Gluten - is het gezond of schadelijk? Waar wordt gluten gevonden?

Gluten is een mengsel van eiwitten: glutenine en prolaminen, die voorkomen in tarwe, rogge, gerst en haver. In de afgelopen jaren is het vermijden van gluten een mode, maar ook een noodzaak voor veel mensen geworden. Van gluten wordt aangenomen dat het de boosdoener is van veel niet-specifieke gezondheidsproblemen die het gevolg zijn van overgevoeligheid voor dit voedingsbestanddeel. Check welke ziekten gluten worden veroorzaakt en in welke producten het voorkomt

Gluten: wat is dit?

Glutenis een mengsel van plantaardige eiwitten die voorkomen in het endosperm van granen - tarwe, rogge, gerst en haver. Het is samengesteld uit glutenine en prolaminen: gliadine in tarwe, secaline in rogge, hordeïne in gerst en avenin in haver.

Wat zit er in gluten?

Gluten wordt gevormd uit glutenine en prolamine bij het kneden van bloem en water.Glutenheeft de vorm van een elastisch complex dat verantwoordelijk is vooreigenschappenvan producten die bij het bakken worden gewaardeerd, d.w.z. flexibiliteit en beknoptheid.

Granen met een hoog glutengeh alte worden gretig gebruikt in de bakkerij-industrie vanwege hun veel grotere technologische bruikbaarheid dan granen met een kleine hoeveelheid gluten. Brood gemaakt van meel van deze granen is elastischer, lichter en minder compact.

Slechts een paar decennia geleden was gluten alleen te vinden in granen en hun producten. Momenteel wordt het toegevoegd aan een breed scala aan voedingsproducten, zoals vleeswaren, specerijen en sterk bewerkte voedingsmiddelen. Dit en het feit dat granen genetisch gemodificeerd zijn om hun glutengeh alte te verhogen, betekent dat de consumptie van dit eiwit veel hoger is dan enkele tientallen jaren geleden.

Glutenallergie

Gluten is een van de meest voorkomende voedselallergenen. Zelfs 25 procent. mensen met allergieën kunnen symptomen van glutenallergie hebben, in feite voor gliadine dat aanwezig is in tarwe.

Glutenallergie: symptomen

In het geval van allergieën is de reactie van het lichaam onmiddellijk, gemanifesteerd door:

• ademhalingsproblemen,
• huidlaesies
• andere veranderingen in het lichaam, inclusief anafylactische shock

Gluten: hoe beïnvloedt het het lichaam

Het probleem van potentieel gevaarlijk voor de gezondheid gluten ontstond ongeveer 50 jaar geleden, toen het werk aan genetisch gemodificeerde tarwe begon. Hybridisatie omdat het zo isdit type modificatie werd gebruikt om een ​​tarwevariëteit te creëren met een hoger glutengeh alte, en dus - met betere graaneigenschappen voor bakkers en telers.

De oude variëteiten van tarwe, eenkoren en emmer hebben een kleiner genoom, minder chromosomen en coderen voor minder gluten-eiwitten. Zachte tarwe ( Triticum aestivum ) bevat het grootste genoom, waaronder de zogenaamde het D-genoom, dat verantwoordelijk is voor de culinaire eigenschappen van meel en op welk gebied genetische modificaties het vaakst werden aangebracht.

Genoom D codeert voor eigenschappen van gluteneiwitten die worden geïdentificeerd met het groeiende probleem van glutenallergie en -intolerantie. Intolerantie wordt gezien als een nieuwe epidemie van de 21e eeuw. Bovendien is gluten in verband gebracht met verschillende andere medische aandoeningen: coeliakie en de ziekte van Duhring.

Gluten is ook potentieel schadelijk voor mensen die geen problemen hebben met de tolerantie.

Gluten en celiakia

Coeliakie, ook wel coeliakie genoemd, is een genetisch bepaalde overgevoeligheid voor gluten. In tegenstelling tot zijn naam, kan het leiden tot gezondheidsproblemen in het hele lichaam, niet alleen in het spijsverteringsstelsel.

Het is een auto-immuunziekte waarbij de darmvlokken zijn aangetast (en indien onbehandeld), en dus de opname van voedingsstoffen ernstig wordt verstoord. Tot voor kort werd coeliakie beschouwd als een ziekte die alleen kinderen treft. Momenteel wordt het steeds vaker gediagnosticeerd bij volwassenen die nog geen symptomen hebben ervaren.

