Margarine - is het gezond? Samenstelling en voedingswaarden

Margarine wordt bij bijna iedereen geassocieerd met plantaardig vet. Meestal wordt margarine gemaakt van plantaardige oliën zoals zonnebloemolie, palmolie, maïsolie, sojaolie, koolzaadolie en katoenzaadolie, maar elk dierlijk vet dat geen zuivelvet is, kan worden gebruikt om margarine te maken. Daarom vind je soms visolie in de samenstelling van margarines. Harde margarines lijken op boter, terwijl het de zachte margarines zijn die gebruikt worden om te smeren. Is margarine gezond? Controleer de samenstelling van geselecteerde margarines die op de Poolse markt verkrijgbaar zijn.

Inhoud:

1. Margarine - hoe wordt het gemaakt?
2. Margarine - samenstelling van op de markt beschikbare margarines
3. Transvetten in margarines
4. Margarine en cholesterol
5. Zijn margarines gezond?

Margarine , in de zin van de wet, is een product verkregen uit plantaardige en/of dierlijke vetten met een vetgeh alte van minimaal 80% en maximaal 90%. Er zijn ook margarines met driekwart vet - van 60 tot 62% en halfvolle margarines - van 39 tot 41% vet. Producten die niet in een van de vetgeh altecategorieën passen, worden geclassificeerd als X% smeervetten.

Margarine - hoe wordt het gemaakt?

Over het algemeen kunnen margarines worden onderverdeeld in harde (in blokjes) en zachte (cups). Harde margarines zien eruit als boter, ze worden voornamelijk gebruikt bij het bakken en braden en in de voedingsindustrie voor de productie van cakes, koekjes, wafels, poedervormige soepen en sauzen, ijs, gesmolten kaas, fastfood, frituren van donuts in zoetwaren, productie van frituur, enz. Ze bevatten meestal tussen de 60 en 80% vet.

Zachte margarines worden vooral als smeersel gebruikt. Bij kamertemperatuur zijn ze een zachte vaste stof die zich gemakkelijk verspreidt en niet stolt in de koelkast. Ze bevatten meestal 25 tot 60% vet.

Tot voor kort was de enige methode voor de productie van margarine de gedeeltelijke hydrogenering (verharding, hydrogenering) van vetten. Om vet te harden worden vloeibare oliën onder hoge druk met waterstof verzadigd in aanwezigheid van een katalysator. Onder deze omstandigheden hecht waterstof zich aan (onverzadigde) dubbele bindingen in vetzuurketens, waardoor ze worden omgezet in vetzurenverzadigd met enkele bindingen. Hierdoor verandert de consistentie van het vet van vloeibaar naar vast.

Het nadelige gezondheidseffect van het hydrogeneringsproces is de vorming van transvetzuren (twee waterstofatomen gehecht aan twee koolstoffen die een dubbele binding vormen, bevinden zich "diagonaal" ten opzichte van elkaar; de ene waterstof "onder" de koolstof en de andere "over" de aangrenzende koolstof )

Momenteel verlaten margarineproducenten steeds vaker het hydrogeneringsproces ten gunste van transverestering (interverestering, interverestering). Het is een methode waarmee je margarines kunt verkrijgen met de gewenste eigenschappen, maar tegelijkertijd bijna volledig vrij van transvetten.

Dit proces zorgt voor de uitwisseling van vetzuren binnen één vetmolecuul of tussen deeltjes. Het leidt tot een gelijkmatige verdeling van vetzuren in de triglyceriden, waardoor het smeltpunt van het vetmengsel verandert zonder de samenstelling ervan te veranderen. Reeds 18% van het transveresterde vet kan 82% vloeibaar vet behouden, terwijl de consistentie van het product behouden blijft.

Margarine - samenstelling van op de markt beschikbare margarines

De samenstelling van margarines is niet in alle gevallen identiek, maar door de productietechnologie zit er in margarines natuurlijk, naast plantaardige oliën, water, zout, een emulgator die de water-olie-emulsie laag houdt vet, een kleurstof (meestal natuurlijke caroteen), vitamines (margarines zijn ermee verrijkt) en zuurteregelaar.

