Suiker- tafel, wit, kristal, bruin, suikerriet, rode biet, enz. - zijn termen die verwijzen naar dezelfde stof, d.w.z. sucrose. In termen van chemische structuur behoort sucrose tot koolhydraten, en meer specifiek tot disachariden. Het is gemaakt van twee monosachariden - glucose en fructose.
Sucrose komt in grote hoeveelheden voor in suikerriet en suikerbieten. We kunnen het ook vinden in sommige soorten fruit (bijv. ananas) en groenten (bijv. wortelen). Sucrose is in de vorm van kleurloze of witte kristallen (afhankelijk van de maalgraad), heeft een zoete smaak en lost goed op in water.
Suiker - soorten
Tafelsuiker, of sucrose, kan worden verkregen uit suikerbiet (bietsuiker) en suikerriet (rietsuiker). In termen van hun chemische structuur en voedingswaarde zijn de twee soorten suiker hetzelfde. Zowel biet- als rietsuiker kan witte geraffineerde suiker zijn (geraffineerd, vrij van melasse) en bruine suiker met een kleine hoeveelheid melasse die het kleur geeft.
Bietensuiker komt in de vorm van korrels van verschillende groottes: poeder, fijn, kristal en raffinade. Een verfijnde vorm van suiker is ijssuikergoed - een enkel sacharosekristal dat eruitziet als ongeslepen edelstenen, en ambersuikergoed met een bruine kleur, die lijkt op barnsteen. Je kunt ook suikerkop ontmoeten, d.w.z. een kegelvormig goudklompje gevormd door het persen van kristallen.
Naast bruine en witte kristallen kan rietsuiker verschillende vormen hebben. De bekendste zijn Demerara en Muscovado, maar traditionele variëteiten zoals panela, desi en gur zijn alleen verkrijgbaar in de producerende landen.
- Is invertsuiker gezond? Eigenschappen en gebruik van invertsuikersiroop
- Kokossuiker - eigenschappen en toepassing
- XYLITOL voor diabetici en meer. Eigenschappen van berkensuiker
Suiker -"Koolhydraten, inclusief suikers"
De term "suiker" is zeer ruim en heeft vele betekenissen. Naast de eerste associatie met witte, zoete kristallen, kan het nog veel meer beschrijven. De termen "koolhydraat in voedsel" en "suiker in voedsel" worden vaak door elkaar gebruikt.
Extra chaos wordt geïntroduceerd door het feit dat suikers verschillend worden geclassificeerd door chemici en voedingsdeskundigen. Vanuit chemisch oogpunt is sucrose een disaccharide, d.w.z. al een complexe suiker. In de voedingswetenschappen is sucrose echter een van de eenvoudige suikers vanwege de zeer snelle vertering en opname. We houden ons aan de voedingsdefinitie - sucrose is een van de eenvoudige suikers.
Welke suikers onderscheiden we in voeding
- enkelvoudige suikers - alle monosachariden (bijv. glucose, fructose) en disachariden (bijv. lactose, sucrose) die van nature of kunstmatig in een product of voedingsmiddel voorkomen
- suikers / complexe koolhydraten - suikers met grotere, complexere moleculen (voornamelijk zetmeel) die het vaakst van nature in producten voorkomen (de belangrijkste bronnen zijn brood, gries, pasta, rijst)
- vrije suikers - alle suikers die door de producent, kok en consument aan voedsel worden toegevoegd, evenals suikers die van nature voorkomen in honing, siropen, vruchtensappen en fruitconcentraten
Vrije suikers moeten in hun samenstelling worden beschreven op het etiket van het afgewerkte levensmiddel. We zullen ze onder andere vinden onder de volgende slogans: suiker, sucrose, glucose-fructosestroop, fructosestroop, glucosestroop, invertsuiker, invertsuikerstroop, dextrose, rijststroop, enz.
Deze zijn niet allemaal identiek aan sucrose, of witte suiker, wat betreft hun samenstelling (50% glucose en 50% fructose). De verhoudingen van monosachariden daarin kunnen verschillen, maar het gezondheidseffect van het nemen ervan is, in eenvoudige bewoordingen, hetzelfde, of het kan zelfs erger zijn dan voor witte suiker.
Wat staat er op de voedingswaardetabel op de verpakking van het eindproduct? Daar vind je informatie over de som van alle koolhydraten, dus zowel enkelvoudige, complexe als toegevoegde suikers.
De informatie "inclusief suikers" geeft de hoeveelheid enkelvoudige suikers in het product aan. We zullen echter geen aparte informatie vinden over de hoeveelheid vrije suikers, d.w.z. die we het meest moeten vermijden.
