Eieren werden ooit als zeer voedzaam en gezond beschouwd. Toen verloren ze vanwege cholesterol hun goede reputatie. Maar studies tonen aan dat een gezond persoon, als ze van eieren houden, ze kan eten, maar niet naar believen. Ontdek welke voedingswaarden en hoeveel calorieën (kcal) eieren hebben.

Kijk wat je niet weet over het ei! [TOWIDEO]

Ofeigezond is, daar kan nog lang over worden gediscussieerd. In de jaren zeventig verklaarden voedingsdeskundigen hen de oorlog. Het ging over voedingscholesterol in de dooier. Wetenschappers zagen een verband tussen de hoeveelheid gegeten eieren en een verhoogd cholesterolgeh alte in het bloed en als gevolg daarvan atherosclerose.

De weergave van vandaag is een beetje veranderd. Het bleek dat de toevoer van verzadigde vetzuren aan het lichaam in plaats van cholesterol meer geassocieerd was met atherosclerose. Maar dat betekent niet dat we zonder beperking eieren mogen eten.

Ei - helende eigenschappen en vitamines

Eieren zijn in de eerste plaats een bron van gezonde eiwitten, licht verteerbaar door het lichaam. Het is een modeleiwit dat alle aminozuren bevat, inclusief essentiële, die het lichaam niet zelf kan aanmaken, en in de juiste hoeveelheden. Daarom erkende de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ze in 1965 als een model voor het meten van het aandeel aminozuren in producten.

Een ei van 56 g levert maar liefst 7,03 g eiwit. Paradoxaal genoeg bevatten de dooiers meer eiwitten dan het wit van kippeneieren.

Eieren zijn ook een rijke bron van vitamine A, E, D en K, evenals vitamine B en mineralen: fosfor, kalium, natrium, calcium, ijzer, magnesium, koper, zink, selenium.

De dooier bevat bètacaroteen en luteïne, dat de ogen beschermt tegen schadelijke UVA- en UVB-stralen, maculaire degeneratie voorkomt en het gezichtsvermogen verbetert.

Eieren hebben een gunstige vetsamenstelling. Voor 5 g vet in één ei (dooier) zijn slechts 0,1 g "slechte" verzadigde vetzuren, maar veel onverzadigde vetzuren die essentieel zijn voor het lichaam, waaronder omega-3- en omega-6-vetzuren, die het lichaam niet kan synthetiseren

Ei - calorieën. Hoeveel calorieën (kcal) heeft een ei?

Een ei (ongeveer 56 g) bevat ongeveer 80 calorieën (60 kcal dooier, 20 kcal eiwit). Mensen die tijdens de feestdagen bang zijn voor overtollige calorieën, mogen deze niet consumerenmet mayonaise, maar vervang het door yoghurt of avocadopasta .²

Eieren en cholesterol in het bloed

Er wordt algemeen aangenomen dat het eten van eieren het cholesterolgeh alte verhoogt, wat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van atherosclerose. Ja, 100 g ei bevat 372 mg cholesterol.¹ Eieren bevatten echter een hele reeks vitamines, mineralen, essentiële vetzuren en lecithine. Ze hebben een positief effect op het niveau van goede HDL en elimineren de slechte invloed van LDL .²

Eieren zijn in dit opzicht een uniek product. Andere bronnen van cholesterol in voedsel, zoals: levers, worsten, salami, gele kaas, blauwe kaas, bevatten niet langer al deze heilzame ingrediënten. Integendeel - ze zijn ook een bron van verzadigde vetzuren, waaruit onze lever dit cholesterol zal produceren .¹