Voorbeelden van geselecteerde margarines zijn als volgt:

Zachte margarines

• Rama Classic : plantaardige oliën (raapzaadolie (45%), palmolie), water, karnemelkpoeder, zout (0,3%), emulgatoren (mono- en diglyceriden van vetzuren, lecithinen), conserveermiddel (kaliumsorbaat), voedingszuur (citroenzuur), natuurlijk aroma, vitamine A, vitamine D en vitamine E, kleurstof (carotenen), Vetgeh alte 60%
• Smakowita de Luxe : plantaardige oliën en vetten (raapzaad, geroosterde zonnebloempitten in wisselende verhoudingen, palmolie, kokosolie, tarweolie - 0,1%), water, emulgatoren ( mono- en diglyceriden van vetzuren, lecithinen), zout (0,3%), aroma's, zuurteregelaar (citroenzuur), vitamines (A, D, E), kleurstof (carotenen), Vetgeh alte: 60%
• Tasty Margarine Buttery Smak : water, plantaardige oliën en vetten (virgin koolzaad - 25%, palm, kokos), emulgatoren (mono- en diglyceriden van vetzuren, polyricinoleaat polyglycerol ), melkboter (0,5%), zout (0,5%), aroma, zuurteregelaar (citroenzuur), vitamines (A, D, E),kleurstof (carotenen), Vetgeh alte: 39%
• MR Famous Vegetable : plantaardige oliën (raapzaad, zonnebloem - 24%), plantaardige vetten (palm, kokos), water, weipoeder (uit melk), emulgatoren (mono - en diglyceriden van vetzuren, zonnebloemlecithine, mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met citroenzuur, zout (0,15%), zuurteregelaar (citroenzuur), aroma, vitamines (A, D), kleur (carotenen), vet inhoud 80%
• Optima Cardio : plantaardige oliën en vetten (raapzaad, palm, kokos), water, plantensterolesters (plantensterolen 5,4%), emulgatoren (mono- en diglyceridenvetzuren , lecithine), zout (0,5%), aroma, zuurteregelaar (citroenzuur), vitamines (A, D), kleurstof (carotenen), Vetgeh alte: 60%
• Benecol Classic : koolzaadolie, water, plantaardige stanolesters (6,6 g / 100 g plantenstanolen), plantaardig (palm)vet, emulgatoren (mono- en diglyceridenvetzuren , zonnebloemlecithine), zout (0,5%), natuurlijke aroma's, zuurteregelaar (citroenzuur), kleurstof (carotenen), vitamine A, vitamine D2, vetgeh alte 59%

Harde margarines

• Bielmar PALMA : plantaardige oliën - zonnebloem- en koolzaad in wisselende verhoudingen, palm 15,9%, koolzaad plantaardig vet gedeeltelijk gehard, water, aangezuurde melk, zout (0,3%), suiker , emulgatoren (mono- en diglyceriden van vetzuren, mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met citroenzuur, zonnebloemlecithine), aroma, kleur (annato), zuurteregelaar (citroenzuur), vitamine A en D3, Vetgeh alte: 80 %
• Kasia Plantaardig vet : plantaardige oliën (palm, koolzaad, zonnebloem, in wisselende verhoudingen), water, emulgatoren (lecithinen (zonnebloem), mono- en diglyceriden van vetzuren) , whey bereiding (MELK), zout (0,2%), aroma's, voedingszuur (citroenzuur), vitamine A en D, kleur (carotenen), Vetgeh alte 72%
• Z Kruszwicy Milky Margarine : plantaardige oliën en vetten (palm, koolzaad en zonnebloem in variabele verhoudingen, kokos), water, magere melk (10%), emulgatoren (mono- en diglyceriden van vetzuren, mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met citroenzuur, lecithinen), zout (0,3%), conserveermiddel (kaliumsorbaat), zuurteregelaar (citroenzuur), aroma, kleur (annato), vitamines (A , D), Vetgeh alte 60%

De vetzuursamenstelling van margarines is niet constant. Het hangt af van het type olie dat wordt gebruikt, het type margarine en de productiemethode.