Het is vermeldenswaard dat in het geval van honing en vruchtensappen alle koolhydraten vrije suikers zijn, ook al komen ze van nature in het product voor. Deze producten zijn vele malen minder schadelijk dan bewerkte voedingsmiddelen die met suiker zijn gezoet, maar het zijn nog steeds bronnen van enkelvoudige suikers.
Suiker - voedingswaarden, calorieën
De voedingswaarde van suiker is verwaarloosbaar.De term "lege calorieën" past perfect, want het voorziet het lichaam van niets anders dan energie. Kristalsuiker is ten minste 99% sucrose, wat pure koolhydraten is. 1 gram koolhydraten levert 4 kcal. Er zitten minimaal 393 kcal in 100 g suiker.
Er zitten geen vitamines in en alleen microscopisch kleine hoeveelheden mineralen (ijzer), al kan met een gerust geweten gezegd worden dat er ook geen mineralen in zitten. Bruine suiker bevat sporen van mineralen uit melasse, maar deze zijn erg klein.
Zo erg zelfs dat ze niet belangrijk zijn voor de voeding van het lichaam. Tenzij iemand suiker per kilo at. Ik dring er bij u op aan om u niet voor de gek te laten houden door de verkopers van "gezonde" bruine suiker, die in de productbeschrijving een litanie van mineralen en hun impact op de gezondheid noemen. Ja, ze zijn er, maar in zo'n kleine hoeveelheid dat ze bij een rationele consumptie van suiker geen effect hebben op het dekken van de vraag naar mineralen.
Traditionele vormen van suiker, zoals panela of ambersuikergoed, hebben een hogere voedingswaarde, maar je moet niet vergeten dat het nog steeds voornamelijk sucrose is.
Nuttig om te wetenSuiker - de rol van suiker in het lichaam
Alle koolhydraten uit voedsel, inclusief suiker, zijn in de eerste plaats een bron van energie voor het lichaam en leveren 4 kcal per gram. Koolhydraten worden door het spijsverteringsstelsel omgezet in glucose (monosuiker) en in deze vorm door de lichaamscellen gebruikt. Lange tijd werd gedacht dat glucose de enige energiebron voor de hersenen was, dus een bepaalde hoeveelheid koolhydraten (130 g) werd als essentieel in de voeding beschouwd.
Het is nu bekend dat de hersenen zich kunnen "voeden" met ketonlichamen, die het product zijn van de afbraak van vetten. Glucose die niet wordt verbruikt in energieprocessen, wordt omgezet in glycogeen - suiker die wordt opgeslagen in de lever en spieren. Door het gebruik van suikers worden in het lichaam structuren zoals proteoglycanen, glycoproteïnen en glycolipiden aangemaakt.
Suiker en gezondheid. Schadelijkheid van suiker
Het is niet de suiker zelf die slecht is. Een teveel aan suiker is schadelijk. In deze tijd, waarin voedsel overvloedig is en suiker bijna overal te vinden is, is het echter niet gemakkelijk om er genoeg van te krijgen.
De overgrote meerderheid van de bevolking, vooral in ontwikkelde landen, eet te veel suiker. Wat houdt het in? Wat zijn de gezondheidseffecten van een teveel aan suiker in de voeding?
Zoals Robert Lustig, een wetenschapper aan de Universiteit van Californië in San Francisco, kinderarts en endocrinoloog, auteur van publicaties over de effecten van suiker op het lichaam, zegt: "Suiker is metabool schadelijk, niet omdatvoor calorische waarde en waardoor je te zwaar wordt, maar omdat het suiker is. "
Wetenschappelijk bewijs (inclusief de Stanhope-review uit 2016), inclusief epidemiologische studies, toont aan dat overconsumptie van suiker:
- is de directe oorzaak van overgewicht en obesitas
- veroorzaakt tandbederf
- is verantwoordelijk voor het metabool syndroom (een gekoppelde ziektetoestand waarbij de inwendige organen vet zijn en de triglyceriden, glucose, bloeddruk en LDL-cholesterolwaarden boven normaal zijn)
- is een belangrijke risicofactor voor hart- en vaatziekten
- veroorzaakt insulineresistentie (een aandoening waarbij cellen steeds minder gevoelig worden voor insuline en de alvleesklier steeds meer insuline aanmaakt om hetzelfde metabolische effect te bereiken)
- leidt op lange termijn tot diabetes type II, wat heel vaak een gevolg is van insulineresistentie
- wordt geassocieerd met laaggradige chronische ontsteking
- wordt geassocieerd met een abnormaal lipidenprofiel, te hoge bloedglucose- en insulinespiegels, leververvetting, atherosclerose, abdominale obesitas en hyperurikemie
- intensiveert acne omdat het de afscheiding van androgenen, de activiteit van de talgklieren en ontstekingen verhoogt
- kan het risico op depressie verhogen
Bovendien stellen wetenschappers steeds stoutmoediger dat de overconsumptie van toegevoegde suikers geassocieerd is met de incidentie en overleving van kanker na kankerbehandeling, de ziekte van Alzheimer, geheugenproblemen en algemene cognitieve achteruitgang, evenals het versnellen van celveroudering en de verschijning van rimpels op de huid
- SUIKER beïnvloedt de ontwikkeling van KANKER
- Hoe u SUIKER in uw dieet kunt beperken
- Kan SWEETS suiker vervangen?