Coeliakie komt voor bij 1% Europeanen, vaker bij vrouwen dan bij mannen. Interessant is dat deze ziekte praktisch niet wordt gevonden onder de inwoners van Afrika, China en Japan vanwege de lage consumptie van glutenbevattende producten.

De klassieke symptomen van coeliakie zijn diarree of constipatie, kleine gest alte, gewichtsverlies, vergrote buikomtrek en bloedarmoede. Ze hebben meestal betrekking op kinderen. Volwassenen hebben meestal atypische symptomen, waaronder: kleine maagproblemen, buikpijn, stomatitis, bloedarmoede, emotionele stoornissen

De basisbehandeling voor coeliakie is het volgen van een strikt glutenvrij dieet.

Gluten en de ziekte van Duhring

De ziekte van Duhring is een vorm van glutenintolerantie die zich vooral manifesteert door huiduitslag en jeuk, en in mindere mate door darmstoornissen. Het wordt de cutane manifestatie van coeliakie genoemd. Deze ziekte vertoont immuunstoornissen in de huid. De behandeling is gebaseerd op een glutenvrij dieet en sulfonen, die de symptomen van de huid verlichten.

Glutengevoeligheid

Glutengevoeligheidis geen coeliakie en geen allergie, maar een ander recent beschreven type abnormale immuunrespons van het lichaam op gluten-eiwitten afkomstig van granen. In 2011 bevestigden wetenschappers het bestaan ​​van een ziekte-entiteit, namelijk glutengevoeligheid, en schatten dat het een paar procent van de bevolking treft en geen genetische basis heeft.

De aandoening komt voornamelijk voor bij volwassenen en de symptomen zijn onder meer: ​​

• winderigheid,
• diarree,
• buikpijn,
• gevoel van verwarring (hersenmist),
• stemmingswisselingen,
• chronische vermoeidheid,
• hoofdpijn, gewrichts- en spierpijn

Symptomen verschijnen uren tot dagen na het consumeren van gluten. We hebben dus te maken met een late reactie van het lichaam en een reactie met IgG-antilichamen, niet IgE, zoals bij glutenallergie het geval is.

Glutengevoeligheid wordt vaak verkeerd gediagnosticeerd als prikkelbaredarmsyndroom of andere psychosomatische darmaandoeningen. Het kan ook in verband worden gebracht met psychische stoornissen en autisme.

Een methode om overgevoeligheid te behandelen is het volgen van een glutenvrij dieet. In tegenstelling tot coeliakie, waarbij het dieet levenslang moet worden gevolgd, kan overgevoeligheid voldoende zijn om gluten tijdelijk van het menu te weren.

Volgens de definitie van glutenovergevoeligheid zijn dit de gevallen van glutenintolerantie waarbij op basis van diagnostische tests coeliakie (negatieve antistofuitslag) en tarweallergie (geen verhoogde IgE-spiegels) werden uitgesloten, en waarbij er is praktisch geen atrofie van darmvlokken en toch veroorzaakt glutenconsumptie (best bewezen tijdens provocatie) ongewenste symptomen bij de patiënt.

Symptomen van glutengevoeligheid

Maagpijn	68 procent gevallen
Eczeem	40 procent
Hoofdpijn	35 procent
Gevoel van constante vermoeidheid	35 procent
Zich verward voelen	34 procent
Diarree	33 procent
Winderigheid	25 procent
Constipatie	20 procent
Bloedarmoede	20 procent
Gevoelloosheid en pijn in de ledematen	20 procent
Zwakte, flauwvallen	20 procent
Branden in de slokdarm	15 procent
Misselijkheid en braken	15 procent
Een gevoel van spatten in de darm	10 procent
Glossitis	10 procent

Gluten: waar zit het in? [LIJST]

In theorie zouden gluten alleen in glutenkorrels en producten met hun toevoeging te vinden zijn. In de praktijk wordt het aan veel producten toegevoegd. Hoe meer het voedsel is verwerkt, hoe groter de kans dat er gluten in zitten.

Mensen met coeliakie, die om gezondheidsredenen zelfs maar minimale hoeveelheden gluten moeten vermijden, kunnen er alleen zeker van zijn dat het product glutenvrij is als het is gemarkeerd met het symbool van het gekruiste oor.

