De Russische keuken is lekker, maar niet licht. Maar Pasen is een tijd waarin we na lang vasten een beetje kunnen genieten. Russische gerechten, zoals Pesach, borsjt of een taart, zorgen voor afwisseling op het kerstmenu.

HedendaagsRussische keukenverleidt met een weelde aan geuren en smaken. Dit is het resultaat van de onderlinge penetratie en vermenging van de culturen van vele naties van dit land. Het komt voort uit twee trends: rijk, tsaristisch - met vlees, slachtafval, vis en veel kaviaar, op een voortreffelijke manier geserveerd, en boer, waarin "snelle" gerechten van meel en gries domineren. Vandaag doordringen beide stromen elkaar, hoewel de verschillen in sommige regio's duidelijk zichtbaar zijn.

Geschenken van de natuur in de Russische keuken

De Russische keuken put uit de rijkdom van de natuur. Er zijn veel gerechten van zee- en zoetwatervis en rivierkreeften erin. Ze worden gebakken, gestoofd en er worden heerlijke hapjes en soepen bereid. Naast pluimvee-, rundvlees- en varkensvleesgerechten, is er al eeuwenlang wild aanwezig op Russische tafels - eenden, patrijzen, hazen, reeën, fazanten, korhoen en hazelaarhoen. Voordat het vlees op tafel komt, wordt het droog gezouten en gebakken, gedroogd in de open lucht, wekenlang gemarineerd in azijn en kruiden in houten vaten of steengoed, waardoor het een unieke smaak krijgt. Deze keuken wordt gekenmerkt door kuilvoer - het is gemaakt van bijna alle groenten, fruit en paddenstoelen. Kool regeert opperste (niet alleen gehakte, maar ook in vieren gesneden koppen) en komkommers, maar ook ingelegde tomaten, wortelen, knoflook, pruimen, appels en kersen zijn populair. Kuilvoer wordt apart geserveerd als bijgerecht of bij vlees, het zit verwerkt in diverse vullingen en soepen. Russen eten graag koolraap, rapen, koolrabi, aubergines. Het lijkt ons misschien vreemd, maar in de Russische keuken bestaat er niet zoiets als Italiaans voor soep. Er zijn wortelen, prei en selderij in de bazaar, maar die worden apart gekocht en gebruikt. Dit is een van de redenen waarom Russische soepen, zelfs die vergelijkbaar zijn met Poolse, anders smaken. De Russische keuken zou niet kunnen bestaan ​​zonder gries, voornamelijk boekweit. Ze zijn een apart gerecht, ze zijn een ingrediënt van vulling voor vlees en meelproducten. Havergrutten of griesmeel geserveerd met melk is een typisch Russisch ontbijt. De meest gebruikte vetten zijn varkensreuzel (voor vleesgerechten) en boter (om te bakken). Russen houden van gerechten met sauzen, ze voegen er gedroogd aan toechampignons en room

Beroemde soepen uit de Russische keuken

Russische soepen worden het meest gewaardeerd door fijnproevers. Essentieel, zwaar, met toevoeging van dikke room, ze hebben verwarmende eigenschappen en geven energie. Gevraagd naar de belangrijkste soepen, zal de Rus het volgende noemen:

  • Borsjt - Oekraïense borsjt met de toevoeging van bonen, varkensvlees, kool en aardappelen is de beroemdste ter wereld van meer dan 30 recepten voor deze soep.
  • Szczi - een uniek soort gebleekte koolsoep (het kan met vlees of met alleen ui, met een beetje appelsap of met veel koolsap en tarwekorrels).
  • Solanka - zoute-pittige-zure soep, vlees-, vis- of champignonsoep, verplicht met ingelegde komkommers en tomatenpuree. De bouillon en het "inzetstuk" worden afzonderlijk bereid, gecombineerd en een paar minuten voor het opdienen samen gekookt.
  • Ucha - vissoep gemaakt van verschillende soorten vis, altijd vers, gekruid met tomatenpuree en een beetje wodka. De bouillon wordt gekookt van de slechtere soorten en het vlees van de betere wordt toegevoegd.
  • Bouillon - klassieke komkommersoep met kip, ganzenvlees, nier en room
Volgens een deskundigeVictor Plitko, uit Moskou, eigenaar van de restaurantketen Babooshka in Warschau