Welke invloed heeft suiker op ons
Bron: x-news.pl/20m2 Łukasz
Suiker - suikerconsumptienormen
De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft in 2015 een rapport uitgebracht over de suikerconsumptie door volwassenen en kinderen en aanbevelingen voor veilige hoeveelheden suiker in de voeding. Momenteel wordt aangenomen dat de beperking vrije suikers zou moeten zijn, d.w.z. suikers die aan voedsel worden toegevoegd, en suikers die van nature voorkomen in vruchtensappen en honing.
Andere enkelvoudige suikers, zoals lactose in melk of glucose en fructose in fruit, zijn niet aan beperkingen onderhevig, aangezien niet is aangetoond dat hun consumptie een negatief effect heeft op de gezondheid.
Het wordt aanbevolen dat vrije suikers niet meer dan 10% van de energie leveren in de voeding van volwassenen en kinderen. Tegelijkertijd geven deskundigen aan dat verdere beperkingen op de consumptie van vrije suikers tot minder dan 5% van de energie in de voeding kunnen leiden totverdere aanvullende gezondheidsvoordelen
Sterk wetenschappelijk bewijs heeft een verband aangetoond tussen het consumeren van meer dan 10% van de energie in het dieet van vrije suikers en overgewicht, obesitas en tandbederf bij volwassenen en kinderen.
Opgemerkt moet worden dat overgewicht en obesitas worden geclassificeerd als belangrijke risicofactoren voor veel beschavingsziekten, en obesitas zelf wordt door de WHO erkend als een chronische ziekte.
Voor de gemiddelde vrouw met matige lichamelijke activiteit is de totale stofwisseling 2000 kcal en dit is de hoeveelheid energie die ze zelf levert met haar dieet. 10% van deze waarde is 200 kcal, wat overeenkomt met 50 g vrije suikers
50 g vrije suikers vind je in:
- 10-14 platte theelepels tafelsuiker
- 500 ml (klein flesje) Coca-Cola
- 550 ml (2 kopjes) sinaasappelsap
- twee chocoladewafels van 40 gram
- 90 g (reep) melkchocolade
De belangrijkste bronnen van vrije suikers zijn:
- snoep in welke vorm dan ook
- donuts, broodjes, cakes enz.
- koolzuurhoudende en niet-koolzuurhoudende dranken
- vruchtensappen, siropen, fruitconcentraten
- jam, marmelade
- ketchup (maar liefst 4 g vrije suikers in 1 eetlepel ketchup!)
- kant-en-klare sauzen
- instant gerechten
- honing, ahornsiroop, agavesiroop enz.
Vrije suikers zijn ook te vinden in vleeswaren, worstjes, conserven en andere vleesproducten, evenals in gezoete zuivelproducten: fruityoghurts, kefirs, karnemelk, gearomatiseerde melk en melkdesserts.
De hoeveelheid energie in de voeding van vrije suikers verschilt van land tot land. In Hongarije of Noorwegen is dit 7-8%, terwijl in Groot-Brittannië en Spanje - 16-17%. De suikerconsumptie is veel hoger bij kinderen. Het varieert van 12% van de energie in de voeding in Denemarken tot 25% in Portugal.
Wij raden aan src="co-jesz/6530236/cukier_a_zdrowie_czy_cukier_jest_szkodliwy_.png.webp" />Auteur: Time S.A
Met een individueel geselecteerd dieet kunt u gemakkelijk afvallen en tegelijkertijd gezond, smakelijk en zonder opofferingen eten. Profiteer van Jeszcolubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide en zorg voor uw gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect geselecteerd menu en de constante ondersteuning van een diëtist!
