Zeevissen - welke soorten zijn eetbaar

Qua visconsumptie zitten we aan het uiteinde van Europa; een gemiddelde Pool eet er slechts 7-8 kg per jaar van. Het is niet genoeg! We zouden minstens twee keer per week vis moeten eten. Aangezien we verliezen door kwantiteit, laten we ons in ieder geval concentreren op kwaliteit. Laten we de meest waardevolle soort kiezen.

• Zeevissen - zijn ze gezond?
• Zeevissen zijn beter dan zoetwater
• Magere zeevis
• Vette zeevis
• Zeevis - welke kun je beter vermijden?

Zeevisis vooral een rijke bron vanomega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren : eicosapenatenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA ).

Zeevissen - zijn ze gezond?

Omega-3-zuren in zeevis hebben een positief effect op de bloedsomloop: ze beschermen tegen de vorming van atherosclerotische plaque, verminderen de coagulatie en bloeddruk en herstellen de juiste concentratie van chpesterp.

Bovendien verminderen deze zuren het risico op bepaalde vormen van kanker, hebben ze ontstekingsremmende eigenschappen (vooral belangrijk bij artritis) en zijn ze noodzakelijk voor de goede ontwikkeling en werking van het zenuwstelsel en het immuunsysteem.

Ze verbeteren ook de conditie van de huid, het haar en de nagels en verhogen de productie van serotonine - het gelukshormoon.

Het vet in vis is niet alleen omega-3-vetzuren, maar ook daarin oplosbare vitamines, incl. D, die de juiste botmineralisatie aantast, en het tekort ervan kan leiden tot osteoporose, en A - noodzakelijk voor een goed zicht.

Een andere belangrijke voedingsstof is jodium. Dit element maakt deel uit van de schildklierhormonen, dus het beïnvloedt indirect het metabolisme van het lichaam, coördineert de groei en rijping ervan, conditioneert het onderhoud van de thermogenese en het functioneren van het zenuwstelsel en de hersenen.

Een even belangrijk ingrediënt is selenium. Deze krachtige antioxidant voorkomt veroudering, beschermt tegen kanker, maakt deel uit van rode bloedcellen en is essentieel voor een goede groei. Vis is ook een goede bron van calcium en fosfor.

Deze twee macronutriënten beïnvloeden het werk van het zenuwstelsel en het spierstelsel, houden het zuur-base-evenwicht in stand en hebben ontstekingsremmende eigenschappen. We vinden ze vooral in kleine vissen die met botten worden gegeten (bijv. sardines).

Een zeer waardevol ingrediënt in vis is magnesium, zonder welke het onmogelijk isgoede werking van het zenuwstelsel. Het tekort kan zich onder meer manifesteren door: depressieve en angsttoestanden. Vis is ook een gezond, licht verteerbaar eiwit dat bijvoorbeeld wordt aanbevolen bij koortsachtige omstandigheden.

Omega-3 vetzuurgeh alte in gram / 100 g:

1,0 g

Atlantische zalm, gekweekt, gebakken, gerookt	1,8 g
ansjovis, peju, uitgelekt	1,7 g
Sardines in tomatensaus, heel, uitgelekt	1.4 g
Atlantische haring, gebeitst	1,2 g
Atlantische makreel, gebakken, gerookt
Zwaardvis, gebakken, gerookt	0,7 g
Witte tonijn, in eigen saus, uitgelekt	0,7 g
Gebakken, gerookte heilbot	0,4 g
Atlantische kabeljauw, gebakken, gerookt	0,1 g

Bron: USDA Nutrient Database for Standard Reference

Vis - die het waard is om te eten en te vermijden

Zeevissen zijn beter dan zoetwater

De voedingswaarde van vis wordt beïnvloed door vele factoren, waaronder: hun soort, leeftijd of voedselplaats. Gemiddeld 57-82 procent. visvlees is water (dus een bederfelijk product), 0,13-27 procent. is vet, 12-24 procent eiwit en koolhydraten niet meer dan 1 procent

We verdelen vis over het algemeen naar herkomst (zoet en zeewater) of vetgeh alte (mager, middelmatig vet en vet).

Zeevissen (bijv. zalm, makreel, tonijn, kabeljauw) leveren gemiddeld 70-115 kcal/100 g, terwijl zoetwatervissen (bijv. kroeskarper, karper, forel, snoekbaars) 25-75 kcal leveren.

Dit komt door het feit dat zeevissen rijker zijn aan vet, en dus aan heilzame omega-3-vetzuren en daarin oplosbare vitamines. Bovendien zijn zeevissen een uitstekende bron van jodium en selenium.

Zeevis - Leun het beste als je op dieet bent

De magere vissen omvatten zowel zoet- als zoutwatersoorten, die tot 1 procent bevatten. vet. Hun calorische waarde is 80-90 kcal per 100 g

De meest populaire hiervan zijn kabeljauw, tonijn, tong, koolvis, heek, beekforel. Deze vissen worden speciaal aanbevolen voor mensen die afslanken en een licht verteerbaar dieet volgen met een beperkt vetgeh alte (bijvoorbeeld mensen die lijden aan pancreatitis, leverontsteking, galblaasontsteking).

