Goed bewaarde groenten behouden hun waardevolle eigenschappen en houden ons het hele jaar door gezond. Op welke temperatuur en waar groenten te bewaren zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen?

Waarom raden voedingsdeskundigen aan om elke daggroentente eten? Naast het feit dat ze vitamines en mineralen bevatten die nodig zijn voor het lichaam, zijn groenten de beste bron van voedingsvezels, die de darmen reguleren, het cholesterolgeh alte verlagen, het lichaam reinigen en ons door het vullen van de maag sneller verzadigd maken.

Groenten - voedingswaarden

Sommige groenten bevatten veel eiwitten (doperwten, tuinbonen, mais, spruitjes, boerenkool) en zetmeel (mais, doperwten, tuinbonen, peterseliewortel, selderij). Boerenkool, wortelen, bladgroenten, pompoen, pompoen en broccoli leveren veel bètacaroteen, en kruisbloemige groenten, peper, mierikswortel, peterselie en spinazie - veel vitamine C. Hierdoor beschermen ze ons tegen vrije radicalen, voorkomen het lichaam tegen veroudering.

Groenten, vooral groene groenten, zijn ook een rijke bron vanvitaminesuit groep B (essentieel voor het werk van het zenuwstelsel), vooral foliumzuur en vitamine PP (niacine ) en vitamine K. Snijbiet, pompoen, spruitjes, witte kool, spinazie en peterselie zijn een rijke bron van vitamine E.

In groenten kunnen we ook waardevolle mineralen vinden: calcium, fosfor, ijzer, magnesium en kalium. Hierdoor hebben ze een alkaliserend effect. Ze zijn betrokken bij het in stand houden van de zuur-base balans van het lichaam. Bovendien gaan ze obesitas tegen, verlagen ze de bloeddruk, voorkomen ze infecties, hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Ze hebben ook bacteriedodende en schimmeldodende eigenschappen.

Waarom raden voedingsdeskundigen aan om elke dag groenten te eten? Naast het feit dat ze vitamines en mineralen bevatten die nodig zijn voor het lichaam, zijngroentende beste bron van voedingsvezels, die de werking van de darmen reguleren, cholesterol verlagen, het lichaam reinigen, en door de maag te vullen, zijn we sneller verzadigd.

Groenten - de beste verse

Groenten uit de tuin zijn natuurlijk het lekkerst en gezondst, maar we kunnen ze alleen per seizoen eten. Degenen die beschikbaar zijn in de winter of lente hebben niet dezelfde smaak en zoveel waardevolle vitamines. Tijdens lange opslag in groentenomdat er veel intense processen zijn die hun kwaliteit en voedingswaarde verminderen. Waarom? Het blijkt dat enzymen nog actief zijn in de wortelen, peterselie of rode biet die we in de kelder bewaren. Dankzij hen groeien groenten, rijpen en … ademen.

De ademhaling van planten is dat complexe verbindingen zoals zetmeel of pectine (oplosbare vezels) worden afgebroken. Hierdoor worden eenvoudige suikers - glucose gevormd. Na 3-4 maanden bewaring bevatten peterselie of selderij minder zetmeel en pectine en meer enkelvoudige suikers. Ze verliezen hun stevigheid en zijn lichter dan die rechtstreeks uit de achtertuin.

Daarnaast worden organische zuren en vitamines, vooral vitamine C, afgebroken onder invloed van enzymen die in planten aanwezig zijn (kool verliest ongeveer 18% vitamine C en aardappelen 70%).

Maar dat is niet alles. Het is de moeite waard om te onthouden dat groenten maar liefst 80-90 procent bevatten. water (bladgroenten tot 95 procent). Tijdens de bewaring verdampt het water door de schil, en groenten verwelken, verliezen hun stevigheid en versheid. Daarom zijn ze minder resistent tegen microbiële en schimmelaanvallen. Dus ze breken sneller.

Maar in de opgeslagen groenten zijn er ook gunstige veranderingen in verband met de rijping van de planten. Hun kleur verandert, bijv. in tomaten en paprika's verdwijnt het chlorofyl en worden waardevolle carotenen gevormd, bijv.lycopeen . Er worden ook etherische oliën geproduceerd - stoffen die verantwoordelijk zijn voor het aroma van groenten, bijvoorbeeld in knoflook, uien, wortelen en peterselie.

Hoe bewaart u groenten om voedingsverlies te voorkomen?

Als de groenten op de juiste temperatuur en vochtigheid worden bewaard, behouden ze hun kwaliteit langer. Hoewel het ongunstige processen niet stopt, kan het ze wel aanzienlijk vertragen.

Bijvoorbeeld het verlagen van de temperatuur met 10oC twee of drie keer vertraagt ​​de snelheid van sommige processen. Anderzijds zorgt een te hoge temperatuur en lage luchtvochtigheid in de ruimte waar we groenten bewaren ervoor dat ze verwelken en uitdrogen. Hoge temperaturen en een te hoge luchtvochtigheid zijn bevorderlijk voor de ontwikkeling van schimmels en het rotten van groenten. En het bewaren van groenten met toegang tot licht veroorzaakt de afbraak van suikers, vergemakkelijkt de productie van groene scheuten in wortelgroenten en het kiemen van aardappelen.

We moeten er ook aan denken om groenten in geen geval in goed gesloten folieverpakkingen te bewaren. Planten genereren veel warmte wanneer ze ademen - ze worden sneller warm en rotten sneller.

