- Ramen - soorten
- Ramen - calorieën, voedingswaarden
- Ramen - recept. Hoe maak je ramen?
- Ramen - is het gezond?
Ramen is een Japanse soep op basis van bouillon, noedels en diverse toevoegingen. Ramen wordt beschouwd als fastfood, maar het wordt beschouwd als de Japanse eetcultuur in de 21e eeuw, het is een popcultuurgerecht. Check de voedingswaarden van ramen, hoeveel calorieën het bevat en of ramensoep gezond is.
Ramenis een traditionele Japanse bottenbouillonsoep met noedels, kruiden en verschillende toppings - vlees of vis, sojasaus, miso (gefermenteerde sojabonenpasta) en champignons. Ramen is een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken, maar het komt uit China.
Het is niet precies bekend wanneer en onder welke omstandigheden ramen naar Japan kwamen. Er zijn twee theorieën die de oorsprong van deze typisch Japanse soep verklaren. De eerste vertelt over de geleerde Shu Shunsui die vanuit een Mantsjoerije provincie in China naar Japan vluchtte en ramen begon te koken op een eiland.
Volgens de tweede, aan het begin van de twintigste eeuw, openden Chinese chef-koks een winkel in Tokio, waar ze noedels verkochten, genaamd "Shina Soba", die de basis van ramen werden. Het verschijnen van ramen in de Japanse keuken moet zeker worden geassocieerd met de opening van Chinese havens voor de wereld na honderden jaren van isolatie. Aan het begin van de 19e en 20e eeuw werd de soep in havens verkocht met straatkarren.
Ramen werd een belangrijk onderdeel van de dagelijkse ma altijden van Japanners na de Tweede Wereldoorlog, toen Japan, verwoest door de oorlog, de invoer van tarwe (essentieel voor het maken van ramennoedels) uit de Verenigde Staten verhoogde. Na het laten vallen van een atoombom, het vernietigen van landbouwgrond en de ontberingen van de oorlog, waren de Japanners afhankelijk van Amerikaanse voorraden - tarwe en reuzel, die de basis vormen van ramen.
De naam van de soep komt waarschijnlijk van het Chinese "laiwan", wat "handgemaakte noedels" betekent. De naam "ramen" wordt ook gebruikt om de pasta zelf te beschrijven, het hoofdbestanddeel van de soep.
Alleen de kom dampende, voedzame soep was de hoofdma altijd van het grootste deel van de bevolking. Ramen verwierf grote bekendheid dankzij Ando Momofuku, die in 1958 een recept ontwikkelde voor instant ramen - pas klaar om te eten na het gieten van kokend water erover. Sindsdien is instantsoep praktisch over de hele wereld bekend.
Momofuku vond de technologie uit om gefrituurde noedels te dehydrateren, evenals een kopje waarmee je de soep er direct in kunt bereiden. In Polen staat instant ramen bekend als Chinese soep - in een folieverpakking of ineen kopje, bestaande uit pasta, een zakje kruiden en een ander met vetten die de soep smaak geven.
Momenteel is ramen een cultgerecht geworden in Japan. Honderden of zelfs duizenden restaurants serveren het in elke grote stad. Over ramen worden blogs, tijdschriften en boeken gepubliceerd. Deze soep wordt beschouwd als fastfood, maar wordt beschouwd als de bepalende factor voor de Japanse eetcultuur in de 21e eeuw. Ramen is een popcultuur, modern gerecht dat verschilt van de Japanse traditie, omdat er geen beperkingen zijn, geen regels bij het maken van nieuwe variaties van de soep.
Ramen wordt geserveerd in kommen. De bouillon kan met een lepel worden gegeten en de overige ingrediënten - met eetstokjes. De Japanse cultuur zegt dat je luid moet slurpen als je ramen eet als blijk van waardering voor de ma altijd en de kok.
Ramen - soorten
Traditionele ramen kunnen worden gekookt met een grote verscheidenheid aan ingrediënten. Het wordt in veel regio's anders bereid. De basisingrediënten zijn echter altijd: langgekookte bouillon op een zeer grote hoeveelheid botten en gebakken, tarwenoedels gemaakt van bloem, water en zout evenals kansui - basale minerale zouten, die de pasta zijn gele kleur geven en voorkomen om "rubberachtig" te worden in het kokende water.
De bouillon wordt gekookt op varkensbotten of gevogelte, vaak met:
- shiitake-paddenstoelen
- katsuobushi (gefermenteerde en gerookte tonijnvlokken)
- kombu algen
- niboshi of gedroogde kleine sardientjes
- runderbotten
- uien
Toevoegingen aan ramen kunnen, behalve pasta, zijn: plakjes geroosterd varkensvlees, hardgekookt ei, prei, maïs, boter, ingelegde bamboescheuten of taugé
Het primaire doel van het koken van ramen is om zoveel mogelijk umami-smaak uit de ingrediënten te halen. De soep wordt erg heet geserveerd. Het is beter om niet te wachten tot het is afgekoeld, omdat het vet dan begint uit te harden, wat geen positief effect heeft op de textuur van het gerecht en het gevoel bij het eten ervan. Het wordt ook slecht ontvangen door Japanse chef-koks.