Thee-ritueel

Een ritueel van het zetten van thee in een samovar heeft zich ontwikkeld in Rusland, dat geen equivalent heeft in andere landen. In het voormalige Rusland verzamelde zijn familie zich om hem heen. Eerst werd het vuur aangestoken, daarna werd het moment gevolgd waarop het water de juiste temperatuur had bereikt. Toen het begon te ruisen moest er een essence worden bereid. Rijkere Russen dronken thee in voortreffelijk porselein, stedelingen in glazen. En omdat de glazen snel opwarmen, werden al snel oormandjes uitgevonden. De duurste waren van zilver en rijkelijk versierd, maar ze bleken ook onpraktisch, dus werden ze vervangen door producten van metaallegeringen, met gegraveerde plant- en diermotieven, genretaferelen en stadsgezichten. Glazen met manden maken tot op de dag van vandaag nog steeds deel uit van de Russische realiteit, en hoewel traditionele samovars in veel huizen alleen als decoratie worden gebruikt, omdat ze zijn vervangen door elektrische, is het ritueel van het brouwen van zwarte thee hetzelfde gebleven. Het is gebruikelijk om een ​​stukje suiker in je mond te nemen in plaats van het te zoeten en in kleine slokjes te drinken. Maar deze methode wordt alleen gebruikt in traditionele huizen. Nu drinken de Russen thee met citroen, zoeten het met jam (of eten het van een schotel), suiker of honing. Hete thee wordt geserveerd met warme spruitjes - gistrolletjes met kaas of jam.

Dumplings in de Russische keuken

Russische keukenlekkernijen met de rijkdom van meelgerechten. De meest populaire onder hen zijn pielmieni, of kleine dumplings gevuld met verschillende soorten rauw vlees. Je kunt ze in elk restaurant eten, maar ook in de gespecialiseerde bars Pielmiennaja. De dumplings worden geserveerd met room, gesmolten boter, peper, azijn of mosterd. Siberische pelmeni gemaakt van varkensvlees en rundvlees wordt traditioneel geserveerd in bouillon met een grote klodder room. De Russische keuken staat bekend om vareniki - dumplings met vleesloze vulling: kool en champignons, aardappelen, boekweit, kaas of fruit. Dumplings die in Polen "Rutheens" worden genoemd, zijn hier niet bekend. Het is echter moeilijk om de Russische keuken voor te stellen zonder dumplings - pasteitjes met verschillende vulling, gistbabes met droge vulling en taarten. De specialiteit is blini's - mollige gistpannenkoekjes gemaakt van boekweit, tarwe, haver of gemengd meel, warm geserveerd met verschillende toevoegingen - bijvoorbeeld kaviaar, zalm, haring, jacht- of champignonsaus, zure room of zoet, bijvoorbeeld met slagroom. Russen eten graag desserts, d.w.z. gebakken vlees, aardappelen en groenten, bedekt met deeg, dat, wanneer het uit de oven wordt gehaald, knapperig brood wordt.

Święconka in de Russische keuken

De paasmand zit tot de rand vol. Het moet witte kaas, boter, mierikswortel, zout, eieren, worst en gist bevatten Paascake met amandelen, gekonfijt fruit, noten, rum, bekend als kuliczem. Hoe meer het groeit, hoe meer het belooft. Het staat alle feestdagen op tafel. Het bakken van een paasbaby is een echt ritueel. Elke huisvrouw heeft voor deze gelegenheid een speciale pot. Wanneer er een indrukwekkende paddenstoel uit het deeg boven de pot komt, wordt deze uit de oven gehaald en versierd met kleurrijke hagelslag, glazuur en fruit. Kleine gistmuffins worden voor kinderen gebakken.Russisch Pasen kan niet zonder Pesach - een traditioneel zoet dessert van witte kaas, gekruid met echte vanille, met veel gedroogd fruit en noten. Volgens de traditie heeft het Pascha de vorm van een afgeknotte piramide, die het graf van de verrezen Christus symboliseert. Naast het bal en het Pesach worden er kaas, vleesgerechten (o.a. geroosterde big), vleeswaren, kooltaart, dumplings en een verfrissend drankje - walrus met toevoeging van vers cranberrysap, geserveerd. Sommige mensen bereiden ingelegde borsjt met gerookte ham en worst, die wordt geserveerd met gezegende eieren, szczi-soep met veel zuurkool of pekel. Maar in veel huizen wordt op deze dag geen soep gegeten. Na het paasontbijt bezoeken de Russen hun familieleden en wisselen geschenken uit - paaseieren en vrouwen.

maandelijkse "Zdrowie"

Categorie:

Wat eet je