Meer te weten komenSuiker in de gemiddelde voeding
De meeste suiker die dagelijks wordt geconsumeerd, is de zogenaamde verborgen suikers - al gevonden in het eindproduct. In deze vorm eten Polen er veel meer van dan dat ze toevoegen aan thee, koffie of het bakken van taarten. Momenteel is er een zeer interessante trend zichtbaar. Poolse huizen gebruiken minder pure suiker, wat wordt geassocieerd met veranderingen in levensstijl en modeGezondheid. Tegelijkertijd neemt echter de consumptie van voedsel met toegevoegde suikers toe.
- Wees voorzichtig met suiker verborgen in ogenschijnlijk gezonde producten
De suikerconsumptie in heel Europa blijft groeien ondanks onze verklaringen om het te beperken. Zoals een analist zei: "Als alle mensen in Europa die zeggen dat ze suiker hebben verminderd de waarheid zouden vertellen, zou de helft van Brazilië [dat een toonaangevende suikerproducent is] hun baan verliezen." De gemiddelde Pool eet 0,93 kg gratis tafelsuiker per maand, terwijl dat een paar jaar geleden nog 1,5 kg per persoon was.
De meeste suiker wordt geconsumeerd in de huishoudens van boeren en gepensioneerden en gepensioneerden, terwijl de laagste consumptie kenmerkend is voor mensen met een eigen bedrijf. In 2022 at de gemiddelde Pool in totaal 44,5 kg suiker in pure vorm en toegevoegd aan kant-en-klaar voedsel. Ter vergelijking: in 2016 was het 42,3 kg en in 2005 - 40,1 kg.
In de jaren '50 werd door de gemiddelde Pool veel minder suiker gegeten, 21 kg per jaar, maar niet in de jaren '70, toen het gemiddelde verbruik 39,2 kg was. Omdat het gemakkelijk te tellen is, is de jaarlijkse consumptie van suiker in pure vorm momenteel gemiddeld 11,2 kg per persoon, terwijl in kant-en-klare producten - 33,3 kg. In Europa zijn de Turken en de Britten de leiders in de suikerconsumptie. De wereldrecordhouders zijn Amerikanen die meer dan 70 kg suiker per persoon per jaar consumeren.
Onder bewerkte voedingsmiddelen zijn koolzuurhoudende en niet-koolzuurhoudende dranken de belangrijkste bronnen van toegevoegde suiker. In het dieet van volwassenen leveren ze 25% van de geconsumeerde suiker en in het dieet van kinderen - maar liefst 40%! We eten 20% met verschillende soorten koekjes, 11% van alcoholische dranken, 6% van gezoete zuivelproducten en 5% van kant-en-klaarma altijden en kant-en-klare sauzen, waaronder ketchup.
Nuttig om te wetenSuiker - wat in plaats van suiker?
Zoete smaak is bij ons gewenst, het wordt steevast geassocieerd met plezier en ontspanning. We hoeven het niet helemaal op te geven. Van tijd tot tijd kunt u genieten van zoetigheden. Het is echter zeker beter om een andere natuurlijke zoetstof te kiezen in plaats van suiker, die, naast zoetheid, waardevolle ingrediënten zal opleveren of op zijn minst de hoeveelheid verbruikte calorieën zal verminderen.
- Waarmee moet ik suiker vervangen? LIJST met gezonde suikervervangers
Suiker - applicatie
Naast de voor de hand liggende rol van zoetstof, heeft suiker vele andere functies in de voedselproductie, waardoor het eindproduct eigenschappen krijgt zonder welke veel consumenten zich een bepaald voedingsmiddel niet kunnen voorstellen.
Vaak wordt het verminderen van het suikergeh alte in een product geassocieerd met een verandering in het uiterlijk, de textuur of het aroma, enhet is niet langer acceptabel voor kopers. Dat is de reden waarom veel producenten niet het risico nemen om het recept te "genezen", aangezien hun gezoete producten toch gretig worden gekocht. Wat beïnvloedt de aanwezigheid van suiker in het product?
- textuur, volume en vocht - suiker zorgt voor meer luchting van de gebakken goederen, waardoor ze een lichte textuur en meer volume krijgen. Het bindt water waardoor producten met suiker langzamer drogen en de gewenste luchtvochtigheid hebben
- kleur - suikers zijn verantwoordelijk voor de goudbruine kleur van de korst van brood en ander gebak, als gevolg van de reacties van Maillard. De karamellisatie is ook belangrijk voor het visuele en aroma.
