Hoe eieren koken zodat ze niet barsten? Hoe een te gezouten zure roggesoep bewaren? - deze en andere paasdilemma's leggen we samen met de chef van Knorr - Piotr Murawski uit.
Om ervoor te zorgen dat het ei niet barst tijdens het koken, moet u een paar regels onthouden. Een heel koud ei moet je zeker niet rechtstreeks uit de koelkast in kokend water doen. Door het drastische temperatuurverschil barst de schaal. Een andere methode om te voorkomen dat de eieren barsten tijdens het koken, is door ze voorzichtig met een naald in de afgeronde punt te prikken - dit is waar de luchtbel zou moeten zijn. De druk die tijdens het koken in het ei wordt opgebouwd, vindt gemakkelijk een uitlaatklep, waardoor de schaal niet verder barst. De beste methode is echter om de eieren in koud water te leggen en ze met een lepel zout te koken. Dan behoudt het ei zijn schaal niet gebarsten en is het tegelijkertijd gemakkelijk te pellen.
De enige betrouwbare test voor de versheid van een ei is om het te breken. Een vers gebroken ei moet een ronde dooier met twee verschillende dooierkoorden bevatten, en het moet worden omgeven door een compact, dik eiwit. Los, waterachtig eiwit moet relatief laag zijn. De smaak van het ei wordt verondersteld natuurlijk te zijn, zonder vreemde geuren. Als de verhouding van dik tot los eiwit anders is en de dooier is afgeplat, is dit een teken dat het ei niet het meest verse is. Een andere manier om de versheid van eieren te controleren, is door ze te röntgenstralen, wat we kunnen doen door het ei tegen een sterke zaklamp te plaatsen. Omgekeerd zal het schudden van het ei met steun ons niet veel helpen. Let bij het kopen van eieren in een winkel natuurlijk op de datum op de eierstempel. Ook eierproducenten hebben strenge normen die de geschiktheid van eieren voor consumptie bepalen. Bij het winkelen kunnen we de productklasse kiezen die bepalend is voor de kwaliteit en grootte van het ei en de manier van fokken van de kippen waaruit de eieren komen. Scharreleieren zijn natuurlijk lekkerder. Kies voor spotdoeleinden eieren die niet te klein zijn, omdat kookrecepten praten over het aantal eieren, zonder hun gewicht te specificeren.
3.
De gemakkelijkste manier om je eieren te verven isvoeg de uienschil toe aan het kokende water. De gekookte eieren worden dan bruin en het effect is langdurig. Het is ook een goed idee om eieren te koken met bieten, paprika's en olie. Deze methoden zijn echter niet zo duurzaam en goedkoop als in het geval van cebpi-schelpen.
Een goede manier om een ei te vullen is door het gekookte ei doormidden te snijden zonder het eerst te pellen. Het is niet gemakkelijk - je moet een scherpe mesbal gebruiken. Zo'n ei wordt uit de schaal gehaald en laat het intact. Het ei zelf wordt fijngehakt en gecombineerd met bijvoorbeeld gebakken ui, champignons, zalm, bieslook, dille, ham, paprika - de ingrediënten zijn afhankelijk van de voorkeuren van fijnproevers. De vulling wordt terug in de schaal gedaan, in paneermeel gerold en in een pan gebakken. Dit is de oudste Poolse manier om gevulde eieren te maken. Een andere even populaire vulling voor eieren is mousse. Voor dit doel wordt roomkaas gemengd met een schaambestanddeel, bijvoorbeeld zalm, ham, peterselie, champignons. Afhankelijk van het gebruikte product krijgt de vulling kleur. Op deze manier bereid, wordt het in de helft van het gekookte ei geperst (dit keer zonder de schaal).
Een ongebruikelijke manier om paaseieren te bereiden, is door ze in water met azijn te koken en ze op toastjes met gerookte vis te leggen. Het is een eenvoudige maar effectieve manier.
Zoute zure roggesoep moet worden verdund tot de gewenste smaak - met water, room of andere bouillon die geen zout bevat.
Gebraden vlees blijft zonder problemen meerdere dagen vers, als je het in een plastic bak doet of gewoon in aluminiumfolie wikkelt. Er is nog een oude manier om vlees sappig te houden, namelijk het in vet houden. Natuurlijk moet de hoeveelheid vet groot genoeg zijn om het hele oppervlak van het vlees te bedekken. Op deze manier bereid tot een week houdbaar zonder kwaliteitsverlies.
Mierikswortel heeft veel toepassingen in de paaskeuken. Allereerst wordt het toegevoegd aan zure soep of witte borsjt, maar het kan ook worden gebruikt als basis voor mierikswortelsaus. Het kan ook worden gemengd met zoete cranberryjam of gebakken geraspte rode biet, eventueel met toevoeging van een appel.
De tuinkers wordt meestal geserveerd als broodje met vis of kaas. Het is echter ook een ideale smaakmaker - het heeft een vrij scherpe, sterke smaak, licht bitter, nootachtig met een vleugje mosterd. Het past perfect bij gerookte vis, maar kan ook worden toegevoegd aan salades, bijvoorbeeld met kip. Het gaat goed met eieren in mayonaise
Allereerst moet het niet te lang worden gekookt - het moet ongeveer 20 minuten in een hete bouillon op 80-90 ° C worden gestoomd (de tijd hangt ook af van de dikte van de worst). De mierikswortelsaus past er perfect bij.
Traditionele paté bereid half en half gevogeltevlees dat overblijft na het koken van de bouillon en gestoofd varkensvlees smaakt geweldig (helaas, om de paté lekker te maken, moet het behoorlijk vet zijn). Het vlees moet worden gemengd met gebakken ui en een broodje gedrenkt in melk. Maal vervolgens de ingrediënten, breng op smaak met gedroogde gember, nootmuskaat en peper. Dit is de klassieke versie. Deze vulling kan echter gemengd worden met bijvoorbeeld paddenstoelen, zongedroogde tomaten of zelfs gedroogde pruimen. Hierdoor kan elk stuk paté een andere smaak hebben.
Begin met het marineren van het vlees en het bereiden van salades, maar maak ze niet af. Tegelijkertijd kunnen we een afkooksel koken voor de zure soep. Deze dingen kunnen veel eerder worden gedaan. Op de laatste dag moet je taarten, vleeswaren bakken en andere gerechten afmaken. Zorg aan het einde van de bereiding voor de vis, als deze op het menu staat.
Om de calorische waarde van mayonaise iets te verlagen, kunt u het combineren met natuurlijke yoghurt of lichte mayonaise gebruiken.
Doe in een grote pot een paar schillen volkorenbrood, een eetlepel rogge- of tarwebloem met zemelen, een paar teentjes knoflook, laurier en piment. Alle ingrediënten worden met warm water gegoten en een paar weken op een warme plaats bewaard. Je moet voorzichtig zijn, want het zuurdeeg kan vaak overkoken.