• Kabeljauwheeft wit, delicaat vlees dat geschikt is om te bakken, koken, stoven of grillen. Wanneer gerookt, werkt het geweldig in verschillende soorten pasta's. Kabeljauw heeft een hoog eiwitgeh altehoge verteerbaarheid, jodium, selenium en vitamine B12. Het kan worden gegeten door zwangere vrouwen, het wordt ook aanbevolen voor mensen met schildklieraandoeningen.
• Tonijnis een vis met wit of rood vlees. In Polen is rood vlees in blik populair, in Japan wordt het vaak gebruikt om sushi te bereiden. Deze vis is bijzonder rijk aan vitamine PP en wordt daarom aanbevolen voor mensen met dermatologische problemen.
• Solais delicaat, licht verteerbaar, in Frankrijk is het een van de edelste soorten zeevis. Het wordt gekenmerkt door een relatief hoog geh alte aan vitamine D3, daarom wordt het aanbevolen voor mensen met een risico op osteoporose.

Volgens een deskundigeIza Czajka, voedingsfysioloog

Zijn B altische vissen gezond

Ik weet dat de B altische haring, net als de B altische zalm, een van de meest giftige vissen ter wereld is. Ik zag een film op tv die er geen twijfel over laat bestaan. Hoe verzoen je dit met het advies om zeevis te eten, vooral haring? Ik eet bijna elke dag een delicatesse uit Warschau, d.w.z. een delicatessenmaat. Ik eet ook verse, gebakken haring. Doe ik mezelf pijn of help ik? Ik ben 77 jaar oud. Blijkbaar behoren koolzaadoliën tot de beste. Elders las ik dat het tegendeel waar is. Dus hoe gaat het?

MSc Iza Czajka, voedingsfysioloog: Op de website van het Maritiem Instituut in Gdynia vindt u actuele informatie over de status van dioxine-, kwik- en loodverontreiniging in vis die in de Oostzee wordt gevangen. Om te bepalen in hoeverre u uzelf schade toebrengt, moet u uw blootstellingsindicator voor TGZ-vergiftiging, uw tijdelijke wekelijkse innamedosis, voor veilige consumptie van kwik, lood, DDT-dioxines en andere stoffen kennen. Het betekent dat je bijvoorbeeld veilig 2,37 gram kabeljauw of 1,7 gram haring per dag kunt eten zonder je gezondheid in gevaar te brengen. Je eet veel meer dan de veilige hoeveelheid, die een opeenhoping van giftige stoffen in je botten, organen en vetweefsel kan veroorzaken. Kortom, je doet jezelf pijn. Als het om koolzaadolie gaat, wordt het de olijf van het noorden genoemd.

Vette zeevis - kies zo vaak mogelijk

Alle vissen met meer dan 5% vet wordt geclassificeerd als vet. Het gemiddelde geh alte ligt tussen de 8 en 18 procent, maar er zijn ook vissen die extreem vet zijn, zoals paling, die meer dan 25 procent heeft. vet. Hun energetische waarde varieert van 150-250 kcal per 100 g. Vette zeevis wordt vooral aanbevolen vanwege het geh alte aan omega-3-vetzuren. De meest populaire soorten zijn zalm, sprot, haring, makreel.

• Zalmis de beste bron van omega-3 meervoudig onverzadigde vetzurenalle soorten zeevis (100 g vlees is gelijk aan 1,8 g zuren, wat betekent dat twee porties van 100 g per week zalm de behoeften van mensen met hartaandoeningen dekken). Het is ook een ideale bron van vitamine A, D, E, jodium en selenium. Zalmvlees wordt universeel gebruikt in de keuken - het werkt uitstekend als gebakken, gestoofd of gestoomd, en als toevoeging aan verschillende salades en spreads.
• Sprotzijn kleine, vette visjes met een iets lager omega-3 geh alte dan zalm. Omdat ze zout water zijn, bevatten ze ook selenium en jodium. Geconsumeerd met botten, zijn ze een uitstekende bron van calcium, waarvan de verteerbaarheid ook wordt verhoogd door de aanwezigheid van vitamine D.
• Haringis niet alleen een bron van omega-3-vetzuren, maar ook van vitamine E en D (ze bevatten 10 keer meer dan melk), B2, B6, selenium en ijzer. We onderscheiden onder andere volvette, zwaar gezouten haring, die vermeden moet worden door mensen met arteriële hypertensie, en jonge exemplaren, de zogenaamde matia's die minder zout en veel delicater van smaak zijn. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de verse, ongezouten filets, die met succes gebakken of gegrild kunnen worden.
• Makreelheeft donker vlees dat rijk is aan vitamine A, dat essentieel is voor de huid, en aan het ijzer dat nodig is voor de aanmaak van hemoglobine.

Belangrijk

Zeevis - welke kun je beter vermijden?

BUTTERFISHis de verzamelnaam voor verschillende soorten vette zeevis. Ze zijn rijk aan oliezuur - een bestanddeel van wassen dat onverteerbaar is voor mensen. Mensen die deze vis regelmatig eten, kunnen gastro-intestinale problemen hebben. Botervis wordt niet aanbevolen voor kinderen, zwangere vrouwen en ouderenSUMbevat grote hoeveelheden verzadigde vetzuren, vooral palmitinezuur, en minimale hoeveelheden omega-3 vetzuren. Deze soort kan het geh alte aan slechte cholesterol verhogen.

"Zdrowie" maandelijks