De meest populaire soorten ramen zijn:
- Sapporo ramen - anders miso ramen, verwarmend en zeer voedzaam, goed voor strenge winters. Bevat miso, maïs, boter, gehakt varkensvlees en knoflook. Soms wordt er zeevruchten aan toegevoegd, zoals inktvis, krabben en sint-jakobsschelpen
- Kitakata ramen - beroemd om zijn dikke noedels en bouillon gekookt in varkensvlees en niboshi
- Tokyo ramen - anders shoyu ramen, wordt gekookt op kip met toevoeging van sojasaus en dashi-visbouillon. Toevoegingen aan de soep zijn lente-ui, ei, nori, spinazie en gesneden varkensvlees
- Yokohama ramen - bereid op varkensbouillon met sojasaus en dik toegevoegd,eenvoudige noedels
- Hakata ramen - erg dik en licht, gekookt op varkensbotten, met noedels dunner dan normaal
- Tonkotsu - Ramen populair in de stad Fukuoka, heeft een melkwitte kleur vanwege de grote hoeveelheden vet en collageen die tijdens meerdere dagen koken uit varkensbotten worden gehaald
Ramen - calorieën, voedingswaarden
De voedingswaarde en het calorische geh alte van ramen varieert aanzienlijk, afhankelijk van het recept waarmee de soep wordt bereid. Het is echter altijd een vullend gerecht en de portie is groot - 600 - 700 ml.
Ramen bevat veel koolhydraten, verzadigd vet, cholesterol en natrium. Omdat de basis van de soep langgekookte bouillon op de botten is, bevat ramen eiwitten, collageen, B-vitamines, vitamine A, kalium en ijzer. Volgens onderzoek is bouillon op de botten alleen al een slechte bron van calcium en magnesium.
Vergelijking van de voedingswaarde van een voorbeeldige miso ramen en tonkotsu
| Miso ramen | Tonkotsu ramen | |||
| Kom 700 g | 100 g | Kom 600 g | 100 g | |
| Energie | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Eiwit | 43 g | 6 g | 49 g8,2 g | |
| Vet | 16 g | 2,3 g | 22 g | 3,7 g |
| Verzadigd vet | 3.9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Cholesterol | 233 mg33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg | |
| Koolhydraten | 69 g | 9,9 g | 62 g | 10,3 g |
| Inclusief suikers | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| vezel | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 1.820 mg | 260 mg1249 mg | 208 mg | |
| Kalium | 688 mg98,3 mg | 822 mg137 mg |
Ramen - recept. Hoe maak je ramen?
Bron: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen - is het gezond?
Ramen is een variatie op de bekende bottenbouillon. Echte, essentiële bouillons hebben veel gezondheidsvoordelen, incl. ondersteuning van het immuunsysteem, versterking van botten en gewrichten, verlichting van spijsverteringsproblemen en zelfs het voorkomen van rimpels. Deze voordelen zouden afkomstig zijn van de aminozuren en mineralen in het beenmerggeëxtraheerd tijdens lang koken. Er is echter een gebrek aan wetenschappelijk onderzoek dat de gunstige gezondheidseffecten van bouillon zou kunnen bevestigen.
Een studie uit 2000 toonde aan dat het drinken van bouillon ontstekingen kan verminderen en symptomen van bovenste luchtweginfecties kan verlichten, maar het betrof groente- en vleesbouillon en mag niet worden toegeschreven aan ramen, een typische bottenbouillon, meestal gekookt zonder toevoeging van groenten
Je moet niet de illusie hebben dat het hoge aandeel collageen in ramen een positief effect heeft op de conditie van het skelet en de huid. Collageen wordt in het menselijke spijsverteringskanaal verteerd tot aminozuren, en hoe deze aminozuren later zullen worden gebruikt - daar hebben we geen invloed op.
Het probleem met ramen is het hoge natriumgeh alte (een bestanddeel van keukenzout). Eén portie dekt de behoeften van het lichaam zelfs voor 75%. Opmerkend dat het gemiddelde dieet erg veel natrium bevat, is dit een nadeel. Overtollig natrium in de voeding is een van de oorzaken van hoge bloeddruk. Ramen is rijk aan verzadigde vetzuren en cholesterol. Echter, verwijzend naar de nieuwe stand van kennis, is dit niet slecht voor de gezondheid of het lipidenprofiel.
Het is ook geen belangrijke risicofactor voor hart- en vaatziekten. Tarwenoedels, die samen met bouillon het hoofdbestanddeel van ramen zijn, zijn in grote hoeveelheden niet wenselijk in het dieet. Het is aangetoond dat een dieet rijk aan koolhydraten onder andere de aandoeningen van het suiker- en insulinemetabolisme, draagt bij tot de ontwikkeling van chronische ontstekingen en leververvetting.
Ramen is een gerecht waar je veel energie van krijgt en waar je warm van wordt. Het bevat echter bijna geen groenten, levert veel koolhydraten en de bouillon op de botten zelf is arm aan vitamines en sommige mineralen. Je kunt het niet te vaak consumeren of het is de moeite waard om de soep aan te vullen met plantaardige toevoegingen.Nuttig om te wetenInstant ramensoep - waarom is het beter om het niet te eten?
Instant ramen is niets anders dan Chinese soep. Het is een product met een lage voedingswaarde. Gedehydrateerde pasta levert alleen gezuiverde koolhydraten. Daarnaast zit er veel natrium in de soep, tot wel 900 mg per portie. Het vermoeden bestaat dat regelmatige consumptie van instantnoedels kan bijdragen aan het risico op stofwisselingsziekten.
Een Zuid-Koreaanse studie uit 2014 wees uit dat mensen van 19-64 jaar die twee keer per week of vaker instantnoedels eten een veel hoger risico hebben op het metabool syndroom en aanverwante ziekten dan mensen die minder vaak kant-en-klare ramennoedels eten.
Bronnen:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / gezond eten / wat-de-schep-op-been-soep
6. Shin H.J. I in., Instant noedelinname en voedingspatronen zijn geassocieerd met verschillende cardiometabole risicofactoren in Korea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Voedingswaarde van miso ramen, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Voedingswaarde van tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bowl / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Lees meer artikelen van deze auteur