Boerenkool is een groente waarvan de voedingswaarde en gezondheidseigenschappen al sinds de oudheid werden gewaardeerd. In Polen wordt het echter nog steeds meer gebruikt om schotels te versieren dan om te eten. Dit is een grote fout omdat boerenkool veel ernstige ziekten zoals kanker en hartaandoeningen voorkomt. Bekijk hoe je boerenkool maakt - probeer onze recepten.

Inhoud:

  1. Boerenkool - eigenschappen tegen kanker
  2. Boerenkool - rijk aan polyfenolen
  3. Boerenkool ondersteunt het werk van het cardiovasculaire systeem
  4. Boerenkool - waar te koop?
  5. Boerenkool - hoe te bereiden?
  6. Boerenkool kan beschermen tegen maagzweren
  7. Boerenkool voor gezonde ogen
  8. Boerenkool - contra-indicaties
  9. Boerenkool bevat oxalaten

Boerenkoolis een koolsoort met lange, gerimpelde bladeren, waarvan degezondheidseigenschappenook in Polen gewaardeerd worden. De kleurrijke bladeren van boerenkool (in verschillende tinten groen, violetgroen en violetbruin) zijn een schat aan eiwitten, vezels, vitamines - voornamelijk C en K, evenals minerale zouten - vooral calcium en kalium, en sulforafaan - een sterke antioxidant

Boerenkool - eigenschappen tegen kanker

Boerenkool is, net als broccoli en andere kruisbloemige groenten, een schat aan sulforafaan - een antioxidant met een sterk anti-kanker effect. Sulforafaan kan o.a. beschermen. tegen kanker van de prostaat, long en dikke darm. Om ervoor te zorgen dat de boerenkool zoveel mogelijk van zijn kankerbestrijdende eigenschappen behoudt, moet hij op dezelfde manier als broccoli worden gekookt, d.w.z. maximaal 3-4 minuten gestoomd. Anders verliest het zijn gezondheidsbevorderende werking.

We raden aan: Wat zijn de kankerbestrijdende eigenschappen van broccoli?

Boerenkool bevat indolen die de afscheiding van actieve oestrogenen remmen en zo borstkanker voorkomen

Boerenkool - rijk aan polyfenolen

Daarnaast bevat boerenkool carotenoïden (bètacaroteen, luteïne, zeaxanthine) - antioxidanten die ook schadelijke oxidatieve processen remmen, en dus - de ontwikkeling van kanker kunnen voorkomen. Het is bewezen dat de consumptie van carotenoïden de incidentie van kankers, zoals kanker van de mond, het strottenhoofd, de slokdarm en de blaas, kan verminderen.

Wetenswaardighedendat de kleur van carotenoïden (d.w.z. geel, oranje of rood) in boerenkool wordt gemaskeerd met chlorofyl - een groene kleurstof die ook antioxiderende eigenschappen heeft en de reinigingsprocessen van het lichaam ondersteunt - het creëert sterke verbindingen met sommige giftige stoffen (waaronder sommige kankerverwekkende stoffen), daardoor bereiken minder schadelijke stoffen de lichaamsweefsels.

Boerenkool is ook een schat aan een andere kankerbestrijdende stof - vitamine K, die ook de groei van bepaalde vormen van kanker remt, incl. borstkanker, kanker van de eierstokken, dikke darm, galblaas, lever. Volgens specialisten van het Food and Nutrition Institute kan een tekort ervan leiden tot een verhoogd risico op de ontwikkeling van kanker.

Het zal nuttig voor je zijn

Voedingswaarde van boerenkoolRauw / Gekookt(per 100 g)Gebaseerd op USDA National Nutrient Database

Energie - 49/28 kcal Totaal eiwit - 4,28 / 1,90 g Vet - 0,93 / 0,40 g Koolhydraten - 8,75 / 5,63 g Vezels - 3,6 / 2,0 g Vitaminen

Vitamine C - 120/41 mg Thiamine - 0.110 / 0.053 mg Riboflavine - 0.130 / 0.070 mg Niacine - 1.000 / 0.500 mg Vitamine B6 - 0.271 / 0.138 mg Foliumzuur - 141/13 μg Vitamine A - 9990/13621 IE Vitamine K - 704,8 / 817,0 μg Mineralen

Calcium - 150/72 mg IJzer - 1,47 / 0,90 mg Magnesium - 47/18 mg Fosfor - 92/28 mg Kalium - 491/228 mg Natrium - 38/23 mg Zink - 0,56 / 0,24 mg

Vitamine K en A zijn persistente vitamines, bestand tegen hoge temperaturen, maar frituren vermindert hun hoeveelheid. Aan de andere kant verspilt koken deze vitamines niet, het draagt ​​bij aan hun afgifte en daarom kan hun geh alte na het koken iets hoger zijn.

