Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Lamsvlees wordt in Polen al eeuwenlang gegeten, maar tegenwoordig is het een enigszins vergeten vlees, waar voedingsdeskundigen spijt van hebben. Lam voldoet aan de criteria voor functionele voeding, omdat het een aantal voedingswaarden en gezondheidsbevorderende eigenschappen heeft, en daarom zou het vaker op borden moeten staan ​​dan andere soorten vlees. Wat zijn de gezondheidsvoordelen van lam? Wat zijn de voordelen van het eten ervan? Hoe kies ik een lam van goede kwaliteit?

De term " Lam " verwijst naar het vlees van lammeren, dat wil zeggen schapen en rammen jonger dan één jaar. Het beste lamsvlees is het zogenaamde Melklam, verkregen van schapen en rammen die nog geen vier maanden oud zijn - dit is de tijd waarin lam alleen moedermelk zuigt. Het vlees is het meest delicaat en heeft, zoals kenners zeggen, een ongewone smaak.

In Polen wordt dit soort vlees traditioneel geassocieerd met de regio Podhale en andere bergachtige streken van het land. Hier kun je ze het gemakkelijkst in de winkel of rechtstreeks bij de fokker kopen, en lamsgerechten zijn in veel restaurants verkrijgbaar.

Lam - smaakwaarden

Lam heeft een lichtroze kleur. Het is mals en sappig vlees, ook na een warmtebehandeling, omdat het daarin opgehoopte vet niet oplost, maar in het vlees blijft. Lamsvlees smaakt en ruikt naar wild, vooral reevlees - daarom houdt niet iedereen van lamsvlees.

Deze smaak wordt gerechtvaardigd door de manier waarop schapen worden gehouden, die voornamelijk in bergweiden leven (in Polen, voornamelijk in de Tatra en Beskiden), d.w.z. in de open lucht, en niet overvol zijn in kooien of krappe schuren. Omdat ze vrij kunnen bewegen, zijn hun spieren goed ontwikkeld.

De smaak en geur van het lam worden ook beïnvloed door het dieet van het lam, dat na 4 maanden bestaat uit vegetatie die groeit op bergweiden.

Lam - voedingseigenschappen

Lamsvlees is licht verteerbaar, het is ook een bron van veel waardevolle hoogwaardige voedingsstoffen - daarom wordt het vaak aanbevolen, onder andere voor jonge kinderen, ouderen en herstellenden, maar ook voor atleten.

Lam is waardevolbron van oa. ingrediënten zoals:

  • eiwit
  • geconjugeerd linolzuur
  • L-carnitine
  • vitamine B1
  • vitamine B2
  • vitamine PP
  • vitamine B6
  • vitamine B12
  • foliumzuur
  • calcium
  • ijzer
  • zink
  • natrium
  • alin
  • koper
  • essentiële vetzuren
  • orootzuur

Lam - gezondheidsbevorderende eigenschappen

Lam wordt beschouwd als een van de gezondste vleessoorten. Dit komt door het geh alte aan bepaalde stoffen die in bepaalde verhoudingen gunstig zijn voor het lichaam.

Wat zijn de gezondheidsbevorderende eigenschappen van lam?

Lamsvoer:

  • voorkomt hart- en vaatziekten - dit komt door het hoge geh alte aan B-vitamines, die de ophoping van homocysteïne voorkomen (de hoge concentratie is een risicofactor voor deze systeemziekten).
  • normaliseert het glucosemetabolisme - vanwege het geh alte aan aanzienlijke hoeveelheden linolzuur
  • draagt ​​bij aan de verbetering van botmineralisatie, vermindert lichaamsvet, vertraagt ​​de vorming van atherosclerotische laesies en vermindert zelfs het risico op het ontwikkelen van diabetes type II - allemaal dankzij het hoge geh alte aan CLA, d.w.z. geconjugeerd linolzuur, en het hoge geh alte aan L-carnitine
  • reguleert de stofwisseling en verlaagt het LDL-cholesterolgeh alte in het bloed (dit komt ook door linolzuur).
  • bevordert de stofwisseling van koolhydraten (dankzij de aanwezigheid van B-vitamines)
  • heeft een positieve werking op het zenuwstelsel, verbetert de concentratie en reflexen (zo werkt L-carnitine)
  • heeft potentieel kankerwerende eigenschappen - dit effect is te wijten aan de aanwezigheid van orotinezuur, dat wordt beschouwd als een verbinding die de ontwikkeling van neoplastische ziekten kan remmen (lam bevat 30 keer meer dan enig ander vlees , wat volgens onderzoekers een waarschijnlijke oorzaak is van de afwezigheid van kanker bij schapen).

Hoe kies je lamsvlees van goede kwaliteit?

Aangezien lam niet zo populair is als rundvlees, is het de moeite waard om bij het kiezen een paar regels te volgen waarmee u vlees van de hoogste kwaliteit kunt kiezen. Wat is belangrijk?

  • plaats van aankoop - het is het beste om lamsvlees te kopen van bewezen, lokale boerderijen
  • kleur - lamsvlees van goede kwaliteit is helderrood met een dun wit vetlaagje erop. Hoe lichter het vlees en hoe lichter de tint vet, hoe jonger het lam was. Zowel gele vetlaag als donkerrode kleur
  • lam geeft aan dat het vlees is verkregen van dieren ouder dan een jaar, of isoud
  • geur - hoe minder expressief, hoe jonger het dier was.
  • gewicht en grootte - lammeren zijn niet groot, dus hoe groter het stuk vlees en hoe hoger het gewicht, hoe ouder het dier waarvan het is verkregen.

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Categorie:

Wat eet je