De aanwezigheid van gluten in voedsel

Productgroep	Glutenvrij	Kan gluten bevatten	Gluten
Graanproducten	natuurlijk glutenvrije granen: rijst, maïs, boekweit, gierst, amarant, quinoa gries, granen en meel van deze granen maïszetmeel aardappelzetmeel tapiocameel brood en pasta gemaakt met glutenvrije bloem maïschips cornflakes rijstwafels	Alle glutenvrije granen en hun bereidingen kunnen een laag glutengeh alte bevatten als ze worden geproduceerd in faciliteiten die glutenkorrels verwerken. Glutenvrije graanproducten niet gemarkeerd met het symbool met gekruiste oren	tarwe en zijn oude variëteiten: spelt, eenkoren, emmer, triticale, rogge, gerst, haver, meel, gries en vlokken van deze granen griesmeel, couscous, Alkmaarse gort, Mazurië, parel muesli kant-en-klare instant pappen brood, pasta, dumplings, dumplings, pannenkoeken, cakes, koekjes, glutenvrije zoetwaren
Vlees, vis, eieren	vers, onbewerkt vlees vis en eieren	vleeswaren ingeblikt vlees en vis worstjes worstjes bloedworst kant-en-klare burgers gehaktballen
Melk en zuivelproducten	melk yoghurt kefir karnemelk witte en gele kaas	gearomatiseerde yoghurt en karnemelk yoghurtdrankjes zuivelproducten met verlaagd vetgeh alte smeltkaas crème met verdikkingsmiddelen goedkope gele kazen kant-en-klare kwark voor cheesecakes	melkdranken met gerstemout zuivelproducten met granen

Wij raden aan src="co-jesz/1171033/gluten_-_jest_zdrowy_czy_szkodzi_gdzie_wystpuje_gluten_.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een individueel geselecteerd dieet stelt u in staat om gluten gemakkelijk van het menu te verwijderen en tegelijkertijd gezond, smakelijk en zonder opofferingen te eten. Profiteer van JeszCoLisz, een innovatief online voedingssysteem uit de He alth Guide en zorg voor uw gezondheid en welzijn. Geniet vandaag van een perfect geselecteerd menu en de constante ondersteuning van een diëtist

Meer te weten komen

Vetten	alle behalve tarwekiemolie	mayonaise kant-en-klare sauzen	tarwekiemolie
Groenten en groenteconserven	alle verse, diepgevroren en ingeblikte groenten zonder toevoegingen	kant-en-klare salades tomatenpuree wat bonen uit blik vegetarische sojaproducten	gepaneerde groenten, gebakken met paneermeel
Fruit en fruitconserven	alle vruchten vers, bevroren, gekonfijt	gedroogd fruit, fruitrimpelingen
Suiker, snoep	suiker jam honing snoep taarten en koekjes gebakken van toegestane producten gelei en zelfgemaakte aardappelpudding taarten en gebak gemarkeerd met een "gekruist oor	kauwgom jelly beans gevulde snoepjes staven kant-en-klare puddingen ijs chocolade en chocolaatjes chips	Taarten en gebak gemaakt met illegaal meel of met illegaal bakpoeder, gerstemout

Drankjes	thee natuurlijke koffie vruchtensappen mineraalwater compotes kruideninfusies pure alcohol	sommige goedkope oploskoffie, vooral gearomatiseerd warme chocolademelk fruit- en groentedranken alcohol met smaakstoffen	graankoffie haver cacao dranken gezoet met gerstemout bier
Kruiden	zout peper kruiden homogene kruiden wijnazijn glutenvrije appelciderazijnTamar sojasaus	vegeta groenten kruidenmixen (bijv. curry) mosterd ketchup kant-en-klare poedersauzen dips en dressings	gewone sojasaus
Soepen	zelfgemaakte soepen van toegestane producten	instant soepen, enkele bouillonblokjes	soepen gekruid met bloem, soepen met noedels, met deeg

Welke producten bevatten geen gluten?

Bron: x-news.pl/Agencja TVN

Over de auteur src="co-jesz/1171033/gluten_-_jest_zdrowy_czy_szkodzi_gdzie_wystpuje_gluten_.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.

Lees meer artikelen van deze auteur

Glutenvrije producten - maak kennis met de minder bekende

src="co-jesz/1171033/gluten_-_jest_zdrowy_czy_szkodzi_gdzie_wystpuje_gluten__2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 5 foto's