Maïs is, naast tarwe en rijst, de meest populaire cultuurplant ter wereld. Eén "oor" ervan kan 40 gram wegen. Maïs was het hoofdvoedsel van de Inca's, Azteken en Maya's. Tegenwoordig wordt het voornamelijk gegeten in de vorm van vlokken, gries, maïsmeel. Iedereen kent popcorn en maïsolie wordt ook populair. Maïs is rijk aan vitamines en mineralen en is ook een bron van OMEGA-3-zuren.
Maïsis een delicatesse van Amerika. Inherent geassocieerd met Mexico, waar het, naast bonen en paprika, de basis is van de meeste gerechten. Het is een ingrediënt van het dagmenu van de inwoners van Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama en Peru. Maïs heeft echter over de hele wereld erkenning gekregen - zowel vanwege zijn smaak, eigenschappen als voedingswaarden.
Maïs - gezondheidseigenschappen
100 g verse maïskorrels voorziet het lichaam van 365 kcal, en ingeblikte maïs - ongeveer 100 kcal (afhankelijk van de hoeveelheid zout en suiker in de waterige oplossing). Maïs is 60-70 procent. zetmeel, veel vezels, eiwitten, B-vitamines, maar ook vitamine D, vitamine E, vitamine K en provitamine A.
Maïs is een goede bron van mineralen:
- kalium,
- natrium
- calcium
- magnesium
- ijzer
- koper
- mangaan
- fosfor
- zink
- jodium
- selenium
Het eiwit in maïs is arm aan aminozuren - lysine en tryptofaan - die verantwoordelijk zijn voor de levering van vitamine PP aan het lichaam, waarvan het tekort avitaminose veroorzaakt.
Daarom wordt in landen waar maïs de basis van het dieet is, soja toegevoegd aan maïsmeel, dat veel van deze aminozuren bevat. Maïsmeel bevat geen gluten, dus het kan gegeten worden door mensen met een glutenvrij dieet.
Nuttig om te wetenIngeblikte maïs - is het gezond?
Ingeblikte maïs, zoals erwten of bonen, is geen erg gezonde keuze. De binnenkant van de blikken is gecoat met bisfenol (BPA). BPA is structureel gerelateerd aan het vrouwelijke geslachtshormoon oestrogeen, en daarom kan hetinvloed hebben op de werking van het endocriene systeem
BPA wordt verdacht van risicoverhogend:
- zwaarlijvigheid
- diabetes type 2
- hartziekte
- schildklieraandoeningen
- vruchtbaarheidsproblemen bij mannen
- aandoeningen van het zenuwstelsel
Het is beter om producten in glazen potten te pakken, bij voorkeur uit eigen productie of uit een winkel.
Maïs - voedingswaarden
Maïs - calorieën, voedingswaarden (in 100 g)
| Energiewaarde | 365 kcal |
| Totaal eiwit | 9,42 g |
| Vet | 4.74 g |
| Koolhydraten | 74,26 g (inclusief enkelvoudige suikers 0,64) |
| vezel | 7,3 g |
| Vitaminen | |
| Vitamine C | 0 mg |
| 0,385 mg | |
| Riboflavine | 0,201 mg |
| Niacine | 3.627 mg|
| Vitamine B6 | 0,622 mg |
| Foliumzuur | 19 µg |
| Vitamine A | 214 IE |
| Vitamine E | 0,49 mg |
| Vitamine K | 0,3 µg |
| Mineralen | |
| Calcium | 7 mg |
| IJzer | 2,71 mg |
| Magnesium | 127 mg|
| Fosfor | 210 mg|
| Kalium | 287 mg|
| Natrium | 35 mg |
| Zink | 2,21 mg |
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Glutenvrije producten - maak kennis met de minder bekende
src="co-jesz/4401058/kukurydza_wartoci_odywcze_i_waciwoci_zdrowotne_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 5 foto'sMaïs - rassen
De meest voorkomende zijn wit en geel, de rest komt vooral voor in Afrika. Vanaf 2600 voor Christus maïs wordt verbouwd in Peru. De Indianen kenden alle vier de variëteiten: wit, geel, rood en blauw.
Interessant is dat er geen wilde vorm van maïs is gevonden. Misschien heeft het nooit bestaan, alleen de mens heeft het gemaakt, door wilde grassen te kruisen.
Maïs werd door Christoffel Columbus naar Europa gebracht. Ook al is het een subtropische plant, ze past zich goed aan en geeft een rijke oogst in gematigde klimaten.
Er zijn varianten voor voedergewassen, granen (voor meel en gries) en suikermaïs als groente. De suikermaïs wordt geoogst in augustus en september. De kolven worden geleidelijk afgesneden naarmate ze rijpen.