- voedselconservering - suiker is een natuurlijk conserveermiddel dat de vermenigvuldiging van micro-organismen in jam en andere fruitconserven voorkomt
Suiker - productie
Stadia van het maken van bietsuiker:
1. Teelt - Suikerbieten worden meestal gezaaid rond maart en april. 2. Oogsten - begint meestal in september. 3. Snijden - de bieten worden gewassen en in dunne plakjes gesneden. 4. Extractie en reiniging - gesneden rode biet wordt gewassen in een stroom heet water om er suikersiroop uit te halen. Aan het sap wordt kalksteen toegevoegd, dat alle onzuiverheden zoals eiwitten en andere niet-suikerstoffen bindt, die vervolgens door filtratie worden verwijderd. 5. Verdamping en koken - het water wordt verdampt om het sap te verdikken en de sucroseconcentratie erin te verhogen. Het suikersap wordt verder onder vacuüm gekookt om een dik, kristallijn mengsel te verkrijgen. 6. Centrifugatie - Door centrifugeren kunnen witte suikerkristallen worden gescheiden van bruine siroop (melasse). 7. Drogen en afkoelen - De suikerkristallen worden grondig gedroogd. 8. Verpakking80% van de suikerproductie in de wereld wordt gemaakt van suikerriet en de belangrijkste producenten zijn Brazilië, India, China, Mexico, Australië, Thailand, Pakistan en de Verenigde Staten. 20% van de suiker wordt gemaakt van suikerbieten, een bron van sucrose in Europa. Van de landen van de Europese Unie zijn Duitsland, Frankrijk en Polen de grootste suikerproducenten. In 2016 werd er wereldwijd in totaal 169 miljoen ton suiker geproduceerd.
Stadia in de vorming van rietsuiker:
1. Teelt - Suikerriet groeit 12-18 maanden in tropische klimaten voordat het wordt geoogst. 2. Oogsten - het riet wordt met de hand of machinaal dicht bij de grond gesneden, want daar hoopt zich de meeste suiker op. 3. Snijden en pletten - de stengels worden in kleinere stukjes gesneden en geplet om het suikersap gemakkelijker te kunnen extraheren. Een bijproduct van dit proces is vezelpulp die van het sap wordt gescheiden. 4.Zuivering - Kalksteen wordt toegevoegd aan het hete suikersap, dat de onzuiverheden bindt en vervolgens door filtratie verwijderd. 5. Verdamping - het sap gaat naar verdampers, waar het geen water meer krijgt totdat suiker in de vorm van kristallen wordt verkregen. 6. Centrifugatie - de kristallen worden door middel van centrifuges van het siroopresidu gescheiden. 7. Drogen. 8. VerpakkingBronnen:
1. WHO, Richtlijn: Suikerinname voor volwassenen en kinderen, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1 2. WHO roept landen op de suikerinname onder volwassenen te verminderen en kinderen, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/ 3. EUFIC, Carbohydrates, https://www.eufic.org/en/whats-in-food / artikel / de-basis-koolhydraten 4. Stanhope K.L., Suikerconsumptie, metabole ziekte en obesitas: de staat van de controverse, Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences, 2016, 53, 1, 52-67 5. Unveristy of California, Sugar Wetenschap, verborgen in het zicht, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/.W6uC8GgzbIU 6. Unveristy of California, Sugar Science, Teveel kan ons ziek maken, http: // sugarscience. ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/.W6uWAGgzbIU 7. https://www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-he alth-just-days 8. Kubala J., 11 redenen waarom te veel suiker slecht voor je is, https://www.he alth line.com/nutrition/too-much-sugar 9. EUFIC, Sugars from a Food Technology Viewpoint, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food- technologieperspectief 10. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic 11. https://www.eufic.org/ nl / voedselproductie / artikel / sugar-how-is-produced-from-cane-infographic 12. Centraal Bureau voor de Statistiek, Levering aan de binnenlandse markt en consumptie van bepaalde consumptiegoederen per hoofd van de bevolking in 2022, https://stat.gov pl / themagebieden / prijzen-handel / handel / leveringen-op-de-binnenlandse-markt-en-consumptie-van-sommige-consumentenartikelen-per-1-inwoner-in-2017-, 9,8. html 13. https: //encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych; 447017.html 14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top- bronnen-van-toegevoegde-suiker / 15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar 16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukruOver de auteur src="co-jesz/6530236/cukier_a_zdrowie_czy_cukier_jest_szkodliwy_.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn grootste interesses zijn ook het bouwen van blijvende veranderingen in eetgewoontenindividuele samenstelling van het dieet in overeenstemming met de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.