Analyse uit 2013 naar de compositieop de Poolse markt beschikbare margarinevetzuren lieten de volgende resultaten zien:

808018.085.818042,4511.1411,15707053,18606011,206039.856,236032,2052,4515,355535,4632,104,324030,2014.983925,4856,2618,263054,160,82302,152556,5813.5925208029,4216,223013.5066,4953,603.63

Product	Vetgeh alte%	Som van verzadigde zuren [%]	Som van enkelvoudig onverzadigde zuren [%]	Som van meervoudig onverzadigde zuren [%]	Som van transzuren [%]
Harde margarines
Maryna		26.30	62.31	11.39	21.60
Palm z Kruszwicy		43.24	38.68
Zwarte palmboom		46.41			26.63
Kasia	75	47.42	41,43		0.40
Tortowa		47.59	41.04	11.37	0,36
Goede huisvrouw		22.36		24,46	0.28
Melkachtig		47.08	41.01	11.91	0,38
Palma		47.55	41.25		0,33
Delma bakken		30.66	53.80	15.54	0.27
Gemiddelde	70,6		46.13	14.03
Zachte margarines
Benecol					0,74
Daria				32,44
Huisvrouw			54.82		0.68
Rama idee					0,86
Vita		29,99		15.85
Miss figura		31.63	53.64	14.73
Adela		29.83			0,71
Ola		34.31	52.32	13.37	0.67
Delma voor broodjes		30.92	54.08	15.00	0,35
Plantaardige boter			54.36		11.04
Extra groente		21.88	64.62		12.02
Wyborne 75%	75	19.61		13.90	15.46
Groente	75	33.70	52.09	14.21	0.60
Exquise groente	75	40.59	46.45	12.96	0,33
Gemiddelde	47,1	30.37		16.03

De som van verzadigde vetzuren in zachte margarines bedraagt ​​ca. 20-30% van alle KT's, terwijl in harde margarines - 30-50%. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren vormen 30-60% van het vet in margarine en meervoudig onverzadigde vetzuren 10-20%.

De grootste differentiatie betreft de gezondheidsschadelijke transvetzuren. De meeste zachte margarines bevatten minder dan 1% trans-KT. Er zijn echter nog steeds margarines, vooral harde, die aanzienlijke hoeveelheden van dit ingrediënt bevatten.

Nuttig om te weten

Een korte geschiedenis van margarine

Margarine werd in Frankrijk uitgevonden door Hippolytus Megges-Mouries als antwoord op de oproep van Napoleon in de Frans-Pruisische oorlog. Door de zeer grote botertekorten moest er een goedkoop alternatief worden bedacht voor soldaten en Franse arbeiders. De eerste margarine werd gepatenteerd in 1869 en werd gemaakt van rundervet gemengd met melk.

In 1902 patenteerde de Duitser Wilhelm Normann de methode voor het harden van plantaardige oliën door hydrogenering, waardoor de productie van margarine aanzienlijk toenam, omdat het onafhankelijk werd van de beschikbaarheid van rundertalg. Vanaf 1969 begon de productie van margarine en boter in de Verenigde Staten en enkele Europese landen vergelijkbare niveaus te bereiken. Het dagelijks gebruik van margarine werd gepopulariseerd door de theorie dat de consumptie van boter en dierlijke vetten het risico op hartaandoeningen, atherosclerose, hartaanvallen en beroertes verhoogde. Aan het begin van de 21e eeuw waren margarines enorm populair geworden in huishoudens en industrieën.

Momenteel groeit de interesse van de consument in boter weer, wat in verband wordt gebracht met de verspreiding van wetenschappelijk onderzoek dat aantoont dat de consumptie van onverzadigde plantaardige vetten in ruil voor verzadigde dierlijke vetten het risico op hartaandoeningen niet vermindert. Steeds meer mensen kiezen voor natuurlijke producten met een korte samenstelling en eenvoudige productiemethode, zoals boter, in tegenstelling tot margarine.

Transvetten in margarines

Bij consumptie met voedsel verhogen transvetzuurisomeren het LDL-geh altecholesterol, de zogenaamde "Slechte cholesterol" en verlaging van het niveau van HDL-cholesterol genoemd. "Goede cholesterol") in het bloedserum. Ze zijn een erkende risicofactor voor hart- en vaatziekten.

Overmatige inname van transvetten via de voeding draagt ​​bij tot de verstoring van de synthese van meervoudig onverzadigde vetzuren met een lange keten, een verhoogd risico op het ontwikkelen van diabetes type 2, kanker, en bij zuigelingen en jonge kinderen - astma, allergische rhinitis en atopische dermatitis

Bij het kijken naar margarines moet onderscheid worden gemaakt tussen harde, in blokjes gesneden, boterachtige en meest gebruikte margarines voor het bakken van margarines, en zachte margarines met een meer vloeibare consistentie, verkocht in kopjes en containers van verschillende groottes en gebruikt voor het verspreiden.