De zaden moeten zijnsappig en zacht, lichtgeel (gele variëteit) of parelmoer (witte variëteit), geven melkachtig sap af wanneer ze worden ingedrukt. Dan bevatten ze de meeste suiker.
- Cornflakes of maïsgrutten? Populaire maïsproducten
- Maïsmeel - eigenschappen en toepassing. Hoe maak je maïsmeel?
- MASZETMEEL - eigenschappen en toepassing
Maïs - hoe kies je een goede maïskolf?
Verse maïs heeft groene bladeren op de kolf en zijn lange zijdezachte haar voelt vochtig aan. Kies glad, korrels dicht bij elkaar. De rijpere, donkergele granen hebben een harde, melige korrel, omdat de suiker die erin zit al zetmeel is geworden. U moet geen geelbladige kolven kopen omdat ze oud zijn.
Kenners adviseren om de kolf voor het koken een uur in ijskoud water te zetten. Kook het vervolgens 10-15 minuten, maar niet langer, want het wordt harder, in water met toegevoegde suiker, zonder zout, of in water half voor de helft gemengd met melk.
Het is het lekkerst als het alleen geserveerd wordt met zout, peper en boter. Rijpe maïskorrels kunnen worden bewaard, gebeitst en de kolven kunnen worden ingevroren. Een kolf produceert ongeveer 3/4 kopje granen. Ze zijn een ingrediënt van soepen, salades, stoofschotels.
Jonge, enkele centimeters lange kolven worden geconserveerd en in hun geheel geserveerd als bijgerecht of als toevoeging aan vlees.
Wij raden aan src="co-jesz/4401058/kukurydza_wartoci_odywcze_i_waciwoci_zdrowotne.png.webp" />Auteur: Time S.A
Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenMaïs - gebruik in de keuken
Het wordt gebruikt om soepen te maken, verschillende vullingen te bereiden en toe te voegen aan vlees- en groentegerechten. Jonge kolven met boterschaafsel worden in folie gebakken en van verse granen wordt een cake gebakken. Het gaat goed samen met chilipeper en neutraliseert de brandende smaak.
Het is het belangrijkste ingrediënt van atollen - een drankje gemaakt van maïs, honing, bruine suikerriet en chili, populair in Mexico en de landen van Midden-Amerika. Je kunt cacao, vanille, anijs, oranjebloesem toevoegen aan de basisversie.
In Amerika worden gekookte en gegrilde peuken op straat verkocht naast hotdogs, worstjes en hamburgers. Maïs wordt traditioneel geserveerd met gegrilde ribben, steaks en kip.
In Polen vecht hij nog steeds voor zijn positie optafel, verliezend van bonen en erwten.
Maïsmeelgerechten - polenta, polenta, tortilla's, pannenkoeken
Maïsmeel (fijn of grof) heeft een karakteristieke gele kleur. In het zuiden van de Verenigde Staten en in Latijns-Amerika wordt het vaak gebruikt om brood en gebak te bakken.
Het is de basis van een tortilla, een Mexicaanse krokante cake die aan beide kanten wordt gebakken op een hete metalen plaat of pan zonder toevoeging van vet. Er worden pannenkoeken en dumplings van gemaakt, vergelijkbaar met onze dumplings, en gevuld met kalkoen of vis.
Een soort maismeel dumplings met een vlees- of kaasvulling, verpakt in maïsbladeren en gestoomd, zijn populair in Caribische landen.
In Noord-Italië wordt maïsmeel traditioneel gekookt met water en een beetje zout tot een dikke pasta en geserveerd op een ronde houten plaat in de vorm van een cake, die in porties wordt gesneden met een houten mes.
De op deze manier bereide polenta wordt geserveerd met goulash of gebakken in olijfolie (spek) en geserveerd met een dikke tomatensaus. Polenta is een populaire toevoeging aan vlees in Italië. Vroeger werd het gemaakt met kastanjemeel, nu meestal meel of fijne maisgrutten.
Het is ook bekend in Slovenië, maar vaker dan maïsmeel wordt daar boekweit gebruikt. Roemenië staat bekend om mamaliga, dat wil zeggen maïsgrutten gekookt in een brij, gemengd met geitenkaas, gebakken en gegoten met room voor het opdienen.
Maïsmeel pap en pannenkoeken zijn het hoofdvoedsel in Afrikaanse landen. Dikke maïspuree is ook een toevoeging aan vlees in de keuken van het rijkere deel van de samenleving. Maïsmeel kan worden gecombineerd met tarwebloem, en gereinigd zal aardappelmeel vervangen.
"Zdrowie" maandelijks