Wortelgewassen: Wortelen, peterselie, selderij, bieten, prei en kool kunnen bij een hogere luchtvochtigheid bij 1 tot 4 graden C worden bewaard, bijvoorbeeld in onverwarmde kelders. Je kunt ze los leggen of in dozen doen en bestrooien met vochtig zand om te voorkomen datwaren aan het opdrogen. Kool en prei die bedoeld zijn voor opslag, mogen niet worden gewassen. Ze hebben een dunne wasachtige film die hen beschermt tegen verdamping van water.

Uien en knoflook hebben een lage luchtvochtigheid en temperaturen van 1-7 graden C nodig. Bewaar ze het beste op luchtige plaatsen (zolders, tuinhuisjes). Denk er echter aan ze niet in te vriezen. Het is goed om ze in bosjes te binden en op te hangen of in dozen te rangschikken.

Belangrijk

Bewaartijd van groenten in de voorraadkast

  • 4-6 maanden bij ca. 1 ° C:bieten ,ui , knoflook,mierikswortel,wortel ,peterselie , radijs,scorzonera ,selderij wortel,prei ,koolwit, Italiaans, rood
  • Enkele weken bij 10 graden C:koolrabi ,bloemkool , Chinese kool,Spruitjes ,courgette ,pompoen , aubergine,paprika , onrijpe tomaten en selderij
  • Niet langer dan 2 weken bij 10-12 graden: groentuinbonen ,broccoli ,witlof ,sperziebonenikomkommers .
  • 2-3 dagen bij ongeveer 12 graden C: doperwtjes,maïssuiker, rijptomaten , peterselie, dille, bieslook, radijs, sla,zuring ,asperges ,spinazie .
Belangrijk

Denk eraan om tomaten niet samen met andere groenten op één plek te bewaren. Tomaten ademen in en produceren ethyleen. Deze stof versnelt de ademhaling en ontkieming van bepaalde groenten zoals: broccoli, bloemkool, sluitkool, spruitjes, komkommers en spinazie.

Diepvriesgroenten behouden hun voedingswaarde

Diepvriesgroenten (knolgroenten, peulvruchten, broccoli en bloemkool) winnen aan populariteit. Dankzij hen voorzie je het lichaam het hele jaar door van waardevolle vitamines, minerale zouten en voedingsvezels. Diepvriesgroenten verliezen hun voedingswaarde niet en behouden hun hoge kwaliteit zelfs na enkele maanden opslag. En dat allemaal omdat de lage temperatuur (-18 graden C) de activiteit remt van enzymen en micro-organismen die ervoor zorgen dat groenten gaan rotten. Als gevolg hiervan worden de ademhalings- en rijpingsprocessen aanzienlijk vertraagd. Groenten verliezen geen water door verdamping

Terwijl prei en wortelen die in de kelder worden bewaard aan het einde van de winter worden gedroogd, behouden diepgevroren wortelen het uiterlijk en de smaak van verse groenten. Er is wel een voorwaarde. Groenten moeten snel worden ingevroren op een lage temperatuur van -18 graden C, dan zien ze er vers uit. Als het invriezen te langzaam gaat bij hogere temperaturen (van 0 ° C tot -6 ° C), zullen de groenten na het ontdooien zacht en drassig zijn.

src="w-kuchni/6750805/jak_przechowywa_warzywa-_eby_nie_traciy_wartoci_odywczych_.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 9 foto'sJe moet het doen

Denk eraan:

  • groenten, vooral die uit de winkel, was ze grondig met een borstel onder stromend water alvorens ze te verwijderen
  • dun schillen - de meeste voedingsstoffen bevinden zich onder de huid
  • schillen met roestvrijstalen gereedschap
  • afspoelen, niet laten weken
  • stomen of in een beetje water, afgedekt
  • kook de kool eerst zonder deksel en dek hem vervolgens af
  • serveer direct na bereiding, niet opwarmen
  • Bloemkool, broccoli, asperges, witte of savooiekool, spruitjes koken met melk. Dit resulteert in een betere smaak en beschermt vitamine C tegen afbraak
  • versnippert groenten voor salades vlak voor consumptie
  • giet de groentebouillon niet, gebruik het om soepen en sauzen te bereiden (ze bevatten in water oplosbare vitamines).

Kuilvoer is rijk aan vitamine C

Verzuren is een aanbevolen methode voor het bewaren van groenten, waardoor verlies van vitamine C wordt voorkomen. Zuurkool bevat veel meer van deze vitamine dan vers in een kelder. Beitsen zorgt ervoor dat de suiker in groenten gaat fermenteren. Er ontstaat melkzuur dat de groei van micro-organismen remt en de groenten hun karakteristieke smaak geeft. Zure groenten zijn in goed gesloten verpakkingen enkele maanden houdbaar, bij voorkeur op een koele plaats.

Groenten in azijn, d.w.z. ingemaakte groenten

Groenten kunnen ook worden geconserveerd met azijn, die ze beschermt tegen bederf en kleurveranderingen voorkomt. Het geeft een karakteristieke smaak aan groenteconserven en verlaagt de hoeveelheid vitamine C in het product (we verliezen het tijdens het koken).

Kasgroenten

Ook in de winter kunnen we genieten van de smaak van tomaten, komkommers, paprika's en broccoli. Groenten die in een kas worden gekweekt, doen qua voedingswaarde niet onder voor tuingroenten. Al verschillen ze echt qua smaak van gemalen groenten. Ze zijn minder duurzaam dan wortelgroenten. Je kunt ze het beste niet langer dan 2 weken in de koelkast bewaren.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je