Sake is een traditionele Japanse alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst. Sake staat bekend als nihonshu, wat letterlijk Japanse drank betekent. In Japan wordt sake beschouwd als een traditioneel drankje en wordt het tijdens ceremonies en nationale feestdagen geserveerd in een klein porseleinen kopje, de zogenaamde sakazuki. Bekijk hoe sake je gezondheid beïnvloedt en hoe je sake drinkt.

Sakeis een Japanse alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst. Sake is een drank gemaakt zonder distillatieproces en bevat 13% tot 17% alcohol (maar er zijn ook merken die sake maken met 30% tot wel 60% alcohol).

De oorsprong van sake is onduidelijk. Er wordt echter aangenomen dat de oorsprong van deze drank teruggaat tot de tijd dat de rijstteelt wijdverbreid werd in Japan. De oudste schriftelijke vermeldingen van sake dateren uit de 3e eeuw, toen het werd gegeten bij begrafenisceremonies.

Van de 12e tot de 15e eeuw begon men sake te maken in boeddhistische en Shinto-tempels. Het was toen dat fermentatie en de resulterende sake-vaten werden gebruikt, wat leidde tot de aanvang van de grootschalige productie van deze drank door mensen die geen familie waren van de tempels.

In de volgende eeuwen werden de receptuur en productietechnieken verfijnd. In de tweede helft van de 19e eeuw werd in Japan een recordaantal sakefabrieken opgericht vanwege het kleine aantal vereisten waaraan moest worden voldaan om ze te openen. In de daaropvolgende periode daalde hun aantal echter drastisch naarmate de belastingen stegen. Alleen de rijkste eigenaren wisten op de markt te blijven.

Momenteel zijn er ongeveer 2.000 sake-brouwerijen in Japan, maar de drank wint aan populariteit in het buitenland. Brouwerijen openen in Amerika, China en Australië

Sake - soorten

Je kunt sake onderscheiden zonder toevoeging van alcohol en met zijn toevoeging:

  • sanzō-shu-sake gekenmerkt door een grote toevoeging van alcohol, alcohol van lagere kwaliteit
  • futsū-shu- behoort tot de tafelsake, gemaakt met veel alcohol, soms ook met suikers en organische zuren
  • tokutei-meishō-shu- sake van de hoogste kwaliteit

Sake is kleurloos of licht strokleurig, soms zijn er amberkleurige sake met een dikke consistentie. Onder de kleurloze sake zijn er droge en zoete dranken.

Sake-classificatie van de hoogste kwaliteit:

  • Junmai Daiginjo-shu - hooggepolijste rijst (50%) wordt gebruikt voor de productie ervan, het wordt gekenmerkt door een lichte, complexe smaak. Sake met toevoeging van alcohol staat bekend als Daiginjo-shu.
  • Junmai Ginjo-shu - bereid met arbeidsintensieve methoden met rijst met een polijstgraad van 60%, gefermenteerd bij lage temperaturen. Het heeft een lichte, fruitige smaak. Sommige mensen voegen alcohol toe aan dit soort sake - dit is wanneer de zogenaamde Ginjo-shu
  • Junmai-shu- gemaakt van rijst met een polijstgraad van minstens 70%, het heeft een sterke, volle smaak. Het kan worden gemaakt met toevoeging van alcohol: Honjozo-sh.

Er is ook een verdeling van sake, waarvan het criterium pasteurisatie is: de mate of het ontbreken ervan. Het onderscheidt zich door:

  • hon-nama sake - ongepasteuriseerd,
  • nama-chozō-shu - eenmaal gepasteuriseerd, vlak voor het bottelen, heeft een verfrissende smaak,
  • nama-zume-shu - slechts één keer gepasteuriseerd, maar in tegenstelling tot nama-chozō-shu wordt het gepasteuriseerd na het uitknijpen.

Sake - hoe drink je sake?

Sake wordt geserveerd op verschillende temperaturen (5-55 graden C). Ze kunnen koud of warm gedronken worden en de temperatuur hangt af van de aanbeveling van de fabrikant.

Rijpe sake is het lekkerst warm (42-45 graden C). Sake met een delicate smaak wordt verwarmd tot 35-40 graden C geserveerd, terwijl fruit en ongepasteuriseerde sake koud of met toevoeging van ijs wordt gegeten.

Sake wordt gedronken als een op zichzelf staande drank, maar het kan ook een aanvulling zijn op alcoholische en niet-alcoholische cocktails, bijv. Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Sake kan ook bij de ma altijd geserveerd worden. Sake past niet alleen goed bij Aziatische gerechten, maar ook bij rood vlees, pittige en aromatische gerechten. Daarnaast past sake met een delicate, fruitige smaak goed bij vis en vegetarische gerechten, en zoete sake past goed bij zeevruchten.

Sake in restaurants wordt geserveerd in speciale flessen, de zogenaamde tokkuri, en schonk toen aan de klanten in de beker, de zogenaamde choko, Gui-nomi (groter dan choko) of sakazuki (gebruikt tijdens ceremonies).

Er zijn strikte regels bij het drinken van sake, die vooral worden gerespecteerd tijdens vieringen. Deze regels zijn van toepassing op de manier van schenken, het vasthouden van de borden en het bedanken.

Sake - hoe wordt sake gemaakt?

Bron: youtube.com/Science Channel

Nuttig om te weten

Sake - calorieën, voedingswaarden

in 100 g:

Calorische waarde - 134 kcal Eiwit - 0,5 g Koolhydraten - 5 g

Mineralen:

Fosfor - 6 mg Kalium - 25 mg Natrium 2 - mg Calcium - 5 mg IJzer - 0,1 mg Zink - 0,02 mg Koper - 0,009 mg Selenium - 1,4 µg

VoedingswaardeUSDA

Virtuele ademanalyse - gebruik de BAL-calculator

Stap 1 van 3, vul je gegevens in

18-99 jaarcmkg

Sake - effect op de gezondheid

Sake met mate geconsumeerd bij een ma altijd kan een gunstig effect hebben op de gezondheid:

  • vermindert het risico op kanker
  • dankzij de aanwezigheid van de aminozuren valine, leucine en isoleucine in sake, voorkomt het het ontstaan ​​van osteoporose
  • voorkomt hart- en vaatziekten
  • verlaagt cholesterol
  • verlaagt de bloeddruk
  • kan de ziekte van Alzheimer voorkomen
  • heeft een positief effect op de huid dankzij de hydraterende eigenschappen (glycerol, glycerine), remt het verschijnen van ouderdomsvlekken
  • laag in calorieën
  • kan allergische reacties verzachten
  • Ramen is een Japanse soep. Is ramen gezond?
  • Tempura - wat is het? Hoe maak je het klaar?
  • Tahini (sesampasta) - eigenschappen en voedingswaarden
Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je