Nuttig om te weten

Ei - voedingswaarde (in 100 g / per stuk - 56 g)Energiewaarde - 143/80 kcal Totaal eiwit - 12,56 / 7,03 g Vet - 9,51 / 5,33 g Koolhydraten - 0,72 g / 2,11 (inclusief enkelvoudige suikers 0,40) Vezels - 0 gVitaminenThiamine - 0,040 / 0,022 mg Riboflavine - 0,457 / 0,256 mg Niacine - 0,075 / 0,042 mg Vitamine B6 - 0,170 / 0,095 mg Vitamine B12 - 1, 1 µg Foliumzuur - 47/26 µg Vitamine A - 540/302 IE Vitamine E - 1,05 / 0,59 mg Vitamine D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg Vitamine K - 0,3 / 0,2 µg MineralenCalcium - 56 / 31 mg IJzer - 1,75 / 0,98 mg Magnesium - 12/7 mg Fosfor - 198/111 mg Kalium - 138/77 mg Natrium - 142/80 mg Zink - 1,29 / 0,72 mg

Vetzuren

verzadigd - 3.126 / 1.751 g enkelvoudig onverzadigd - 3.658 / 2.048 g meervoudig onverzadigd -1.911 / 1.070 g transvet - 0.038 / 0.021 g cholesterol - 327/208 mg

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Wekelijkse eierlimiet voor gezonde en zieke mensen

Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) kun je tot 10 eieren per week eten zonder je zorgen te maken over je gezondheid (inclusief het ei in cakes, pasta, enz.) ³

Veel mensen slaan doordeweeks vaak het eten van pure eieren over, dus een paar extra eieren tijdens de vakantie kan niemand kwaad.

Beperkingen gelden soms alleen voor de dooier - het wordt niet aanbevolen bij leveraandoeningen, vanwege het vet dat het bevat.

Eiwit kan echter onbeperkt worden gegeten, zolang je de dagelijkse norm van eiwit als voedingsstof niet overschrijdt. Deze aanbeveling geldt ook voor mensen die geen vet verdragen.

Eieren verzuren het lichaam, dus combineer ze het beste met alkalische groenten, zoals bieslook, tomaten, sla.

Eigekooktzachtismakkelijker verteerbaar daneigekookthardgekookt , gestoomd - dan gebakken in vet. Eiwit is gemakkelijker te verteren dan dooier - mensen met een licht verteerbaar dieet kunnen het eten.

Eieren kunnen allergieën veroorzaken

Eieren zijn het meest voorkomende voedselallergeen na koemelk, wat zelfs een anafylactische shock kan veroorzaken, dus mogen ze niet vóór de leeftijd van 1 aan kinderen worden gevoerd (dit geldt vooral voor kinderen die vatbaar zijn voor allergieën en genetisch belast zijn met ziekten )

Er is een overtuiging dat een hardgekookt ei veilig is voor mensen met allergieën, omdat de eiwitten ervan worden gedenatureerd tijdens een langdurige hittebehandeling.

Het is een mythe! De meest allergene eiwitten - ovalbumine en ovomucoïde - veranderen hun structuur niet. De dooier zelf bevat ook allergene eiwitten, maar met een iets andere structuur, waardoor de kans op allergie lager is.

src="co-jesz/6820109/jajko_-_rdo_biaka-_skarbnica_witamin_czy_jajka_s_zdrowe_.png.webp" />

Boereneieren, licht, met omega-3

De smaak en voedingswaarde van eieren zijn grotendeels afhankelijk van het dieet van de kippen. De meest gewaardeerde zijn scharreleieren, verkregen van kippen die in natuurlijke omstandigheden leven en gevoed worden met natuurlijk voedsel.

Ze zijn het lekkerst in het voorjaar, als de kip jong gras eet. Dan hebben ze ook nog de meeste vitamine A en D - getuige de intense kleur van de dooier. Maar de kleur van de dooier kan ook een gevolg zijn van het voer. Als een kip maïs krijgt, legt ze eieren met oranje dooiers en tarwe - met lichtgele.

Je kunt lichte eieren kopen met minder vet, verrijkt met vitamines, omega-3-zuren en met twee dooiers. Ze worden verkregen door de kippen te voeren met vetvrij voer, met toevoeging van vitamines of algen.