Het geh alte aan schadelijke transvetzuren daarin varieert sterk. Transvetten spelen een vergelijkbare rol in margarines als verzadigde vetzuren in boter - ze zijn verantwoordelijk voor de vaste consistentie. Dus hoe harder een margarine, hoe meer transvetten het bevat.

Als u geen margarine met trans KT wilt kopen, kunt u ook rekening houden met de prijs. De duurdere margarines, vooral de zachte en aangeprezen als gunstig voor het hart, worden meestal gemaakt door omestering en bevatten geen transvetten. Om zeker te zijn, moet u echter altijd de compositie lezen. Als margarine gedeeltelijk gehydrogeneerde / gehydrogeneerde plantaardige oliën bevat, bevat het zeker ook trans-KT.

De laatste twaalf jaar hebben een revolutie teweeggebracht op het gebied van de inhoud van trans-KT in margarines. In 2004 was het gemiddelde transvetgeh alte in industriële margarines (gebruikt in frituren, zoetwaren, fastfood, enz.) 7,1% van alle vetten, en nu is het 1,1%.

In zachte margarines is de hoeveelheid transvet niet meer dan 1% van het totale vet (meestal tot 0,5 g / 100 g). Harde margarines bevatten veel meer trans-KT - van 1,5 tot 2 g / 100 g. De tendens is daarom zeer positief, omdat het een paar jaar geleden mogelijk was om harde margarines te vinden die tot 15 g transvet bevatten in 100 g.

De Wereldgezondheidsorganisatie heeft een project gelanceerd om tegen 2023 transvetten die zijn afgeleid van gehydrogeneerde oliën uit alle voedselbronnen te verwijderen.

Margarines en cholesterol

Margarines bevatten geen cholesterol en bieden ook een kleine hoeveelheid verzadigde vetzuren in vergelijking met boter. Zachte margarines werden in de jaren 70 een zeer populaire botervervanger vanwege de theorie dat verzadigde dierlijke vetten het cholesterolgeh alte in het bloed verhogen, atherosclerose, hartaanvallen enandere hart- en vaatziekten

In de afgelopen twaalf jaar zijn er verschillende soorten margarines op de markt verschenen voor mensen met een hoog cholesterolgeh alte. Plantaardige oliën zijn van nature rijk aan fytosterolen met een structuur die vergelijkbaar is met cholesterol, en "cholesterol"-margarines zijn bovendien verrijkt met plantensterolen en stanolen.

Deze verbindingen verlagen het LDL-geh alte in het bloed en het totale cholesterol omdat ze de opname ervan verminderen. Deze actie is echter alleen effectief wanneer cholesterol en fytosterolen in korte tijd worden geconsumeerd.

Consumptie van 1-3 g fytosterolen per dag wordt aanbevolen voor mensen met een verhoogd risico op atherosclerose. Producten verrijkt met sterolen en plantenstanolen mogen niet worden geconsumeerd door mensen met een gezond cholesterolgeh alte.

Zijn margarines gezond?

De vraag of margarines gezond zijn, is moeilijk duidelijk te beantwoorden. Hoewel veel producenten hun productiemethoden overschakelen naar methoden die transvetten elimineren, kunnen we nog steeds aanzienlijke hoeveelheden van deze schadelijke vetzuren vinden in harde margarines.

Daarnaast zijn margarines sterk bewerkte producten met een lange samenstelling die weinig met natuurlijke oorsprong te maken hebben. Het vervangen van boter door margarine, op basis van nieuwe wetenschappelijke rapporten, heeft geen echt effect op het verminderen van het risico op atherosclerose en hartaandoeningen, en harde margarines met trans-KT verhogen dit risico nog eens.

Een veel gezondere bron van onverzadigde vetzuren die door veel organisaties in de voeding wordt aanbevolen, zijn ongeraffineerde plantaardige oliën, avocado's, noten en zaden.

• Boter of margarine - welke soort vet moet je kiezen
• Vet in de voeding: olie, olijfolie, boter of margarine

Over de auteur src="co-jesz/6727908/margaryna_-_czy_jest_zdrowa_skad_i_wartoci_odywcze.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.

Leesmeer artikelen van deze auteur