bronnen van deze stoffen. Maar de verhouding tussen beide is even belangrijk. Het meest wenselijk is twee delen omega-6 en een deel omega-3. Het is niet eenvoudig om deze verhouding vast te houden, omdat onze voeding een overmaat aan omega-6 vetzuren bevat ten opzichte van omega-3. Maar de 2:1 verhouding van zuren wordt gevonden in koolzaadolie. In de populaire sojaolie is dat 7:1, in de bekende olijfolie - 10:1 en in de gretig gekochte zonnebloemolie - tot 126:1. In termen van deze verhouding is koolzaadolie superieur aan alle andere, met uitzondering van lijnzaadolie, die meer omega-3 dan omega-6 bevat.

Belangrijk

Warm of koud?

Wij bieden koud- en warmgeperste oliën aan in winkels. Deze laatste worden tijdens het productieproces extra geraffineerd, d.w.z. gezuiverd. Dit is een belangrijk verschil, omdat koudgeperste oliën alleen koud gebruikt mogen worden (voor salades, sauzen etc.), terwijl warmgeperste oliën gebruikt kunnen worden voor frituren, koken, bakken, maar ook koud, voor salades. Deze regel moet worden toegepast op alle oliën, inclusief olijfolie en koolzaadolie.

Koolzaadolie bevat waardevol oliezuur

Koolzaadolie heeft nog een voordeel: oliezuur. Het verlaagt het geh alte aan slechte cholesterol (LDL) en verbetert de verhouding goede (HDL)/slechte cholesterol. Maar liefst 62 procent. koolzaadolie is het enkelvoudig onverzadigde oliezuur. In dit geval is olijfolie beter, want die bevat 75 procent. dit zuur. Lijnzaadolie heeft 23 procent, sojaolie - 37 procent, zonnebloemolie - 18 procent.

Koolzaadolie heeft het laagste geh alte aan verzadigde vetzuren van alle vetten

In elk vet zitten behalve goede vetten ook verzadigde vetten, die de concentratie van slechte cholesterol verhogen. In dit opzicht is koolzaadolie het beste omdat het de minste heeft (7%). De meeste van deze vetten zitten in kokosolie, palmolie en pindaolie. Olie (14%) en sojaolie (14,7%) bevatten meer verzadigde zuren.

Vitaminen in koolzaadolie

De geraffineerde koolzaadolie bevat fytosterolen (plantensterolen) die helpen om een ​​goed cholesterolgeh alte te behouden en polyfenolen die antioxiderende eigenschappen hebben, dus kankerbestrijdend zijn en helpen om de jeugd te behouden. Het is ook rijk aan een set vetoplosbare vitamines:

  • Vitamine E (19 mg / 100 g) wegvangen van vrije radicalen; het heeft meer dan olijfolie en sojaolie (maar zonnebloemolie is de recordhouder); de aanwezigheid van deze anti-oxidatie vitamine houdt koolzaadolie lang vers;
  • Vitamine K (150 µg / 100 g) nodig voor de bloedstolling (olijfolie, zonnebloemolie en lijnzaadolie hebben er minder van, en het record behoort tot druivenpitolie);
  • Provitamine A (550 µg / 100 g), in dit opzicht iets beter dan koolzaadolie, is soja, maar olijfolie heeft 15 keer minder.

Koolzaadolie is geschikt voor frituren en saladedressings

Koolzaadolie kan koud worden gebruikt - voor saladedressings in plaats van duurdere olijfolie en voor mayonaise. Het wordt ook gebruikt voor zoete gebakjes.Door de grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde zuren, die een hoog rookpunt hebben, is het geschikt om te braden, maar voor een korte tijd. Als we er een zeevis op bakken, krijgen we tegelijkertijd omega-3-vetzuren uit de twee beste bronnen - olie en vis. Voedsel dat met deze olie is bereid, neemt iets minder olie op (ongeveer 10%).

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je