Eieren met twee dooiers worden gelegd door jonge hennen met een onontwikkeld endocrien systeem

Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan de markeringen op de eierschaal en informatie te geven over de methode van het fokken van kippen:

  • 0 - biologische landbouw,
  • 1 - vrije uitloop landbouw,
  • 2 - stalhouderij,
  • 3 - kooihouderij

Eieren niet alleen kip

  • Kwarteleitjes

Ze hebben een beige, donker gevlekte schelp. Ze zijn rijker dan kip aan ijzer, koper, bèta-caroteen en B-vitamines, en ook voedzamer omdat ze meer dooier dan eiwitten bevatten.

Ze bevatten minder cholesterol en meer meervoudig onverzadigde vetzuren. Ze zijn drie keer kleiner dan kip, daarom worden ze korter gekookt: zacht - 1 minuut, hard - 3 minuten. Voor roerei heb je 8-10 eieren per persoon nodig.

Denk eraan om ze niet direct op de pan te kloppen (allemaal eerst in de kom), wantvoordat de laatste het bereikt, zal de eerste branden. Hardgekookte kwarteleitjes moeten worden gebruikt in salades en snacks - ze zien er indrukwekkend uit als ze doormidden worden gesneden. Wij verkopen verse en ingelegde kwarteleitjes.

  • Eenden- en ganzeneieren

Groter dan kip, meer uitgesproken van smaak, maar moeilijk verteerbaar. Ze hebben meer dooier, vet en cholesterol. Het is beter om ze niet zacht te koken en roerei niet te bakken, omdat ze vaker besmet zijn met salmonella dan kip. Momenteel worden ze het meest gebruikt voor het bakken en indikken van sauzen. Ze kunnen ook gevuld worden.

  • Struisvogeleieren

Ze hebben minder cholesterol dan kip, en meer meervoudig onverzadigde vetzuren dan verzadigde. Een struisvogelei is een dozijn keer groter dan een kippenei (het weegt ongeveer 1,5 kg), dus om het hard te koken, moet je ongeveer 2,5 uur besteden.

Je kunt er een gevuld ei of roerei van maken - genoeg voor 8-10 personen. De schaal van een struisvogelei is erg dik, 2-3 mm, dus om er een gaatje in te maken (om bijvoorbeeld een superpaasei te maken), kun je het beste… een boor gebruiken. Als je een gevuld ei wilt serveren, snijd het dan in de lengte door met een bal of een gekarteld mes.

Nuttig om te weten

De gezondste eieren - van de groene poten

Zielononóżki is een oud Pools kippenras, ooit populair vanwege het kweekgemak. Aan het einde van de 20e eeuw, toen er kippenboerderijen verschenen, werden om economische redenen steeds minder groenpootpatrijzen gefokt.

Ze dragen slechts 140-180 eieren per jaar, terwijl leghorns slechts dagelijks. Bovendien kan het laatste ras in kooien worden gefokt en moeten de groenbenige een buitenren hebben.

Ze zijn daarom alleen geschikt voor biologische landbouw. Momenteel groeit de belangstelling voor eieren van die blije wandelaars op het erf, omdat ze 30 procent bevatten. minder cholesterol. Daarom kun je ze niet alleen op de markt of op een boerderij kopen, maar ook in sommige winkels. Helaas zijn ze duurder.

Eieren helpen bij katers en versterken botten

Eieren verlichten katersymptomen omdat ze cysteïne bevatten - een aminozuur dat de stofwisseling versnelt en gif.webpstoffen verwijdert.

Eierschalen zijn een rijke bron van licht verteerbaar calcium. Daarom werden gebroeid en vermalen tot poeder gebruikt ter preventie van osteoporose. Tot op de dag van vandaag gebruiken sommige mensen deze methode om botten en tanden te versterken nog steeds door dagelijks 1 g geraspte schelpen aan voedsel toe te voegen.

Eieren en een afslankdieet

Eieren worden het best kort gekookt of gebakken gegeten - zacht, gebakken, in de vorm van roerei (vergeet niet omeiwit gestremd). Eieren verliezen een deel van hun vitamines en mineralen tijdens een langdurige hittebehandeling.