Boerenkool ondersteunt het werk van het cardiovasculaire systeem

Boerenkool bevat grote hoeveelheden vitamines en elementen die het werk van het cardiovasculaire systeem ondersteunen. De elementen worden gedomineerd door kalium, waardoor de bloedvaten beter doorlaatbaar zijn, waardoor het bloed vrijer kan circuleren (het effect is een drukdaling), en calcium, dat een belangrijke rol speelt bij het goed pompen van bloed naar alle lichaamsweefsels

Boerenkool is een schat aan vitamine C. Alleen paprika en peterselie hebben er meer van.

Bovendien reguleert calcium, samen met kalium, de bloeddruk. Boerenkool bevat ook vitamine C, dat de bloedvaten afsluit en versterkt, de oxidatie van "slecht" LDL-cholesterol remt en zo atherosclerose voorkomt. Bovendien verlaagt het de bloeddruk, neemt het deel aan de aanmaak van rode bloedcellen, wat bloedarmoede kan voorkomen.

Vitamine K speelt daarentegen ook een rol in deze groenteeen belangrijke rol in het bloedstollingsproces, incl. vermindert overmatig menstrueel bloeden. Het tekort kan leiden tot een slechte bloedstolling, gevoeligheid voor inwendige en uitwendige bloedingen en problemen met wondgenezing.

Het zal nuttig voor je zijn

Boerenkool - waar te koop

Het boerenkoolseizoen begint in de herfst en duurt bijna de hele winter. De beste bladeren zijn donkergroen, stevig, broos, zonder vlekken of beschadigingen. Jonge scheuten zijn het lekkerst na vorst, omdat hun bladeren hun scherpe koolsmaak verliezen. De late winterkool verdraagt ​​perfect vorst, zelfs tot -15 graden C.

Boerenkool kan worden gekocht in sommige bazaars en hypermarkten. Het is ook te vinden in natuurvoedingswinkels. Na aankoop kun je hem het beste onder in de koelkast bewaren in een foliezak met gaatjes, maar slechts 3 dagen. Als alternatief kan het worden ingevroren.

Boerenkool - hoe maak je boerenkool

Boerenkool kan op dezelfde manier als spinazie worden bereid, d.w.z. gefrituurd of geblancheerd. Daarnaast zal boerenkool de smaak van salades en groentegerechten verrijken met rijst, gries of noedels. Boerenkoolchips zijn ook erg beroemd. Deze groene groente is ook een van de ingrediënten van een Iers gerecht genaamd colcannon. Het is een soort aardappelpuree met de toevoeging van geraspte boerenkool of kool. In Ierland wordt colcannon traditioneel gegeten op Halloween. Ook kan de boerenkool rauw gegeten worden.

Boerenkool kan beschermen tegen maagzweren

Boerenkool kan beschermen tegen maag- en darmzweren. Deze groene groente bevat de bovengenoemde Sulforafaan vernietigtHelicobacter pylori- bacteriën die kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van zweren, evenals een aantal andere aandoeningen, waaronder gastritis.

Boerenkool voor gezonde ogen

Boerenkool heeft veel bèta-caroteen, waaruit het lichaam vitamine A produceert - een stof die betrokken is bij het proces van zien - inclusief het voorkomen van het optreden van de zogenaamde nachtblindheid, problemen met zien in de schemering en droge ogen-syndroom. Daarnaast bevat boerenkool andere antioxidanten zoals luteïne en zeaxanthine, de belangrijkste componenten van het maculaire pigment. Hun antioxiderende werking is gebaseerd op het feit dat ze het netvlies van het oog beschermen tegen schade door vrije radicalen en de schadelijke effecten van overtollige lichtenergie. Vitamine C heeft vergelijkbare antioxiderende eigenschappen.

Boerenkool - contra-indicaties

Boerenkool levert, net als andere kruisbloemige groenten, veel goitrogenen - verbindingen die het metabolisme van jodium kunnen beïnvloeden, wat leidt tot een verlaging van de concentratie in het lichaam, wat leidt tot een verstoring van de synthese van schildklierhormonen en klier hypertrofie

Boerenkool veroorzaakt gas en gas, vooral als het rauw is. De gekookte is minder opgeblazen.

Gelukkig kun je de nadelige effecten tot op zekere hoogte beperken door te koken (goitrogenen komen vrij onder invloed van hoge temperatuur). Mensen die worstelen met schildklieraandoeningen moeten boerenkool en andere kruisbloemige groenten echter vermijden.

Boerenkool bevat oxalaten

Boerenkool is, naast rode biet, spinazie en rabarber, een product dat rijk is aan oxalaten, daarom moet het vermeden worden door mensen die worstelen met oxalaatstenen.

src="co-jesz/9253230/jarmu_-_waciwoci_i_wartoci_odywcze_przepisy_na_dania_z_jarmuu_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 10 foto's src="co-jesz/9253230/jarmu_-_waciwoci_i_wartoci_odywcze_przepisy_na_dania_z_jarmuu_3.jpg.webp" />

Categorie:

Wat eet je