Bovendien wordt na 10 minuten koken de voedingswaarde van eiwit bijna gehalveerd en wordt het moeilijk verteerbaar. Daarom moeten hardgekookte eieren worden vermeden bij ziekten van het spijsverteringsstelsel. Het is ook beter om ze 's avonds niet te eten als je het gevoel van een zware maag op je maag wilt vermijden.

De consumptie van één ei voldoet aan ca. 25 procent. volwassen menselijke eiwitbehoefte

Ei speelt een belangrijke rol in diëten voor gewichtsverlies omdat het veel voedingsstoffen en weinig calorieën bevat. Een ei van ongeveer 50 g levert 72-75 kcal kcal

,en een ei van 56 g - ongeveer 80 kcal

Alleen eiwit bevat nog minder calorieën - 100 g is slechts ongeveer 20 kcal, wat evenveel is als een schijfje appel. Tegelijkertijd is het ei erg vullend. Deze eigenschappen van eieren worden gebruikt door eiwitrijke diëten die koolhydraten en vetten elimineren, zoals Dukan en Kopenhagen.

Ze worden niet aanbevolen door voedingsdeskundigen, omdat een teveel aan eiwit, zelfs het standaard eiwit dat in een ei zit, ons welzijn verslechtert en onze gezondheid kan schaden.

Gebrek aan koolhydraten veroorzaakt een daling van de concentratie, omdat ze de belangrijkste energiebron zijn voor de hersenen, en het teveel aan eiwitten, onder andere, belast de nieren zwaar, verhoogt het risico op gewrichtsaandoeningen en verzuurt het lichaam, wat zich uit in een gevoel van vermoeidheid, irritatie, verslechtering van de huidconditie.

Bovendien overschrijden deze diëten de wekelijkse norm van eierconsumptie. In redelijke hoeveelheden is het echter de moeite waard om eieren in je afslankdieet op te nemen vanwege de rijkdom aan voedingsstoffen.

Je moet het doen

Er is geen keuken zonder eieren

Eieren kunnen op veel manieren worden bereid: zacht, hard, mollet, T-shirt. Ze worden verwerkt tot omeletten, schnitzels en vulling, bijvoorbeeld voor pannenkoeken, gebakken met toevoegingen, gevuld en toegevoegd aan spreads en salades. Eigeel is een belangrijk ingrediënt in sauzen (bijv. mayonaise, Hollands), crèmes, cakes en desserts.

Eiwit geeft samenhang aan het gehakt en vis en maakt gebakken goederen los. Het glazuur wordt gedraaid van eiwitten en poedersuiker en er worden heerlijke meringues gebakken.

  • Gepocheerde eieren : plak rauwe eieren op een bord om de dooiers niet te beschadigen. Laat ze vervolgens voorzichtig in kokend water met azijn glijden (we geven 3 eetlepels wijnazijn op 1 liter water) en kook 3-5 minuten, afhankelijk van of de dooier meer of minder wrongel moet zijn. Het wordt eruit gehaald met een schuimspaan. Het uitgelekte ei kan op toast geserveerd worden, alleen of in een saus, gebruind of gebakken.
  • Eieren op Weense wijze : de zachtgekookte eieren worden uit de schaal gehaald, in een warm glas gedaan,bestrooid met schaafsel boter, zout, peper, eventueel bieslook. Vroeger werden Weense eieren geserveerd in een speciaal gerecht. Het bestond uit een laag glas in een warmwaterbak en een schotel. Tegenwoordig worden ze geserveerd in een gewoon glas.
  • Omelet:De klassieker (Frans) wordt gemaakt van gesmolten eieren. Elke portie (2-3 eieren) wordt in een aparte pan gebakken. Voeg de toppings (bijv. erwten, ham) toe na het bakken en vouw ze dan dubbel. Sponge-cake omelet (paddestoel) is gemaakt van opgeklopte eiwitten gecombineerd met dooiers en bloem.
src="co-jesz/6820109/jajko_-_rdo_biaka-_skarbnica_witamin_czy_jajka_s_zdrowe__2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 7 foto's

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je